Contente
- 1 É possível salgar as ondas junto com cogumelos
- 2 Como salgar cogumelos e wavelets juntos
- 3 Como salgar cogumelos e waffles a frio
- 4 Como salgar os waffles e cogumelos de uma forma quente
- 5 Como fazer picles de cogumelos e cogumelos com folhas de groselha
- 6 Como salgar cogumelos e volvushki com folhas de endro e raiz-forte para o inverno
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
A salga é uma forma de preservação do lar em que a adição de muito sal inibe o crescimento de bactérias e fungos, ajudando na preservação dos alimentos. Os cogumelos preparados por este método são uma das receitas tradicionalmente russas. Você pode salgar as ondas e os cogumelos juntos, observando as proporções e regras básicas.
É possível salgar as ondas junto com as tampas de leite de açafrão
Cozinhar picles e marinadas está associado às características dos tipos de cogumelos. Volnushki pertence ao grupo comestível condicionalmente. Antes de cozinhar, eles são embebidos por pelo menos um dia e, em seguida, fervidos. Pelo contrário, com a abundância de água tornam-se aquosos, as suas tampas e corpos frutíferos escurecem e perdem a sua estrutura original. Apesar das diferenças, o volushki e os cogumelos podem ser salgados juntos.
Como salgar cogumelos e wavelets juntos
Para salgar adequadamente cogumelos de variedades tão diferentes como volushki e camelina, é necessário levar em consideração as características de cada variedade. Deliciosos blanks são obtidos a partir de matérias-primas cuidadosamente preparadas.
Antes de o produto ser salgado, a massa do cogumelo é classificada:
- exclui matérias-primas com vermes, danificadas e podres;
- é dada preferência a cogumelos do mesmo tamanho, porque são salgados uniformemente;
- a parte inferior do corte na perna é adicionalmente cortada em 2 - 3 mm.
No processamento de tampas de leite de açafrão, um mínimo de água é usado. Os chapéus e a superfície das pernas são limpos com uma escova fina e um pano úmido é usado para remover a sujeira grave.
Os waffles são embebidos para retirar o amargor que possui o suco leitoso que se destaca no corte da polpa. Se não expor esta variedade à imersão diária, o sal do produto é inútil - a peça de trabalho ficará estragada. Após a imersão, a massa de cogumelos é adicionalmente lavada e fervida por 20 a 30 minutos.
Depois de preparar cada variedade, você pode começar a salgar as ondas junto com os cogumelos. Isso pode ser feito com calor ou frio. Ambas as opções têm suas vantagens. Segundo as avaliações dos colhedores de cogumelos, as preparações com o método a quente lembram marinadas, e o uso da salga a frio confere o sabor clássico dos cogumelos.
Para salgar deliciosamente os cogumelos e waffles, tome sal marinho grosso. A estrutura de seus cristais contribui para uma salga mais eficiente dos gorros e das pernas.
Métodos para salgar cápsulas de leite de açafrão e vinhos
Para preparar cápsulas e ondas de leite de açafrão salgado, use um dos seguintes métodos:
- Quente. Neste método, a salmoura é preparada fervendo com ingredientes adicionais. Em um líquido fervente, as tampas com pernas são fervidas por 20 minutos. Então eles esfriam, colocam em bancos.
- Frio. Método no qual as tampas e as pernas são ensanduichadas, os componentes são adicionados para melhorar o sabor geral, a carga é definida por 1 a 2 dias, coberta com tampas e armazenada.
- Em banheiras. Essa variante de salgar "no próprio suco" requer o uso da opressão. As camadas são repetidas, dispondo os ingredientes adicionais, cubra com folhas de couve por cima e torne-o mais pesado. Depois de assentar sob pressão, adicione uma porção fresca dos cogumelos.Este método envolve o uso de banheiras de madeira de qualidade alimentar. O processo de salga ocorre a uma temperatura não superior a +10 °
Importante! Na Rússia, os cogumelos eram geralmente salgados em barris de 20 litros e pedras pesadas eram usadas como opressão.
