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Entre os muitos molhos e temperos que as donas de casa conscienciosas devem preparar para o inverno, o adjika ocupa um lugar especial. É difícil imaginar um almoço diário e uma mesa festiva sem ele. Além disso, há um número tão inimaginável de receitas com este nome que muitos já, provavelmente, não se lembram como tudo começou, e o que é um verdadeiro clássico adjika.
Mas adjika, sendo um prato primordialmente Abkhaz, significa no traduzido do dialeto local é apenas "sal e especiarias". Ou seja, tornou-se um molho muito mais tarde, e inicialmente era uma mistura de várias ervas picantes com pimenta e sal. Hoje em dia, especialmente no território da Rússia, o adzhika é frequentemente chamado de uma mistura de uma grande variedade de vegetais e ervas e, às vezes, até frutas e nozes. E, claro, essa mistura sempre é temperada com pimenta e sal.
Para a preservação de várias substâncias úteis e, acima de tudo, vitaminas, o adjika é muitas vezes feito cru, mesmo sem tratamento térmico adicional. É verdade que esse tempero só pode ser armazenado na geladeira. Também há muitas receitas de adjika, quando seus ingredientes são estufados, cozidos e outros tipos de cozimento. Este artigo irá considerar uma variedade de opções para preparar adjika sem esterilização subsequente, com e sem tratamento térmico.
Abkhaz clássico adjika
Esse tempero é super picante, por isso é recomendado apenas para os amantes especiais de tudo que é picante, que também têm uma saúde impecável.
Para fazer isso, você precisa levar: 2 kg de pimenta, de preferência vermelha, uma xícara e meia de sal-gema médio, 1 kg de alho, 200 gramas de temperos secos moídos (endro, lúpulo-suneli, coentro) e 200 gramas de várias ervas frescas (salsa, coentro, manjericão, salgados, aipo).
O alho precisa ser descascado para formar muitos dentes brancos e brilhantes. Lave bem a pimenta, corte-a ao meio e limpe cuidadosamente das caudas, das sementes e de todas as divisórias internas.
Enxágüe as verduras, remova todas as áreas secas e danificadas e seque.
Em seguida, passe pimenta, alho e ervas por um moedor de carne, mexa, acrescente sal e temperos secos e mexa bem novamente. O adjika pronto pode ser colocado em potes de meio litro esterilizados e armazenado em local fresco e sem luz. De acordo com esta receita, você deve obter três potes de meio litro de tempero Abkhaz.
Adjika com tomates
Esta versão do adjika já foi inventada na Rússia, uma vez que os tomates nunca fizeram parte do clássico adjika. No entanto, no mundo moderno, é este receita adjika tornou-se quase um clássico.
O que você precisa para prepará-lo:
- Tomate - 3 kg;
- Pimentão doce búlgaro - 1,5 kg;
- Pimenta picante - 200 gramas;
- Alho - 500 gramas;
- Ervas frescas (manjericão, salsa, coentro, endro) - 150 gramas;
- Sal grosso - 150 gramas;
- Açúcar granulado - 175 gramas;
- Vinagre 9% - 150 ml.
Todos os vegetais e ervas devem ser bem lavados e limpos de todo o excesso.
Se escolheu a primeira opção, moa todas as ervas e vegetais com um moedor de carne, misture com sal, vinagre e açúcar, misture bem e arrume em potes esterilizados.Adjika preparado desta forma só pode ser armazenado na geladeira. Mas sob a tampa de rosca da geladeira, ele pode ser armazenado até a próxima temporada.
Na segunda opção, você precisa agir de forma um pouco diferente. Primeiro, os tomates são moídos por meio de um moedor de carne, colocados em um recipiente grande e postos no fogo.
Enquanto fervem, retire as sementes e as entranhas do pimentão e passe-o também por um moedor de carne. Depois que os tomates ferverem por cerca de 15-20 minutos e um pouco da umidade tiver evaporado deles, adicione pimentas picadas a eles.
Ao mesmo tempo, descasque o alho e corte em rodelas.
O alho é trançado junto com a pimenta.
Continue cozinhando os pimentões até engrossar, mexendo ocasionalmente. Aproximadamente 40 minutos após o início do cozimento dos tomates, a mistura de vegetais deve atingir o estado desejado e pode-se adicionar pimenta-do-reino moída com alho.
Depois de mais 5-10 minutos, você pode adicionar ervas picadas, bem como açúcar, sal e vinagre. Depois de mais cinco minutos, o adjika pode ser degustado e, se houver especiarias suficientes, desligue o aquecimento. Espalhe o tempero pronto em potes esterilizados, torça e, virando de cabeça para baixo, embrulhe com um pano grosso até esfriar.
