Contente
Os cogumelos salgados a seco são muito apreciados entre os amantes destes cogumelos. Este tipo de peça de trabalho é uma solução versátil para preparar uma variedade de pratos. A salga a seco permite o uso de cogumelos para sopas, pratos principais e produtos assados. Ao mesmo tempo, é importante aprender a preparar e armazenar adequadamente os espaços em branco.
Preparando tampas de leite de açafrão para decapagem a seco
Antes de expor os cogumelos à salga a seco, é necessário prepará-los. Isso exigirá:
- Efetue a limpeza dos corpos frutíferos de todos os tipos de detritos e sujeira.
- Apare as pernas, removendo apenas a parte suja delas.
- Trate os cogumelos com uma esponja ou pincel ligeiramente húmido.
Como secar cogumelos com sal
A salga a seco de cápsulas de leite de açafrão para o inverno pode ser feita de várias maneiras. Mas existem certas regras de processamento que você deve seguir:
- Para cada quilo do produto principal, são 50 g de sal.
- Os temperos da receita clássica de salga não são adicionados, pois apenas obstruem o sabor natural dos cogumelos. Se desejado, o processamento pode ser realizado com vários temperos.
- A salga a seco permite que você comece a comer o lanche já 10 dias após o preparo.
Receitas para salga a seco de cápsulas de leite de açafrão
Você pode secar cogumelos com sal de acordo com várias receitas. Cada anfitriã pode escolher a opção mais adequada para si. Nesse caso, é importante levar em consideração suas preferências de sabor e a forma como o aperitivo será utilizado no futuro.
Uma receita simples para cápsulas de leite de açafrão salgado e seco
A maneira mais fácil é secar cogumelos salgados de acordo com a receita clássica. Esse preparo ajudará a diversificar a dieta de inverno, já que os cogumelos podem ser adicionados a qualquer prato ao qual se destinem a ser consumidos.
Para preparar a salga, você deve:
- cogumelos preparados - 7 kg;
- sal grosso - 400 g
Procedimento de salga:
- Os frutos descascados devem ser dispostos em um recipiente de esmalte em camadas, alternando com sal.
- Em seguida, cubra com uma placa de diâmetro adequado.
- Ponha opressão (uma lata de água, um tijolo, etc.).
- Deixe tudo em local fresco por 10 a 15 dias.
- Transfira a massa de cogumelos para os frascos (devem ser esterilizados primeiro), despeje a salmoura resultante, feche com as tampas.
- Remova a peça de trabalho para a adega ou geladeira.
Cogumelos secos salgados com cravo
Ao adicionar cravo aos produtos principais, pode dar ao prato acabado um aroma original. Mas essa receita será mais difícil de executar.
Para a salga você vai precisar de:
- cogumelos - 4 kg;
- sal - 200 - 250 g;
- folha de louro - 10 unid .;
- botões de cravo - 20 unid.
Processo de salga:
- Prepare um recipiente esmaltado.
- Disponha uma camada de cogumelos, polvilhe com sal e acrescente especiarias.
- Repita as camadas, tentando torná-las uniformes.
- Cubra o recipiente com um prato ou tampa de diâmetro adequado para que se encaixe perfeitamente nos cogumelos.
- Cubra com gaze dobrada em 5 - 7 camadas.
- Entregue a carga.
- Leve o recipiente com a massa de cogumelos para uma sala fria por 10-15 dias.
- Depois disso, o aperitivo pode ser servido em potes, adicionando-se salmoura e temperos a cada um.
Cogumelos secos salgados para o inverno com alho
O método seco de salgar as tampas de leite de açafrão com alho envolve a preparação de um lanche saboroso que pode até ser servido em uma mesa festiva.
Para preparar uma peça de trabalho afiada, você precisa estocar os seguintes ingredientes:
- cogumelos - 3 kg;
- alho - 8 dentes;
- endro (guarda-chuvas) - 6 pcs .;
- folhas de raiz-forte - 2 a 4 peças;
- sal - 200 g.
O processo de salga é o seguinte:
- No fundo do recipiente de esmalte devem ser colocadas folhas de raiz-forte (metade da quantidade original). Devem ser pré-escaldados com água fervente e depois secos, pois a salga envolve o uso de ingredientes secos.
- Disponha guarda-chuvas de endro (também escaldados e secos) - ½ parte.
- Faça uma camada de corpos frutíferos.
- Polvilhe com sal e um pouco de alho picado.
- Em seguida, coloque os cogumelos em camadas, temperando-os com sal e alho.
