Adjika é um antigo tempero delicioso. Muitas pessoas gostam de seu sabor picante. É especialmente bom no inverno, quando durante a estação fria você quer comer algo picante, picante e aromático. Hoje vamos aprender a cozinhar adjiku com alho... Existem algumas receitas interessantes.
O que é adjika
O tempero tradicional veio do Cáucaso. Lá era preparado de acordo com uma receita especial, e era picante e salgado. Pimenta picante e sal são os dois ingredientes principais do adjika tradicional. Ela era inacessível aos pobres e era muito considerada.
Hoje adjika na Rússia é chamado de molho perfumado para pratos e ao mesmo tempo um molho delicioso. Prepare-o no verão e guarde-o para o inverno. Adjika caseira pode ser preparada:
- de tomates;
- de pimenta doce;
- de verduras com adição de sal;
- de alho.
Cada dona de casa prepara à sua maneira. Talvez o principal ingrediente que tentam usar em todas as receitas seja a pimenta amarga. Em alguns casos, pode ser substituído por alho.
O alho é um vegetal perfumado com sabor peculiar. Não adiciona amargor ao prato, apenas uma partícula fina. Uma regra importante: o alho não gosta de cozimento demorado. Tendo decidido tornar o adjika mais aromático, acrescente alho a ele, mas não antes de cinco minutos antes de cozinhar. Além disso, existe uma receita para adjika sem cozinhar... Vamos informá-lo sobre todas as regras de cozimento em ordem.
Regras básicas de cozinha
A primeira regra diz respeito à qualidade dos produtos. Cozinhar qualquer molho para o inverno exige o cumprimento da receita e o uso apenas de produtos de alta qualidade. Se os tomates ou pimentos estiverem ligeiramente estragados, retire-os. Isso é especialmente verdadeiro para receitas sem tratamento térmico.
Outra regra diz respeito à água. Na hora de usar tomates, é melhor usar os carnudos, pois têm menos água. Até a água da torneira é prejudicial para este prato. Depois de lavar bem os vegetais, certifique-se de que os seca.
Os tomates são muito utilizados na preparação deste molho. Recomenda-se descascá-los, pois mesmo na hora de triturar o produto não é muito agradável comer tal molho. A casca do tomate é difícil de mastigar.
Você pode moer produtos em adjika tanto por meio de um moedor de carne quanto usando um liquidificador. Se a pimenta parecer grande, ela é passada duas vezes por uma faca de picador de carne. Legumes para cozinhar nunca são cortados com faca, pois devem ter consistência de mingau.
Vamos direto às receitas da deliciosa adjika à base de tomate, pimenta, alho e outros ingredientes.
Receitas adjika
Este tempero é ideal para qualquer prato de carne, frango e peixe. Também pode ser consumido com pães, sopas e pratos principais. Receitas de Adjika com fotos coletadas aqui o ajudarão a olhar para este molho de forma diferente. Eles serão úteis para iniciantes e donas de casa com vasta experiência.
Receita número 1. Molho de tomate adjika
Para prepará-lo, você precisará comprar deliciosos tomates carnudos. Eles são descascados e passados por um moedor de carne. Dois quilos são suficientes. Eles compram um quilo de pimentão para salada, descascam as sementes e também as passam duas vezes por um moedor de carne. Melhor pegar um pimentão vermelho. Agora chega a hora do alho, do qual você precisa tirar 200 gramas. Também é passado por um moedor de carne após a pimenta. Todos os ingredientes moídos são misturados, salgados (1,5 colher de sopa) e adicionado açúcar (meia colher de sopa). O último ingrediente é o vinagre 9%.Isso exigirá 1,5 colheres de sopa para esse volume.
Adjika de tomate e alho sem cozinhar está pronto! Deve ser despejado em frascos limpos e esterilizados e enrolado.
Receita número 2. Adjika com raiz-forte e alho
Este adjika não passa por tratamento térmico e seu sabor é forte e brilhante. Para cozinhar, você precisa pegar 2 quilos de tomate, um quilo de pimenta búlgara, descascar, cortar e picar.
Agora é a vez dos ingredientes quentes. O alho é ingerido em uma quantidade de 300 gramas, a mesma quantidade necessária para raiz de raiz-forte e pimenta. Pique o alho e a pimenta, passando duas vezes por um moedor de carne. Moa a raiz de rábano com cuidado. Isso pode causar queimaduras. Abaixo, sugerimos que você assista a um vídeo detalhado sobre como fazer isso da maneira mais segura possível.
Depois de misturar todos os ingredientes, acrescente uma colher de sopa de sal e a mesma quantidade de vinagre, misture tudo bem e enrole em potes. Adjika de alho picante está pronto.
Receita número 3. Adjika com ervas
Esta salsa adjika preparando muito rapidamente. Ela tem um gosto incomum, ela é picante. Para verduras, precisamos de 2 molhos de salsa, manjericão e coentro. Se alguém não gosta de coentro, pode removê-lo aumentando a quantidade de salsa.