Como salgar cogumelos e waffles a frio
Salgar as cápsulas de leite de açafrão junto com os frios requer o uso de recipientes de vidro adequados. Os bancos são escolhidos levando em consideração que o pescoço permite que você instale firmemente a carga após o desdobramento da massa.
Ingredientes necessários:
- cogumelos com peso total de 1 kg;
- 6 a 8 dentes de alho;
- 3 raminhos de endro, salsa a gosto;
- um terço de um copo de sal grosso sem aditivos.
Chapéus e pernas são limpos, fervidos e resfriados. Uma camada de sal é derramada no fundo do frasco e, em seguida, são colocados cogumelos, alho, endro e salsa. Cada camada é salgada uniformemente com a expectativa de que a quantidade total seja suficiente para toda a massa. O topo é coberto com um pires, uma carga é colocada sobre ele. Você pode usar um recipiente cheio de água. A salga é deixada por 48 horas, depois a opressão é removida, coberta com uma tampa, removida para posterior armazenamento.
Como salgar os waffles e cogumelos de uma forma quente
As ondas para cozinhar salgaduras variadas são fervidas de forma quente, não por 30, mas por 15 minutos. Ryzhiks são limpos de sujeira.
A salmoura é preparada a partir do cálculo:
- 3 kg de cogumelos;
- 1 litro de água;
- 3 colheres de sopa. eu. grandes cristais de sal;
- 3 folhas de louro.
O líquido é aquecido até ferver, a matéria-prima preparada é despejada das tampas e das pernas e fervida por 15 minutos. Em seguida, a massa do cogumelo é removida sob a carga. Pode ser colocado em potes de vidro e guardado para armazenamento após 24 - 48 horas.
Como fazer picles de cogumelos e cogumelos com folhas de groselha
As folhas perfumadas de groselha são um dos ingredientes mais importantes nas preparações caseiras. Este componente melhora o sabor dos pickles, além de inibir o desenvolvimento de bactérias, graças às suas propriedades únicas.
Para que a salga dos cogumelos seja bem sucedida, tome 10 - 12 folhas de groselha por 2 kg de cogumelos e gorros de leite de açafrão. Para 1 litro de água para salmoura, 3/4 colher de sopa. eu. sal, algumas ervilhas de cravo-da-índia, pimenta-do-reino.
Os cogumelos são fervidos, resfriados. Folhas de groselha sobrepostas são colocadas no fundo do recipiente de salga e, em seguida, os cogumelos são dispostos. A última camada será novamente folhas de groselha. A opressão está instalada neles. Após a salga, antes do armazenamento, a camada superior das folhas é descartada.
Como salgar cogumelos e volvushki com folhas de endro e raiz-forte para o inverno
Folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro são freqüentemente usados para salgar alimentos. O sabor dos verdes é combinado com tons incomuns de diferentes tipos de cogumelos. Para cozinhar de acordo com uma das receitas de salga de volushki e camelina no método quente, pegue até folhas de rábano não danificadas, bem como a parte superior do caule de endro com guarda-chuvas. Para 1 kg de massa de cogumelo, você precisará de 4 folhas de raiz-forte, 2 guarda-chuvas de endro, 5 a 6 dentes de alho.
Regras de armazenamento
Ryzhiks e volushki podem ser colhidos juntos com sucesso, pickles e marinadas são armazenados enquanto se mantém um regime de temperatura estável não superior a + 8 ° C. Neste caso, as regras básicas são seguidas:
- Adequados para armazenamento são porões escuros e caves com ventilação adicional. A umidade interna é mantida em um nível médio.
- Não armazene o produto próximo a aparelhos elétricos em funcionamento.
- Durante o período de armazenamento, o congelamento e a descongelação repetida de produtos salgados estão excluídos.
Conclusão
Você pode salgar as ondas e os cogumelos juntos. A principal condição para se complementarem com esses tipos em blanks caseiros é o pré-processamento separado. Os volnushki são adicionalmente embebidos e fervidos. Para os ruivos, basta uma simples limpeza da sujeira.Apesar de a preparação de cogumelos exigir muito tempo e esforço, os blanks são muito procurados devido ao sabor único, ao aroma do cogumelo.
