Contente
Muitos receitas adjika baseiam-se no uso de tomates. Este vegetal está amplamente disponível no outono, seu sabor agridoce é perfeitamente combinado com especiarias quentes. E pode parecer impossível fazer uma deliciosa adjika sem tomates. Mas este não é absolutamente o caso. Pode ser preparado com abobrinha, ameixa ou pimentão. Adjika tradicional e combina completamente apenas ingredientes picantes e picantes. Adjika sem tomate também é saborosa e aromática. É uma completa injustiça ignorar essas receitas. E você pode conhecê-los abaixo no artigo. Para valorizar o tempero é imprescindível prepará-lo.
Adjika de abobrinha
Uma característica da abobrinha é o sabor relativamente neutro e a textura delicada da polpa. São estas características que permitem obter um excelente adjika sem tomate à base deste vegetal. Verdade, a receita ainda inclui uma pequena quantidade pasta de tomate, o que confere ao molho uma cor atraente e um sabor especial.
A composição do produto
Abobrinha será a base do adjika. Deve ser utilizado na quantidade de 2 kg. Além do ingrediente principal, você precisará de pimenta (2 peças), 100 g de alho e 400 ml de extrato de tomate. De conservantes e temperos, você precisa de óleo vegetal (250 ml), 200 g de açúcar granulado, 100 ml de vinagre e um pouco de sal. Esse conjunto de ingredientes é bastante acessível a qualquer dona de casa, especialmente se ela tiver sua própria horta.
Cozinhando squash adjika
Você pode cozinhar adjika de abobrinha literalmente em 40-50 minutos. Durante este tempo, mesmo uma pessoa sem experiência culinária terá tempo para completar as seguintes etapas:
- Descasque a abobrinha da casca, remova a câmara de sementes dela. Se um vegetal jovem foi escolhido para cozinhar, ele pode simplesmente ser lavado e usado junto com a casca.
- Moa a abobrinha com um moedor de carne. Neste caso, vale a pena cuidar para que seja instalada uma rede com pequenos orifícios no picador de carne. Nesse caso, o adjika será mais macio.
- Todos os ingredientes, com exceção do alho, são colocados em um recipiente grande para posterior cozimento e acrescenta-se 200-300 ml de água. Ensopado adjika por 20 minutos. Durante este tempo, você precisa mexer a mistura regularmente e certificar-se de que não queime.
- 5 minutos antes de cozinhar, adicione alho picado ao molho resultante.
- Conservar o produto acabado em potes pequenos e guardar em adega fresca.
Na receita proposta, você pode prescindir da pasta de tomate, substituindo-a por tomates frescos no valor de 1 kg. Nesse caso, a mistura de adjika será líquida, o que significa que não haverá necessidade de adicionar água durante o cozimento. Antes de terminar o cozimento, deve-se experimentar esse molho e, se necessário, adicionar açúcar granulado e sal a gosto. Recomenda-se refogar adjika de abobrinha com tomate por 40 minutos.
Adjika pimenta búlgara
Os pimentões são a base de muitos alimentos enlatados e molhos. Este vegetal também pode ser usado para fazer deliciosos adjika. Vamos falar sobre como fazer isso com mais detalhes.
Lista de compras
Pimenta búlgara para adjika é melhor escolher uma cor. Pode ser verde ou vermelho, o molho em si será da cor correspondente.A quantidade de legume descascado deve ser de 1,5 kg. Além do pimentão, o produto contém 400 g de pimenta picante. O alho deve ser ingerido na quantidade de 300 g. Os temperos e as ervas vão dar um sabor especial ao molho: deve-se usar uma mistura de temperos prontos "Khmeli- suneli ", sementes de endro e coentro (1 colher de sopa. L de cada especiaria). Sal e vinagre 9% são adicionados em 3 e 2 colheres de sopa. eu. respectivamente.
Método de cozimento
Tendo decidido cozinhar o adjika de acordo com esta receita, você precisa estar preparado para o fato de que terá que mexer com pimenta. Seus voláteis podem causar secreção nasal, lágrimas e dor de garganta. O menor ferimento na pele das mãos pode se tornar o centro da dor quando a pimenta entra em sua superfície. Você pode se proteger com luvas. Uma janela aberta proporcionará a circulação de ar necessária e não permitirá o acúmulo dessas substâncias muito voláteis no ambiente.
