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Existem poucas pessoas que não ouviram falar sobre adjika hoje. Muitas donas de casa preparam esse tempero em suas cozinhas e tratam a casa e os convidados da mesma forma. Mas o significado da palavra não é conhecido por todos. Isso significa sal. Este versátil condimento é amplamente utilizado como um complemento saboroso e saboroso para muitos pratos. Além disso, isso se aplica não só a carne ou peixe, mas também a sopas, pratos feitos de vegetais e massas.
A coisa mais comum é o adjika, feito de vegetais frescos. Mas também há adjika seca, sobre a qual os russos ainda sabem pouco. Este produto é utilizado na forma seca, adicionado a pratos líquidos durante o cozimento. E quando diluído, obtém-se um tempero picante na forma de mingau. Tentaremos dizer-lhe como preparar especiarias secas, como armazená-las e diluí-las.
O que está incluído
Os residentes do Cáucaso ainda consomem a quantidade mínima de sal puro. Entra no corpo junto com as ervas e especiarias que compõem o adjika.
O tempero realmente quente não contém tomates. Esta é a "invenção" dos russos. As pimentas davam ao tempero uma rica cor vermelha e pungência (até, pode-se dizer, pungência). A composição do adjika seco é muito diferente das versões "crus".
Tradicionalmente, o adjika seco consiste em especiarias moídas:
- pimenta quente (mais frequentemente usado Pimenta) e coentro;
- feno-grego e folha de louro;
- manjerona e manjericão;
- salsa seca e folhas de endro, sementes de endro;
- sementes de açafrão e mostarda;
- alho seco e erva-doce.
Características de adjika seca
A receita para fazer o tempero quente e seco é simples, disponível até para uma anfitriã novata.
Ele contém apenas 4 ingredientes secos:
- lúpulo-suneli;
- pimenta vermelha moída;
- coentro em pó;
- endro seco.
Como complemento, alho fresco, vinagre 3% (diluir adjika com eles) e uma pequena quantidade de sal.
O que é khmeli-suneli? Uma mistura de várias ervas consiste em:
- feno-grego (também chamado de feno-grego ou unzo-suneli);
- balizik e manjerona;
- salsa, aipo, açafrão e outros.
Adjika clássico - receita
Em uma hora de tempo pessoal, você obterá um tempero picante perfumado se usar a receita a seguir.
Você precisa adquirir os seguintes ingredientes:
- lúpulo-suneli - 30 gramas;
- pimenta vermelha picante - 20 gramas;
- coentro moído - 10 gramas;
- endro seco - 10 gramas;
- alho - 1 cabeça;
- vinagre de arroz 3% - 3-4 colheres de sopa;
- sal - 2 colheres de chá.
Como você pode ver, o conjunto de ingredientes é pequeno, mas o resultado vai superar todas as expectativas.
Método de cozimento
- Passe o alho descascado por uma trituradora ou liquidificador. É melhor usar alho de uma safra nova porque contém muito suco.
- Em uma tigela funda de porcelana, misture o lúpulo suneli com coentro moído e pimenta. Adicione especiarias por sua vez.
- Esfregue o endro com sal e adicione à mistura.
- Misture bem novamente.
O alho descascado e lavado deve ser bem seco, pois mesmo uma pequena quantidade de umidade irá destruir o tempero quente. - Depois de espremer o alho, coloque em adjika. A parte mais difícil do trabalho começa. É necessário moer os ingredientes de forma que se obtenha na xícara uma massa pastosa homogênea.Ao moer o tempero, adicione vinagre de arroz diluído.
Antigamente, as anfitriãs do Cáucaso não usavam moedores de carne, mas moíam os componentes do adjika seco em uma pedra especial ou em um pilão. Este trabalho é muito árduo e demorado. Acreditava-se que as sementes de pimenta moída liberavam melhor seus sabores e substâncias aromáticas.
Durante a moagem, os ingredientes do adjika secam, absorvendo o suco do alho e do vinagre, gradualmente incham. Mesmo sem a adição de óleo, o tempero fica oleoso.
O adjika pronto deve ser colocado em potes secos, condensando fortemente o conteúdo. O tempero é armazenado em qualquer lugar fresco. Você pode espalhar carne, pão, embrulhar macarrão picante em pão pita sem fermento.
Como fazer um adjika real da maneira antiga:
Regras para usar adjika seca
Adjika é o tempero mais popular não só entre os povos do Cáucaso. Ela tem caminhado com confiança em todo o mundo há muito tempo. O sabor picante com amargor tornará qualquer prato delicioso. Dependendo dos componentes que o compõem, pode ser laranja, vermelho ou verde.
Muitos leitores estão interessados na questão de como preparar o tempero de adjika seca. Acontece que isso é muito fácil de fazer. Basta diluir a mistura seca com água morna ou vinagre de vinho a 3-4%. Você pode adicionar açúcar e sal, se desejar.
Qualquer tempero pode ser preparado a partir de adjika seca, basta adicionar coentro fresco ou manjericão, pimenta verde ou vermelha a ele.
Um aditivo picante é usado em sua forma natural e como um aditivo em borscht, molho, gordura de carne ou de aves antes de assar.
Em vez de uma conclusão sobre as propriedades benéficas
O adjika picante seco não é apenas uma obra-prima da culinária que viveu por muitos séculos. Este também é um tipo de medicamento para pessoas que sofrem de falta de apetite.
Além disso, o uso do tempero previne úlceras estomacais, muitas doenças do trato gastrointestinal, melhora o metabolismo e o funcionamento do sistema circulatório.
É bom usar temperos quentes para resfriados: pimenta vermelha e alho matam os germes e as ervas ajudam a restaurar a imunidade.
Também existem contra-indicações. O tempero picante não é recomendado para gestantes e crianças menores de 10 anos, bem como para pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal, fígado e rins.
