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O repolho costuma ser fermentado por toda a família. Todo mundo tem um negócio: o filho pica as cabeças apertadas do repolho em tiras iguais, a filha esfrega as suculentas cenouras, a dona de casa comemora com açúcar e sal e o chefe da família demonstra sua força no processo de moer o repolho. Certifique-se de que tal fermentação será deliciosa, preservará todas as vitaminas e fará as delícias da família por um longo tempo. no inverno e pratos frescos e uma variedade de pratos que podem ser preparados a partir dele.
A receita de decapagem é geralmente tradicional e transmitida de geração em geração na família. Vamos tentar quebrar a tradição e preparar um produto fermentado de uma nova maneira, usando um simples receita de chucrute... Uma grande variedade de receitas irá ajudá-lo a escolher a mais acertada. Talvez ele se torne amado por muitos anos.
Métodos de fermentação
Você pode fermentar o repolho em seu próprio suco ou em salmoura... Cada um desses métodos tem suas próprias vantagens. No chucrute em seu próprio suco, todos os componentes são úteis: tanto o próprio repolho quanto o suco que se forma dele, para que o produto possa ser usado com segurança e sem deixar vestígios. Se as cabeças de repolho fermentado em salmoura, então o chucrute terá a garantia de ser coberto com ele e definitivamente não estragará. E o próprio processo de fermentação é mais rápido. A salmoura absorve nutrientes e vitaminas e também beneficia. Portanto, a escolha de como realizar a fermentação para que seja saborosa fica com a dona da casa.
Oferecemos várias receitas simples de chucrute, com as quais você poderá preparar um produto delicioso e saudável.
A receita não poderia ser mais fácil
Este é um clássico. Todo mundo conhece aquele que pelo menos uma vez se envolveu em um negócio tão emocionante como decapagem de repolho... Os componentes são familiares e bem conhecidos por ele. É tudo uma questão de proporções e quantidades de açúcar e sal. Esse repolho é preparado com a facilidade de descascar peras, mas é delicioso.
Ingredientes:
- uma cabeça de repolho pesando alguns quilos;
- 2 cenouras pesadas;
- açúcar - um par de colheres de sopa. colheres;
- água fervida - cerca de 2 litros;
- sal grosso - 3 colheres de sopa. colheres sem tampa.
Se você gosta de temperos, adicione-os à salmoura conforme desejar. Vamos fermentar vegetais em uma jarra. Essa quantidade de ingredientes cabe em uma garrafa de três litros.
Cortamos a couve cozida de qualquer maneira conveniente. Também esfregamos as cenouras como gostamos. Você precisa moer a mistura de repolho e cenoura conscienciosamente e, em seguida, compactá-la em uma jarra.
Nós o preparamos dissolvendo todo o sal em água fervente. Quando esfriar, despeje o repolho generosamente com ele para que escorra pela borda.
A carga não é colocada na fermentação. Ela só deve vagar por 2 dias. É imperativo furar a nossa fermentação com um pau de madeira. Se você não liberar os gases acumulados, pode estragar o saboroso produto. Agora, a salmoura terá de ser cuidadosamente drenada para uma tigela separada.
Em uma salmoura vigorosa, o açúcar que precisa ser colocado se dissolverá perfeitamente. Despeje de volta no repolho. Depois de ficar na geladeira por um dia, o delicioso repolho está pronto para ser usado. Concordo, não poderia ser mais fácil.
É mais fácil fermentar levemente o repolho de acordo com a seguinte receita. A salmoura não é necessária para isso, ela é fermentada em seu próprio suco, portanto, é muito útil.
Fermentação clássica
Pode ser feito em um recipiente grande ou em uma jarra de vidro comum.
Ingredientes:
- cabeças de repolho descascadas - 4 kg;
- cenouras - 400 g;
- sal - 3 colheres de sopa. colheres pequenas;
- açúcar - 1 colher de sopa.a colher;
Esta é a aparência da receita da foto.
- Pique as cabeças de repolho.
- Três cenouras.
- Mexa em uma tigela adicionando açúcar, misturado com sal.
- Coloque em uma travessa de fermentação e tampe bem. Não leve utensílios de metal para a fermentação, eles oxidam e estragam a fermentação.
- Cubra com folhas de repolho e defina a opressão.
- Durante a fermentação, perfuramos o fundo todos os dias e não esquecemos de retirar a espuma.
- Tiramos o repolho pronto em um local frio.
Se você quiser experimentar algo novo, pode usar a seguinte receita simples.
