Salgando ou decapagem de repolho são tão tradicionais para a vida russa que é difícil imaginar uma festa na Rússia sem este prato, especialmente no outono-inverno. Mas, nas últimas décadas, as culinárias de outras nações também começaram a ser ativamente introduzidas em nossas vidas. E os fãs da culinária coreana têm a oportunidade não só de salgar o repolho em coreano, mas também de cozinhar com as próprias mãos outros pratos exóticos desse povo, associados a um vegetal tão tacanho. Este artigo apresenta algumas das mais interessantes receitas de conserva de repolho no estilo coreano que irão agradar especialmente aos caçadores de emoção.
A receita mais fácil de repolho salgado coreano
Na própria Coréia, existem muitas receitas para salgar repolho, cada província traz seu próprio sabor tanto para o processo de confecção deste prato, quanto para sua composição. Mas a receita mais simples e versátil, segundo a qual um aperitivo saboroso e suculento pode ser preparado em poucas horas, é a seguinte opção.
Mas nas condições da Rússia, não é tão importante que tipo de repolho você faz em conserva. Você pode tentar cozinhar o repolho branco e o repolho chinês de acordo com esta receita - ambas as opções serão igualmente ricas e saborosas. Além disso, se você gosta de experimentar, é perfeitamente possível tentar salgar desta forma. ruiva e até couve-flor.
Se você pegar uma cabeça de repolho média, pesando cerca de 2 kg, precisará de mais 3-4 cenouras e 2 cabeças de alho. Observe que deve haver bastante alho.
Para fazer picles de repolho no estilo coreano, procure:
- meia colher de chá de pimenta vermelha moída quente;
- 3,5 colheres de sopa de sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de sopa de vinagre 9%;
- 3-4 folhas de lavrushka;
- 1 xícara de óleo vegetal.
Na próxima etapa, misture todos esses componentes, exceto o vinagre, com um litro de água e leve ao fogo até ferver. Quando a mistura ferver, você pode adicionar vinagre a ela.
Enquanto a salmoura esquenta, você pode começar a processar os vegetais. A cabeça do repolho é cortada em várias partes e picada da maneira que for conveniente para você. As cenouras são descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
As cabeças de alho são divididas em dentes e picadas com uma trituradora especial. Todos os vegetais devem ser bem misturados e colocados em uma tigela para salgar. Os pratos devem ser de vidro, esmaltado ou cerâmico. Não use louça metálica e esmaltada se esta tiver lascas.
Quando a salmoura com vinagre adicionada ferver novamente, despeje imediatamente sobre os vegetais. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Após o resfriamento, o lanche pronto já pode ser colocado na mesa. O repolho salgado feito de acordo com essa receita pode ser guardado na geladeira por cerca de duas semanas, a menos, é claro, que seja consumido antes.
Kimchi - salgado delicioso
Este aperitivo se tornou quase lendário para fãs da culinária coreana e amantes de comida picante. Na verdade, o kimchi é apenas um tipo de repolho que cresce na Coréia e em outros países do Oriente. Mas esse nome se tornou conhecido devido ao nome de uma salada de repolho incrivelmente saborosa e atraente, que também pode ser preparada para o inverno.
Além disso, esta folha em branco não contém vinagre e, portanto, ao contrário do repolho em conserva, pode ser atraente para quem não gosta e não vê o vinagre.
O que precisa ser encontrado e preparado para criar este prato único:
- Repolho à Pequim - cerca de 1 kg;
- Alho - 5-6 dentes;
- Sal - 3 colheres de sopa;
- Daikon - 150 gramas;
- Pimentões - 3-4 peças;
- Gengibre fresco - 1 fatia ou 1 colher de chá seca;
- Cebola verde - 50 gramas;
- Pimenta picante - 2-3 peças ou 2 colheres de chá de pimenta moída seca;
- Açúcar - 1-2 colheres de chá;
- Coentro em pó - 1-2 colheres de chá.
O repolho é limpo de sujeira e algumas folhas externas. Em seguida, a cabeça do repolho é cortada em 4 pedaços. Prepare a salmoura separadamente, para a qual 150 gramas de sal (ou 5 colheres de sopa rasas) se dissolvem em dois litros de água.
Pedaços de repolho são colocados em um recipiente fundo e enchido com salmoura, de forma que cubra todo o repolho. Uma placa é colocada em cima e a opressão é colocada. Após 5-6 horas de salga, é melhor misturar os pedaços de couve de forma que as partes inferiores fiquem por cima. Coloque a opressão de volta e mantenha essa forma por mais 6-8 horas. Depois disso, o repolho pode ser enxaguado levemente em água fria corrente.
O vídeo abaixo mostra em detalhes todo o processo de confecção do repolho usando esta receita.
Enquanto os pedaços de repolho estão salgando, prepare o resto dos ingredientes da salada. Eles podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira para que possam ser usados imediatamente após a retirada da couve chinesa da salmoura.
- Assim, o daikon é descascado e cortado em fatias longas e finas. Se desejar, também pode ser picado com um ralador de cenoura coreano.
- Ambos os tipos de pimentão são descascados das câmaras de sementes, cortados em tiras e depois picados no liquidificador até obter um purê.
- O alho é esmagado com uma trituradora especial ou simplesmente picado finamente com uma faca.
- As cebolas verdes também são cortadas em pequenas tiras.
- Se for usado gengibre fresco, ele também será picado com uma faca afiada ou de outra forma conveniente para você.
Na próxima etapa, todos os ingredientes devem ser misturados em uma tigela funda, adicione cerca de uma colher de chá de sal, açúcar e coentro moído de acordo com a receita.
Depois de misturar tudo bem, é aconselhável deixar a mistura fermentar por pelo menos uma hora antes de usá-la para combinar com repolho salgado.
Agora começa a diversão: é preciso pegar um quarto da couve salgada e untar sucessivamente cada folha da couve de ambos os lados com a mistura picante preparada. Isso deve ser feito com cada pedaço de repolho chinês. Em seguida, as folhas de repolho oleadas são compactadas firmemente em um frasco ou qualquer outro recipiente de cerâmica ou vidro. Não há mais necessidade de carga nesta fase.
A fermentação pode demorar de dois a cinco dias, dependendo da temperatura da sala.
O repolho salgado cozido ao estilo coreano deve ser armazenado na geladeira por 2 a 3 semanas. Mas se você quiser guardá-lo para o inverno, você precisa colocá-lo em frascos esterilizados e, adicionalmente, esterilizar por pelo menos 10 minutos, dependendo do tamanho dos frascos.
Mesmo se você não for um fã de comida coreana, experimente fazer couve no estilo coreano. Ela definitivamente trará variedade ao seu menu e dará um sabor exótico à sua refeição.
