Chucrute Crocante: Receita

É geralmente aceito que Chucrute veio da China para nós. No século 13, foi trazido para o território da Rússia pelos mongóis. Então a receita desse prato se espalhou por outros países, ganhando cada vez mais popularidade. É apreciado não só pelo seu sabor interessante, mas também pelo conteúdo de uma grande quantidade de várias vitaminas e outros microelementos. Neste artigo, aprenderemos sobre as propriedades benéficas deste produto e também veremos como o chucrute crocante é preparado.

Propriedades úteis do chucrute

Em termos de vitaminas, o chucrute supera muitos vegetais e frutas. Por exemplo, contém uma grande quantidade de vitamina C, vitaminas do grupo B, A, K, U. Além disso, a salada preparada desta forma é rica nos seguintes microelementos:

• sódio;
• cálcio;
• magnésio;
• fósforo;
• zinco;
• enxofre;
• ferro;
• iodo;
• cobre;
• boro

Este produto tem um baixo teor calórico, apenas 25 kcal por 100 gramas de prato. Portanto, mesmo aqueles que seguem uma dieta podem comê-lo. Praticamente não contém gordura e a quantidade de carboidratos é de apenas 5 gramas. Este é simplesmente um produto indispensável para quem quer perder peso.

Uma grande variedade de pratos pode ser preparada com chucrute. Por exemplo, bolinhos e tortas, e também fazer saladas com base neles. Acompanha batatas fritas e assadas. Ao mesmo tempo, cebola picada e óleo de girassol são adicionados ao repolho. Acontece que é um ótimo lanche.

Mas não importa o quão útil este prato seja, você não deve abusar dele. Em grandes quantidades, é contra-indicado para pessoas com doenças do fígado, rins, glândula tireóide. E também com aumento da acidez do estômago, úlceras ou hipertensão.

Escolhendo repolho para decapagem

É muito importante escolher o repolho certo para que o prato funcione bem. Se você cultiva repolho em casa, provavelmente conhece os nomes das variedades. O repolho Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya é mais adequado para a decapagem. Wintering, Volgogrado, Glória e bielo-russo.

É claro que nas prateleiras das lojas e supermercados você provavelmente não encontrará informações sobre a variedade de repolho. Nesse caso, é melhor navegar pela aparência do vegetal. Isso é o que o chucrute ideal deve ser:

1. A cabeça do repolho deve ser bastante densa. Você pode verificar isso apertando o vegetal com as mãos. Cabeças de repolho moles e danificadas não são adequadas para o prato.
2. Não deve haver folhas podres ou rachaduras na cabeça do repolho.
3. O cheiro deve ser agradável e fresco.
4. O pedúnculo da cabeça deve ter pelo menos 2 cm de comprimento. Preste muita atenção ao corte. Se não for branco, mas marrom, o coto está na bancada há muito tempo.
5. No mercado, o vegetal muitas vezes congela, o que causa a deterioração das folhas superiores. Eles podem simplesmente ser cortados e vendidos posteriormente. Se não houver folhas verdes superiores no repolho, é provável que já tenham sido cortadas.
6. Para a fermentação, é melhor levar as cabeças maiores de repolho, cerca de 3 ou 5 quilos. Dessa forma, você joga fora menos resíduos (tocos e folhas superiores) e obtém mais produto acabado.

Mas esse sinal nem sempre deixa claro qual vegetal é melhor levar para a fermentação. É melhor escolher uma cabeça de repolho de acordo com os requisitos listados acima.

Regras básicas para decapagem de repolho

Para cozinhar o chucrute mais delicioso, você deve seguir estas regras:

1. Ao cozinhar, não use pratos de alumínio ou ferro. Recipientes de vidro, argila, madeira ou plástico funcionam melhor. Também é permitida a utilização de pratos esmaltados, mas apenas se não houver lascas ou danos. É mais conveniente guardar o prato em uma jarra.
2. Um papel importante é desempenhado pela própria sala, na qual a salada é fermentada. Para o processo de fermentação, uma bactéria de ácido láctico especial é necessária. Para evitar que bactérias de outro tipo entrem no prato, é necessário ventilar bem o ambiente antes de iniciar o trabalho.
3. O sal iodado não é adequado para fermentação. Isso amolece o repolho e estraga o sabor.
4. Não é aconselhável lavar as próprias cabeças de repolho. É melhor simplesmente remover a camada superior das folhas do repolho.
5. Acertar fermentar repolho, apenas sal médio ou grosso deve ser usado.
6. Para proteger o prato da entrada de outras bactérias, costuma-se lubrificar o interior do recipiente com vinagre, óleo de girassol, álcool ou mel.
7. Ao misturar o repolho com o sal, não é necessário moer muito a salada. O principal é que o sal seja distribuído uniformemente. Será necessário aplicar mais força ao compactar o repolho em um recipiente.
   
