Contente
- 1 É possível conservar e salgar cogumelos de leite com cogumelos
- 2 Como salgar cogumelos de leite e cogumelos juntos
- 3 Receita tradicional para conservar cogumelos de leite e cogumelos
- 4 Como fazer picles de cogumelos com leite e cogumelos
- 5 Como fazer picles de cogumelos e cogumelos de leite de uma forma quente
- 6 Como salgar cogumelos de leite e cogumelos com alho
- 7 Como fazer pickle de cogumelos de leite e cogumelos com endro e raiz-forte juntos
- 8 Como salgar cogumelos de leite e cogumelos em um barril para o inverno
- 9 Como fazer pickle de cogumelos ao leite e cogumelos de acordo com a receita clássica
- 10 Cogumelos de leite e cogumelos marinados com raiz-forte e pastinaga
- 11 Quantos dias você pode comer cogumelos de leite salgado e cogumelos
- 12 Regras de armazenamento
- 13 Conclusão
Você pode salgar cogumelos de leite e cogumelos nos primeiros dias de agosto. Os blanks feitos neste período vão ajudar na época do frio, quando é preciso preparar rapidamente um delicioso aperitivo ou salada. Pratos de cogumelos e cogumelos são verdadeiras iguarias russas que serão muito apreciadas por famílias e convidados.
É possível conservar e salgar cogumelos de leite com cogumelos
Apesar de os experientes colhedores de cogumelos aconselharem separar cada tipo de cogumelos em conserva, os chefs profissionais acreditam que cogumelos variados, pelo contrário, podem surpreender com uma variedade de sabores. A principal coisa a lembrar é que as regras de processamento podem diferir dependendo do tipo de micélio.
A peculiaridade da decapagem conjunta de cogumelos e cogumelos do leite está no processamento adicional destes últimos. Os cogumelos de leite contêm uma grande quantidade de ácido láctico que, libertado dos cogumelos picados, confere à marinada e à salmoura um sabor amargo e torna a conservação inutilizável. Portanto, as matérias-primas da madeira, via de regra, ficam de molho por 1-2 dias em água fria, não esquecendo de trocá-la periodicamente.
Após o pré-tratamento, você pode realizar com segurança a salga de cogumelos e cogumelos de leite juntos.
Como salgar cogumelos de leite e cogumelos juntos
Não há segredos especiais associados à preparação desses tipos de cogumelos para enlatados. O processamento dos cogumelos de leite começa um dia antes. É preciso lembrar que a saúde dos futuros gourmets depende do preparo correto.
Como preparar cogumelos de leite e cogumelos para salgar
Para começar, os cogumelos são separados, removendo espécimes vermes e crescidos demais. Não são comestíveis e podem estragar todo o sabor dos ingredientes.
Em seguida, a matéria-prima é limpa de sujeira aderente, folhas, musgo e agulhas. Isso é feito manualmente com um pano limpo. Os cogumelos não são lavados, porque depois que a água entra, eles escurecem e se deterioram rapidamente.
A terceira etapa é a classificação. Por conveniência, todas as matérias-primas são divididas por tamanho. Os espécimes grandes são separados dos pequenos e colhidos em bancos. No entanto, isso não é obrigatório. Você pode até picles e cogumelos salgados de tamanhos diferentes.
Em seguida, os cogumelos são retirados por um dia na geladeira, e os cogumelos de leite descascados são despejados em água fria e embebidos ao longo do dia. Recomenda-se trocar a água a cada 2 horas.
Imediatamente antes da salga, os dois tipos de cogumelos são bem lavados com água corrente limpa e reclinados em uma peneira.
Receita tradicional para conservar cogumelos ao leite e cogumelos
A receita clássica para conservar cogumelos ao leite e cogumelos é simples e acessível. Afinal, apenas 2 ingredientes são necessários para sua implementação: cogumelos e sal.
Você deve se preparar:
- cogumelos - 1 kg de cada tipo;
- sal de cozinha - 80 g.
Para salgar, você só precisa de 2 ingredientes: cogumelos e sal
Degraus:
- Descasque os cogumelos, molhe os cogumelos de leite um dia antes de salgar, enxágue.
- Em uma panela esmaltada, coloque os frutos e o sal em camadas, pressione com uma carga e deixe por 10 dias.
- A matéria-prima dará uma salmoura, após a qual os cogumelos devem ser colocados em potes e despejados com a salmoura resultante.
- Se necessário, você pode adicionar um pouco de água fria fervida.
- Enrole a conserva com tampas e envie para esterilização numa panela com água a ferver durante meia hora.
- Vire as latas de cabeça para baixo.
Após o resfriamento, envie-o para o porão ou varanda para armazenamento.
Como fazer picles de cogumelos com leite e cogumelos
O método "frio" de salgar cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de leite permite preservar a maioria dos nutrientes e vitaminas valiosos.
