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Adjika sem alho para o inverno é preparado adicionando tomates, raiz-forte, Pimentão. Dependendo da receita, a lista de componentes e a ordem de preparação podem variar. Com raiz-forte, você pode adicionar tempero ao molho. Adjika acaba sendo mais doce, onde maçãs, abobrinhas ou berinjelas estão presentes.
Princípios de cozinha
Para tornar o adjika especialmente saboroso, você precisa seguir as seguintes recomendações:
- os principais componentes do adjika são tomates e pimentões;
- raiz-forte, coentro, lúpulo suneli e outros temperos ajudam a melhorar o sabor do prato;
- o máximo de substâncias úteis está contido em preparações caseiras obtidas sem cozimento;
- devido ao tomate, o prato adquire um sabor mais ácido;
- tomates carnudos maduros são escolhidos para cozinhar;
- cenouras e pimentões ajudam a tornar o molho mais doce;
- pimentas quentes são usadas frescas;
- se você deixar as sementes na pimenta, o molho ficará ainda mais picante;
- se o prato for cozinhado sem alho, deve-se adicionar raiz-forte, cebola ou temperos;
- na interação com pimenta ou rábano, recomenda-se o uso de luvas;
- para a colheita de inverno, recomenda-se aquecer os vegetais;
- é melhor enrolar adjika em frascos esterilizados;
- adicionar vinagre ajudará a estender a vida útil dos espaços em branco.
Receita tradicional
Adjika de acordo com a receita clássica não requer cozimento. Você pode preparar um aperitivo com um mínimo de investimento de tempo:
- Tomates no valor de 3 kg são mergulhados em água fervente por vários minutos. Isso separará a pele. Os tomates grandes devem ser cortados em pedaços.
- Pimentos doces (1 kg) também são cortados em duas partes, o caule e as sementes são removidos.
- Tomates e pimentões preparados são passados por um moedor de carne. Para preparar o adjika, você precisará de pimenta vermelha picante (150 g). Também é picado com um moedor de carne.
- Se for produzido muito suco durante o processamento do tomate, ele deve ser descartado.
- Açúcar (3 colheres de sopa) e sal (1/2 xícara) são adicionados à mistura de vegetais resultante.
- Os vegetais são refrigerados por um dia.
- Se necessário, você pode adicionar especiarias ou ervas ao prato.
- O molho preparado é colocado em potes. Se os espaços em branco forem destinados ao inverno, eles são pré-esterilizados.
Adjika com raiz-forte
Adicionar raiz de raiz forte ajudará você a obter um lanche picante. O processo de cozimento do adjika de tomate sem alho com raiz-forte consiste em várias etapas:
- Tomates maduros (2 kg) são mergulhados em água fervente e descascados.
- A raiz da raiz-forte fresca é descascada e cortada em pedaços.
- Pimentos doces (1 kg) são cortados em pedaços, retirando os talos e as sementes.
- Os componentes preparados são passados por um moedor de carne.
- Aos poucos, adiciona-se pimenta-do-reino moída. É muito importante controlar o sabor para que o adjika não fique muito quente.
- A raiz de rábano é cortada da mesma maneira.
- Todos os componentes são misturados, gradualmente um copo de vinagre a 9% é despejado na mistura de vegetais.
- O recipiente com a mistura de vegetais é coberto com filme plástico e deixado em infusão por várias horas.
- O molho preparado é colocado em potes.
Adjika de tomates verdes
O aperitivo adquire o sabor original após a adição tomates verdes. Adjika de tomate sem alho terá um gosto bom, com notas azedas.
Usar um tomate verde fará com que a pimenta pareça menos picante.
- Para preparar o adjika, pegue um balde de tomates verdes. Por serem vegetais verdes, você não precisa descascá-los, apenas corte os talos. Os tomates verdes são picados.Recomenda-se cortar previamente tomates muito grandes.
