Adjika: a receita mais deliciosa

Um molho perfumado de consistência pastosa, geralmente de cor vermelha, caracterizado por pungência e picante, é comumente chamado de adjika. Casa hoje adjika é feito de tomate e pimentão doceadicionando ingredientes como maçãs, cenoura, alho, pimenta, ervas. Na verdade, existem muitas variedades de adjika, você pode até cozinhá-lo com abobrinha.

Com este artigo você pode aprender a fazer deliciosas adjika, bem como escolher a receita de molho picante mais interessante.

História de Adjika

Este molho apareceu pela primeira vez na Abkházia, seu nome é traduzido como "sal". Inicialmente, o adjika era preparado com apenas três componentes: pimenta-do-reino moída, sal e alho. Todos os ingredientes foram bem moídos em um pilão até que a consistência de adjika se parecesse com manteiga.

Essa especiaria era levada com eles em campanhas de guerreiros e marinheiros, caçadores e pastores festejavam com ela, ou seja, aqueles que saíram de casa por muito tempo.

Com o passar dos anos, a receita da tradicional adjika foi se transformando, pimentas e ervas diversas, como endro, coentro e salsa, tornaram-se ingredientes obrigatórios em sua composição. Mesmo assim, esse molho está muito quente, nem todo mundo consegue comê-lo, e para isso é preciso ter uma boa saúde. Portanto, as donas de casa domésticas fizeram ajustes significativos na receita tradicional, o adjika moderno consiste principalmente de pimentões e tomates, e os ingredientes picantes apenas adicionam picante ao molho.

Adjika serve como prato à parte, é espalhado no pão, comido com carne e churrasco, usado como molho para massas e cereais. Delicioso adjika pode ser preparado a partir de quase todos os vegetais, existem receitas com berinjela, abobrinha, nozes, raiz-forte, cenoura.

Tomate Adjika para o inverno

A receita clássica para deliciosa adjika preparado com base suco de tomate, portanto, tanto o tomate fresco quanto o suco de tomate pronto podem ser usados ​​como ingrediente principal.

Então, para fazer um molho clássico para o inverno você vai precisar de:

• 2,5 quilos de tomate ou três litros de suco de tomate;
• 1 kg de pimentão;
• 1 kg de maçãs agridoces;
• 1 kg de cenouras;
• três pimentas quentes;
• 200 gramas de alho;
• meio copo de açúcar;
• meio copo de óleo vegetal;
• pilha de sal incompleta;
• 150 ml de vinagre (9 por cento);

É necessário preparar um preparado vitamínico de inverno, seguindo estas recomendações:

1. Todos os vegetais e frutas são cuidadosamente lavados em água corrente, após o que são limpos, os caules são cortados, as sementes são removidas.
2. Agora, esses componentes precisam ser passados ​​por um moedor de carne. Para tornar o adjika mais macio, é recomendável fazer isso três vezes. Ao contrário do liquidificador, o picador de carne, mesmo depois de triturado, deixa os grãos no molho, o que lhe confere uma estrutura peculiar.
3. O molho é colocado em fogo baixo e, mexendo ocasionalmente, cozinhe por pelo menos uma hora.
4. Agora você pode adicionar todos os temperos e misturar tudo bem novamente. É imprescindível levar o adjika à fervura e só então desligar o queimador.
5. O molho pronto é despejado em potes esterilizados e enrolado com tampas limpas.

Provavelmente, esta receita de adjika caseira é a mais deliciosa, porque a adjika caseira revelou-se tenra, bonita e muito útil. E aqueles que não gostam de nada picante podem reduzir de forma independente a quantidade de alho e pimenta, então o molho ficará ainda mais macio e doce.

Como cozinhar "adjika perdida"

Não de acordo com todas as receitas, o adjika deve primeiro ser cozinhado e depois arrolhado em potes, há também uma alternativa mais interessante. A receita deste molho é baseada no processo de fermentação. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 1 kg de alho;
• 0,5 kg de pimentão;
• 0,3 kg de pimenta em vagens;
• 2 colheres de sopa de sal.

