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No verão, o jardim está repleto de vegetação fresca e perfumada. Mas mesmo no inverno quero agradar com vitaminas caseiras. Como ser? Existem muitas maneiras de colher folhas verdes para o inverno. Falaremos sobre as regras de salga. Deve-se destacar que o sal conserva até 70% dos nutrientes e vitaminas.
Freqüentemente, nossos leitores, especialmente jovens anfitriãs, estão interessados em como salgar verdes para o invernoquais ervas e plantas podem ser usadas, por quanto tempo as peças de trabalho são armazenadas. Tentaremos contar tudo isso em detalhes.
Quais verduras são adequadas para salga
Salgados para o inverno em casa quaisquer ervas picantes e folhas crescendo no jardim. Você pode economizar em bancos:
- endro e salsa;
- cebola e penas de alho;
- cebola e flechas de alho;
- coentro e aipo;
- folhas de cenoura e beterraba;
- azeda, rúcula e outras ervas.
Preparando para salgar
Você precisa cortar galhos e folhas de plantas verdes pouco antes da salga. São lavados em várias águas para retirar os mais pequenos grãos de areia e insectos. As ervas são deixadas na última água por duas horas para remover o amargor. Depois disso, o endro, a salsa, o aipo, o coentro, outras ervas e as folhas são dispostos em uma camada sobre uma toalha limpa para secar.
Não corte galhos e folhas muito finos para decapagem em potes de inverno, os pedaços devem ser médios. Alguns ramos de endro, salsa, aipo ou coentro podem ser deixados intactos. É um excelente material para decoração de pratos no inverno.
Você pode colher folhas verdes e ervas de diferentes maneiras: use salga a seco ou encha a peça de trabalho com salmoura.
Coloque as fatias preparadas em potes esterilizados. O melhor recipiente é de 0,5 litros. Você pode fechar os potes com tampas de metal ou náilon: em ambos os casos, é armazenado de forma excelente.
Como salgar verduras
Depois de cortar os galhos e as folhas e os frascos já prontos, eles começam a salgar.
Considere as opções com sal seco e salmoura.
Embaixador seco
Basicamente, ao salgar ervas para o inverno, as receitas são quase idênticas. Para que a massa verde mantenha todas as suas qualidades e não fermente, é necessário ingerir 250 gramas de sal por 1 kg.
E agora sobre o próprio princípio:
- As ervas e folhas colhidas, lavadas e secas são cortadas em uma prancha de cerâmica ou madeira e colocadas em uma grande bacia. Você pode adicionar sal à massa total, misturar bem e colocar em potes, socando as camadas.
- Há outra opção: despeje verduras secas em um recipiente preparado: uma camada de verduras - uma camada de sal e assim por diante até o topo. Aperte as verduras com uma pitada.
- Coloque 1-2 latas na sala. Durante esse tempo, o endro, a salsa ou outras ervas se assentam. Você sempre pode informar o banco com uma nova parcela.
Muitas donas de casa estão filmando o processo de decapagem de verduras. Sugerimos ver como isso é feito:
Salga em salmoura
Se você quiser sempre ter verduras quase frescas à mão no inverno - folhas de cenoura, beterraba, cebola e flechas de alho e várias ervas picantes, use salmoura para os brancos.
Como conservar galhos e folhas verdes em salmoura, o que você precisa saber? Existem duas opções para colher ervas em salmoura:
- Ervas e folhas preparadas (separadamente) são colocadas em uma panela de esmalte, regada com água, salgada a gosto e levada para ferver. Cozinhe por no máximo 5 minutos. A massa resultante é imediatamente colocada em frascos esterilizados e enrolada.
- As verduras são colocadas em um recipiente, despejadas em salmoura fervente (sal a gosto) e cobertas com tampas de metal.
Receita de decapagem com salmoura
Para um quilo de ervas e folhas verdes, você precisará de:
- água - 0,3 l;
- 8% de vinagre - meio litro;
- sal - 30 gramas;
- óleo magro - 50 gramas.
Primeiro, prepare a salmoura: depois de ferver a água, acrescente o vinagre e o sal. Com esta salmoura, você pode salgar beterraba, rabanete e cenoura, cebola e flechas de alho. Você precisa cortar galhos e folhas em grandes quantidades, colocá-los diretamente em potes. Despeje as verduras com o líquido fervente, adicione o óleo. Enrole imediatamente, vire de cabeça para baixo e embrulhe. Quando os potes estão frios, eles são armazenados em qualquer lugar fresco.
Sortido para o inverno - receita
Salgar verduras para o inverno é um processo interessante e estimulante que dá margem à imaginação. Muitas donas de casa combinam vários produtos. Resulta uma preparação surpreendentemente saborosa, adequada para preparar primeiro e segundo pratos. Esse sortimento é adicionado nos últimos minutos de cozimento.
Nós vamos precisar:
- folhas de salsa e endro - por um quilograma;
- alho-poró - quilograma;
- folhas de aipo - 500 gramas;
- cenouras e tomates maduros (podem ser usados vermelho e amarelo) - por um quilograma;
- sal de cozinha - 1 kg.
O método para preparar ervas salgadas com vegetais é simples:
- Após lavagem e secagem completas, as verduras são esmagadas.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Os tomates carnudos são cortados em tiras.
- Misture com sal.
- Disponha o branco em frascos em camadas: primeiro as verduras, depois as cenouras, e novamente as verduras - tomates, até que o recipiente esteja cheio. Feche com uma tampa de náilon ou papel manteiga. A peça de trabalho é armazenada na geladeira.
Azeda salgada
Se quer mimar a sua família com sopa de couve verde, tartes com recheio delicioso no inverno - azeda sal em potes. Isso levará um mínimo de tempo, mas você receberá vitaminas.
Para a colheita, de acordo com a receita, é necessário um quilo de azeda e 50 gramas de sal de cozinha (não iodado).
A azeda lavada e seca pode ser picada fina ou grosseiramente, como desejar. Colocamos a peça de trabalho em um recipiente grande e adicionamos sal. Mexa com as mãos, mas não pressione as folhas.
A massa deve repousar por pelo menos uma hora para que o suco apareça. Se não for suficiente, deixe-o ainda com sal. Em seguida, coloque a azeda em potes esterilizados, compactando levemente. Cubra com tampas regulares ou enrole. Você pode armazená-lo em uma adega ou geladeira.
Como você pode ver, preparar o alazão para o inverno nos bancos não é nada difícil.
Em vez de uma conclusão sobre os benefícios
Salgar ervas e folhas para o inverno é uma ótima opção:
- Primeiro, você receberá verduras frescas durante o inverno.
- Em segundo lugar, quase cem por cento das vitaminas e nutrientes são armazenados nele.
- Em terceiro lugar, o sabor e a cor do endro, salsa, aipo e outras ervas não mudam.
- Quarto, o sal impede o crescimento de bactérias que causam o processo de fermentação.
Ao cozinhar, se você usar ervas salgadas, não precisa adicionar sal - há sal suficiente nele. Então, vá em frente com uma canção sobre a preparação dos verdes para o inverno.
