Adjika é uma especiaria nativa do Cáucaso. Possui sabor e aroma ricos. Servido com carne, complementa o paladar. O tempero já migrou para cozinhas de outros países, é preparado por especialistas em culinária e sempre faz muito sucesso.
Se inicialmente o adjika era preparado com pimenta, alho e várias ervas, agora outros ingredientes são adicionados a ele com o objetivo de suavizar o sabor picante, picante. Estes podem ser tomates, maçãs doces ou azedas, cenouras, pimentões.
Na faixa do meio, onde costuma-se fazer os preparativos de inverno, o tempero é enlatado para armazenamento a longo prazo com vinagre e tratamento térmico. Mas mesmo na ausência de vinagre na receita, os blanks ficam bem guardados em um apartamento da cidade, já que o alto teor de alho e pimenta - anti-sépticos naturais, evita o desenvolvimento de fungos e micróbios.
A aparência de adjika também mudou. Agora não é apenas um tempero grosso de pimenta vermelha, mas também um molho de tomate com especiarias, caviar ou um lanche de vegetais. Que passaram da categoria de temperos para a categoria de pratos independentes. E são servidos não só com carne, mas também com qualquer segundo prato. Bom para um lanche com uma fatia de pão branco ou integral.
Maneiras de cozinhar adzhika de cenouras e maçãs para o inverno
Adjika de cenouras e as maçãs não têm um sabor picante, revelando-se agridoce, não menos aromático e espesso. Os amantes do picante, mudando as proporções, podem obter um tempero que atenda as suas necessidades.
Receita 1 (receita básica)
O que você precisa:
- Cenouras - 3 peças;
- Tomate - 1,3 kg;
- Sal de mesa - a gosto;
- Pimenta amarga a gosto;
- Pimenta búlgara - 0,5 kg;
- Alho - 100 g;
- Óleo de girassol - 100 g.
Como cozinhar:
- Todos os vegetais e maçãs devem ser pré-lavados, pimentões e maçãs das sementes, cenouras da camada grossa superior. Os tomates também podem ser descascados. Não seja preguiçoso e faça este procedimento: corte os tomates e despeje sobre eles com água fervente, depois água fria. Depois de um banho tão contrastante, a pele dos tomates é facilmente removida. Em seguida, todos os vegetais são cortados em pedaços de tamanho conveniente para servir em um moedor de carne.
- Descasque o alho. Como muito alho precisa ser descascado, você pode usar um método complicado. Divida o alho em rodelas, faça uma incisão no fundo e coloque em um recipiente com tampa. Agite vigorosamente por 2-3 minutos. Abra a tampa e selecione as fatias descascadas.
- Os vegetais são picados com um moedor de carne, temperado com óleo de girassol. E cozinhe em gás moderado por 40 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Não use tampa, pois isso vai engrossar melhor. Cozinhe em um prato de paredes grossas, de preferência em um caldeirão, para que os vegetais não queimem. - No final do cozimento, a massa começará a estufar e respingar. É hora de cobrir frouxamente os pratos com uma tampa.
- Pique o alho. Use um dispositivo de cozinha, como um moinho, para fazer isso. Você precisará moer o alho até o estado de mingau.
- No final do cozimento, acrescente o alho, o sal, leve para ferver novamente. Concentre-se no seu gosto. Pode ser necessário adicionar sal, você também pode adicionar açúcar granulado se o gosto parecer azedo.
- A massa quente é disposta em frascos preparados e esterilizados, imediatamente lacrados, virados e resfriados sob um cobertor.
- Adjika feito de cenoura e maçã com tomate é mantido em temperatura ambiente em um local escuro. Uma geladeira é usada para armazenar um recipiente aberto.
A receita culinária é simples, a mais popular, pois é preparada a partir de produtos simples disponíveis e não requer preparo complexo. Esse adjika pode ser usado como molho pronto para pratos principais ou adicionado a sopas e ensopados.