- Pimentas (6 unid.) São limpas de sementes e caules. As sementes podem ser deixadas se você quiser obter um adjika mais nítido. A pimenta é passada por um moedor de carne da mesma maneira.
- A massa vegetal resultante é misturada. Adicione mais pimenta se necessário.
- Adicione um copo de raiz-forte, sal e azeite de oliva ao adjika.
- O molho pronto é colocado em potes.
Adjika "Original"
Você pode obter preparações caseiras com um sabor incomum de acordo com a seguinte receita:
- Os pimentos doces (1 kg) são limpos de caules e sementes.
- Em tomates grandes (2 unid.), Os talos são cortados.
- Os pimentões são cortados em pedaços pequenos, os tomates podem ser cortados arbitrariamente. Pimentas (2 unid.) Cortadas em rodelas.
- Os componentes resultantes são misturados em um recipiente.
- As nozes (130 g) são fritas numa frigideira. Mexa periodicamente para evitar queimar. Quando as nozes esfriam, são descascadas, trituradas e adicionadas à mistura de vegetais.
- O próximo passo é preparar os temperos. Cominho, coentro, lúpulo suneli e colorau são colocados em uma frigideira. Os temperos são tomados em 1 colher de chá. A mistura resultante é frita durante 2 minutos.
- Temperos e raiz de rábano picada (20 g) são adicionados ao adjika.
- A mistura final é moída no liquidificador ou moedor de carne. Nesse caso, os vegetais devem permanecer em pedaços.
- A massa vegetal é colocada em lume brando, após adição de óleo vegetal, sal (2 colher de chá), açúcar (1 colher de chá) e coentro picado (1 cacho).
- Nesse estado, o adjika é deixado para cozinhar por meia hora.
- O lanche acabado é colocado em potes ou servido à mesa.
Adjika de abobrinha
Adjika picante nem sempre é bom para o estômago. Você não precisa adicionar alho ou raiz-forte para fazer um molho delicioso. Adjika com adição de abobrinha adquire um sabor incomum:
- Os tomates (1 kg) são mergulhados em água a ferver durante alguns minutos e, em seguida, são descascados. Os vegetais são então amassados no liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa à massa vegetal. eu. sal.
- Passe um pouco de pimenta picante em um moedor de carne a gosto e deixe em um recipiente separado.
- A abobrinha (2 kg) é descascada e as sementes removidas. Legumes novos também são levados, então você pode cortá-los imediatamente em várias partes. A abobrinha é virada em um moedor de carne.
- Ervas frescas (salsa ou coentro) são passadas por um moedor de carne, adicionadas a um recipiente com pimenta.
- Os vegetais preparados são misturados com a adição de açúcar (1 xícara) e óleo de girassol (250 ml).
- Leve ao fogo lento o recipiente com a massa de vegetais, leve aos poucos os vegetais para ferver.
- Meia hora após a fervura, adiciona-se pimenta e ervas ao adjika.
- O lanche acabado é exposto em bancos.
Aperitivo leve
Para obter o adzhika com um sabor suave, deve-se descartar os componentes que conferem sabor picante ao prato. Você pode prepará-lo de acordo com a seguinte receita:
- Tomates maduros (3 kg) são mergulhados em água fervente por alguns minutos, após o que a pele é removida e cortada em pedaços.
- Os pimentões (10 unid.) Também são cortados, ao mesmo tempo que se remove as sementes e os caules. Faça o mesmo com pimenta (4 unid.).
- As cenouras (1 kg) devem ser descascadas e cortadas em cubos.
- O próximo passo é preparar as maçãs. Para o adjika, você precisa de 12 maçãs verdes com sabor agridoce. As maçãs são cortadas em vários pedaços, retirando as vagens das sementes.
- Todos os vegetais preparados são passados por um moedor de carne. Pimentas são adicionadas com cuidado, é imperativo verificar o sabor da mistura de vegetais.
