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Muitas receitas envolvem a adição de ervas frescas. Porém, nos canteiros, as verduras só podem ser encontradas na estação quente, e no inverno elas têm que ser compradas, porque depois são cultivadas apenas em estufas. Nem todas as donas de casa sabem que vitaminas úteis podem ser mantidas quase intactas para o inverno em casa.
Aprenda a congelar verduras para o inverno em uma geladeira comum, bem como quais verduras podem ser congeladas e quais não são adequadas para isso, você aprende neste artigo.
Verduras geladas para o inverno em etapas
Em primeiro lugar, é necessário decidir quais as verduras que podem ser congeladas e qual é melhor comprar frescas no supermercado. Em princípio, absolutamente quaisquer verduras do jardim podem ser colocadas no congelador - definitivamente não haverá nenhum dano com isso, porque após esse processamento todas as vitaminas e oligoelementos úteis são preservados.
A nuance está na aparência do produto após o descongelamento: nem todos os tipos de ervas e raízes verdes parecem tão apetitosas após o descongelamento como frescas.
Por exemplo, é melhor não experimentar congelar folhas de alface. Essas verduras são muito aguadas e macias, de modo que a estrutura das folhas é severamente danificada durante o processo de congelamento e, após o descongelamento, a salada parece uma pasta sem forma.
Em qualquer caso, você precisa abordar cuidadosamente o congelamento de alimentos. Para congelar verduras no freezer de uma geladeira doméstica, elas devem ser cuidadosamente preparadas.
As receitas para congelar verduras não estão completas sem as seguintes etapas:
- Recolha os verdes numa altura em que as folhas ainda são jovens e suculentas, mas já suficientemente desenvolvidas e fortes.
- Enxágüe em várias águas, garantindo o resultado sob um jato de água corrente.
- Coloque os galhos em uma peneira e deixe a água escorrer.
- Seque as folhas em papel ou papel de cozinha.
- Pique as ervas ou junte-as em cachos.
- Arrume os espaços em branco na gaveta do freezer.
Como congelar corretamente qualquer verdura
Receitas diferentes para congelar verduras podem diferir significativamente umas das outras.
A prática mostra que é melhor seguir estas regras simples em casa:
- Alguns tipos de verduras são recomendados para escaldar antes de congelar, mas você não deve se deixar levar por esse processo. Após o tratamento térmico, os alimentos ainda perdem a maior parte de suas vitaminas, por mais delicados que sejam. Portanto, na maioria das vezes, basta enxaguar bem os feixes e galhos em água corrente.
- As receitas também envolvem a pré-secagem das verduras antes de colocá-las no congelador. É melhor secar os galhos em toalhas de papel grosso, periodicamente eles devem ser virados e deslocados, e os guardanapos encharcados devem ser trocados. Não se esqueça da hora: os verdes simplesmente desbotam se ficarem ao ar livre por mais de duas horas.
- Se for assumida uma embalagem densa de folhas verdes em recipientes ou potes, uma exposição curta à água fervente é recomendada - as folhas verdes amolecem e podem ser compactadas com mais força no recipiente.
- É muito cómodo cortar bem os galhos verdes com uma faca afiada antes de os congelar, pois a anfitriã terá sempre à mão um tempero pronto.
- Cada família tem os seus pratos preferidos, as suas receitas e devem ser tidas em consideração na escolha do tipo e quantidade de ervas a serem congeladas.Misturas prontas de diversas variedades de ervas funcionam bem: basta abrir o congelador e obter a quantidade certa de tempero para um determinado prato.
Então, as verduras do freezer serão tão frescas: com um máximo de vitaminas e minerais úteis, mantendo sua excelente aparência e aroma característico.
Como congelar verduras para o inverno para mantê-las frescas e saborosas
Até algumas décadas atrás, as donas de casa não tinham a oportunidade de conservar as vitaminas e os aromas das ervas em suas geladeiras. Isso só se tornou possível graças aos freezers modernos com funções de congelamento rápido e ultracongelante. Um papel significativo foi desempenhado pelo fato de que as geladeiras atuais não precisam ser descongeladas regularmente - os alimentos podem permanecer congelados até a próxima estação.