Decapagem original
Verduras e sementes de endro e sementes de cominho não apenas enriquecem com vitaminas, mas também adicionam um sabor picante, e pimenta picante e alho adicionam especiarias.
Ingredientes:
- cabeças de repolho - 5 kg;
- cenouras - 250 g;
- vagem de pimenta quente;
- 2 cabeças de alho;
- 400 g de açúcar;
- 200 g de sal;
- 4,5 litros de água;
- verduras favoritas, sementes de cominho e endro a gosto e desejo.
Corte as cabeças do repolho com o toco removido em pedaços grandes, coloque-os em um prato de fermentação, encha com água com sal dissolvido nele. Nós a mantemos sob opressão por cerca de quatro dias. Tiramos da salmoura e cortamos. Moa a pimenta, o alho e três cenouras. Misturamos tudo isso com repolho, adicionamos ervas picadas, cominho ou endro, ou ambos. Filtramos a salmoura restante, leve para ferver. Despeje a fermentação com salmoura gelada. Damos para fermentar sob opressão por mais dois dias. Misture com açúcar, coloque para bancos e guarde em uma câmara fria.
Quem já provou chucrute provençal jamais esquecerá o sabor delicioso deste prato. Esse prato já foi servido na mesa real. Sua base é o repolho, chucrute com cabeças inteiras ou metades, e a adição de maçãs em conserva, lingonberries, cranberries, frutas de caroço em conserva e uvas.
Cozinhar tal prato requer não apenas muito trabalho, mas também um grande recipiente para fermentação, bem como uma câmara fria onde será armazenado. Para quem quer cozinhar um branco semelhante sem muito trabalho - a seguinte receita.
Sobremesa Repolho
Para o preparar, necessitará não só dos ingredientes habituais, mas também de frutas. No verdadeiro repolho provençal, existem pelo menos quatro tipos deles, em uma versão mais simples, você pode pegar os que estão disponíveis. Maçãs duras e doces, damascos, ameixas, groselhas, uvas e até pêssegos funcionam bem.
Ingredientes:
- cabeças de repolho - 4 kg;
- cenouras - 400 g;
- açúcar - 200 g;
- sal - 60 g
Corte o repolho em pedaços pequenos ou desfie. É melhor ralar cenouras para cozinhar cenouras coreanas. Nós os moemos juntos, misturando-os com sal. Corte as maçãs em rodelas, corte os frutos grandes de caroço ao meio e deixe os bagos inteiros. Forre o fundo do prato com folhas de repolho. Coloque o repolho ralado e as frutas em camadas. Nós o mandamos para os pratos sob opressão por três ou quatro dias.
Agora, cuidadosamente, despeje a salmoura resultante em outro prato. Leve para ferver, acrescente o açúcar e deixe ferver por alguns minutos. Após o resfriamento, preencha com a fermentação. Melhor colocá-lo nos bancos.
Decapagem com beterraba e raiz-forte
Para amantes beterraba Existe uma receita simples de repolho fermentado com este vegetal. O rábano e o alho, adicionados a ele, não permitem que o produto se deteriore rapidamente e acrescente pungência. Você pode adicionar raiz de salsa ou salsa ao picles, se gostar do sabor e do cheiro. Verduras saudáveis enriquecem o prato com vitaminas.
A bela cor rosa torna este fermento muito apetitoso, e a adição de beterraba é muito saborosa.
Ingredientes:
- cabeças de repolho preparadas - 10 kg;
- beterraba - 600 g;
- raiz-forte - 200 g;
- alho - 4 cabeças;
- raiz de salsa - 100 g ou 2 ramos de ervas;
Vamos fermentar o repolho em salmoura. Para ele você vai precisar de:
- água - 6 l;
- sal - 300 g;
- açúcar - 1,3 xícaras.
Cozinhar a salmoura. Para fazer isso, leve a água para ferver e dissolva completamente todo o sal e açúcar contidos nela. Enquanto esfria, corte o repolho em xadrez grande, três rábano, corte a beterraba em rodelas, pique a salsa e o alho. Coloque repolho e outros aditivos em camadas para decapagem. Encha-os com salmoura morna.
A couve deve ser fermentada de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura do ambiente. É melhor guardar o produto em potes na geladeira.
Conclusão
Existem algumas receitas simples para fermentar o repolho. São fáceis de preparar e demoram um pouco. Em uma noite, você pode fornecer a toda a família um delicioso produto vitamínico para o longo inverno.