8. A quantidade de vitaminas na salada depende diretamente do método de corte. Quanto maior você picar o vegetal, mais saudável será o lanche.
9. Você não pode armazenar salada pronta no frio. Nessas condições, o repolho ficará macio e não ficará crocante.
10. Todos os dias, a peça de trabalho precisará ser perfurada até o fundo com uma vara de madeira. Isso é feito para liberar gases que se acumulam gradualmente. Se você não pular esta etapa simples, mas muito importante, você pode obter um repolho com um sabor amargo.
11. Além disso, você precisa remover a espuma formada de cima todos os dias.
12. O processo de fermentação termina após 3 ou 5 dias. Depois disso, você não pode armazenar o repolho em uma sala quente, caso contrário, ele deixará de ser crocante.
13. Para manter bem os vegetais em conserva, a temperatura deve ser mantida entre -1 ° C e + 2 ° C.

Receita de chucrute crocante

O delicioso chucrute é uma receita que não muda de ano para ano. Apenas algumas donas de casa acrescentam outros ingredientes que não estão presentes na versão clássica. Basicamente, essa salada é preparada apenas com o próprio repolho, sal, açúcar e cenoura.

Você pode guardar o repolho preparado de acordo com a receita abaixo na geladeira em um pote. Tem um sabor muito suave e fermenta rapidamente. Para fazer isso, precisamos nos preparar:

• frasco de três litros lavado e seco;
• uma cabeça de repolho (cerca de 4 quilos);
• 5 ou 7 pcs. cenouras dependendo do tamanho;
• açúcar e sal;
• um dispositivo para cortar vegetais (faca, picador ou cortador de vegetais).

O primeiro passo é cortar o repolho. A cabeça do repolho é cortada em quatro partes iguais. De uma delas, é preciso retirar algumas folhas e deixá-las. Então, essas folhas vão fermentar junto com a colheita. Rale as cenouras e o repolho de qualquer maneira conveniente.

Agora que todos os ingredientes estão preparados, você precisa misturar primeiro cenouras com repolho, e a seguir moer todos os vegetais com sal e açúcar granulado. Para 4 quilos de vegetais, você precisará de 4 colheres de sopa de sal e açúcar (sem lâmina). O suco deve sair após a mistura. Nesta fase, já dá para sentir o gosto da salada, que deve estar levemente salgada.

Em seguida, você precisa dispor todos os componentes em camadas. Em primeiro lugar, coloca-se uma saladinha no fundo de um frasco de três litros, depois cobre-se com uma folha esquerda e fecha-se bem. Assim, enchemos o jarro até ao nível dos cabides. Não precisa ser completo.

Durante o processo de fermentação, ainda mais suco será liberado, podendo encher completamente a jarra. Mas por precaução, é melhor colocar um prato por baixo para que o sumo não "escorra". Desta forma, a peça de trabalho é deixada por 3 dias em um local quente. O banco deve estar aberto o tempo todo. Lembre-se de furar a salada todos os dias para tirar o gás. Também colete a espuma todos os dias.

Após 3 dias, é necessário verificar se o processo de fermentação terminou ou não. Se a salada ainda estiver fermentando ativamente, ela será deixada por mais 1 ou 2 dias. Depois disso, você pode cobrir o prato com uma tampa de plástico e colocá-lo na geladeira. Além disso, eles esperam mais 5 a 10 dias e você pode comer a salada.

Conclusão

Só assim você pode cozinhar delicioso chucrute crocante comida rápida. Esse método realmente não leva muito tempo e também não exige grandes custos financeiros. Pode ser guardado em potes direto na geladeira. Se, é claro, ele vai ficar guardado lá por muito tempo. Normalmente, esse prato é comido primeiro. Para que o preparo seja realmente saboroso e crocante, é necessário seguir as regras descritas acima. Experimente fazer este delicioso repolho em casa. Temos certeza que você não se arrependerá!

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