- O último será o restante das folhas de rábano e guarda-chuvas de alho.
- Em seguida, os cogumelos devem ser cobertos com gaze, o topo com um prato e a prensa deve ser instalada.
- O lanche pronto deverá ser retirado no frio por 15 dias.
Após o período de salga, os cogumelos devem ser colocados em potes preparados, despeje a salmoura formada neles e feche com tampas de plástico. A peça deve ser armazenada em local fresco, e será possível degustá-la 30 dias após o início da salga.
Salga a seco de cápsulas de leite de açafrão em casa com sementes de mostarda
A salga a seco de cogumelos também pode ser produzida com mostarda. Este método permite diversificar a alimentação do dia-a-dia e decorar qualquer mesa festiva.
Os seguintes ingredientes são necessários para salgar tampas de leite de açafrão:
- cogumelos - 3 kg;
- sal grosso - 150 g;
- folha de louro - 6 pcs .;
- sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
- ramos de abeto - 2 unid.
É muito simples preparar uma folha em branco com ramos de mostarda e abeto, e o aroma do prato acabado pode surpreender até chefes experientes. O processo de salga é o seguinte:
- Prepare um recipiente de madeira ou esmalte.
- Coloque um galho de abeto na parte inferior.
- Coloque uma camada de corpos de fruta preparados por cima (você precisa colocar as tampas para baixo).
- Polvilhe com sementes de mostarda e sal, adicione um pouco de louro.
- Disponha os cogumelos em camadas, sem esquecer o sal e as especiarias.
- Cubra o topo com um galho de abeto, então - com gaze.
- Pressione para baixo com um prato ou tampa, coloque o peso.
- Envie a composição para local fresco por 15 dias, não esquecendo de trocar a gaze a cada 3 dias.
- Depois de decorrido o tempo especificado, a peça de trabalho pode ser transferida para frascos esterilizados ou deixada no recipiente original.
Salga a seco de cogumelos camelina com pimenta
Cogumelos com Pimenta é um aperitivo perfumado e ao mesmo tempo delicado que diversificará a ementa do dia a dia e surpreenderá os convidados na mesa festiva.
Para salga a seco, os seguintes ingredientes são necessários:
- cogumelos - 2 kg;
- sal-gema - 100 g;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 15-20 pcs .;
- folhas de cereja e groselha preta - a gosto.
O embaixador é conduzido da seguinte forma:
- Os frutos tratados a seco devem ser dispostos em uma tigela de esmalte, sobre uma camada preparada de folhas de groselha e cereja.
- Polvilhe com sal e pimenta.
- Se necessário, repita as camadas, cada uma das quais também deve ser coberta com sal e pimenta.
- Cubra com as folhas restantes.
- Cubra a folha com um guardanapo de gaze, coloque a tampa e pese.
- Coloque em um local fresco por uma semana.
Os produtos podem ser consumidos em 3 semanas.
Como colocar cogumelos salgados secos em potes
A salga a seco de cápsulas de leite de açafrão em casa pode ser realizada por qualquer uma das opções listadas acima. O método clássico é o mais usado. Para que a peça de trabalho seja armazenada por um longo tempo, é importante levar em consideração uma série de nuances ao transferir produtos para recipientes para armazenamento subsequente:
- Os cogumelos em conserva devem ser colocados em uma peneira.
- Dirija sob água fria corrente e enxágue abundantemente.
- Colocar em potes de vidro (devem ser pré-esterilizados).
- Despeje um pouco de óleo vegetal por cima.
- Feche com as tampas.
Essa placa não pode ser mantida na geladeira por mais de 7 dias. Antes de servir, você pode temperar os cogumelos com ervas, alho e óleo vegetal. Adicione vinagre e outros ingredientes, se desejar.
Termos e condições de armazenamento
A colheita florestal preparada pelo método de salga deve ser devidamente armazenada. Produtos que usam especiarias e vários aditivos na forma de folhas de groselha ou pinheiros podem permanecer fechados por 10 a 12 meses. Neste caso, a temperatura de armazenamento não deve exceder 10 cerca deC. Cogumelos preparados de acordo com a receita clássica não armazenam por mais de 7 dias.
Conclusão
Os cogumelos salgados a seco são uma excelente opção para a colheita de presentes da floresta. O produto não é apenas fácil de preparar, mas também muito fácil de armazenar. É importante notar que, com este método de cozimento, todas as substâncias úteis e oligoelementos são preservados na massa do cogumelo.