Hoje, existem várias maneiras de armazenar verduras no freezer ou no freezer de uma geladeira convencional. Para que o produto permaneça bonito, retenha as mesmas substâncias úteis que o fresco e não perca o seu aroma inerente, é necessário escolher um dos seguintes métodos de congelamento:
- Congele as verduras em cachos. Este método de congelação é adequado para aquelas donas de casa que sempre não têm tempo suficiente, mas têm espaço extra no congelador. Quaisquer verduras do jardim são lavadas, separadas e bem secas. Em seguida, eles coletam ervas picantes em cachos (você pode organizar vários tipos de plantas em cada cacho) e fixam-nas com um fio. Os cachos de verduras são colocados em um congelador em uma camada e deixados por algumas horas para congelar os verdes. Agora você pode coletar os maços e colocá-los em sacos plásticos ou recipientes plásticos - dessa forma, os pacotes ocuparão menos espaço na geladeira. A desvantagem deste método é que os caules e as patas das plantas não são cortados, a dona de casa terá que despender mais tempo com isso na preparação do prato, além disso, partes desnecessárias das ervas vão ocupar espaço no congelador.
- Muito rápido verduras geladas embrulhadas em papel alumínio... Isso permite que você preserve ao máximo a aparência original da folhagem, as vitaminas e os óleos essenciais nela contidos. A embalagem de alumínio é hermética, mas é melhor colocar as embalagens em um saco plástico após algumas horas para que o tempero não espalhe seu aroma pela geladeira.
- Se um pique verduras finamente e congele desta forma, você pode economizar significativamente o tempo de cozimento. Somente este método requer uma secagem de alta qualidade das plantas lavadas, caso contrário, como resultado do congelamento, um grande caroço verde congelado aparecerá. A erva bem seca é cortada e colocada em um recipiente, de onde o tempero pode ser retirado simplesmente com uma colher.
- Especialmente popular ultimamente congelando o tempero em cubos de gelo... Na verdade, é muito conveniente, porque o cubo pode ser jogado na sopa ou adicionado a ensopados, vegetais - as verduras descongelam rapidamente e se espalham por todo o prato. A única desvantagem desse tipo de congelamento é que cubos com temperos finamente picados não podem ser usados em saladas ou outros pratos frescos.
Nem todos os recipientes podem ser usados para congelar alimentos; pratos de plástico ou silicone, bem como sacos plásticos de boa densidade, são os mais adequados. É preciso lembrar que os recipientes de especiarias congeladas não devem ser usados para armazenar outros produtos, pois estão saturados com aromas de ervas.
Se forem usados sacos, todo o excesso de ar deve ser liberado deles. Isso não só economizará espaço no freezer, mas também evitará o acúmulo de gelo.
É ótimo se o freezer tiver uma função de congelamento rápido - isso manterá os alimentos tão frescos quanto possível. Se não houver tal regime, você precisa tentar garantir o congelamento mais precoce possível dos verdes por conta própria: se possível, esvazie a câmara, disponha os feixes em uma camada, separe os verdes em pequenos lotes. Depois que os temperos estiverem congelados, você pode despejá-los em um saco ou recipiente com tampa.
Quais verduras podem ser armazenadas no freezer
Quase todas as ervas picantes e até mesmo suas raízes podem ser congeladas, apenas para cada planta que você precisa escolher maneira ideal de congelamento:
- Salsa, endro, aipo e coentro é permitido armazenar tanto em maços como em fatias. É muito conveniente misturar essas ervas e separá-las em porções únicas. Estas plantas são bem conservadas frescas, basta lavar e secar a relva.
- Cebolas verdes recomenda-se picar e escaldar por não mais que 30 segundos em água fervente. Em seguida, coloque-o em uma peneira e coloque-o em moldes para freezer.
- alho-poró congelar em temperaturas muito baixas - cerca de -18 graus. Após o congelamento, pode ser colocado em um freezer normal com temperatura de até -5 graus. O alho francês é cortado em pedaços grandes com 2 a 3 cm de espessura.
- De espinafre e azeda é melhor fazer cubos de gelo em branco - essas verduras são muito suculentas e frágeis. Mas basta lavar e cortar as folhas, mas não é preciso secá-las antes de congelar, pois as formas ainda estão cheias de água. Para preservar a cor, recomenda-se pré-escaldar as folhas por um minuto.
Um produto devidamente congelado não é menos útil do que aquele que foi recentemente colhido do jardim. Recomendações simples irão ajudá-lo a obter as vitaminas necessárias durante todo o ano e tornar seus pratos variados e bonitos.
