Chucrute em casa

Contente

1 Os segredos da culinária bem-sucedida
2 A receita clássica para fermentação seca
3 Receitas originais para fermentação
4 Conclusão

Chucrute É um tesouro de vitaminas. As vitaminas dos grupos A, C, B nele contidas aumentam a imunidade humana, previnem o envelhecimento dos tecidos e o desenvolvimento de doenças gastrointestinais. Além das vitaminas, o produto fermentado contém um grande número de bactérias lácticas, que ativam o funcionamento do trato digestivo, saturam-nas de microrganismos benéficos e suprimem a microflora nociva. São as bactérias do ácido láctico que fazem um produto fermentado saboroso e saudável a partir de vegetais frescos.

Você pode preparar um chucrute de várias maneiras diferentes. Por exemplo, mesmo nos tempos antigos, os vegetais fermentados chineses com a adição de vinho branco. Hoje, as donas de casa costumam usar receitas clássicas, mas também existem maneiras “bizarras” de azedar o repolho fresco com a adição de mel, maçã, beterraba ou alho. Tentaremos descrever as receitas mais interessantes e os segredos culinários mais adiante nesta seção. Depois de rever as opções propostas, toda dona de casa certamente poderá decidir por si mesma como fermentar o repolho em casa para que não só seja saudável, mas também surpreendentemente saboroso.

Os segredos da culinária bem-sucedida

Tendo decidido cozinhar chucrute, você definitivamente precisa saber alguns segredos. Na verdade, às vezes a não observância de até mesmo uma nuance insignificante à primeira vista pode levar à deterioração de um produto fresco. Portanto, muitas vezes as donas de casa comem uma salada de legumes viscosa em vez de chucrute crocante. Para evitar que tais surpresas desagradáveis ocorram, as seguintes regras devem ser observadas:

Para a decapagem, você precisa escolher apenas as variedades tardias de repolho. As folhas do vegetal devem ser o mais suculentas possível.
Desfiar repolho é melhor em pedaços, 5 mm de espessura. Nesse caso, os pedaços de vegetais permanecerão crocantes após a fermentação.
É estritamente proibido usar sal iodado para a cultura inicial.
A fermentação do produto pode ser feita em potes de vidro, recipientes esmaltados. Você não pode fermentar vegetais em baldes ou panelas de alumínio, pois esse metal reage com o ácido liberado.
O chucrute em casa deve ser servido a uma temperatura de + 20- + 24⁰C. Exceder o limite de temperatura pode fazer com que o repolho fique viscoso. Temperatura abaixo de +20⁰C vai desacelerar o processo de fermentação.
Fermentar repolho em casa, só terá sucesso se, durante a fermentação, mexer periodicamente ou furar com uma faca, um pau de madeira. A falta de ventilação mínima resultará em um produto bolorento.
A fermentação de um vegetal de cabeça branca é necessária sob pressão. Esta regra é especialmente verdadeira no caso de fermentação a seco.
O armazenamento do chucrute deve ser realizado a uma temperatura de 0- + 2⁰C. "Encontrar" tal regime de temperatura pode ser na geladeira ou no porão. É conveniente armazenar o produto acabado em pequenos potes de vidro.

Seguindo essas regras simples, você poderá cozinhar chucrute incrivelmente saboroso e armazená-lo por um longo tempo - até 9 meses. Às vezes, durante o armazenamento, o molde começa a se formar na superfície do produto fermentado. Você pode evitar que se espalhe polvilhando uma pequena quantidade de açúcar ou mostarda sobre o repolho.

A receita clássica para fermentação seca

Muitas donas de casa novatas não sabem fazer sozinhas o chucrute tradicional em casa.Mas a receita da fermentação clássica é muito simples e não requer produtos estranhos. Assim, para a massa fermentada, você precisará de um vegetal branco no valor de 4 kg, 400 g de cenoura doce e fresca e 80 g de açúcar e sal cada. Se desejar, cominho e cranberries podem ser incluídos na receita.

O processo de cozimento é simples:

O repolho deve ser lavado com água e retirado das folhas de cima.
Corte em tiras pequenas de 4-5 mm de espessura.
Lave e descasque as cenouras, depois rale em um ralador grosso.
Salgue o repolho, esfregue intensamente com as mãos, para que o vegetal dê suco.
Adicione cenouras e açúcar ao ingrediente principal, bem como cominho e cranberries, se desejar. Mexa todos os ingredientes novamente e coloque o produto fresco no recipiente inicial.
Coloque os vegetais no recipiente inicial firmemente. Pressione a kaputa para baixo e cubra com uma gaze limpa.
Armazene o recipiente cheio em temperatura ambiente por 3 dias, mexendo regularmente ou perfurando o produto com uma faca. Você precisa remover a espuma resultante 2 vezes ao dia.
Por mais 4 dias, é necessário resistir à colheita de inverno em uma sala mais fria, onde a temperatura oscila entre + 8- + 10⁰A PARTIR DE.
Coloque o produto acabado em pequenos recipientes de armazenamento e coloque-os na geladeira, adega ou na varanda.

Importante! Se desejar, o chucrute pode ser congelado uma vez. O recongelamento estragará o produto fermentado.

O de cima receita de chucrute usado por nossos ancestrais. Eles fermentaram em enormes barris de 200 litros para estocar este produto útil para uma grande família durante todo o inverno. É claro, como armazenar chucrute em casa em tamanho volume hoje não fica claro, portanto, as donas de casa modernas preparam uma quantidade bem menor desse lanche e guardam na varanda ou na geladeira. Ao mesmo tempo, as tradições culinárias são, no entanto, preservadas em muitas famílias, de geração em geração.