Depois de garantir todas as medidas de proteção, você pode começar a cozinhar adjika:
- Lave bem todos os vegetais. Remova grãos e partições internas, caule de pimentões. Da superfície pimentas amargas você precisa remover o talo e deixar os grãos internos.
- Pique os pimentos preparados e o alho descascado "no purê de batata". Para isso, é melhor usar um liquidificador, mas na sua ausência, um picador de carne também pode funcionar. Em um moedor de carne, é necessário instalar uma grade com pequenos orifícios e torcer os vegetais várias vezes.
- Também é recomendável passar os temperos necessários por um moedor de carne junto com os vegetais. Tal medida permitirá, mesmo com a ajuda de um picador de carne, obter uma mistura homogênea e delicada de vegetais para cozimento de adjika.
- Adicione sal e vinagre ao purê de vegetais e especiarias. Transfira a mistura com cuidado e transfira para um recipiente grande. Coloque no fogo e leve para ferver. Você não precisa ferver a mistura. Isso preservará as propriedades benéficas dos produtos.
- Coloque o produto quente em potes limpos e feche bem com uma tampa. Guarde-o em local fresco.
Este método de preparação permite preparar rapidamente um delicioso adjika para o inverno, guardando nele as melhores, naturais e úteis substâncias dos produtos frescos.
Ameixa adjika
Adjika sem tomate pode ser cozido com ameixas. A receita para tal preparação de inverno não é usada por muitas donas de casa, temendo em vão que o sabor do molho seja impróprio em combinação com pratos tradicionais. Mas, para se apaixonar por adjika de ameixa, você precisa experimentá-lo pelo menos uma vez.
Lista de ingredientes
O sabor da ameixa é dominado por notas doces e azedas, mas isso não significa que a adjika cozida se pareça com geleia. Assim, 200 g de alho e 4 pimentas são adicionados a 2 kg de fruta. Uma receita também inclui 2 colheres de sopa. eu. sal e polpa de tomate, 100 g de açúcar granulado. Uma mistura de todos esses produtos lhe permitirá obter uma adjika muito delicada, moderadamente doce e moderadamente picante, com agradáveis notas de acidez.
Procedimento de cozimento
A vantagem das ameixas é a consistência homogênea da polpa, o que possibilita o preparo de um molho extremamente delicado. Você pode fazer assim:
- Lave bem as ameixas. Remova a umidade de sua superfície com uma toalha ou espere até que se sequem e, em seguida, remova os ossos de dentro.
- Lave a pimenta, retire do caule e das sementes. Um adjika mais picante pode ser obtido se os grãos dentro das vagens de pimenta forem preservados.
- Descasque o alho e moa-o juntamente com as ameixas e a pimenta num moedor de carne. A mistura pode ser moída várias vezes até obter a consistência desejada.
- Adicione a pasta de tomate, sal e açúcar ao purê resultante. Mexa a mistura e transfira para um recipiente de cozimento. Coloque no fogo e ferva por 20 minutos.
- Disponha o produto quente em potes e enrole.
Ameixa adjika em seu sabor e qualidades nutricionais, é várias vezes superior aos molhos e ketchups comprados. Acompanha bem pratos de peixe e carne, tornando o seu sabor brilhante, rico e único.
Adjika fresca para o inverno sem tomates
Muitas receitas de adjika sem tomate não incluem tratamento térmico. Sal, açúcar e vinagre em sua composição são conservantes naturais que mantêm o produto fresco por um longo período de tempo. Portanto, a receita abaixo é baseada no uso de vários conservantes naturais de uma só vez. Com a ajuda deles, você pode cozinhar adjika muito saborosa e saudável para o inverno.
Lista de produtos
Adjika sem cozinhar pode ser feito com 2 kg de pimentão doce, 300 g de alho e 6-8 vagens de pimenta. Dos conservantes, o produto contém sal e açúcar, 1,5 colheres de sopa cada. l., bem como vinagre a 9% na quantidade de 150 ml. Essas proporções de ingredientes permitem que você prepare um adjika picante e picante com rapidez e facilidade.