Adjika da Geórgia
Esta opção Adjika caucasiana também é bastante tradicional e cozinhado sem ferver. O tempero acaba sendo um verde intenso. Para obter dois potes de meio litro de tempero como resultado, você precisa coletar os seguintes ingredientes:
- Verduras de aipo - 900 g;
- Salsa - 300 g;
- Coentro - 600 g;
- Pimentão doce de cor branca, amarela ou verde claro - 300 g;
- Pimentos verdes picantes - 300 g;
- Alho - 6 cabeças médias;
- Hortelã-pimenta - 50 g;
- Nozes divididas - 200 g;
- Sal - 120 g;
- Pimenta preta moída - ao seu gosto.
Toda a grama verde deve ser bem lavada, separada, retirada das partes secas e murchas e secada à sombra sobre papel-toalha. Descasque o alho e divida em fatias. Lave os dois tipos de pimenta, retirando o conteúdo interno e enxágue novamente em água corrente. Se você tiver feridas nas mãos, use luvas ao lidar com alho e pimenta.
Depois que todos os componentes do adjika preparados estiverem secos, triture-os com um moedor de carne. Não se esqueça das nozes. Em seguida, você pode adicionar pimenta preta e sal e misture bem.
Disponha o tempero preparado em potes pequenos e guarde na geladeira.
Adjika com raiz-forte
Essa versão de adjika pode ser chamada de molho tradicional russo, pois além de alho e pimenta, também inclui o clássico tempero russo - raiz-forte. Então, para fazer isso, você precisa encontrar 2,5 kg de tomates suculentos e maduros, 1,5 kg de pimentão, 350 g de alho, 350 g de raiz-forte e 350 g de pimenta.
Todos os vegetais são limpos de impurezas, tomates e raiz-forte - da pele, alho - da casca e pimentões - das caudas e câmaras de sementes. Em seguida, todos os vegetais são moídos com um moedor de carne e misturados uns com os outros. Apenas o rábano precisa ser triturado por último em um moedor de carne, para que não tenha tempo de esguichar. À massa ralada juntam-se 200 g de sal e 200 ml de vinagre 6%. Após mistura completa, o adjika pronto é colocado em frascos esterilizados a seco e colocado no refrigerador para armazenamento.
Adjika com maçãs
Esta versão do adjika revela-se tão tenra e deliciosa que já não pode ser atribuída a molhos, mas a pratos separados que são servidos como aperitivo.
Primeiro, cozinhe 5 kg de tomates e 1 kg de cenoura, maçã, pimentão, bem como 300 g de alho e 150 g de pimentão.
Dos ingredientes auxiliares, é necessário retirar 0,5 kg de açúcar e 0,5 litros de óleo vegetal. Sal e vinagre são adicionados a este adjika durante o processo de fabricação de acordo com seu gosto.
Legumes e frutas são lavados e tradicionalmente limpos de todo o excesso. Em seguida, eles são cortados em pequenos pedaços e moídos por meio de um moedor de carne em qualquer sequência. Tudo exceto alho.
Toda a massa de frutas e vegetais, com exceção do alho, depois de amassada bem, é colocada em uma panela de fundo grosso e colocada no fogo. Após a fervura, óleo vegetal é despejado nele e são adicionados açúcar e sal. A massa inteira é cozida por cerca de uma hora. É aconselhável mexer periodicamente com uma espátula de madeira.
Em seguida, uma mistura de alho com sal e vinagre é adicionada ao adjika. Tudo é fervido por cerca de meia hora. Certifique-se de provar o adjika pronto e adicione sal e vinagre se necessário.
Ainda quente, o tempero é colocado em potes secos e esterilizados, enrolados e armazenados em temperatura ambiente.
Alguns segredos de fazer adjika
Existem algumas peculiaridades, cujo conhecimento pode ajudá-lo a preparar adjika de acordo com qualquer receita.
- Adjika de acordo com receitas clássicas é preparado exclusivamente a partir de sal grosso sem quaisquer aditivos.
- As vagens de pimenta podem ser usadas frescas e secas.
- Se quiser aumentar a pungência do tempero, use pimenta com as sementes. Para reduzir sua pungência, parte da pimenta pode ser substituída por pimentão ou cenoura.
- Todas as especiarias, ervas e alho para fazer adjika são tradicionalmente moídos em pedra ou pilão de madeira.
- As melhores ervas que vão bem com pimenta são manjerona, endro, salgado, manjericão, cominho, louro, coentro, feno-grego azul e açafrão.
- Para dar ao tempero um sabor mais rico, temperos e especiarias são geralmente torrados em uma panela seca sem adição de óleo.
- Alho para cozinhar adjika é melhor tomado com uma tonalidade roxa.
- Tomates carnudos são escolhidos para temperar. Devem ser evitadas variedades aquosas, bem como frutas estragadas ou muito maduras.
- Um moedor de carne é mais adequado para picar vegetais. Usar um liquidificador pode transformar vegetais e ervas em um purê que não é adequado para adjika.
- É melhor usar tampas de metal para fechar as latas de adjika. O nylon só pode ser usado para os temperos que serão armazenados na geladeira.
Adjika é popular entre muitas famílias. Experimente cozinhá-lo de acordo com todas as receitas descritas acima e com certeza encontrará algo a seu gosto.
