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Ryzhiks são um milagre das florestas russas, eles podem ser usados em qualquer forma: fritos, cozidos, cozidos e até crus, se, é claro, cogumelos muito jovens foram encontrados. Mas recentemente, com a introdução de freezers modernos e a constante falta de tempo para as donas de casa, os cogumelos congelados se tornaram populares. Além disso, cozinhar cogumelos congelados não é mais difícil do que os recém-colhidos. E para a preparação de alguns pratos, nem mesmo é necessário descongelar adicionalmente os cogumelos.
Como preparar cogumelos congelados para cozinhar
Apesar de os cogumelos pertencerem aos cogumelos lamelares, há muito os apanhadores de cogumelos os distinguem de uma forma especial, colocando-os ao mesmo nível dos cogumelos brancos e dos cogumelos de leite. Além de diferirem em seu sabor extraordinário e aroma único, seu uso não afeta em nada o funcionamento do sistema digestivo, como outros cogumelos.
Portanto, se outros cogumelos lamelares forem recomendados para serem fervidos antes do congelamento, os cogumelos podem ser congelados crus. Isso economizará muito o tempo de colheita para o inverno, se grandes quantidades de cogumelos forem colhidas na floresta. Por outro lado, os cogumelos congelados cozidos ocupam muito menos espaço no congelador do que os frescos.
Mas a escolha do método e do tempo de preparo do prato de cogumelos depende se os cogumelos foram cozidos antes do congelamento ou não.
Se os cogumelos foram fervidos antes do congelamento, eles não precisam de nenhum processamento adicional. Basta descongelá-los à temperatura ambiente. E para fritar ou usar cápsulas de leite de açafrão para sopas, não há necessidade de descongelar especialmente os cogumelos.
Se os cogumelos foram congelados frescos, então para fritar e cozinhar, você também pode dispensar o descongelamento preliminar. Apenas o tempo de cozedura do prato é ligeiramente aumentado. Mas para preparar uma salada ou pratos principais, como almôndegas, bolinhos ou recheios de tortas de cogumelos congelados, primeiro você precisa descongelar os cogumelos. E depois ferva ou frite, dependendo dos requisitos da receita.
O fato é que no descongelamento libera-se muito excesso de líquido, que pode ser aproveitado no caso de se usar cogumelos cozidos prontos. Mas é melhor drenar o líquido do degelo de cogumelos crus. Depois de secar um pouco os cogumelos descongelados em uma peneira, os cogumelos estão prontos para o processamento culinário posterior.
O que pode ser cozido com cogumelos congelados
Se a anfitriã encontrar cogumelos pela primeira vez, então ela certamente terá uma dúvida sobre o que pode ser preparado com cogumelos congelados. A resposta a esta pergunta é surpreendentemente simples: quase tudo, por analogia com cogumelos porcini. Ou seja, qualquer receita que use cogumelos porcini ou champignon também é adequada para cogumelos.
Cogumelos fritos com cebola
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos congelados crus;
- 2 cabeças de cebola;
- 2-3 st. eu. óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Fabricação:
- Despeje o óleo na panela e aqueça por alguns minutos.
- Os cogumelos, sem descongelar, são colocados numa frigideira pré-aquecida.
- Reduza o fogo, cubra com uma tampa e aqueça até que os cogumelos estejam completamente descongelados.
- Em seguida, a tampa é removida, o fogo é aumentado e os cogumelos são fritos por cerca de 15 minutos, até que toda a umidade passe.
- Descasque a cebola, pique-a em pequenos pedaços, acrescente aos cogumelos fritos.
- Sal e pimenta são adicionados a gosto e mantidos no fogo por mais 8 a 10 minutos.
Cogumelos assados no forno com creme de leite
Você vai precisar de:
- 500 g de cápsulas de cogumelos congelados;
- 3 tomates;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 200 ml de creme de leite 20%;
- 180 g de queijo duro;
- 3 dentes de alho;
- 40-50 g de ervas frescas;
- óleo vegetal, sal, pimenta - conforme necessário.
Fabricação:
- Os cogumelos são descongelados, as tampas são cortadas, se os cogumelos foram congelados inteiros.
- Polvilhe as tampas com pimenta e sal e deixe por 10-15 minutos.
- Enquanto isso, o alho é passado por uma trituradora, misturado com farinha e creme de leite.
