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O repolho branco é fermentado com vários vegetais, frutas e bagas. Muitas donas de casa adicionam beterraba. É um excelente ingrediente que realça o sabor da preparação para o inverno, e permite que seja utilizado na preparação de saladas, para recheio de tartes. Até o borscht é incrivelmente saboroso.
Em conserva repolho com beterraba resulta não só saboroso, como retém substâncias úteis e vitaminas. E a combinação desses dois vegetais também os realça. Você pode fermentar o repolho em potes ou recipientes maiores. Cada receita tem seu próprio sabor. Deve-se notar que o repolho fica rosa, o que é único na preparação de saladas de vitaminas no inverno.
Por que repolho com beterraba é útil
Antes de falar sobre receitas ou um procedimento de fermentação, você precisa descobrir se há algum benefício em tal produto. Vamos descobrir:
- Ambos os vegetais são ricos em vitamina C. Além disso, o chucrute com beterraba mantém sua utilidade cem por cento quase até a próxima colheita.
- Mas o repolho com beterraba é famoso não apenas pelo ácido ascórbico. Ele contém muitas outras vitaminas, como B, E, PP, K, H,. Por exemplo, a vitamina U cura feridas e é uma substância antialérgica.
- Além de vitaminas, repolho, chucrute com beterraba, contém muito fósforo e potássio, sódio e cálcio, zinco e enxofre, iodo. É quase impossível listar todos os oligoelementos: uma tabela periódica real.
- A beterraba desempenha um papel especial na fermentação. Afinal, apenas ele contém a substância betaína. Com a sua ajuda, ocorre uma excelente assimilação de proteínas, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do fígado.
- Graças às bactérias de ácido láctico contidas em vegetais em conserva, o corpo humano é limpo de bactérias putrefativas, a imunidade aumenta e o teor de colesterol prejudicial diminui.
E agora para as receitas
Existem muitas receitas para cozinhar chucrute com beterraba. Em alguns deles, os vegetais são cortados em pedaços grandes, em outros, ao contrário, são picados finamente.
Tem um gosto ainda melhor com alho
A combinação de alho e beterraba pode ser considerada uma opção clássica. Portanto, as donas de casa consideram adequado adicionar este vegetal picante à preparação para o inverno. Se você quiser fermentar o repolho instantâneo, use a opção abaixo.
Para muitas donas de casa novatas, conservar legumes parece algo fora de alcance. É por isso que oferecemos receitas passo a passo.
A receita contém os seguintes ingredientes:
- Garfos de repolho de 3,5 kg;
- cenouras com beterraba (médio) - 2 raízes vegetais;
- duas cabeças de alho;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- óleo pobre (refinado) - 100 ml;
- açúcar granulado - 3,5 colheres de sopa;
- sal - uma colher de sopa com uma lâmina.
É melhor levar sal-gema ou sal de mesa comum marcado na embalagem como "para enlatamento".
Preparação de salmoura
Ferva água limpa, acrescente açúcar e sal de uma vez, de acordo com a quantidade indicada na receita. Eles vão derramar potes de repolho.
Características da fermentação
Apresentamos a sua atenção uma receita passo a passo para uma rápida decapagem de repolho com beterraba para o inverno:
- Limpamos as cabeças de repolho, retirando as folhas de cima.Afinal, eles podem conter areia e insetos. Rale os vegetais como quiser: em tiras finas ou grandes em pedaços.
- Lavamos várias vezes a cenoura e a beterraba, tiramos a casca, lavamos novamente, colocamos sobre um guardanapo de lona para secar. Se quiser que os vegetais fermentem mais rápido, rale-os. Embora a beterraba tenha fermentado bem, corte em tiras ou rodelas.
- Retire a casca do alho, descasque cada dente do filme. Lavamos o vegetal picante com água corrente e o enxugamos. A receita passo a passo envolve cortar o alho ao meio.
- Coloque os vegetais em uma jarra em camadas em uma determinada ordem: repolho, beterraba, cenoura e alho. E assim, até que o recipiente esteja cheio, a última camada do pote deve ser repolho.
- Cubra com uma folha de repolho, encha com salmoura, pressione para baixo com opressão.
De acordo com qualquer receita, você precisa manter o repolho com beterraba em uma sala quente, para que fermente mais rápido. Os vegetais fermentam por pelo menos 3 dias.
Nesse momento, libere os gases da lata perfurando o fundo do repolho com algo fino e pontiagudo. Também removemos a espuma resultante. Nesse caso, o chucrute acabado com beterraba não terá gosto amargo e a salmoura não ficará pegajosa.
Uma jarra com preparação para o inverno é guardada na geladeira ou adega.
Com pimenta malagueta
Os fãs de pratos apimentados costumam fermentar o repolho com a beterraba, acrescentando pimenta malagueta. É um lanche maravilhoso para o inverno, que pode ser comido com batatas cozidas. Até a baba começou a fluir!
A quantidade de ingredientes é grande, por isso tome cuidado. O que precisamos de acordo com a receita:
- repolho branco - 2 kg;
- beterraba - 3 peças;
- cenouras - 2 peças;
- sal - 60 gramas;
- açúcar - 30 gramas;
- pimenta da Jamaica - 3 ou 4 ervilhas;
- alho - 1 cabeça;
- lavrushka - 5 folhas;
- pimenta malagueta picante - meia;
- para salmoura - 2 litros de água.
Como cozinhar
A peculiaridade dessa receita é que o chucrute com beterraba vai ser cortado em pedaços. Além disso, esse método é muito rápido, você pode tentar no terceiro dia.
Depois de limpar as cabeças do repolho, não cortamos o repolho, como de costume, mas sim em pedaços grandes.
Para picar cenouras e beterrabas, usamos um ralador coreano.
Descasque o alho e passe na trituradora.
Corte o pedúnculo da pimenta e corte em rodelas. As sementes podem ser deixadas, de modo que o repolho fique mais picante e aromático. Embora cada um tenha seu próprio gosto, decida por si mesmo.
Colocamos uma jarra de três litros no vapor sobre a mesa e começamos a conjurar. Não ria, você acaba com um repolho mágico. Coloque cenouras, beterrabas, lavrushka e pimenta em uma camada de repolho. E assim agimos até encher a jarra.
Recheie o repolho com a salmoura acabada (fazemos da mesma forma que na primeira receita) e deixe sobre a mesa. Perfuramos duas vezes por dia para que os gases saiam.
No terceiro dia, você pode fazer uma salada polvilhando anéis de cebola por cima. Despeje o óleo vegetal sobre o repolho.
Em vez de uma conclusão - segredos
Apresentamos apenas duas receitas de chucrute. Embora existam muitas opções: quantas donas de casa, existem tantas receitas:
Seguindo as recomendações passo a passo e nossos pequenos segredos, você terá uma excelente maneira de diversificar seu cardápio de inverno:
- Quando repolho salgado em potes, certifique-se de selar o conteúdo para que a fermentação seja mais rápida.
- Prove a salmoura: ela deve ser mais salgada que a água do mar. De acordo com as regras, 3,5 colheres de sopa de sal são adicionadas a 5 kg de vegetal branco.
- Para manter o chucrute vibrante, escolha beterraba marrom sem veios brancos.
Preparações de sucesso e bom apetite para todos.
