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Uma das opções de preparo caseiro é adjika com raiz-forte e tomates sem cozinhar... Seu preparo leva um tempo mínimo, já que basta preparar os ingredientes de acordo com a receita e triturá-los. A preservação do molho é feita pela raiz-forte, que não permite a propagação de germes.
Como cozinhar adjika
A maneira mais fácil de preparar o adjika é picar os tomates, adicionar o alho, a raiz de rábano e o sal. Com esta opção, não há necessidade de cozinhar vegetais. O alho e a raiz-forte agem como conservantes aqui e não permitem que o molho se deteriore durante o inverno.
Cozinhar o molho sem ferver permite conservar as vitaminas e os minerais contidos nos vegetais. A maioria deles é perdida durante o tratamento térmico. Adjika fica com um sabor mais picante devido à adição de cenoura, pimentão e maçã.
Para obter produtos caseiros, você precisará de um moedor de carne ou liquidificador. Com a ajuda deles, os vegetais são esmagados e o prato acabado adquire uma consistência pastosa.
Preparação de raiz forte
A maior dificuldade durante o preparo do adjika é o processamento do rábano. Este componente é duro e difícil de limpar e polir. Portanto, a raiz do rábano é pré-embebida em água fria, após o que é lavada com uma escova. Você pode remover a camada superior usando um descascador de vegetais.
O segundo problema ao usar rábano prescrito é o odor pungente. Além disso, este ingrediente é irritante para as membranas mucosas do nariz e dos olhos. Se possível, é recomendável realizar todas as operações com ele ao ar livre.
A água salgada pode ajudar a remover os odores da pele. Como o rábano obstrui o moedor de carne, ele é picado depois de todos os outros produtos. Caso contrário, você terá que lavar o moedor de carne antes de processar os tomates e outros vegetais.
Receita tradicional
A versão mais simples de adjika envolve o uso de tomates crus com raiz-forte e alho. A versão clássica do rábano é preparada com a seguinte tecnologia:
- Os tomates (3 kg) são colocados em água a ferver durante alguns minutos, retirados e descascados.
- A raiz de rábano descascada (0,3 kg) é dividida em várias partes.
- O alho (0,5 kg) é retirado.
- Todos os componentes são passados por um moedor de carne.
- Misture bem a mistura de vegetais, adicione sal (30 g) e açúcar (60 g).
- A massa resultante é disposta em latas para enlatamento.
Adjika com pimenta e raiz forte
Ao adicionar pimenta, o sabor do molho amolece um pouco, embora não perca o seu sabor:
- Os tomates (0,5 kg) são cortados em 4 pedaços.
- O pimentão (0,5 kg) deve ser cortado em várias partes, descascado das sementes e caules.
- Pimentas (0,2 kg) podem ser deixadas inteiras, basta cortar as pontas. Devido às suas sementes, o molho ficará especialmente picante.
- A raiz do rábano (80 g) é descascada e cortada em pedaços de até 5 cm de comprimento.
- O alho (0,1 kg) é descascado.
- Os ingredientes preparados são virados em um moedor de carne e bem misturados.
- Sal (2 colheres de sopa cada) e açúcar (2 colheres de sopa cada) são adicionados à massa vegetal.
- Adjika é deixado em infusão por 2-3 horas.
- O produto acabado é acondicionado em potes, que são pré-esterilizados. Se as latas forem fechadas com tampas de náilon, elas só podem ser armazenadas na geladeira.
Adjika com gengibre e raiz-forte
Depois de adicionar o gengibre, o molho adquire um sabor picante. Acontece que tal adjika sem cozinhar, sujeito ao seguinte processo:
- Tomates carnudos maduros (1 kg) são mergulhados em água fervente por alguns minutos, depois são retirados e a pele é removida. A polpa é cortada em grandes pedaços.
- Pimentos (1 un.) Cortados ao meio, retirando as sementes e os talos.
- Cenouras (1 un.) São descascadas e cortadas em pedaços grandes.
- Uma cebola e uma cabeça de alho devem ser descascadas e a cebola deve ser cortada em vários pedaços.
- Raiz de gengibre (50 g) e rábano (100 g) também são preparados.
- Os ingredientes preparados são triturados em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Separadamente, você precisa picar um punhado de salsa fresca e coentro.
- Verduras são adicionadas à massa vegetal, após o que é bem misturado.
- Adjika é deixado por 2 horas para fazer a infusão.
- Antes de colocar o molho nos potes, você pode espremer o suco da metade de um limão nele.
Adjika com tomate verde e raiz-forte
Na ausência de tomates maduros, eles serão substituídos com sucesso por vegetais ainda não maduros. Para as preparações caseiras, são escolhidos apenas tomates verdes que ainda não começaram a ficar amarelos ou vermelhos.
O molho de tomate verde é preparado de acordo com a seguinte receita:
- Os tomates de 5 kg são cortados em várias partes. Não é necessário descascá-los, pois isso não afetará a qualidade do molho.
- O próximo passo é preparar a raiz-forte e o alho, que requerem 0,2 kg cada.
- Tomates, pimentão (6 unid.), Raiz-forte e alho são passados por um moedor de carne.
- A massa resultante é misturada, óleo vegetal (1 colher de sopa. L.) E um copo de sal são adicionados.
- O molho pronto é colocado em potes.
Adjika com raiz-forte e beterraba
Você pode adicionar beterraba à tradicional adjika de raiz-forte, então seu sabor se tornará mais profundo. O molho é preparado de acordo com a seguinte receita:
- Primeiro, prepara-se a beterraba (1 kg), que deve ser descascada e os vegetais grandes cortados em vários pedaços.
- Em seguida, 0,2 kg de alho e 0,4 kg de raiz-forte são descascados.
- Os componentes são passados por um moedor de carne e o sal é adicionado a gosto.
- Misture bem a massa vegetal para dissolver o sal.
- Capsicum ajudará a adicionar sabor picante.
- O adjika acabado é disposto em bancos. Quando o molho for servido, você pode adicionar algumas nozes picadas a ele.
Adjika com ervas e raiz-forte
Ervas frescas são usadas como complemento ao adjika já preparado. Porém, para o inverno, pode-se fazer um molho que já contenha endro e salsa. Uma vez que os componentes não são tratados termicamente durante o processo de cozimento, os verdes retêm suas propriedades benéficas. Esses espaços em branco são armazenados apenas na geladeira.
A seguinte receita ajudará a preparar o molho com ervas:
- Os tomates (2 kg) são cortados em vários pedaços.
- Pimentos (10 pcs.) Você precisa cortar e, em seguida, retire as sementes e os caules.
- Execute ações semelhantes com pimenta. Para o molho, leve-o na quantidade de 10 peças.
- Em seguida, é preparado o alho (8 unid.), Que é descascado da casca e o rábano (100 g).
- Os ingredientes preparados desta forma são passados por um moedor de carne.
- Dill (0,2 kg) e salsa (0,4 kg) são picados separadamente.
- Os verdes são colocados na massa vegetal, acrescenta-se sal (30 g).
- O molho é colocado em potes para o inverno.
Conclusão
Para obter adjika picante, não é necessário cozinhar vegetais. Basta preparar os componentes, limpá-los e triturá-los se necessário. O adjika acaba por ser mais picante, onde, além do rábano, há pimenta ou gengibre. Se quiser suavizar o sabor, adicione pimentão, cenoura ou beterraba.Para preparar o molho, você precisa de um moedor de carne ou liquidificador. Guarda adjika cru precisa na geladeira, especialmente se contiver ervas frescas.