Receita 2 (com cebolas)
O que você precisa:
- Cenouras - 1 kg;
- Maçãs azedas - 1 kg;
- Pimentão doce búlgaro - 1 kg;
- Tomate - 2 kg;
- Cebolas - 1 kg;
- Pimenta picante - 1-2 vagens;
- Sal a gosto;
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
- Alho - 100-200 g;
- Óleo de girassol - 50 g
Como cozinhar:
- Lave os vegetais, descasque os pimentões e as maçãs das sementes, as cebolas e os alhos das cascas. Sementes de pimenta picante são deixadas por quem a ama com mais nitidez.
- Legumes e maçãs são picados em um moedor de carne, definido para cozinhar por 40-60 minutos, mexendo regularmente.
- No estágio final do cozimento, os componentes ausentes são relatados na forma de alho picado, pimenta, sal e açúcar. Ajuste a quantidade de tempero ao seu gosto.
- A massa quente preparada é colocada em frascos limpos, secos e esterilizados. Imediatamente arrolham, colocam embaixo do cobertor, colocando os potes nas tampas.
Adjika é armazenado em um apartamento em um local escuro. Um frasco aberto está na geladeira.
Receita 3 (com abóbora)
- Cenouras - 3 unid .;
- Maçãs azedas - 3-4 pcs .;
- Pimentão vermelho - 1 kg;
- Abóbora - 1 kg;
- Tomate - 2-3 kg;
- Pimenta picante - 1-2 vagens;
- Sal a gosto;
- Açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
- Alho - 100-200 g;
- Vinagre 70% - 2,5 colheres de chá (100g - 9%);
- Coentro - 1 saqueta;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa .;
- Lavrushka - 2 folhas.
Como cozinhar:
- Os vegetais são lavados, limpos de sementes, peles, cortados em quartos, para que seja conveniente servir em um moedor de carne.
8 - Toda a massa é colocada em uma panela de parede grossa para ferver por mais 40-50 minutos, pode levar 1,5 horas.
- Poucos minutos antes do final do cozimento, despeje o óleo vegetal, coloque as especiarias, sal, açúcar, vinagre, alho picado e pimenta. Eles esperam para ferver, regulam sal, açúcar, picante.
- Eles são colocados em potes preparados, enrolados. A peça de trabalho esfria de cabeça para baixo sob o cobertor.
Uma receita para quem não gosta muito de abóbora. Em adjika, não é sentido, o sabor do preparo é levemente azedo, transformando-se em uma doçura sutil.
Assista ao vídeo de receita para cozinhar adjika:
Receita 4 (com notas georgianas no paladar)
O que você precisa:
- Cenouras - 0,5kg;
- Maçãs azedas - 0,5 kg;
- Pimenta búlgara - 0,5. kg;
- Tomate - 1 kg;
- Pimenta picante - 1-2 vagens;
- Sal a gosto;
- Coentro - 1 cacho pequeno;
- Estragão (estragão) - algumas pitadas;
- Alho - 100-200 g;
- Óleo de girassol - 100 g
Procedimento:
- Os vegetais são preparados: lavados, cortados em quartos, retirados das sementes, picados num moedor de carne.
- A massa é fervida por 40-60 minutos.
- No final, adicione o alho picado, ervas, sal, óleo de girassol. Ajuste o sabor como desejar, adicionando sal ou alho.
- O produto acabado é colocado em potes para posterior armazenamento em um quarto escuro e fresco.
As ervas do sul adicionam um toque inesperado de sabor saboroso a um prato familiar.
Receita 5 (com nozes)
O que é necessário para cozinhar:
- Tomate - 2 kg;
- Cebolas - 1 kg;
- Cenouras - 1 kg;
- Maçãs de qualquer variedade - 1 kg;
- Pimenta amarga - 300 g;
- Pimentão doce búlgaro - 1 kg;
- Nozes (grãos) - 0,4 kg;
- Sal de mesa - a gosto;
- Verdes (salsa, endro) - 0,4 kg
- Alho - 0,4 kg.
Como cozinhar:
- Legumes e maçãs são preparados: lavados, secos, descascados e descascados. Corte em pedaços pequenos para melhor servir no moedor de carne.
- Passe por um moedor de carne. A massa é ligeiramente salgada, no final será possível adicionar sal a gosto.