Receitas originais para fermentação

Hoje, se desejar, você pode encontrar várias receitas que fornecem recomendações detalhadas sobre a implementação de um método específico de colheita de chucrute para o inverno. Dentre a variedade de opções de cozimento, decidiu-se escolher os melhores e comprovados métodos de massa fermentada. Você pode se familiarizar com eles no artigo:

Decapagem em salmoura

O antípoda para o método de decapagem a seco é a decapagem de repolho em salmoura. Esse método produz um lanche muito suculento e crocante, reduzindo as chances de formação de muco.

Para preparar 3 litros de chucrute, serão necessários 2 kg de repolho fresco, 200 g de cenoura, 50 g de sal e açúcar, louro, uma dúzia de grãos de pimenta-do-reino e 1,5 litro de água. O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

Lave bem os vegetais, pique o repolho em tiras finas, pique as cenouras em um ralador grosso.
Misture os vegetais e calce-os bem nos frascos.
Ferva a água adicionando sal e açúcar.
Adicione folhas de louro e grãos de pimenta aos frascos cheios.
Despeje a salmoura quente preparada nos frascos.
Fermentar o produto em casa por três dias.
Perfure com uma faca comprida uma vez por dia.
Coloque o repolho azedo em potes menores, tampe e guarde em local fresco.

Este método de fermentação é adequado até mesmo para donas de casa inexperientes. A receita é fácil de preparar e permite fermentar de forma rápida e saborosa um vegetal para o inverno.

Receita de mel

Ao adicionar mel, você pode obter um lanche de chucrute especialmente delicado. Este ingrediente substitui o açúcar e torna o produto ainda mais útil. O sabor do mel pode ser preservado no repolho durante todo o período de inverno.

Para preparar a colheita de inverno de acordo com a receita proposta, você vai precisar de repolho na quantidade de 5 kg, 90 g de sal, 75 ml de mel natural e 5-6 folhas de louro. Este conjunto de produtos fora do padrão permite que você prepare um lanche muito saboroso e saudável. O próprio processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

Remova as folhas superiores do repolho. Pique as cabeças do repolho.
Salgue o vegetal picado e triture bem até dar suco.
Dissolva o mel na água. A quantidade de líquido deve ser reduzida ao mínimo. Para 75 ml de mel, apenas 50-60 ml de água são suficientes.
Adicione a solução de mel ao ingrediente principal e mexa.
Coloque uma folha de louro no fundo de frascos limpos. Encha os recipientes com repolho, engrossando cada nova camada. É melhor encher os potes não completamente, deixando um pouco de espaço para o acúmulo de suco de repolho.
Deixe o repolho em casa por 3 dias, com temperatura de + 20- + 24⁰C. Essas condições permitirão que os vegetais frescos fermentem mais rapidamente.
Escorra o excesso de suco dos potes, deixando apenas uma pequena quantidade (o suco deve cobrir a camada superior dos vegetais).
Cubra os potes cheios com tampas de ferro e esterilize-os em água fervente em fogo baixo por 20 minutos.
Enrole os frascos esterilizados, vire-os e envolva-os em um cobertor.

A receita de decapagem de repolho por esterilização permite guardar os preparativos de inverno na despensa sem ocupar espaço livre na geladeira. Esse recurso é uma vantagem importante da receita.

Chucrute picante

O chucrute pode ser não apenas azedo, mas também bastante picante. Existem muitas receitas de decapagem que incluem alho ou raiz-forte, por exemplo. Oferecemos às donas de casa que preparem um chucrute bem apimentado com raiz-forte, alho e beterraba. Para apreciar esta receita única, deve experimentar um aperitivo pronto pelo menos uma vez.

Para preparar o repolho picante para o inverno, você vai precisar de repolho direto na quantidade de 4 kg, 400 g de beterraba, 2 cabeças de alho, 30 g de raiz-forte, 60 g de açúcar e 80 g de sal. A receita é usar salmoura. Para prepará-lo, você precisará de 1 litro de água.

Para entender como fermentar adequadamente o repolho de acordo com a receita proposta, você precisa se familiarizar com as seguintes recomendações:

Descasque e pique a beterraba crua e a raiz de raiz-forte. Para fazer isso, você pode usar um ralador grosso comum ou um ralador de cenoura coreano.
Descasque as cabeças dos alhos e pique com uma faca ou passe por uma prensa.
Pique o repolho bem fino.
Misture todos os vegetais juntos. Coloque a peça em um recipiente de fermentação, compactando-a cuidadosamente.
Ferva a água, acrescente açúcar e sal. Encha os recipientes com repolho com uma solução quente, coloque uma carga (opressão) em cima, se possível.
2 vezes ao dia, fure a couve com uma faca para retirar os gases gerados durante a fermentação.
Se bem cozinhado, o saboroso lanche só estará pronto após 7 dias.

A receita proposta permite preparar um aperitivo muito saboroso, picante e de excelente cor. Uma receita com uma foto permite apreciar o aspecto invulgar e muito apetitoso de um tal produto.

Você pode ver um exemplo de como uma dona de casa experiente repolho azedo com rapidez e competência em casa no vídeo:

O vídeo proposto permitirá avaliar visualmente a facilidade de preparo deste maravilhoso, saboroso e saudável produto.

Conclusão

Assim, o artigo sugere várias maneiras diferentes de como cozinhar chucrute. Concentrando-se nas preferências pessoais e habilidades culinárias, a anfitriã deve escolher de forma independente a melhor opção culinária para si mesma. Ao mesmo tempo, é importante seguir as regras básicas e segredos da fermentação, que lhe permitirão preparar um produto saboroso e natural sem estragar os vegetais.

Decapagem de repolho para o inverno em casa