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Muitas donas de casa usam verduras aromáticas, perfumadas e muito saudáveis na preparação do primeiro e do segundo pratos. No verão, pode ser encontrado em abundância nas camas, mas no inverno, fresco, está disponível apenas nas prateleiras das lojas e seus preços não são baixos. Felizmente, algumas donas de casa criaram receitas de como preparar verdes para o inverno... Ao realizar manipulações simples, você pode preservar a qualidade e os benefícios deste ingrediente versátil até o início da nova temporada. Falaremos sobre como fazer isso posteriormente neste artigo.
Métodos de colheita de hortaliças
Existem várias maneiras fundamentalmente diferentes de colher verduras para o inverno. Portanto, a maioria das donas de casa usa a secagem e o congelamento. Esses métodos são bastante simples e acessíveis até mesmo para cozinheiros inexperientes. Enlatar e salgar são usados com menos frequência para preservar suprimentos verdes no inverno, uma vez que esses métodos requerem certas habilidades e habilidades.
Você pode colher qualquer verdura para o inverno, por exemplo, salsinha, endro, sálvia, aipo, espinafre. O principal requisito para verduras é que sejam frescas. Verduras murchas não são adequadas para a colheita.
Secando suprimentos verdes
Desde os tempos antigos, as pessoas procuram conservar os alimentos secando-os. A principal vantagem desse método é a capacidade de preservar todas as vitaminas e nutrientes do produto. É possível secar verduras em condições naturais, porém, neste caso, as condições climáticas desempenham um papel importante. Você pode secar ervas artificialmente, alguns vegetais e frutas em um desidratador. Este dispositivo permite, independentemente de fatores externos, de forma suave remover a umidade do produto, mantendo todos os nutrientes nele contidos.
Como secar verduras
Você pode secar todas as ervas aromáticas e ervas aromáticas, com exceção da salada. O produto recolhido para secagem deve ser separado, danificado e as folhas ásperas devem ser removidas. Um produto de qualidade deve ser enxaguado com água fria e seco, espalhando-o sobre um pano de prato ou papel de jornal. Depois de remover a umidade da superfície das folhas, os verdes são cortados. É importante lembrar que peças grandes secam por muito tempo e apodrecem se secas durante o armazenamento. Os fragmentos muito pequenos do produto fresco durante a colheita perdem muito sumo, pelo que perdem o seu aroma após a secagem. Assim, com base nestes pontos importantes, é necessário escolher o tamanho médio das fatias para cada tipo de folhagem no momento do corte.
Você pode secar suprimentos verdes de três maneiras diferentes:
- Usar um desidratador permitirá que você seque o produto de forma rápida e eficiente. Para fazer isso, defina o regime de temperatura para 400C e polvilhe as ervas nas bandejas.
- Você pode secar o produto em um forno normal. Para fazer isso, ligue o gás ao mínimo, coloque a assadeira na fenda superior do forno. Nesse caso, a porta deve estar entreaberta. É importante nessas condições não queimar, mas secar as verduras suavemente.
- O método "avô" envolve a secagem em condições naturais. Para isso, o produto triturado é deitado sobre uma toalha de mesa, que é espalhada à sombra com boa ventilação.
A prontidão do produto seco pode ser verificada pelo toque: o produto acabado deve quebrar em vários pedaços pequenos ao ser espremido.
Armazenamento e uso de produto seco
Você pode armazenar verduras em sacos de papel ou potes hermeticamente fechados. A escolha da capacidade depende muito da umidade da sala.O fato é que as verduras secas têm a propriedade de higroscopicidade e podem perder suas qualidades quando armazenadas em condições de alta umidade.
Você pode armazenar cada tipo de produto em recipientes separados ou um tempero obtido pela mistura de vários componentes. Você pode utilizar o produto no processo de preparação do primeiro e segundo pratos, bem como adicioná-lo diretamente ao prato com os alimentos prontos.
Congelando
Você pode economizar verduras para o inverno congelando... As vantagens deste método são o armazenamento a longo prazo sem perda de qualidade e a segurança de todos os nutrientes do produto.
Métodos de congelamento
Existem duas maneiras de congelar verduras: secas e úmidas.
O método de congelamento a seco consiste nas seguintes etapas:
- verduras são cuidadosamente selecionadas, lavadas, secas;
- corte-o em pequenos pedaços, visto que no futuro triturar o produto será quase impossível;
- o produto preparado é acondicionado em sacos plásticos, fechado hermeticamente e colocado no freezer;
- antes do início do congelamento completo, os sacos são quebrados várias vezes à mão para que o produto flua livremente e não congele em um único grosso.
