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O clássico Adjika é um prato branco. Inicialmente, seu preparo era caro. Primeiro, as vagens de pimenta eram penduradas ao sol, depois eram moídas com pedras até obter uma consistência uniforme. Alho e especiarias foram adicionados ao prato. Este processo pode ser simplificado usando um moedor de carne ou liquidificador. O principal componente da adjika é a pimenta picante, pela qual o prato adquire um tom avermelhado. Hoje, a receita clássica permite adicionar cenouras, tomates, pimentões, maçãs ao cozinhar. O prato pode ser preparado sem ferver.
Princípios básicos de cozinha
Para obter um delicioso adjika para o inverno, você deve seguir as seguintes recomendações:
- a versão clássica envolve o uso de alho, pimenta vermelha e sal;
- ao escolher uma pimenta, deve-se ter em mente que os espécimes maduros são os mais condimentados;
- se o prato ficar muito picante, você pode ajustar o sabor adicionando maçãs;
- você também pode reduzir a pungência do prato com o uso de pimentão;
- o máximo de substâncias úteis é armazenado nas placas sem cozimento;
- para blanks de inverno, é melhor soldar todos os componentes para aumentar a vida útil do adjika;
- adjika tem baixo teor de calorias;
- o uso excessivo de adjika pode causar irritação do estômago;
- antes de começar a cozinhar, você precisa escolher os pratos certos - um recipiente de ferro ou esmalte;
- o prato fica mais aromático com a adição de especiarias (coentro, lúpulo-suneli, coentro);
- tomates maduros e carnudos são escolhidos para adjika;
- é preferível cozinhar o prato com luvas, especialmente se usar pimenta;
- para os blanks de inverno, você precisa esterilizar latas e tampas para eles.
A receita mais fácil
Clássico receita adjika envolve o uso de vegetais crus. O prato é preparado com rapidez suficiente usando o conjunto mínimo de componentes:
- Pimentos doces (1 kg) são cortados em pedaços e os talos são removidos.
- Meio quilo de alho é retirado da casca.
- Você também precisa preparar 3 kg de tomates e 150 g de pimenta.
- Todos os componentes são passados por um moedor de carne.
- A mistura de vegetais resultante é bem misturada, sal e açúcar são adicionados a gosto.
- A mistura de vegetais é deixada durante a noite sem cozinhar ou outro processamento.
- No dia seguinte, os espaços em branco são colocados nos bancos.
Cossaco adjika
Adjika de tomate cossaco clássico irá agradar aos amantes de comida picante:
- O cozimento requer 1 kg de tomates, que devem ser bem lavados.
- Pimenta vermelha picante (1 kg é suficiente) deve ser lavada, em seguida, corte e retire o pedúnculo. As sementes podem ser deixadas para tornar o molho ainda mais picante.
- O alho (três cabeças) deve ser descascado e passado por um espremedor de alho.
- Os tomates são passados no liquidificador ou moedor de carne.
- A massa resultante é colocada no fogão e levada à fervura.
- Após o início da fervura, é necessário salgar a massa vegetal e mexer bem.
- Alho e pimenta são adicionados à massa vegetal. A mistura de vegetais deve ferver por mais alguns minutos, mas não mais do que dez.
- O molho preparado é colocado em potes e enrolado.
- Os bancos são embrulhados em um cobertor por várias horas até que esfriem completamente.
Adjika caucasiana
Clássico Adjika caucasiana sem cozinhar será uma boa adição à mesa:
- Quatro pimentões são cortados em pedaços, após o que você precisa remover as sementes deles.
- Pimentas picantes (0,3 kg) são cortadas em pedaços pequenos.Para tornar o adjika menos picante, basta usar 0,2 kg de pimenta.
- Os vegetais assim preparados são colocados em um recipiente e picados no liquidificador ou picador de carne. Como resultado, é necessário obter uma consistência uniforme.
- Sal (2 colheres de sopa) é adicionado à mistura finalizada e o adjika é mexido para que o sal seja distribuído por toda a sua massa.
- Manjericão ou coentro é adicionado à massa vegetal.
- A massa acabada é disposta em bancos.
- Antes de usar a preparação, deixe fermentar por 40 dias. Depois disso, você pode usar o adjika como lanche ou molho.
Adjika da Geórgia
Um delicioso aperitivo pode ser preparado de acordo com a receita clássica georgiana para adjika:
- Recomenda-se usar luvas de borracha antes de iniciar o trabalho, pois terá que interagir com produtos pontiagudos.
- Primeiro você precisa preparar pimenta, que leva 0,4 kg. Os caules são removidos dos vegetais. Se você precisa atingir a pungência máxima, deixe as sementes.
- O alho (0,2 kg) é descascado e picado finamente.
- As nozes descascadas (150 g) devem primeiro ser colocadas no forno ou em frigideira quente. Isso irá eliminar o excesso de umidade das nozes.
- Pique o coentro ou outras verduras.
- Todos os ingredientes preparados são colocados no liquidificador e triturados até obter uma massa homogênea. Se após o processamento for obtido muito suco, ele deve ser drenado.
