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Inicialmente adjika foi feito de pimenta, sal e alho. A culinária moderna também oferece variações doces desse prato. O doce Adjika combina bem com pratos de carne. É preparado com base em Pimentão, tomates ou cenouras. O molho fica especialmente picante quando se adicionam ameixas ou maçãs.
Regras básicas
Para obter o delicioso adjika, você deve seguir as seguintes regras ao cozinhar:
- os principais ingredientes do molho são tomates e pimentões;
- cenouras e pimentões ajudam a tornar o sabor mais doce;
- notas picantes aparecem no molho após a adição de especiarias e ervas;
- ao processar vegetais crus, mais nutrientes são retidos;
- para blanks de inverno, recomenda-se submeter os componentes a tratamento térmico;
- para cozinhar vegetais, escolha um recipiente de esmalte;
- o molho resultante é enrolado em potes, que são pré-esterilizados;
- devido ao vinagre, você pode estender a vida útil dos espaços em branco;
- adjika pronto é armazenado na geladeira ou outro lugar fresco.
Receitas doces de adjika
Adjika com pimenta e tomate
A receita de molho doce mais fácil inclui tomates e pimentões:
- Os tomates (5 kg) devem ser cortados em 4 partes e depois picados.
- Ponha a massa de tomate no fogo e leve para ferver. Em seguida, é cozido em fogo baixo por uma hora. Como resultado, o volume da mistura de vegetais será reduzido pela metade.
- Os pimentões (4 kg) são retirados das sementes e cortados em pedaços grandes. Os vegetais devem ser picados e adicionados ao adjika.
- A panela é deixada para ferver por 20 minutos em fogo baixo. Mexa a massa vegetal regularmente.
- Na fase de preparo, acrescente açúcar (1 xícara), sal (2 colheres de sopa) e óleo vegetal (1 xícara).
- Adjika é bem misturado para que o açúcar e o sal sejam completamente dissolvidos.
- O molho está pronto a usar.
Adjika com pimenta e cenoura
Com a ajuda de pimenta e cenoura, o sabor azedo do tomate é neutralizado. Tal adjika se tornará uma alternativa ao ketchup comprado para o inverno:
- Os tomates (5 kg) são cortados em 4 partes, retirando os talos.
- Para o pimentão (1 kg), retire as sementes e corte as caudas.
- Cebola (0,5 kg) e alho (0,3 kg) são descascados, bulbos muito grandes são cortados em vários pedaços.
- Em seguida, descasque as cenouras (0,5 kg) e corte em pedaços grandes.
- Os vegetais preparados, com exceção do alho, são picados no liquidificador.
- Se desejar, adiciona-se pimenta picante ao adjika, após a retirada das sementes.
- Coloque a mistura de vegetais no fogão e cozinhe por 2 horas. O tempo de cozimento pode ser aumentado para que o molho adquira uma consistência mais espessa.
- 20 minutos antes de retirar do fogão, açúcar (0,1 kg) e sal (5 colheres de sopa) são adicionados ao adjika.
Adjika com pimenta e nozes
Adjika doce é obtido usando pimentão e nozes como ingredientes principais. Você pode preparar um molho delicioso e aromático se seguir uma determinada tecnologia:
- Pimentos (3 unid.) Devem ser limpos de caules e sementes. Em seguida, os vegetais são picados finamente.
- Execute ações semelhantes em relação às pimentas (2 unid.).
- As nozes (250 g) são moídas em um moedor de carne ou liquidificador.
- A cabeça do alho deve ser descascada e, em seguida, os dentes devem ser passados por um moedor de carne.
- Os vegetais preparados e as nozes são misturados e depois picados novamente no liquidificador. O molho deve ter consistência líquida.
- Especiarias são adicionadas à mistura resultante: coentro (3 colheres de chá, lúpulo-suneli (1 colher de chá), canela (1 pitada), sal (5 colheres de chá).
- Adjika é bem misturado por 10 minutos para dissolver os temperos.
- O molho pronto é colocado em potes para o inverno.
Adjika com maçãs
Com o uso de pimentas e maçãs, o molho adquire um sabor adocicado e picante. É elaborado em conformidade com a seguinte tecnologia:
- Os tomates (0,5 kg) são processados primeiro. Os vegetais são despejados em água fervente e, após alguns minutos, a casca é removida.
- Maçãs (0,3 kg) deve ser descascado e removido das vagens.
- Os pimentões (0,3 kg) são limpos de sementes e caules. Faça o mesmo com pimenta (1 peça).
- Tomates, maçãs e pimentões preparados são picados no liquidificador ou moedor de carne.
- A massa resultante é colocada em um recipiente de esmalte e colocada no fogo. Cubra o molho e cozinhe por 2 horas.
- Durante o cozimento, adicione açúcar (5 colheres de chá), óleo vegetal (3 colheres de chá) e sal ao adjika a gosto.
- 10 minutos antes de retirar o molho do fogão, adicione lúpulo suneli (1 colher de chá), coentro moído (1 colher de chá), ervas picadas e alho (4 dentes).
- O molho pronto pode ser servido em potes ou servido.
Adjika de ameixas
Para preparar o molho, escolha uma ameixa madura sem defeitos. Adjika ficará doce com qualquer tipo de ameixa, incluindo ameixa cereja. O melhor é escolher frutas em que a polpa se separe facilmente do caroço.
Se você deixar a pele, o molho adquire uma leve acidez. Para limpar as ameixas, primeiro é necessário colocá-las em água fervente.
Ameixa adjika preparado de acordo com a seguinte receita:
- Ameixas maduras (1 kg) são cortadas ao meio e sem caroço.