O congelamento úmido envolve a criação de cubos de gelo, que são baseados em verduras trituradas. A vantagem desse método é o porcionamento do produto. Para realizar o congelamento úmido, você deve:
- pique finamente os verdes selecionados e lavados;
- decompor o produto em pequenos moldes de silicone ou plástico;
- encher as formas com água, colocar no freezer até a cobertura completa;
- Colete os cubos congelados em um saco plástico e coloque no freezer.
Após o congelamento, os diferentes tipos de verduras são quase impossíveis de distinguir, por isso é recomendável assinar os pacotes antes do congelamento. Você pode congelar os dois tipos individuais de produto e sua mistura.
Características do uso de verduras congeladas
As verduras no freezer estão sempre frescas. Você pode adicioná-lo a sopas ou pratos principais pouco antes do final do cozimento.
O produto congelado é armazenado em um freezer. Quedas de energia de curto prazo não causarão danos significativos ao produto. Mas é importante lembrar que o produto descongelado não pode ser congelado novamente, pois perderá sua qualidade.
Enlatando
Verduras enlatadas podem ser não apenas saborosas, mas também saudáveis. Você pode preservar vários tipos de ervas aromáticas. Para fazer isso, você precisa encontrar receitas que o ajudem a conservar adequadamente o produto. Aqui estão apenas alguns deles:
- Enxágue e seque as ervas. Pode ser salsa, endro, aipo, coentro ou uma mistura de todas essas ervas. A massa total do produto verde deve ser de 2 kg. Além disso, 500 g de raiz de salsa ou raiz de aipo podem ser adicionados à mistura. Pique as verduras, corte a raiz da salsa em rodelas finas. 250 g de sal são adicionados à mistura total de produtos. A mistura resultante é colocada em potes. É preferível escolher recipientes de pequeno volume, pois o produto enlatado não pode ser armazenado por muito tempo no estado aberto. Os potes com um volume de 100 e 200 g são bem cheios de ervas para que o suco saia. Em seguida, adicione vinagre 70% (2 colheres de sopa por frasco de 100 g). Latas cheias são esterilizadas em água fervente por 5-7 minutos, após o que são enroladas.
- Lave as verduras (endro, aipo, salsa) na quantidade de 1 kg e pique finamente. Alho-poró (200 g), cebola (300 g), cenoura (300 g), descasque e corte em rodelas. Adicione a vagem de pimenta picada e 3-5 vagens de pimentão doce à mistura. Adicione sal na quantidade de 460 ge 4 colheres de sopa. eu. vinagre.Após uma mistura completa, os frascos são enchidos com ervas, esterilizados por 5-6 minutos e enrolados.
- Uma receita universal para enlatamento envolve o uso de uma mistura de várias ervas aromáticas na quantidade de 2 kg. A mistura picada de produtos é colocada bem em potes e despejada com xarope (1 litro de água fervida, 45 g de açúcar, 25 g de sal, 1 xícara de vinagre 8%). Esterilize a mistura em água fervente por 20 minutos.
Para a preparação de verduras em lata, você pode usar a receita fornecida ou outras com uma foto.
Uma receita incomum pode ser encontrada no vídeo:
Você pode armazenar latas com comida enlatada durante todo o inverno em uma adega ou porão. Depois de abertos, são armazenados na geladeira por 2 a 3 dias. O produto enlatado é adicionado às sopas, cerca de 1 colher de sopa. eu. para 2 litros de líquido.
Salgados
A alta concentração de sal evita que as ervas se estraguem. Para iniciantes e donas de casa experientes, uma receita universal para fazer picles pode ser útil:
Pique a erva perfumada lavada e seca (qualquer) e misture com sal. Para cada 1 kg de produto, deve haver cerca de 250 g de sal. Após a mistura completa, o produto é colocado firmemente em potes limpos e coberto com uma tampa de náilon. Durante 2 dias, a salga é colocada na geladeira. Durante este tempo, as verduras no frasco devem ser compactadas. Neste caso, o espaço livre deve ser preenchido adicionalmente com uma mistura salgada. Guarde os pickles preparados em um local fresco e escuro. O compartimento do refrigerador é ideal para armazenamento.
Conclusão
Existem muitas maneiras de preservar as verduras. Cada dona de casa deve escolher independentemente o melhor caminho para si. Por exemplo, se a casa tiver um freezer grande, a maneira mais fácil é congelar o produto. Este método de preparação não requer muito esforço, conhecimento e tempo. O uso de um desidratador permite secar o produto de forma rápida e eficiente, sem ocupar espaço na geladeira durante o armazenamento. Enlatar e salgar exigem tempo e conhecimento. Esses métodos de colheita são usados com mais frequência por donas de casa experientes. Mas não importa o método de colheita escolhido, você deve sempre lembrar que as verduras são uma fonte de vitaminas, o que é especialmente necessário para uma pessoa no inverno.