- Uma assadeira é untada com óleo, as tampas de camelina são cuidadosamente dispostas.
- Os tomates são cortados em rodelas.
- Os cogumelos são servidos com uma mistura de creme de leite e alho, em seguida, círculos de tomate são dispostos em cima, polvilhados com queijo ralado e ervas picadas.
- A uma temperatura de + 180 ° C, leve ao forno e leve ao forno até dourar a camada de cima.
Sopa de gengibre
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos congelados;
- 4-5 batatas;
- 1,5 litros de água;
- 2 pepinos em conserva;
- 1 cebola;
- 2-3 st. eu. pasta de tomate;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, pimenta - a gosto.
Fabricação:
- Descasque as batatas, corte-as em rodelas e leve ao fogo, inundado de água.
- Ao mesmo tempo, os cogumelos são definidos para descongelar.
- Numa frigideira pré-aquecida com manteiga, frite a cebola cortada em pequenas meias argolas.
- Pepinos, ralados em um ralador grosso, são adicionados.
- Em seguida, coloque os cogumelos descongelados na mesma frigideira e frite por mais 7-8 minutos.
- Adicione a pasta de tomate e 3-4 colheres de sopa. eu. água na qual as batatas são fervidas.
- Depois que as batatas da sopa estiverem prontas, adicione o conteúdo da panela, pimenta e sal à panela.
- O cozimento continua por cerca de um quarto de hora, o fogo é desligado e a sopa pode fermentar por um tempo.
Salada com cogumelos e lulas
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos congelados;
- 100 g de queijo fundido;
- 500 g de lula;
- 200 g de nozes sem casca;
- 2 colheres de sopa. eu. creme de leite e maionese;
- alguns dentes de alho.
Fabricação:
- Ryzhiks estão descongelando. Se cogumelos frescos forem congelados, eles devem ser fervidos em água com sal por 10 minutos.
- As lulas são limpas de todas as partes desnecessárias, enxaguadas em água fria e jogadas em água salgada fervente por literalmente 30 segundos.
- Tanto os cogumelos quanto as lulas são resfriados, depois cortados em fatias de tamanho conveniente, geralmente canudos, e misturados em uma tigela funda.
- Nozes descascadas e alho são picados com uma faca afiada.
- O queijo fundido é ralado em um ralador grosso, misturado com nozes, alho e maionese.
- A mistura resultante é temperada com salada de camelina e lula.
- Se desejar, adicione ervas picadas (endro, salsa) e creme de leite.
Juliana de gengibre
Você vai precisar de:
- 500 g de cogumelos congelados;
- 200 g de queijo parmesão;
- 500 g de creme;
- cerca de 100 ml de creme de leite:
- sal, especiarias - a gosto e desejo.
Fabricação:
- Os cogumelos são descongelados e cortados em fatias finas.
- Cozinhe em fogo baixo sob a tampa até que toda a umidade evapore.
- Adicione o óleo e frite por mais 10-12 minutos.Atenção! Cebolas finamente picadas e salteadas também podem ser adicionadas neste momento, se desejar.
- Distribua os cogumelos fritos em fabricantes de cocotte ou simplesmente em pequenas assadeiras.
- Despeje o creme de leite, deixando um pouco de espaço livre por cima, acrescente os temperos a gosto e mexa.
- Adicione um pouco de creme de leite por cima e polvilhe com queijo ralado.
- Asse no forno a + 180 ° C até que se forme uma atraente crosta dourada.
Dicas úteis
Para fazer pratos com cogumelos congelados deliciarem-se com seu sabor e aroma, você deve seguir os conselhos de chefs experientes:
- O tratamento térmico não deve ser usado em demasia na fabricação de tampas de leite de açafrão. Cogumelos frescos congelados são fritos por cerca de 15-20 minutos. Para cogumelos cozidos, 8 a 10 minutos são suficientes.
- Os Ryzhiks têm seu próprio aroma e sabor distintos, portanto, em pratos com eles, eles geralmente não usam especiarias, ou as usam o mínimo.
- Ao descongelar cogumelos crus, eles são deixados em uma peneira para drenar o líquido, depois são lavados em água e espremidos levemente.
Conclusão
Cozinhar cogumelos congelados não é apenas fácil, mas também rápido e conveniente. Além disso, os cogumelos devidamente preservados retêm toda a paleta de aromas e os benefícios dos cogumelos frescos da floresta.