Recomendações de culinária
O processo de cozimento do adjika sem tomate não levará mais de meia hora. Durante esse tempo, as seguintes manipulações podem ser feitas sem muito esforço:
- Lave e remova os pimentões das sementes. Corte-os em pequenos pedaços.
- Lave as pimentas, retire os talos da superfície.
- Descasque o alho.
- Moa o alho e dois tipos de pimentão com um moedor de carne. Adicione vinagre, sal e açúcar à mistura.
- Após misturar bem, cubra a mistura com uma tampa e incube em temperatura ambiente por 10 horas.
- Após a próxima agitação, coloque o adjika em potes e cubra com uma tampa de náilon.
- Adjika deve ser armazenado sem tomates na geladeira.
Esse adjika picante se tornará um verdadeiro tesouro de vitaminas que serão especialmente necessárias no inverno. A falta de cozimento manterá o frescor e os benefícios dos produtos naturais. O molho preparado complementa perfeitamente os pratos de carne. Pode ser usado, entre outras coisas, para marinar kebabs.
Adjika tradicional feito de pimentas secas
Muitos gourmets sabem que o tradicional Abkhaz adjika é preparado apenas com seus ingredientes picantes e picantes, ervas e sal. Além disso, a quantidade de sal na receita primária era de 50% do peso total do produto acabado. Sabores relativamente neutros como tomate, abóbora e pimentão são hoje usados apenas para "amaciar" esse tempero. É quase impossível comprar o tradicional adjika em uma loja, já que o fabricante foca em uma ampla gama de consumidores, e este produto é projetado apenas para homens de verdade que amam mais nítidos.
Produtos necessarios
Adjika aguda, abkhazi feito de pimenta seca. Para uma receita, você precisa usar 500 g deste ingrediente. Será complementado com 200 g de alho, 100 g de sementes de coentro e uma mistura de temperos "Khmeli-suneli", na quantidade de 50 g, sendo utilizado apenas sal grosso, sal de cozinha. Sua quantidade depende da consistência da mistura do produto principal preparada.
Processo de cozimento
As receitas tradicionais de adjika sem tomate são preparadas de uma forma especial, como era feito há muito tempo por pastores que pastoreavam ovelhas nas encostas das montanhas da Abkházia. Nem toda dona de casa consegue mergulhar no clima daqueles tempos e reproduzir a receita. Tentaremos ajudar nesta difícil questão. Assim, para a preparação do adjika tradicional, é necessário:
- Pimenta lavada e descascada, descascada das sementes e caules, esfregue bem. É melhor fazer isso com um moedor de carne, no entanto, é necessário torcer a pimenta várias vezes para amolecê-la. O resultado deve ser uma massa homogênea bastante espessa e densa.
- Após a pimenta, torça o alho.
- Combine o alho e os temperos com pimenta.
- Adicione sal à mistura. Para começar, pode demorar 1-2 colheres de sopa. eu. deste ingrediente. Após agitação, um pouco mais de sal é adicionado à mistura. O resultado deve ser uma pasta espessa, muito salgada e picante.
- O produto deve ser disposto em potes pequenos. É melhor guardar o tempero na geladeira.
Adjika tradicional é um tempero não só para homens "rudes", mas também para todos os amantes de comida picante. Em pequenas quantidades, pode ser adicionado a sopas ou pratos de carne, saladas. Ao mesmo tempo, é importante lembrar da alta concentração de sal, para que as guloseimas cozidas fiquem moderadamente salgadas.
Acima no artigo, as receitas mais originais para adjika sem tomate são propostas. Você pode complementar a variedade de opções com outra receita, uma descrição da qual é oferecida no vídeo:
Conclusão
Adjika sem tomate pode ser muito saboroso e saudável. Todo mundo que já provou pelo menos uma vez sabe disso. Os tomates em receitas aparentemente familiares podem ser substituídos por abobrinhas, abóboras, pimentões ou ameixas. A versão tradicional do preparo desse tempero é totalmente baseada no uso apenas de ingredientes queimados. A grande variedade de opções culinárias permite escolher a melhor receita para cada família. A tarefa de uma boa dona de casa consiste apenas em cozinhar corretamente o adjika de acordo com a receita selecionada.