- A mistura de vegetais acabada é enrolada em potes sem ferver.
Abkhaz adjika
A receita tradicional de Abkhaz para adjika inclui a seguinte sequência de ações:
- Descasque e pique uma cebola.
- Faça o mesmo com o alho, que precisa de 2 cabeças.
- O coentro e o manjericão são picados finamente.
- As nozes (150 g) são esmagadas, às quais são adicionados pimenta malagueta seca, lúpulo suneli e sal.
- Todos os componentes preparados são misturados. Se o adjika estiver muito seco, você pode diluí-lo com água.
Uma versão moderna do Abkhaz adjika envolve o uso de pasta de tomate e pimentão fresco em vez de pimentão seco.
Adjika picante clássico
Outra receita tradicional permite que você faça um lanche picante para o inverno:
- O pimentão vermelho no valor de 2 kg é cortado em várias partes e as sementes e os talos são removidos.
- Faça o mesmo com a pimenta vermelha, da qual você precisa remover os talos.
- 0,4 kg de alho é descascado.
- Os componentes preparados são passados duas vezes em um picador de carne para obter a consistência mais homogênea.
- Adicione páprica, especiarias e coentro à massa resultante.
- A mistura de vegetais é colocada em fogo baixo.
- Quando a massa vegetal começa a ferver, o recipiente é retirado do fogo e colocado em potes.
Adjika clássico com raiz-forte
Ao adicionar raiz-forte, você pode atingir pungência e picante em adjika. Um lanche saboroso e incomum é obtido de tomates para o inverno:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços. Para o pimentão (1 kg), é necessário remover o caule e as sementes.
- Em seguida, você precisa descascar delicadamente uma raiz de raiz-forte fresca.
- Tomates e pimentões são passados por um moedor de carne.
- Pimenta preta moída é gradualmente adicionada à massa vegetal. Ao mesmo tempo, é necessário verificar constantemente o sabor do prato, a fim de evitar apimentados excessivos.
- A raiz de rábano é esmagada e adicionada ao adjika.
- Adicione vinagre 9% (1 xícara) e sal (1 xícara) ao prato.
- O recipiente com a massa vegetal é coberto com filme plástico e deixado por várias horas.
- Após o tempo determinado, o excesso de líquido é drenado, após o que o adjika é colocado em potes ou servido à mesa.
Adjika picante
Nem todo mundo vai gostar de um aperitivo picante. Neste caso, você pode preparar um molho delicioso que contenha um mínimo de ingredientes picantes. Variações da receita clássica permitem que você obtenha um adjika mais picante:
- Tomates maduros (3 kg) são cortados em pedaços, pimentões (10 pcs.) São descascados as sementes, as cenouras (1 kg) devem ser descascadas e cortadas em cubos pequenos.
- O próximo passo é preparar as maçãs.Isso exigirá 12 maçãs verdes agridoces, que são descascadas e removidas das vagens das sementes.
- Os componentes preparados são passados sequencialmente por um moedor de carne. Pimentas ajudam a adicionar tempero, no entanto, você precisa usá-las com cautela e verificar periodicamente o sabor do prato.
- A massa vegetal resultante é colocada em uma panela e colocada no fogo.
- Quando o adjika ferve, reduza o fogo e mexa a mistura por uma hora.
- 10 minutos antes de retirar o prato do fogão adicione azeite (1 copo), vinagre (150 ml), açúcar (150 g) e sal (30 g).
- O prato acabado é colocado em potes e servido como lanche.
Adjika com cenoura e cebola
Um delicioso lanche é preparado com uma tecnologia simples de cenoura e cebola:
- 0,5 kg de pimentão vermelho deve ser picado e as sementes removidas.
- 0,5 kg de cenoura e 2,5 kg de tomate são cortados em várias partes.
- Pimentas picantes (3 unid.) São cortadas em pedaços, removendo o pedúnculo.
- 0,2 kg de alho é descascado.
- Os vegetais assim preparados são passados por um moedor de carne.
- 0,3 kg de cebola é ralado.
- Todos os componentes são misturados e colocados no fogão. Você precisa estufar o prato por meia hora.
- Em seguida, adicione açúcar (1 xícara) e sal (um quarto de xícara) ao adjika. O prato é cozido por mais uma hora em fogo baixo.
- Se o molho estiver sendo preparado para enlatar novamente, o tempo de cozimento é estendido para 2,5 horas.
- Quando estiver pronto, adicione 250 ml de óleo vegetal ao prato.
- Para enlatados, você precisará de 250 ml de vinagre a 9%.
- O adjika pronto é enlatado ou servido.
Conclusão
Adjika é um tipo comum de produtos caseiros. É adicionado como molho em frango, pato, porco e outras carnes. O adjika pode ser preparado misturando vegetais crus ou fervendo-os. A versão clássica é preparada à base de pimenta, tomate, alho, especiarias. Se necessário, o sabor das pré-formas é ajustado pela adição de ingredientes mais doces ou picantes.