Você deve se preparar:
- cogumelos de leite e cogumelos - 1,5 kg cada;
- sal - 60 g;
- folhas de raiz-forte de mesa - 10 pcs .;
- folha de louro - 6 pcs .;
- alho - 7 dentes;
- raiz de rábano - 50 g;
- sementes de endro (secas) - 5 g.
O método frio de salgar cogumelos ajuda a preservar as vitaminas neles.
Degraus:
- Coloque 5 folhas de raiz-forte no fundo de uma panela grande e, em seguida, um terço dos cogumelos preparados.
- Polvilhe tudo generosamente com sal (20 g).
- Repita mais 2 vezes.
- Cubra a camada superior com as folhas restantes.
- Defina a opressão e deixe a peça de trabalho por 3 dias.
- Corte a raiz de rábano em círculos, pique o alho.
- Arrume os cogumelos de leite e os cogumelos em potes, polvilhe com alho, folhas de louro e raiz-forte.
- Despeje a salmoura restante em cada recipiente.
- Escalde as tampas de náilon com água fervente e feche os potes com elas.
Como fazer picles de cogumelos e cogumelos de leite de uma forma quente
A salga quente de cogumelos de leite e cogumelos não é particularmente difícil, mas permite que você use cogumelos de qualquer tamanho.
Você deve se preparar:
- cogumelos e cogumelos de leite - 3 kg cada;
- sal - 300 g;
- alho - 3 dentes;
- cravo - 12 unid .;
- pimenta preta - 12 ervilhas;
- folha de louro - 12 unid .;
- folha de groselha - 60 g.
A cor da salmoura de decapagem deve ser marrom escuro.
Degraus:
- Ferva os cogumelos com leite e os cogumelos (pré-corte os espécimes muito grandes em pedaços).
- Jogue tudo em uma peneira e deixe esfriar.
- Encha os recipientes de decapagem com cogumelos, polvilhando cada camada com sal, pimenta, louro e folhas de groselha.
- Pressione os cogumelos para baixo com uma carga e deixe em uma sala com temperatura não superior a 7 ° C por 1,5 meses.
Como salgar cogumelos de leite e cogumelos com alho
O alho nesta receita para conservar cogumelos de leite e cogumelos dá ao prato um sabor e aroma picantes.
Você deve se preparar:
- cogumelos de leite e cogumelos - 2 kg cada;
- pimenta preta - 20 ervilhas;
- raiz de rábano - 40 g;
- sal - 80 g;
- alho - 14 dentes.
Os cogumelos podem ser servidos com óleo vegetal.
Degraus:
- Despeje os cogumelos com água e ferva por pelo menos meia hora.
- Escorra e deixe esfriar em uma peneira.
- Rale a raiz de rábano, pique o alho.
- Conecte todos os componentes. Misture bem.
- Transfira para um recipiente de salga, pressione para baixo com opressão e deixe por 4 dias em um quarto fresco do porão.
Sirva com óleo vegetal e cebola.
Como fazer pickle de cogumelos de leite e cogumelos com endro e raiz-forte juntos
Dill e rábano são os temperos mais comumente usados para cogumelos em conserva.
Você deve se preparar:
- cogumelos de leite e cogumelos - 2 kg cada;
- alho - 6 dentes;
- guarda-chuvas de endro - 16 pcs .;
- água - 1,5 l;
- raiz de rábano ralada - 50 g;
- ácido cítrico - 4 g;
- sal grosso - 100 g;
- folha de raiz-forte - 4 pcs .;
- folhas de louro - 10 unid.
Cogumelos salgados podem ser servidos com purê de batata
Degraus:
- Ponha água no fogo, acrescente o louro, a pimenta e a raiz de rábano.
- Após ferver, cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e passe por um pano de algodão.
- Despeje os cogumelos com água fria, acrescente o ácido cítrico e cozinhe por um quarto de hora. Escorra e deixe esfriar.
- Coloque os cogumelos no recipiente preparado, polvilhando cada camada com sal, alho picado, louro e guarda-chuvas de endro.
- Despeje tudo com salmoura e cubra com folhas de raiz-forte.
- Fechar com gorros de náilon escaldado e deixar por 10 dias em ambiente arejado.
Sirva com purê de batata e endro fresco.
Como salgar cogumelos de leite e cogumelos em um barril para o inverno
Salgar cogumelos de leite e cogumelos em um barril é uma receita clássica da culinária russa.
Você deve se preparar:
- cogumelos e cogumelos de leite - 3 kg cada;
- sal - 300 g;
- alho - 5 dentes;
- pimenta - 18 ervilhas;
- cravo - 10 unid .;
- pimenta vermelha - 1 un .;
- endro fresco - 50 g;
- folhas de raiz-forte - 50 g;
- ramo de urze - 2 unid .;
- galho de uma árvore jovem - 2 pcs.
A salga em barris será especialmente saborosa com creme de leite fresco
Degraus:
- Despeje água fervente sobre os cogumelos preparados e mexa delicadamente por alguns minutos.
- Escorra a água e deixe esfriar.
- Despeje os cogumelos (cogumelos do leite e cogumelos) em um recipiente separado, sal.
