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Os condimentos têm um lugar especial nas artes culinárias de diferentes países. O prato preferido deixa de pertencer a uma região, espalha-se pelo mundo e torna-se muito famoso. Entre eles está o famoso Abkhaz adjika.
O aroma do tempero será reconhecido por todos que o experimentaram pelo menos uma vez. A receita para um verdadeiro adjika Abkhaz tem uma característica. A base para o tempero era preparada esfregando-se os ingredientes manualmente em uma pedra lisa com outra pedra. Foi assim que apareceu um prato incrível com um sabor picante. No momento do preparo, os pedaços de pimenta-do-reino seca foram bem moídos com alho e sementes de coentro, adicionando-se aos poucos sal e feno-grego azul. Esta erva tem muitos nomes, dá um sabor de noz a qualquer prato a que é adicionada. Portanto, pode ser substituído por avelãs comuns, pré-fritas e picadas ou nozes. Às vezes, é permitido substituir o feno-grego por feno ou shambhala.
A propósito, as sementes de feno-grego azul são o principal componente do tempero de lúpulo suneli. E mais uma nuance. A pimenta nas aldeias da Abkhaz não era apenas seca, mas defumada, pendurada sobre a lareira. Era usado para fazer uma base seca para a preparação de adjika apimentada da Abkhazia.
Em seguida, várias transformações podem ser feitas com essa base ou em branco. As verduras passaram por um moedor de carne, ainda mais alho picado e lúpulo suneli foram adicionados a ela. Existem tantas variações quantas são as donas de casa. Mas o resultado foi um lanche abkhaziano apimentado e com um cheiro incrível.
Cozinhando um tempero clássico da Abkhazia
Como cozinhar uma versão moderna de adjika da Abkhazia em casa? Afinal, esse tempero é tão utilizado que não há um prato que não beneficie de um dueto com adjika. Vamos pedir ajuda aos cozinheiros. Adjika na receita tradicional da Abkhazia inclui todos os princípios básicos da criação de um tempero, embora cada chef possa ter um sabor ligeiramente diferente:
- Moa os ingredientes. Atualmente, essa função é desempenhada por um liquidificador, picador de carne ou pilão de cozinha. Deve-se dizer que bater em um pilão é usado até mesmo em restaurantes da moda. Esta técnica resulta na liberação de óleos essenciais e faz adjiku Abkhazian é muito perfumado.
- O adjika tradicional não é processado e é servido cru.
- A receita de Abkhaz adjika não implica a adição de tomates, abobrinhas, cogumelos e outros vegetais.
No entanto, para que o Abkhaz adjika tenha uma vida útil longa para o inverno, as interpretações modernas também permitem esses componentes e cozinhar vegetais.
Proporções de ingredientes para receita adjika clássica:
- pegue pimenta amarga seca 0,5 kg;
- sementes de coentro (coentro), endro, salsa;
- alho descascado - 1 kg;
- lúpulo-suneli - 500 g;
- o sal é adequado para moagem grosseira na quantidade de 1,5 xícaras.
Ao escolher ingredientes para um tempero abkhaz, preste atenção ao aroma.
Ervas, especiarias, tudo deve ter um cheiro de tirar o fôlego, caso contrário, o tempero se transformará em uma pasta regular. O verdadeiro adjika da Abkházia tem um sabor e um cheiro especiais.
Começamos o processo de cozimento preparando pimentas. Ele precisa ser mergulhado em água fervente e, em seguida, limpo. Descascar significa remover as sementes. Se isso não for feito, será difícil para um morador da cidade comer Abkhaz adjika. A pimenta seca é submetida a esse processamento e, quanto mais seca, melhor.
Se você comprou fresco, ele é lavado com água e colocado em uma camada em um prato largo para que as frutas não se toquem.A pimenta é deixada nesta posição por 3 dias.
- Após o tempo previsto, os pimentões são descascados dos talos, cortados e as sementes retiradas. Todas essas operações são feitas com luvas.
- Moa o alho, após retirar a casca.
- As sementes de coentro (coentro) e outras plantas devem ser moídas em almofariz. Os óleos essenciais liberados darão ao tempero um aroma especial.
- Todos os componentes são mais uma vez passados juntos por um moedor de carne para obter uma massa homogênea.
- O sal é adicionado por último e misturado.
Agora a massa é deixada por 24 horas e depois disposta em pequenos recipientes para uso conveniente. Essa receita para fazer pimenta fresca não é adequada para enlatar Abkhaz adjika para o inverno. O tempero só pode ser armazenado por alguns dias.
Tempero verde da Abcásia
Acontece que um lanche perfumado da Abkházia também pode ser verde.
Esta é uma das variedades de Abkhaz adjika com ervas frescas picantes. Os restantes ingredientes (pimenta, alho e sal) estão sempre presentes, apenas se ingerem pimentas verdes. Adjika verde da Abkhazia acaba por ser muito saborosa, acompanha bem queijos, frango frito e peixe.
Quantos ingredientes precisamos preparar:
- pimentas verdes - 3 vagens;
- alho jovem - 3 cabeças grandes;
- você precisa de muitas verduras - 3-4 cachos de cada tipo (aipo, coentro ou coentro, salsa, endro);
- manteiga de amendoim e sal - 2 colheres de sopa cada.
Abkhazian verde é frequentemente preparado adjika com nozespara realçar o sabor original do prato. Portanto, precisamos de óleo de noz para nossa receita. Aditivos originais para temperar à vontade - hortelã fresca e tomilho.
Começamos com pimenta. A melhor opção quando preparada com antecedência. Os grãos de pimenta verde são secos em uma corda por um mês. Em seguida, é lavado ou embebido em água fervente, os talos são cortados. O próximo estágio depende de quão afiado o adjika deve ser na saída. Se você precisar fazer uma opção muito ardente, então as sementes não são removidas. Se você quiser um pouco de pungência, as sementes devem ser limpas.
Certifique-se de enxaguar as ervas com água limpa, descasque os dentes de alho.
Adicione esses ingredientes aos pimentões e triture tudo junto em um moedor de carne. Para evitar caroços, repita este procedimento algumas vezes. Coloque a mistura em uma tigela e adicione sal grosso e manteiga de nozes.
Prepare os bancos com antecedência. Eles devem estar limpos e secos, como as tampas.
Arrume o adjika verde em potes, feche e transfira para uma sala fria.
Seu adjika abkhaziano que aquece o inverno está pronto para o inverno.
Dicas úteis para donas de casa
Adjika abkhazia, a receita que você escolher, se tornará uma verdadeira decoração da mesa de jantar. Tente seguir recomendações simples para agradar aos hóspedes e à família com um tempero maravilhoso:
- Não se deve adicionar outros vegetais ao tempero, pois isso mudará completamente o sabor e o aroma do prato nacional.
- Se você precisa processar pimentas, mas não tem luvas, lubrifique generosamente as mãos periodicamente com óleo vegetal - girassol, azeitona.
- Não use um moedor de café para moer sementes de grama. Portanto, você perderá um componente importante do adjika Abkhaz - o aroma dos óleos essenciais. Bata-os com um pilão e almofariz.
- O sal finamente moído, como o sal iodado, não é adequado para fazer adjika da Abkházia.
- Adicione um pouco de adjika ao cozinhar sopas. Eles irão adquirir um aroma rico e picante.
Não é necessário cozinhar adjika em grandes quantidades. Se você não fez uma preparação para o inverno, os ingredientes estão disponíveis em qualquer época do ano. Faça a quantidade certa quando necessário.