Cozinhar o adjika de acordo com esta receita é muito simples, bastando fazer várias manipulações com os produtos:

1. Lave tudo muito bem, retire as sementes e os talos.
2. Moa todos os ingredientes com um moedor de carne.
3. Adicione sal, mexa e fermente na cozinha. Isso levará vários dias - 3-5 (tudo depende da temperatura do ar na sala).
4. A mistura deve ser mexida várias vezes ao dia.
5. Quando os gases deixam de ser produzidos (não há bolhas no molho), o adjika estará pronto para ser usado.
6. O molho é colocado em potes, que são guardados sob tampas de náilon na geladeira.

O molho, que não passa por tratamento térmico, contém quase os mesmos nutrientes e vitaminas que os vegetais frescos. Pimenta ajuda a fortalecer o sistema imunológico, portanto, comer adjika "errante" não é apenas saboroso, mas também útil.

Adjika colorida para o inverno

Outra receita de um molho que não precisa ser enrolado é que o adjika pronto é simplesmente guardado na geladeira, onde pode ficar facilmente durante todo o inverno. Ao mesmo tempo, o sabor e o aroma do molho são totalmente preservados por vários meses.

O molho deve ser preparado a partir dos seguintes produtos:

• de três a dez pimentas (dependendo do quanto a família adora pratos apimentados);
• um copo de dentes de alho descascados;
• um monte de verduras, você pode levar uma mistura de temperos como coentro, endro e salsa;
• 5 pimentões grandes;
• 5 pedaços de tomate;
• um copo de açúcar granulado;
• uma colher de sal;
• essência de vinagre no valor de 1 colher de sopa. eu. (as proporções são de vinagre 70%).

Todos os ingredientes do adjika verde são moídos em um processador de alimentos. Você também pode usar um moedor de carne ou liquidificador, mas lembre-se de que a consistência do molho pode variar muito dependendo do método de moagem.

Aos vegetais moídos e às ervas juntam-se vinagre, açúcar e sal, tudo bem misturado, colocado em potes esterilizados e encaminhado para a geladeira.

Adjika picante caucasiana

A receita deste adzhika é acima de tudo semelhante ao prato nacional da Abkhaz, um molho que eles não estão acostumados a ver na Rússia. Devo dizer que Adjika acaba sendo muito, muito picante, porque contém mais pimenta do que um tomate ou algum outro ingrediente.

Para fazer o molho você precisa levar:

• 1,3 kg de tomates maduros;
• 2,3 kg de pimenta (vermelha ou verde - não importa);
• 3,3 kg de alho.

cozinheiro adjiku de acordo com a receita do Cáucaso você precisa devagar, tudo é feito em etapas:

1. Na pimenta, corte apenas os talos, não descasque as sementes. Lave e seque cada grão de pimenta.
2. Descasque o alho também. Para preparar o adjika, ele deve estar seco.
3. Passe todos os componentes por um moedor de carne.
4. Dobre as folhas em uma tigela ou panela (use apenas esmalte ou vidro), cubra com gaze dobrada em várias camadas. Deixe o molho nesta forma por vários dias para fermentar (cerca de sete dias).
5. Após o tempo especificado, retire a pasta que cresceu com uma escumadeira e coloque-a em um prato limpo separado.
6. Qualquer líquido deixado na panela pode ser descartado.
7. Tempere a "tampa" diferida com sal a gosto, despeje algumas colheres de sopa de óleo de girassol, misture.
8. Agora, o adjika pode ser colocado em potes e escondido na geladeira.

Você pode comer esse molho imediatamente após o cozimento, e depois de alguns meses - o adjika pode ser armazenado por um longo tempo em uma jarra esterilizada a uma temperatura constante de +5 graus.