- Adicione pimenta (ervilhas), cravo, endro, alho picado e pimenta. Misture bem.
- No fundo do barril de carvalho, coloque metade das folhas de raiz-forte, 1 ramo de urze e 1 abeto jovem cada.
- Envie os cogumelos para o barril.
- Cubra a parte superior com os ramos restantes da raiz-forte, urze e abeto.
- Cubra os cogumelos com um pedaço de gaze limpa (deve ser trocada a cada 3 dias).
- Colocado sob opressão por 2 semanas em local fresco a uma temperatura de 2 a 7 ° C.
A salga em barris é especialmente saborosa com creme de leite fresco e cebolas picadas.
Como fazer pickle de cogumelos ao leite e cogumelos de acordo com a receita clássica
Esta receita permite que você altere a quantidade de vinagre e temperos, alcançando o sabor desejado.
Você deve se preparar:
- cogumelos de leite e cogumelos são preparados - 1 kg cada;
- água - 2 l;
- sal - 80 g;
- açúcar - 80 g;
- ácido acético 70% (essência) - 15 ml;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 15 ervilhas cada;
- cravo - 12 unid .;
- folhas de louro - 5 unid .;
- alho - 5 dentes;
- folha de groselha - 3 unid .;
- guarda-chuvas de endro - 5 pcs .;
- raiz de rábano - 30 g.
A quantidade de vinagre pode ser ajustada para atingir o sabor desejado
Degraus:
- Ferva os cogumelos (30 minutos).
- Coloque os cogumelos e os cogumelos de leite em potes preparados, alternando as camadas com folhas de groselha, endro e raiz-forte.
- Faça uma marinada: ferva 2 litros de água, adicione sal, açúcar, temperos restantes.
- Cozinhe por 4 minutos, retire do fogo e adicione ácido acético.
- Despeje tudo com a marinada e leve para pasteurizar em banho-maria por 10-15 minutos (dependendo do tamanho do recipiente).
- Feche as tampas, deixe esfriar e coloque no porão.
Cogumelos de leite e cogumelos marinados com raiz-forte e pastinaga
Esta receita irá agradar aos amantes de marinadas ácidas. Raiz de pastinaga e bagas de zimbro darão um sabor especial ao prato.
Você deve se preparar:
- cogumelos preparados e cogumelos de leite - 2 kg cada;
- cebolas - 4 peças;
- mostarda (grãos) - 20 g;
- água - 2 l;
- açúcar - 120 g;
- sal - 60 g;
- vinagre - 700 ml;
- bagas de zimbro - 30 g;
- pimenta (ervilhas) - 8 unid.
Cogumelos em conserva podem ser servidos com batatas assadas ou arroz
Degraus:
- Ferva a marinada: envie açúcar, sal (20 g), zimbro e pimenta a 2 litros de água fervente.
- Adicione o vinagre à marinada e cozinhe por alguns minutos.
- Despeje os cogumelos com água fria com 40 g de sal e deixe por 1 hora.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Arrume os cogumelos de leite e os cogumelos em potes em camadas, alternando com as sementes de mostarda e as cebolas picadas.
- Despeje a marinada e envie para esterilização por meia hora.
- Sele os bancos.
As peças de trabalho são embaladas até que esfriem completamente, após o que são colocadas em uma geladeira ou porão. Cogumelos em conserva são polvilhados com óleo vegetal ou vegetal antes de servir e polvilhe com ervas picadas. Acompanha batatas assadas ou arroz.
Quantos dias você pode comer cogumelos de leite salgado e cogumelos
Se você salgar corretamente os cogumelos do leite e os cogumelos, depois de um curto período de tempo, eles já podem ser consumidos. O tempo exato depende do método de salga escolhido. Assim, com o método a frio, é necessário deixar os cogumelos salgar durante 7 a 15 dias. E com a decapagem quente, você pode saborear a iguaria após 4-5 dias.
Regras de armazenamento
Você pode fazer os preparativos durante toda a temporada de cogumelos: agosto-setembro. Armazene as peças de trabalho no porão. Antes do uso, esta sala é pré-tratada contra mofo e pragas, e também é bem ventilada para evitar a umidade estagnada.
Uma vez que não existem caves na cidade, o armazenamento, se necessário, pode ser organizado no apartamento. Para fazer isso, use uma despensa (se houver) e uma varanda.
Na loggia, as janelas são pré-sombreadas no local onde serão armazenados os espaços em branco. Isso é necessário para evitar a exposição ao sol, que pode provocar fermentação. Idealmente, a preservação deve ser armazenada em prateleiras vazias ou em um gabinete fechado.
No entanto, não devemos esquecer de manter a temperatura e a umidade necessárias, por isso a varanda ou loggia deve ser regularmente ventilada.
Conclusão
Salgar cogumelos de leite e cogumelos não é tão difícil. Com uma abordagem responsável, até mesmo um iniciante pode lidar com essa tarefa. O principal é processar cuidadosamente os cogumelos e controlar o seu estado durante a salga.
