Contente
“Pão e repolho apressados não serão permitidos” - assim diziam entre o povo. No inverno, esses produtos salvaram as pessoas de uma existência faminta. Felizmente, não corremos mais o perigo de fome. No entanto, o repolho, especialmente o chucrute, continua sendo uma parte importante do cardápio durante o longo inverno.
São muitas as receitas de fermentação, todos podem escolher qualquer uma ao seu gosto, desde os clássicos aos exóticos verdadeiros. Mas quase todos eles contêm cenouras. Enriquece a fermentação com açúcares e vitaminas, conferindo-lhe cor e sabor agradáveis.
Quantas cenouras você precisa para decapagem
Na receita clássica, o peso da cenoura é cerca de 10% do peso das cabeças de repolho. Mas cada um tem seu próprio gosto. Alguém vai dizer menos, alguém, em geral, vai ficar sem ele. Cada opção tem o direito de existir. Há regiões em que é costume adicionar tantas cenouras ao repolho que a decapagem fica laranja. Em qualquer caso, este vegetal deve ser fresco, suculento e conter uma quantidade considerável de açúcares. Somente essas cenouras produzirão o produto da mais alta qualidade.
Fermentação em seu próprio suco
Este é um clássico Chucrute com cenouras. Sua receita é conhecida por muitos, é preparada com rapidez e facilidade.
Ingredientes:
- cabeças de repolho já descascadas - 5 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- sal - 100 g.
O processo de cozimento é surpreendentemente simples. Corte as cabeças do repolho verticalmente em pedaços, corte em tiras finas.
Esfregue ou corte as cenouras descascadas de maneira conveniente. Alguém gosta de cubos finos e alguns cortam em fatias. Colocamos nossas fatias em um prato largo e fundo, polvilhe com sal, misture. Se você quiser dar suco mais rápido e azedo, deve moê-lo bem para que esse suco se destaque. Para os amantes de um produto crocante, basta misturar bem a futura fermentação. Em ambos os casos, a ação posterior é a mesma: encher o recipiente de fermentação com compactação de cada camada. Você pode fazer isso apenas com o punho. Muito bom para esses fins é o pãozinho de madeira, que nossas mães usavam para fazer um delicioso purê de batata. Agora eles usam outro utensílio de cozinha para isso.
Cubra a mistura de repolho bem regada com uma folha ou tampa de repolho e pressione com uma carga. Antigamente, uma pedra especial era usada para isso, mas podemos fazer com qualquer recipiente adequado com água. Após cerca de um dia, o suco liberado cobrirá completamente a fermentação.
Acontece que a fermentação não libera tanto suco que o cubra completamente. Ou o repolho repousou por muito tempo ou foi colhido no dia errado, por exemplo, quando a lua está no signo de Leão. O repolho deve ser ajudado, caso contrário, a decapagem diminuirá e sua camada superior começará a se deteriorar. Adicione levemente um pouco de sal à água e despeje em um prato fermentado para corrigir a situação.
No segundo dia de fermentação, surgem bolhas, que vão aumentando cada vez mais. É um sinal de que chegou a hora de retirar a espuma e furar o produto fermentado até o fundo. Se os gases não forem liberados do repolho, ele ficará muito amargo. Isso deve ser feito pelo menos algumas vezes ao dia até o final da espuma. A espuma do repolho contém microorganismos, que podem reduzir todo o trabalho da dona de casa pelo ralo e estragar rapidamente o produto acabado.
Depois de cerca de cinco dias, você pode transferir a peça acabada para frascos ou pode deixá-la nos pratos em que foi fermentada, mas certifique-se de colocá-la em um local frio para que não oxide.
O chucrute é um produto internacional, mas as tradições de seu preparo em cada país e mesmo em cada região são diferentes. É assim que é preparado de forma inusitada no Kuban.
Chucrute kuban
Para prepará-lo, leve:
- cabeças de repolho - quanto é necessário para encher os pratos;
- cenouras - 1/10 do peso das cabeças;
- um copo de sal dissolvido em 3 litros de água.
Para adicionar tempero à nossa peça de trabalho, tempere com ervilhas pimenta da Jamaica e folhas de louro.
Rale o repolho finamente, três ou corte as cenouras. Nós nos misturamos. Prepare uma solução de sal em água. Você precisa dissolvê-lo completamente. Pegue um punhado da mistura de repolho e mergulhe em água salgada. Espalhamos em camadas, socando bem e temperando cada camada com especiarias. Quando os pratos estiverem cheios, tampe a fermentação com uma tampa e coloque a carga. É preciso furar esse repolho e retirar a espuma no segundo dia, e um prato delicioso está pronto no terceiro dia. Guarde-o, como qualquer chucrute, em um local fresco.
Chucrute alemão
Na Alemanha, o chucrute também é um prato nacional. Eles cortam em tiras muito finas e fermentam "até o fim", de modo que o repolho fica bem azedo. Como cozinhar chucrute com cenoura em alemão?
Além dos ingredientes a que estamos habituados, devem-se adicionar maçãs e bagas de zimbro, dando um final de boca leve e resinoso. Cozinhe esse tipo de repolho, e seu cardápio sempre terá um prato clássico alemão - linguiça com chucrute.
Ingredientes:
- 6 kg de cabeças de repolho preparadas;
- 4 cenouras de tamanho médio;
- 4 colheres de sopa. colheres sem sal;
- 6 colheres de sopa. colheres de cominho;
- 6 maçãs;
- bagas de zimbro - 1 copo.
Cortamos bem fininho esse vegetal, o repolho não fica crocante, mas, cozido em alemão, não deveria ser assim. Três cenouras da maneira usual. O cominho terá que ser frito. A panela deve estar seca. Amasse bem o tempero. Liberte as maçãs do caroço, corte-as em rodelas finas. Moa a mistura de repolho e cenoura, adicionando sal. Mexa com o resto dos ingredientes e coloque onde faremos a fermentação.
Levará três dias para vagar sob a carga da fermentação. Durante esse tempo, ele terá que ser perfurado várias vezes até o fundo. Nós o armazenamos no frio. Para o consumo fresco, essa decapagem é azeda, mas a sopa de repolho e o repolho cozido estão além do elogio.
Conclusão
Muitos pratos podem ser preparados a partir desta deliciosa preparação. É especialmente bom para aqueles que estão jejuando. Sopa de couve, miscelânea, zrazy e tortas com chucrute permitem diversificar o cardápio, deliciando-se com pratos deliciosos, mesmo com dieta magra.
Infelizmente, o chucrute alemão não é chucrute. azeda com vinagre. Os alemães colocam vinagre em todos os lugares.