Tomamos três quilos de pimentão para salada doce como base. Precisa ser lavado, limpo e amassado. Para o amargor, são necessárias duas cabeças e meia de alho e 150 gramas de pimenta fresca. Prepare também uma colher e meia de sopa de sal e vinagre de uva para preservação. Este vinagre não é tão forte quanto o vinagre de mesa comum.
Pique as verduras finamente no liquidificador ou torça no moedor de carne. Adicione os ingredientes quentes aqui, depois sal e misture tudo. Você precisará adicionar 150 mililitros de vinagre de uva. Depois disso, adjika fresco é colocado em potes e enrolado para o inverno.
Receita número 4. Adjika verde georgiano
Este adjika de alho para o inverno sem cozinhar vai agradar aos amantes de pratos muito picantes. Além disso, parece absolutamente verde, pois é preparado a partir de produtos verdes. Para prepará-lo, você precisará de 200 gramas de coentro, 100 gramas de aipo e salsa, três pimentões verdes amargos, sal e uma grande cabeça de alho.
O tempo de cozimento será de apenas 15 minutos, triture as verduras, passe a pimenta, o alho por um moedor de carne, acrescente uma pitada de sal e misture bem.
O adjika resultante não é submetido a tratamento térmico, uma vez que em fervido o sabor e o aroma serão perdidos.
Receita número 5. Molho de tomate com ameixas
Este adjika de tomate cru vai agradar aos amantes de molhos suaves. Nem todo mundo gosta de comer temperos amargos nos dias de inverno. Este molho também vai agradar às crianças.
Para cozinhar, você precisará de 3,5 quilos de tomates carnudos, um quilo de pimentão, ameixa, cenoura. O alho é suficiente para 100 gramas para o sabor, vamos encher com óleo vegetal inodoro no valor de um copo. Usamos aspirina como conservante. Para essa quantidade de molho, você precisa de um pacote. Adjika com aspirina permanece por muito tempo no inverno e não se deteriora.
Assim, retiramos a pele dos tomates, cortamos e regamos com água a ferver, todos os outros vegetais também são picados. A aspirina é amassada em um pilão e adicionada aos ingredientes. O molho resultante é bem misturado e enrolado em potes esterilizados.
Se tem dúvidas sobre a segurança do molho e o está a preparar pela primeira vez, aconselhamos que preste atenção às cenouras e ameixas. Eles podem ser fervidos separadamente um do outro. Cenouras e ameixas cozidas não estragam quando expostas ao calor.
Receita número 6. Aldeia Adjika
A pimenta búlgara adjika sempre tem um aroma extraordinário de verão. É mais brilhante se o molho não for cozido, mas fechado em latas cruas. Para esta receita, é necessário levar tomates maduros, você pode até amadurecer demais, na quantidade de três quilos, além de um quilo de pimentão e cebola.
Para uma partícula, você precisará de uma cabeça e meia de alho e 3-4 pedaços de pimentão amargo. O sal requer pelo menos uma colher de sopa, você pode temperar o molho com pimenta a seu gosto. Encheremos o adjika com vinagre 9% (5 colheres de sopa) e óleo vegetal inodoro (7 colheres de sopa).
Todos os vegetais são moídos limpos e tão secos quanto possível quando frescos. Eles são então misturados em uma tigela grande. Adicionam-se sal, azeite e vinagre, tudo é bem misturado e colocado em potes. Os bancos devem ser limpos e esterilizados.
Armazenando adjika cru
Além das receitas apresentadas, gostaria de dizer algumas palavras sobre como e onde guardar o molho resultante. Adjika sem cozinhar para o inverno pode fermentar facilmente, razão pela qual os seguintes ingredientes são necessariamente adicionados a ele:
- óleo vegetal;
- comprimidos de aspirina;
- sal grosso;
- vinagre de mesa;
- vinagre de frutas.
Todos eles são necessários para a preservação do molho, não se deve ignorar na hora de preparar uma receita. E mesmo depois de adicionar o conservante proposto, é melhor manter os frascos enrolados no frio. Uma garagem, um galpão, uma adega e até mesmo uma geladeira são adequados para isso. Apenas frio você pode manter adjika sem ferver por vários meses.
Na maioria das vezes, só vale a pena na primavera, mas o motivo é diferente: o molho é incrivelmente saboroso, aromático, todo mundo adora e as latas são vendidas como bolos quentes.
Se quiser guardar este molho nas prateleiras à temperatura ambiente, terá de ferver todos os vegetais durante pelo menos uma hora. As receitas culinárias são quase as mesmas que receitas para adjika cru... A lista de ingredientes é a mesma. No nosso site poderá encontrar um grande número de receitas para este delicioso e saudável molho. Bom apetite!
