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Todo catador de cogumelos deve conhecer as diferenças entre cogumelo e cogumelo: essas espécies são parentes próximos e têm tanto em comum que é difícil para um amante inexperiente da "caça silenciosa" determinar com que tipo de cogumelo deve lidar. No entanto, é necessário conhecer as diferenças, visto que esses cogumelos pertencem a diferentes categorias de alimentos, ou seja, a tecnologia para o seu preparo é significativamente diferente.
Onde cogumelos e ondas crescem
Essas duas espécies são os cogumelos mais comuns nas florestas russas. Eles crescem principalmente em áreas úmidas. Os habitats favoritos são as florestas de abetos, decíduas e mistas. Volnushka geralmente fica ao lado de álamos e bétulas velhas, e é melhor procurar cogumelos ao lado de coníferas. Curiosamente, em florestas mistas, ambas as espécies podem crescer muito próximas.
Ryzhik, ao contrário da onda, se sente bem apenas em áreas ecologicamente limpas, então quase nunca acontece em florestas à beira de estradas e em áreas localizadas perto de empresas industriais. Via de regra, vivem nas bordas das florestas ou em florestas jovens, pois são muito sensíveis à luz, preferem solos franco-arenosos, como umidade moderada, e não toleram solo alagado.
Uma onda menos exigente é muito mais fácil de encontrar - muitas vezes pode ser encontrada até mesmo em cops perto de grandes cidades; é encontrada tanto em clareiras ensolaradas quanto em matagais profundos e escuros, adora umidade, cresce bem em áreas pantanosas.
Esses dois tipos de leiteiros têm diferenças em seu alcance. Devido à exatidão das tampas de leite de açafrão com as condições do ambiente de cultivo, é muito mais difícil encontrá-las do que seus parentes menos extravagantes.
Qual é a diferença entre um cogumelo e uma onda
Ryzhik e volushka rosa são comparados não apenas porque são muito semelhantes na aparência, mas também porque ambas as espécies pertencem ao gênero Millechnikov da família Syroezhkov. A diferença entre todos os cogumelos com leite é que eles secretam leite branco (suco) no local do corte ou dano. Ryzhik é o cogumelo mais valioso deste gênero e em suas qualidades nutricionais e de sabor está no mesmo nível que os representantes mais nobres do reino. De acordo com a classificação, pertence à 1ª categoria.
Lobo rosa - um cogumelo menos valioso, em termos de sabor e composição química, é inferior ao seu irmão. Pertence à categoria II-nd.
A diferença entre esses leiteiros está no valor nutricional: os cogumelos são ricos em fibras, vários oligoelementos e beta-caroteno, que dá a cor laranja. Além disso, contêm substâncias ativas contra bactérias e vírus. Devido a essa propriedade, eles são usados na medicina popular como um antibiótico natural. A proteína desse cogumelo é facilmente digerida e tem valor comparável à proteína animal, razão pela qual os pratos feitos com ela são especialmente populares durante o jejum.
Tem muita vitamina A, ácido ascórbico, vitaminas do grupo B. Além disso, ao contrário das cápsulas de leite de açafrão nutritivas, são baixas em calorias, por isso podem ser recomendadas para alimentação dietética.
Diferenças entre tampa de leite de açafrão e volvushka na culinária
Na culinária, a camelina é avaliada como um delicioso cogumelo. É muito utilizado em diversas receitas: pode ser salgado, em conserva, frito, utilizado em sopas e até mesmo em saladas.
Volnushka é um dos cogumelos em conserva e decapagem mais populares. Há uma diferença significativa na tecnologia de preparo preliminar: antes do cozimento, fica de molho por cerca de 72 horas, mudando a água de vez em quando.Em seguida, é escaldado ou fervido, após o que é marinado ou salgado.
Recomenda-se que as ondas assim preparadas sejam consumidas não antes dos 45 dias. Embora essa tecnologia reduza o valor nutricional, ela ajuda a se livrar do amargor e de substâncias tóxicas. Apesar de o teor de elementos nocivos na polpa desse tipo ser pequeno, pratos mal preparados podem levar a uma intoxicação alimentar leve.
Os Ryzhiks, por outro lado, não só podem ser salgados e em conserva, mas também cozidos de acordo com a receita que você quiser, sem imersão e fervura preliminares. A propósito, donas de casa experientes recomendam colhê-los para uso futuro sem o uso de temperos, a fim de preservar o sabor e aroma valiosos. Algumas saladas incluem cogumelos, que você só precisa regar com água fervente. Na literatura, há indícios de que antigamente eram comidos crus, com sal e pão.
Como distinguir um cogumelo de uma onda
Os colhedores de cogumelos experientes conhecem muitos sinais pelos quais você pode distinguir um cogumelo de uma onda rosa:
- na cor da primeira prevalecem os tons de ocre, enquanto a onda tem uma coloração rosada;
- a tampa do leite de açafrão tem uma tampa lisa e brilhante com bordas voltadas para baixo, que pode ser irregular e deformada. Na onda, a tampa é coberta por penugem, tem a forma de um hemisfério com uma depressão no centro. As bordas são regulares, arredondadas para baixo no caule, a pubescência nelas é mais pronunciada;
- na tampa do leite de açafrão, ao contrário da sua contraparte, pode formar-se uma flor esbranquiçada na tampa, que é difícil de limpar;
- o leite liberado ao corte fica laranja vivo na tampa do leite açafrão, no ar adquire uma tonalidade verde-azulada. O leite branco da onda não muda de cor e tem um cheiro amargo, que lembra o cheiro de gerânio;
- durante o cozimento, o cogumelo escurece, a onda torna-se cinza claro;
- a tampa do leite de açafrão é maior do que a onda.
A foto de ambos os tipos de cogumelos mostra as principais diferenças entre as tampas de leite de açafrão (foto de cima) e as ondas (foto de baixo):
Conclusão
As diferenças entre tampa de leite de açafrão e volushka parecem insignificantes apenas à primeira vista. Se ouvir os conselhos de apanhadores de cogumelos experientes, é muito fácil distingui-los pelos seus sinais externos e habitats e, tendo identificado corretamente as espécies, não pode ter medo de cometer um erro com a receita culinária.
