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Os Ryzhiks são corretamente chamados de cogumelos reais, pois são saudáveis, perfumados e ficam lindos quando preservados. Mas, muitas vezes, os colhedores de cogumelos inexperientes temem que os cogumelos fiquem azuis no corte e durante a salga. Esse fenômeno não deve ser temido, pois se trata de um processo natural que não agride o corpo humano.
Por que os cogumelos ficam azuis?
Freqüentemente, os colhedores de cogumelos percebem que os cogumelos começam a ficar azuis no corte. Eles acreditam erroneamente que esse processo ocorre apenas com espécimes venenosos e muitas vezes passam por cogumelos nobres. Isso é um equívoco, pois a descoloração azul ocorre como resultado da oxidação quando exposta ao ar. A polpa do cogumelo pode mudar de cor não apenas para azul, mas também para verde, vermelha ou marrom.
Por que os cogumelos ficam azuis após a colheita
Antes de partir para uma colheita florestal, é necessário conhecer as características varietais, a época e local de crescimento, bem como ver a foto. Ryzhiki é uma espécie real que cresce em prados mal iluminados, em povoamentos jovens de abetos e pinheiros.
Os presentes vermelhos da floresta são muito difíceis de confundir com outras espécies, pois têm uma aparência marcante. O chapéu laranja brilhante em tenra idade tem uma forma hemisférica, endireita com a idade e forma uma pequena depressão no centro.
A superfície lisa tem olheiras ou manchas, brilha e se transforma em muco após a chuva. A parte inferior é formada por placas curtas e numerosas, de cor laranja brilhante. A perna é curta, carnuda, oca por dentro. Após danos mecânicos, o suco leitoso é liberado e o corte torna-se azul.
Durante uma caça aos cogumelos, os colhedores de cogumelos inexperientes temem que os cogumelos tenham ficado azuis. Esta reação é devida a um processo químico. As substâncias contidas na polpa, quando combinadas com o oxigênio, provocam uma mudança de cor. Além disso, a lâmina da faca pode causar oxidação, como resultado, o corte começa a mudar rapidamente de cor.
Se depois de colher os cogumelos os cogumelos ficarem azuis, então há espécies de abetos na cesta. Já os pinheiros secretam seiva leitosa, que, ao interagir com o ar, transforma a polpa em uma tonalidade esverdeada. Os colhedores de cogumelos inexperientes costumam acreditar que outras contrapartes falsas foram coletadas e se livram delas. Este é um processo natural, por isso os produtos florestais de cor azul são ideais para a decapagem.
A frutificação ocorre de meados de agosto ao final de setembro. Muitas vezes, os colhedores de cogumelos vão atrás dos cogumelos de acordo com os signos populares:
- Se framboesas e mirtilos amadureceram na floresta e boletos da segunda camada apareceram, em um mês você poderá ir caçar.
- Onde o boleto cresceu, no outono, aparecem os dons vermelhos da floresta.
- Durante a floração da urze, começa a frutificação das cápsulas de leite de açafrão.
Por que os cogumelos ficam azuis quando salgados
A visão do czar é um espécime saboroso e saudável que pode ser usado para fritar, estufar, fazer conservas salgadas e em conserva. Mas muitas vezes, ao salgar, as donas de casa notam que os cogumelos ficaram azuis. Este processo químico pode ocorrer devido a especiarias e ervas como endro ou suas sementes. Não há nada de perigoso nisso, e o prato preparado não representa perigo para o corpo.
Além disso, os picles podem ficar azuis se as regras de armazenamento não forem seguidas. Devem ser armazenados em local fresco e bem ventilado a uma temperatura de + 8-10 ° C.Se a temperatura estiver abaixo do normal, os cogumelos congelam e começam a desmoronar. Em altas temperaturas, eles azedam. Se a salmoura evaporar, água fervida com sal é adicionada ao recipiente. Se você seguir as regras simples de armazenamento, poderá evitar que a salmoura fique azul.
O que fazer se os cogumelos ficarem azuis
Antes da salga, os cogumelos azuis são separados, os detritos da floresta são removidos, lavados em água corrente e procede-se à salga. Para evitar que a salmoura adquira uma cor escura, a salmoura é preparada em pratos esmaltados, em barricas ou potes de vidro. Outros pratos podem causar oxidação, fazendo com que a cor da salmoura escureça e se torne pouco atraente. Além disso, para que a salmoura não mude de cor, o sal iodado não é usado para salgar e endro, suas sementes e uma grande quantidade de especiarias não são adicionadas.
Se, sem saber, uma grande quantidade de especiarias foi usada durante a salga e a salmoura escureceu, então lavar os cogumelos e despejar salmoura preparada na hora ajudará a corrigir a situação.
Para evitar que as cápsulas de leite de açafrão fiquem azuis quando embebidas em água fervente, adicione ácido cítrico. Mas há momentos em que o processo preparatório transcorre de acordo com todas as regras, e a polpa das cápsulas de leite de açafrão fica exatamente azul. Isso pode acontecer devido à longa permanência dos presentes coletados da floresta ao sol e ao ar livre. Portanto, muitos catadores de cogumelos começam a decapagem a seco bem na floresta.
Para que não ocorra uma reação química durante o preparo dos picles, é melhor cozinhar o prato em potes de vidro em porções. Além disso, para evitar a descoloração azulada e a colheita fica bonita em conservação, pode ser decapada. Mas para obter uma salmoura límpida ao ferver os cogumelos, uma pitada de ácido cítrico ou ½ suco de limão é adicionada à água.
Os cogumelos salgados e em conserva são armazenados em um recipiente hermético em uma sala fria por no máximo 12 meses. Com o escurecimento acentuado da salmoura e o aparecimento de bolor negro, a conservação é jogada fora, pois pode causar danos irreparáveis ao corpo.
Conclusão
Se durante uma caça ao cogumelo você encontrar uma clareira com tampas de leite de açafrão, poderá coletar rapidamente uma cesta inteira. Mas frequentemente os colhedores de cogumelos percebem que os cogumelos ficam azuis no corte e, após danos mecânicos, o suco leitoso é liberado. Você não deve se intimidar com esta reação, uma vez que este processo mecânico é natural e não afeta o sabor, as propriedades benéficas e o aroma de forma alguma.
