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Ryzhiks são cogumelos muito bonitos e interessantes que são difíceis de confundir com qualquer outro, especialmente porque eles não têm "duplos" não comestíveis. No intervalo, apresentam uma seiva leitosa de tonalidade avermelhada ou alaranjada, dependendo da variedade. Esta é uma de suas características distintivas. Apesar de pertencerem ao grupo lamelar, os cogumelos são um dos poucos, juntamente com os porcini e os cogumelos, de acordo com o seu valor nutritivo, aos cogumelos comestíveis da primeira categoria. Cozinhar cogumelos ou não - cada dona de casa determina por si mesma, já que você pode comê-los em quase todas as formas.
Eu preciso cozinhar cogumelos
Obviamente, devido à atual situação ecológica, é altamente desencorajado comer cogumelos crus. Mesmo que estejamos falando de representantes tão saborosos e seguros desta família como os cogumelos. Além disso, ferver cogumelos não é difícil. Mas, ao contrário de muitos cogumelos comestíveis condicionalmente, que requerem imersão ou fervura obrigatória antes do cozimento direto, eles podem ser preparados imediatamente após a coleta e limpeza mecânica dos detritos florestais aderentes.
Os cogumelos são versáteis na preparação: são cozidos, fritos, estufados, assados e, claro, salgados e em conserva.
Com efeito, os cogumelos muito novos, recolhidos em locais ecologicamente seguros, podem ser consumidos após salga e conservados várias horas em local fresco.
Mas se houver a menor dúvida sobre a qualidade dos cogumelos ou sobre o local de sua coleta, será muito mais seguro fervê-los antes de qualquer processamento culinário posterior. Se você quiser obter um sabor e uma textura mais delicados, os cogumelos podem ser fervidos antes de fritar ou marinar.
É verdade que esses cogumelos são salgados apenas crus. Só assim é possível obter um sabor especial e uma crocância extraordinária no prato acabado.
Deve-se notar que esses cogumelos possuem um sabor único em qualquer forma. E se, por razões dietéticas, pratos fritos são contra-indicados para alguém, então a fervura usual de cápsulas de leite de açafrão pode ajudar a preparar um lanche incrivelmente saboroso ou mesmo um prato festivo com eles.
Como cozinhar cogumelos
Cozinhar cogumelos não é nada difícil, além disso, este procedimento não requer o cumprimento estrito de quaisquer regras específicas, como é o caso de alguns outros cogumelos, por exemplo, os mesmos cogumelos do leite.
É claro que os cogumelos trazidos da floresta devem, em primeiro lugar, ser limpos de detritos, folhas aderidas e corpos frutíferos muito velhos ou danificados por mofo. Ryzhiks raramente se revelam vermes, entretanto, esse fato não deve ser esquecido. Você deve verificar os cogumelos para a presença de animais estranhos neles. As áreas danificadas são cortadas com uma faca afiada.
Em seguida, os corpos de frutas limpos são derramados com água fria e colocados em fogo moderado. Após a fervura, é necessário remover regularmente a espuma emergente da superfície.
Se a quantidade de cogumelos colhidos não for muito grande, você pode fazer de forma diferente. Primeiro, leve a água em uma panela para ferver e, em seguida, ferva-os em água fervente. Isso os ajudará a manter a forma melhor.
O sal é geralmente adicionado no final da fervura. É permitido ferver esses cogumelos sem adicionar sal.
Assim que os cogumelos são reconhecidos como prontos, a água é drenada e os próprios cogumelos são colocados em uma peneira para drenar o excesso de líquido.
É possível cozinhar cogumelos com outros cogumelos
Às vezes, uma colheita abundante de uma grande variedade de cogumelos, incluindo camelina, pode ser trazida da floresta.
Como estes últimos não requerem condições especiais de tratamento térmico, é perfeitamente possível cozinhá-los em uma panela comum junto com todos os cogumelos.
Não devem ser combinados durante o cozimento apenas com cogumelos comestíveis condicionalmente, que são fervidos para remover o amargor, por exemplo, com cogumelos de leite, com ryadovki, com ondinhas, com falantes e outros. Já o amargor durante a fervura pode ir para os cogumelos.
Quanto cozinhar cogumelos cogumelos
O tempo de fervura dos cogumelos não tem nenhuma importância fundamental. Se for necessário cozinhá-los antes de marinar, depois fritar ou congelar, basta deixá-los em uma panela após ferver a água por 10 minutos.
Se os cogumelos forem fervidos para preparar um prato com eles no futuro, você pode mantê-los em água fervente por mais tempo, por volta de 15-25 minutos. Se os cogumelos foram colhidos em local duvidoso e existe a possibilidade de até terem gosto amargo, embora seja muito raro, é melhor aumentar o tempo de cozedura.
O que pode ser feito com cogumelos cozidos
Os próprios cogumelos cozidos já são um prato pronto com que você pode se deliciar, temperando com creme de leite ou maionese e adicionando a qualquer acompanhamento ou simplesmente comê-los com pão.
Eles podem ser facilmente conservados com vinagre, ácido cítrico e especiarias.
Muitas pessoas preferem cozinhar cogumelos para fritar posteriormente com a adição de batatas, outros vegetais ou cereais. Nesse caso, eles se tornam mais delicados em consistência. E o tempo de fritura pode ser ligeiramente reduzido tornando o produto final mais dietético.
Para conservar um grande número de cápsulas de leite de açafrão para o inverno, depois de fervidas, podem ser congeladas distribuindo-as em sacos porcionados. Neste caso, os cogumelos estão quase prontos para comer a qualquer momento após a descongelação. Além disso, para a preparação de alguns pratos, podem ser utilizados sem descongelar sequer. E o suco de cogumelos cozidos descongelados é bastante adequado para fazer molhos ou molhos.
Finalmente, cogumelos cozidos podem ser usados para fazer um prato de acordo com qualquer uma das seguintes receitas:
- recheio para tartes, tartes, pizza ou bolinhos;
- carne picada para zraz, almôndegas ou costeletas;
- caviar de cogumelos, incluindo aqueles colhidos para o inverno;
- molho ou tempero para acompanhamentos;
- saladas quentes ou frias com vegetais, peixes, carnes, ovos, frutos do mar.
Conclusão
Para cozinhar cogumelos, nenhuma habilidade culinária especial é necessária. Esta operação nem é necessária, como acontece com muitos outros cogumelos. Mas cogumelos cozidos podem ser úteis para fazer muitos pratos deliciosos e para armazenamento de longo prazo no congelador no inverno.