Medula de Adjika

O molho pode ser preparado não só à base de tomates tradicionais, mas também a abobrinha como ingrediente principal. Você pode fazer uma preparação saborosa para o inverno com os seguintes produtos:

• 2 kg de abobrinha jovem;
• 0,4 kg de pasta de tomate (pode ser substituído por muito suco de tomate espesso);
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• um copo de açúcar granulado;
• uma dose de vinagre;
• 10-12 dentes de alho;
• as pimentas desta receita são colocadas a gosto;
• um copo de óleo de girassol;
• quaisquer ervas frescas.

Prepare o molho de inverno na seguinte sequência:

1. Descasque todos os ingredientes, retire as abobrinhas.
2. Moa a abobrinha com um moedor de carne, coloque em uma tigela separada.
3. Despeje as ervas, o alho e a pimenta picada em um moedor de carne em outra tigela.
4. Despeje a massa de tomate ou suco na massa de abóbora, acrescente todos os temperos indicados na receita (exceto o vinagre), misture e leve ao fogo baixo. Adjika deve ser cozido por cerca de 20-25 minutos.
5. Sem retirar do fogo, acrescente o alho picado, pimenta e ervas ao adjika, despeje o vinagre, misture e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo.
6. Adjika é derramado em frascos esterilizados, enrolado com tampas e, em seguida, virado de cabeça para baixo e embrulhado em roupas quentes ou cobertores.

Segundo esta receita, o molho é macio e muito gratificante. O adjika pode ser usado como acompanhamento ou como prato separado, como o caviar.

Deliciosa adjika armênia

O adjika preparado de acordo com esta receita revela-se bastante picante, em princípio, como todos os pratos da cozinha armênia. Portanto quem prefere um sabor mais delicado deve reduzir a quantidade de pimenta e aumentar o peso da búlgara.

A gama de produtos é, em princípio, normalizada, mas existem alguns desvios. Então, você vai precisar de:

• 3 kg de pimentão;
• 2 kg de pimenta vermelha ou verde quente;
• 0,25 kg de cebola;
• 0,2 l de óleo vegetal;
• 0,25 litros de extrato de tomate fresco;
• um grande ramo de salsa;
• sal deve ser adicionado a gosto.

O método de fazer o molho é muito semelhante à receita anterior:

1. Em primeiro lugar, todos os alimentos devem ser lavados, limpos e secos.
2. Pimentas doces e picantes são moídas com um moedor de carne.
3. Cebola, alho e ervas também são picados com um moedor de carne, mas cada produto é colocado em uma tigela separada.
4. O óleo vegetal é colocado em uma panela, cebolas são colocadas nela. Enquanto mexe, frite por cinco minutos.
5. Em seguida, adicione o alho, misture e despeje a pimenta picada.
6. Ferva o adjika no óleo até que a pimenta mude de cor.
7. Em seguida, despeja-se a massa de tomate, despeja-se salsa picada, sal a gosto e o adjika é fervido por mais 15-20 minutos.
8. Esse molho pode ser enrolado em potes ou armazenado na prateleira da geladeira.

Vamos resumir

Este molho apimentado com certeza vai agradar a todos os gostos, você só precisa escolher a receita mais adequada. Cozinhar adjika é simples, mesmo donas de casa novatas ou homens que, em princípio, raramente vão ao fogão, podem fazê-lo. É melhor para os iniciantes não escolher receitas de adzhika que envolvam fermentação, é melhor cozinhar o molho - desta forma, você pode ter cem por cento de certeza de sua prontidão e segurança para a saúde e a digestão.

As receitas com fotos deste artigo irão certamente ajudá-lo a decidir sobre a opção adjika para o inverno. Ao preparar este molho pela primeira vez, você precisa levar em consideração sua nitidez - esses pratos só podem ser consumidos por adultos absolutamente saudáveis. Para uma mesa infantil ou dietética, é melhor escolher molhos mais suaves, por exemplo, o mesmo adjika, mas com maçãs.

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