- A massa vegetal é colocada em um recipiente de ferro ou esmalte e colocada no fogo. Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo. Após a fervura, o adjika é cozido por uma hora. Mexa a mistura de vegetais para evitar que queime.
- 10 minutos antes de retirar o molho do fogo, acrescente azeite (1 xícara), vinagre (150 ml), sal (2 colheres de sopa) e açúcar (150 g) à mistura.
- Até o prato esfriar, deve ser colocado em potes.
Adjika com berinjela
Em vez de abobrinha para preparações caseiras, você pode usar berinjela.
Nesse caso, a receita do adjika terá a seguinte forma:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços e o talo é cortado.
- O pimentão (1 kg) também deve ser picado e as sementes removidas.
- As beringelas (1 kg) são furadas com um garfo em vários locais e colocadas no forno durante 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- O pimentão é passado por um moedor de carne.
- O óleo vegetal é colocado em um recipiente de esmalte e os pimentões são colocados nele. Frito os vegetais até o líquido evaporar.
- Os tomates são picados em um moedor de carne, colocados em uma panela e levados para ferver.
- As beringelas são descascadas e a seguir a polpa é torcida com um moedor de carne. A massa resultante é adicionada à panela.
- A mistura de vegetais é levada à fervura, após o que o adjika é cozido em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de açúcar à massa vegetal acabada, bem como especiarias a gosto.
- O molho picante é derramado em potes.
Adjika picante
Você pode preparar adjika com um sabor único de acordo com a seguinte receita:
- Os tomates (1 kg) da variedade "creme" devem ser cortados em pedaços. Não é necessário descascá-los.
- Pimenta búlgara (2 peças) é cortada em pedaços, as sementes e os talos são removidos.
- Maçãs agridoces (4 unid.) Você precisa descascar e remover as vagens das sementes. É melhor cortar as maçãs em 4 pedaços.
- Maçãs preparadas são colocadas em um recipiente e regadas com vinho (1 copo) e açúcar (1 copo). O vinho deve cobrir completamente as maçãs. Deixe o recipiente neste estado por 10 minutos.
- As maçãs no vinho são misturadas e colocadas no fogão. O açúcar deve se dissolver completamente. Recomenda-se mexer as maçãs com uma colher de pau.
- As maçãs são picadas no liquidificador para criar uma consistência de purê.
- Coloque a purê de maçã novamente no fogão e acrescente o restante dos vegetais. A mistura é levada a ferver e depois removida do fogo.
- Após o resfriamento, o adjika precisa ser novamente picado no liquidificador.
- O lanche acabado é acondicionado em potes, que são pré-esterilizados.
Adjika com cebola
As preparações caseiras são especialmente aromáticas se você adicionar cebola e temperos durante o processo de cozimento:
- Os tomates (2 kg) são mergulhados em água fervente e, em seguida, a casca é removida.
- Três maçãs precisam ser descascadas de sementes e cascas.
- Para cozinhar, escolha uma cebola forte (0,5 kg) e retire a casca.
- Todos os vegetais preparados são picados no liquidificador.
- Sal e açúcar são adicionados à mistura.
- A massa vegetal é colocada no fogo e levada para ferver.
- Pimenta vermelha e preta (não mais do que ½ colher de chá), canela, louro e cravo são adicionados ao adjika.
- Em seguida, o molho deve ser cozido por 40 minutos.
- 10 minutos antes de cozinhar, adicione vinagre 9% (80 ml).
Conclusão
Adjika é uma variedade popular de produtos caseiros. Para prepará-lo, você precisará de tomates, pimentões e outros ingredientes. Dependendo da receita, um delicioso molho pode ser feito sem ferver. Para a colheita de inverno, recomenda-se aquecer os vegetais.
As receitas adjika mais originais incluem maçãs, abobrinhas e berinjelas. Pimentas e especiarias ajudam a apimentar o molho.
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