- Colocam a gás, após a fervura, o fogo é moderado e cozinhe por até 2 horas, mexendo sempre.
- Alho picado e ervas são adicionados no final do cozimento, esperando para voltar a ferver.
- A massa quente é disposta em potes preparados, cobertos com tampas de metal.
- Adjika com nozes armazenado em um apartamento na cidade em uma sala escura ou porão.
Walnut adiciona novos sabores incomuns. Apesar do alto custo das castanhas, vale a pena. Adjika não é como todo mundo, bastante picante. A pungência pode ser ajustada reduzindo a quantidade de pimenta e removendo suas sementes.
Receita 6 (crua sem tomate)
O que você precisa:
- Pimenta búlgara - 2 kg;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Maçãs - 0,5 kg;
- Pimenta amarga - 0,3 kg;
- Alho - 0,2-0,3 kg
- Sal a gosto;
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
- Óleo de girassol - 0,3 l;
- Cilantro - 1 cacho.
Como cozinhar:
- Todos os vegetais e maçãs são lavados, descascados e descascados.
- Pimenta búlgara, pimenta e alho são cortados em pedaços pequenos e picados com um moedor de carne.
- A maçã e as cenouras são esfregadas em um ralador médio.
- Combine todos os ingredientes adicionando temperos e coentro picado. Mais uma vez, misture tudo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
- Eles são dispostos em potes prontos.
Adjika cru é armazenado apenas na geladeira. Retém muitas vitaminas e minerais, o que falta especialmente no longo inverno.
Receita 7 (com abobrinha)
O que você precisa:
- Abobrinha - 2 kg;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Pimenta búlgara - 0,5 kg;
- Maçãs - 0,5 kg;
- Alho - 0,1 kg;
- Pimenta amarga - 0,3 kg;
- Sal a gosto;
- Açúcar a vontade;
- Vinagre 9% - 0,1 l;
- Verdes - opcional.
Como cozinhar:
- Prepare os vegetais para o tratamento térmico: lave, retire as sementes e as cascas, corte em pedaços pequenos.
- Moa através de um moedor de carne ou processador de alimentos.
- Coloque as abobrinhas, as maçãs, as cenouras e os pimentões em um recipiente de cozimento por meia hora após a fervura.
- Em seguida, adicione pimenta, alho, sal, açúcar a gosto, despeje o vinagre, leve para ferver, ferva por mais 10 minutos.
- Divida a massa pronta em potes e enrole. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
- Adjika é armazenado em um apartamento da cidade em um local escuro.
Talvez pareça a alguém que tal branco é semelhante ao caviar de abóbora, no entanto, a presença de uma grande quantidade de pimenta e alho nele o coloca no mesmo nível do adjika.
Receita 8 (bônus para quem leu até o fim)
Você vai precisar de:
- Tomates verdes - 3 kg;
- Tomates vermelhos - 0,5-1 kg;
- Pimenta búlgara - 0,5 kg;
- Cenouras - 2-3 unidades;
- Alho - 200 g;
- Pimenta amarga - 0,2 kg;
- Verduras a gosto;
- Sal a gosto;
- Açúcar a vontade;
- Hmeli-suneli - opcional.
Como cozinhar:
- Os tomates verdes são lavados e cortados em rodelas.
- Pimentões, cenouras e tomates vermelhos são picados em um moedor de carne.
- Combine com os tomates verdes e cozinhe a mistura por 40 minutos.
- Em seguida, adicione o alho picado, pimenta, açúcar, sal. Deixe ferver novamente e coloque em potes.
Uma excelente receita para fazer uma obra-prima culinária com tomates verdes com base na receita básica do adjika.
Conclusão
Se você nunca cozinhou adjika com maçãs e cenouras, certifique-se de fazê-lo. O tempero picante é uma boa ajuda para as donas de casa diversificarem o cardápio de inverno, a capacidade de manter a colheita de verão em uma jarra Além disso, a variedade de receitas permite a criatividade, use ingredientes diferentes para criar uma variedade de sabores. Ajuste a quantidade de sal e óleo, temperos e ervas e compre os seus novos com base na receita básica, da qual você não terá vergonha de se gabar.