- Pimenta picante (1 un.) Você precisa cortar e retirar o pedúnculo. Este componente confere ao prato um sabor picante, pelo que a sua quantidade pode ser reduzida ou aumentada conforme o gosto.
- Alho (2 unid.) Descascado da casca.
- Ameixa, alho e pimenta são passados por um moedor de carne. Em seguida, você precisa esticar a massa resultante com uma gaze. Para esses fins, você pode usar uma peneira de malha fina. Isso eliminará as sementes de pimenta que deixam o molho muito quente.
- Em seguida, prepare um recipiente para cozinhar adjika (caldeirão ou panela), que é untado com óleo vegetal.
- A massa de vegetais deve ser cozida por 20 minutos, até engrossar. Mexa o molho regularmente para evitar que os vegetais queimem.
- Quando estiver pronto, acrescente açúcar (0,5 xícaras) e sal (1 colher de sopa).
- O molho pronto é colocado em potes para armazenamento posterior.
Adjika de ameixas
Na ausência de ameixas frescas, frutas secas irão substituí-las. Adjika, preparado com a adição de ameixas e nozes, é excepcionalmente doce:
- As ameixas (3 kg) devem ser bem lavadas e sem caroço, se houver.
- O pimentão (1 kg) é lavado, limpo de sementes e caules.
- O alho (0,2 kg) deve ser descascado e dividido em dentes separados.
- Os componentes preparados são transformados em moedor de carne.
- A mistura é colocada em um recipiente que é colocado no fogo. Leve o molho para ferver e cozinhe por 45 minutos.
- As nozes descascadas (300 g) são aquecidas numa frigideira seca durante 2 minutos. Como alternativa, você pode colocar as nozes no forno.
- Quando as nozes esfriam, são esmagadas em um moedor de carne ou pilão. Se você não fritar as nozes, o sabor delas no molho será mais brilhante.
- Após 45 minutos de cozimento dos vegetais, nozes, pimenta moída (1 colher de sopa), um pouco de sal e açúcar (100 g) são adicionados ao recipiente.
- Adjika é bem misturado e fervido por mais 2 minutos.
- Depois disso, você pode colocar os espaços em branco nas margens.
Adjika "indiana"
Embora o adjika seja um prato branco, você pode adicionar um sabor indiano a ele. Ao usar frutas secas e especiarias, obtém-se um molho doce que complementa perfeitamente os pratos de carne. O adjika "indiano" é preparado da seguinte forma:
- Os pimentos doces (0,4 kg) são limpos de caules e sementes.
- Faça o mesmo com as maçãs (0,4 kg). Para adjika, são escolhidas variedades agridoces.
- Tâmaras (0,25 kg), ameixas (0,2 kg) e passas escuras (0,5 kg) são despejadas em água fervente e deixadas por 15 minutos.
- Legumes e frutas secas são picadas finamente, colocadas em um recipiente e cobertas com açúcar (150 g).
- O suco liberado é drenado e a massa restante é fervida por uma hora.
- No estágio de preparação, sal (75 g), mostarda seca (20 g) e pimenta caiena em pó (5 g) são adicionados ao molho.
- Vinagre de maçã (250 ml) é colocado em adjika cozido para o inverno.
Adjika de beterraba
Outra forma de fazer um molho doce é adicionar beterraba. A receita para fazer adjika de beterraba inclui várias etapas:
- A beterraba crua no valor de 1 kg passa por um moedor de carne, após o que se adiciona 1 copo de açúcar e óleo vegetal à massa resultante, além de 2 colheres de sopa. eu. sal.
- Os componentes são misturados, postos no fogo e fervidos por meia hora.
- Durante esse tempo, eles começam a preparar os tomates. 3 kg desses vegetais são picados com um moedor de carne e adicionados à massa de beterraba. A massa é fervida por mais 30 minutos.
- Os pimentões (7 peças) e os pimentões (4 peças) passam por um moedor de carne, que são colocados em um recipiente com o molho. O prato é deixado no fogo por mais 20 minutos.
- Maçãs (4 unid.) São raladas. Para adjika, variedades com acidez são escolhidas.
- O alho (4 cabeças) é descascado e os dentes são passados por um espremedor de alho.
- Maçãs e alho são mergulhados em um recipiente comum e cozidos por 10 minutos.
- A duração total da cozedura é de 1,5 horas.O molho preparado é colocado em potes para o inverno.
Adjika picante
A adição de maçãs e ervas dá ao adjika um aroma picante. O molho é preparado com a seguinte tecnologia:
- Primeiro, são preparadas ervas frescas: coentro (2 cachos), aipo (1 cacho) e endro (2 cachos). As verduras são lavadas, secas com uma toalha ou guardanapo e depois picadas finamente.
- O pimentão (0,6 kg) deve ser cuidadosamente descascado e cortado em rodelas médias.
- A maçã azeda é cortada em pedaços, removendo-se o miolo e a casca.
- Legumes e verduras são colocados em um recipiente do liquidificador e, em seguida, picados até ficarem homogêneos.
- A mistura de vegetais é transferida para uma tigela, óleo vegetal (3 colheres de sopa), lúpulo suneli (1 pacote), sal (1 colher de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa) são adicionados.
- Os componentes são misturados e deixados em repouso por 10 minutos.
- O molho pronto é colocado em potes para o inverno.
Conclusão
Adjika doce será uma excelente opção para preparações caseiras. Dependendo da receita, os vegetais são picados no liquidificador ou moedor de carne. Os molhos mais originais envolvem o uso de maçãs, ameixas, ameixas e outras frutas secas.
