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Salgar cogumelos de leite em conserva de maneira fria e às vezes quente sempre traz um problema: o aparecimento de mofo. No entanto, nem sempre é uma sentença de dever de casa. Se cogumelos de leite salgados ou em conserva estiverem mofados, então com detecção precoce eles podem ser salvos.
Por que o mofo apareceu depois de salgar os cogumelos?
Os bolores são o organismo vivo mais comum da Terra. Em um ambiente confortável, eles se multiplicam rapidamente, espalhando-se por mais e mais novos territórios. Cogumelos enlatados são uma excelente base nutritiva para o crescimento de fungos. Basta mesmo que uma pequena quantidade de esporos de fungos entre em um recipiente onde são armazenados cogumelos de leite salgados ou em conserva, o que certamente levará à propagação do foco de infecção para todos os produtos, sem exceção, no frasco.
Mofo em cogumelos - o resultado de violações durante o enlatamento e armazenamento
Existem várias razões pelas quais os cogumelos de leite salgado ficam mofados, mesmo em frascos bem enrolados sob uma tampa de metal. Aqui estão os principais:
- Tratamento térmico insuficiente (com enlatamento a quente).
- Matérias-primas sujas.
- Pouca quantidade de conservantes como sal ou vinagre.
- Má preparação dos recipientes para enlatamento, esterilização insuficiente das latas.
- Torção frouxa de latas, violação de seu aperto durante o armazenamento.
- Condições de armazenamento inaceitáveis.
É possível comer cogumelos de leite salgado
O oxigênio é essencial para o desenvolvimento de fungos. Portanto, os fungos desenvolvem bolor antes de tudo no local onde há contato direto do corpo de frutificação com o ar. A partir daí, os corpos frutíferos tornam-se pretos e uma flor branco-esverdeada aparece em sua superfície. Eles não podem ser comidos desta forma. As camadas mais profundas das tampas, escondidas sob a salmoura, se moldam muito mais tarde. Se os cogumelos do leite apresentarem bolor por cima, é necessário eliminar toda a camada superior que apresenta vestígios de danos. Pode muito bem haver cogumelos salgados perfeitamente normais sob ele. Se você realizar várias manipulações com eles, eles podem ser comidos com segurança, sem nenhum medo.
Severamente afetado por fungos de cogumelos de uma forma - para a pilha de lixo
O que fazer com o mofo em cogumelos de leite salgado
Tendo descoberto que os cogumelos do leite com sal são mofados, é necessário começar a processá-los o mais rápido possível. Nesse caso, a maior parte da lição de casa provavelmente será salva. A camada superior dos cogumelos de leite, sobre a qual há escuridão e traços evidentes de desenvolvimento de mofo, deve ser jogada fora sem hesitação. Se por baixo houver tampas limpas e sem danos, devem ser transferidas com cuidado para outro recipiente. Uma vez que esporos de mofo já estão presentes na salmoura, todos os corpos de frutificação removidos devem ser fervidos para evitar o desenvolvimento do fungo.
Uma panela com pesos limpos selecionados é despejada com água limpa e colocada no fogo. Fazer a água ferver é o suficiente para matar os esporos de mofo. Após a fervura, a água é drenada.Os cogumelos são colocados em recipientes esterilizados, polvilhados com sal e derramados com salmoura fresca.
A fervura mata esporos de mofo na salmoura
É necessário desinfetar não apenas o recipiente em que os cogumelos do leite são colocados, mas também um círculo de madeira e opressão, que mantém os cogumelos na salmoura. Eles são cuidadosamente lavados do molde com água e depois escaldados com água fervente. A caneca e a opressão são colocadas no lugar, após o que o recipiente é removido para armazenamento.
Regras de armazenamento para cogumelos de leite salgado
O melhor de tudo é que os cogumelos do leite são armazenados a uma temperatura de + 2-4 ° C. À medida que aumenta, o risco de novo desenvolvimento do molde aumenta significativamente. Para evitar isso, a banheira é inspecionada regularmente. Aproximadamente uma vez por semana, a opressão e o círculo de madeira são removidos, a salmoura, que está acima do nível dos cogumelos, é cuidadosamente drenada, adicionando-se solução salina fresca. As bordas da banheira são limpas com um pano embebido em vinagre. O círculo de madeira e a opressão são lavados com água e escaldados com água fervente, após o que são devolvidos ao seu lugar.
Quando armazenado nas condições certas, o risco de desenvolvimento de mofo no leite salgado é muito pequeno.
No vídeo você pode ver como o desenvolvimento de fungos é controlado durante a salga de cogumelos:
Conclusão
Se durante o armazenamento os cogumelos do leite com sal ficarem bolorentos, não é razão para os deitar fora. Basta separar, desinfetar o recipiente e os próprios cogumelos e enchê-los com salmoura fresca. E para evitar a repetição do problema, durante uma inspeção detalhada, a causa do aparecimento do molde deve ser estabelecida, as condições de armazenamento, a qualidade das matérias-primas e materiais utilizados devem ser verificados.
