A culinária da Abcásia e da Geórgia é algo sobre o qual você pode falar por horas. Tendo experimentado os pratos pelo menos uma vez, não poderá ficar indiferente. Bovino, borrego, aves são as carnes com que se elaboram os mais saborosos pratos tradicionais. Mas se você usá-los com adjika, eles brilharão com novas cores. Considere as receitas mais interessantes para adjika cru.
Adjika para o inverno
Hoje o adjika está fechado para o inverno em muitas casas, não apenas no Cáucaso. Mantém o seu sabor e aroma, é utilizado como molho de carne ou como tempero para pratos principais. O aroma da adjika é de verão, brilhante, incomparável com qualquer coisa.
Referência da história
Tradicionalmente, era no território da Abkházia que o sal era misturado com pimenta e outras especiarias para dar um sabor especial. A palavra "adjika" é traduzida do idioma abkhaz como "sal". Com o tempo, a receita mudou muitas vezes. Hoje, toda dona de casa está procurando seu conjunto favorito de ingredientes para criar a mais deliciosa adjika.
Segundo a tradição, os tomates não faziam parte da receita, mas com o tempo foram sendo introduzidos neste prato aos poucos. Não se surpreenda ao se deparar com receitas de adjika com abundância de tomates. Eles são usados para adicionar suculência.
Via de regra, o adjika é fervido e depois fechado em potes, mas há receitas em que o tratamento térmico não é necessário. Vamos falar sobre eles hoje. Portanto, o adjika cru não é de forma alguma inferior em sabor fervido... Além disso, o aroma de pimenta é mais intenso nele. Como cozinhar adjika cru e salvá-lo no inverno, falaremos a seguir, mas por enquanto discutiremos algumas dicas simples.
Dicas simples para donas de casa sobre a colheita de vegetais
Em primeiro lugar, gostaria de aconselhar todas as donas de casa a usar uma das receitas abaixo, porque tal prato, que não foi processado a altas temperaturas, retém não só o seu aroma único, mas também a maioria das propriedades benéficas da pimenta, ervas e outros ingredientes.
Ao preparar os alimentos, lave tudo muito bem, especialmente ervas frescas. Lembre-se de que o lanche pode azedar mesmo devido à abundância de água bruta nele contida. Após a lavagem, seque os ingredientes em um guardanapo limpo ou papel toalha.
Adjika tem um gosto melhor quando sua massa é heterogênea. Aconselhamos a moer alguns dos ingredientes no liquidificador e passar um pouco por um moedor de carne. Se a receita contiver tomates, escolha os carnudos e de sabor pronunciado. Eles vão dar mais suco e dar ao lanche um sabor único. Se os tomates estiverem aguados, torça-os e escorra o excesso de água. Se a raiz de rábano for usada como ingrediente, ela deve ser limpa e cortada ao ar. Este processo é o mais difícil para algumas donas de casa. Você não pode trazer rábano perto do rosto. Você também precisa ter cuidado ao manusear pimentas quentes. Para se proteger, é melhor limpar e esmerilhar com luvas.
Ao preparar os alimentos, é melhor escaldar previamente os pimentões e os tomates. Eles são simplesmente mergulhados em água fervente para remover rapidamente a película fina. Se isso não for feito, a pele pode estragar um pouco o sabor. Além disso, é difícil de mastigar. Pimenta Doce é melhor usar doce, suculento. Então, o adjika será mais perfumado.
A esterilidade absoluta é uma das regras ao preparar adjika para o inverno. E se estamos falando de um lanche cru, nesse caso você precisa ter muito cuidado. Os bancos são bem lavados, o melhor de tudo com bicarbonato de sódio, regado com água fervente e seco.
Receitas
Considere algumas receitas interessantes para adjika cru. Todos eles foram testados ao longo dos anos, com os melhores dos melhores selecionados para publicação.
Receita número 1. Endro cru adjika
Se você precisa de um adjika exclusivo sem vinagre, é isso. Assim, para a sua preparação, a anfitriã necessitará de:
- pimenta doce da Bulgária - 1,5 kg;
- pimenta amarga - 0,5 kg;
- endro - 200 gramas;
- salsa - 100 gramas;
- sal - 3 colheres de sopa;
- alho - 250 gramas.
Adjika cru, cuja receita é extremamente simples, acaba sendo bastante agudo... É perfeito para uma mesa de inverno.
Primeiro você precisa descascar a pimenta e passar por um moedor de carne. Agora o alho é descascado e adicionado a ele. O alho pode ser picado, picado no liquidificador ou também passado em um moedor de carne, se desejar. Os verdes são cortados ou enrolados por último, após o corte das hastes. O sal é adicionado por último e deixado em local fresco por uma ou duas horas. Quando o sal se dissolve, o adjika é mexido, colocado em potes limpos e fechado. Os bancos devem ser esterilizados. Se alguém gostar do sabor do coentro, ele pode ser adicionado à receita, mas não mais do que um cacho.
Receita número 2. Adjika crua com base de tomate
Adjika de tomate cru é um prato saboroso e suculento. Especificamente para esta receita, você precisará de:
- tomates - 1,5 kg;
- pimenta quente - 500 gramas;
- alho - 100 gramas;
- sal - 50 gramas;
- raiz de rábano - 100 gramas.
A raiz da raiz-forte descascada é moída em um moedor de carne. É melhor triturá-lo imediatamente em um saco que seja conveniente para selar, pesar o rábano e colocá-lo de lado.
Agora comece a cozinhar vegetais. Tomates são escaldados, descascados, triturados, pimentões descascados e esmagados em um moedor de carne são adicionados a eles e, em seguida, alho. Agora a mistura acabada é salgada e, ao final, acrescenta-se a raiz-forte acabada. Tudo é bem misturado, colocado em potes e guardado em uma adega fria ou na geladeira. Você pode ajustar a quantidade de pimenta ao seu gosto.
Receita número 3. Adjika com raiz forte
No cerne desta receita está bastante raiz de raiz-forte e alho. O aperitivo tem um sabor muito picante, ideal para um jantar de inverno. Para cozinhar você precisará de:
- tomates carnudos - 2 kg;
- pimentão vermelho - 2,5 kg;
- raiz de rábano - 400 gramas;
- alho - 200 gramas;
- pimenta amarga - 2 peças;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 150 gramas;
- vinagre de mesa - 200 gramas.
Você obterá muito molho. Primeiro, descasque a raiz da raiz-forte e triture-a em um moedor de carne. Ponha de lado. Agora precisamos lidar com tomates e pimentões. Os tomates são descascados e enrolados em um moedor de carne, também são servidos com pimentão. Pimenta amarga pode ser moído diretamente com as sementes para aumentar o sabor picante. O alho é descascado e picado conforme a conveniência.
Tudo é misturado, sal, açúcar, raiz-forte e vinagre são adicionados, misturados novamente e enviados à geladeira durante a noite. O adjika cru para o inverno estará pronto pela manhã. Pode ser consumido de imediato ou fechado em potes e guardado em local frio a uma temperatura não superior a +5 graus. Quando devidamente armazenado, esse adjika pode durar até a primavera e não perder seu sabor extraordinário.
Receita número 4. Adjika cru com nozes
Esta receita é muito incomum. As nozes são as mais usadas. Isso vai adicionar um toque picante. Nós precisamos:
- pimentão - 1 kg;
- tomates carnudos - 1 kg;
- pimenta quente - 500 gramas;
- noz - 200 gramas;
- alho - 200 gramas;
- sal a gosto.
Todos os ingredientes são limpos, picados e moídos. Sal adjika a gosto, guarde na geladeira. Outras nozes podem ser usadas para cozinhar, mas as amêndoas adicionam amargor e os amendoins adicionam doçura. Você pode experimentar a seu próprio critério.
Receita número 5. Adjika crua para o inverno com gengibre
Este molho é mais parecido com um lanche mediterrâneo. É muito perfumado, tem um sabor rico, ideal para massas. Ingredientes usados:
- tomates carnudos - 1,2 kg;
- pimenta búlgara - 1 kg;
- pimenta quente - 300 gramas;
- raiz de gengibre - 80 gramas;
- manjericão - 1 cacho;
- alho - 200 gramas;
- sal a gosto.
Tomates e pimentões são preparados e picados como de costume. Adicione o alho picado (pode ser cortado com uma faca, picado ou espremedor de alho). A raiz de gengibre descascada é esmagada por último. É difícil moer porque os tendões internos podem envolver o moedor e a faca do liquidificador. Aconselhamos cortar o gengibre em pequenos cubos com antecedência. Todos os ingredientes são misturados, o aperitivo é salgado a gosto e enviado para armazenamento em potes.
Como o adjika bruto é armazenado
O adjika cozido deve ser mantido na geladeira. No entanto, algumas donas de casa reclamam que o molho começa a fermentar depois de um mês ou antes. O adjika cru, preparado de acordo com a mesma receita por diferentes donas de casa, pode ser armazenado de diferentes maneiras. A fermentação precoce é mais frequentemente devido a:
- entrada de água bruta;
- vegetais de baixa qualidade;
- entrada de lixo e sujeira.
Obviamente, o adjika cru tem um sabor melhor e é cozido muito rapidamente, mas você deve prestar atenção especial em lavar os vegetais e principalmente as ervas. A erva daninha pode ser encontrada nas axilas das folhas. Se houver alguma dúvida de que o molho não vai durar muito, é melhor adicionar vários comprimidos de aspirina (calcula-se 1 comprimido por litro de molho). Vinagre e até vodka são bons conservantes.
Este aperitivo deve ser picante. Se você fechar os frascos sem preservação, quanto mais componentes nítidos na composição, mais tempo será armazenado. Algumas donas de casa, ao usar tomates, trituram e fervem, e depois acrescentam outros ingredientes crus.
Na fabricação desse molho, não são usados materiais oxidáveis, mas apenas com uma colher de pau. Se for conveniente, você pode armazenar adjika em garrafas plásticas. Um pouco de óleo vegetal é colocado no topo do frasco ou garrafa antes de fechá-lo para preservação.
Adjika crua é um lanche delicioso e incomparável. Ela pode deliciar os gourmets não só no verão, mas também ser armazenada durante todo o inverno, sujeito a condições especiais.
