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Existem vários métodos como salgar repolho em salmoura. Em geral, a salmoura é preparada dissolvendo sal e açúcar em água fervente. As especiarias ajudam a obter um sabor mais picante: ervilhas pretas ou doces, folhas de louro, sementes de endro.
Princípios gerais
Para obter um lanche saboroso e crocante, você precisa seguir alguns princípios:
- Cabeças de repolho de maturação média e tardia são melhor salgadas;
- repolho pré-limpo de folhas danificadas ou murchas;
- as peças de trabalho são despejadas com salmoura quente ou fria, dependendo da receita;
- cabeças de repolho são cortadas em várias partes ou sujeitas a fatiamento mais fino;
- sal-gema grosso sem aditivos deve ser selecionado;
- Recomenda-se salgar vegetais em pratos de vidro, madeira ou esmalte.
Dependendo da fermentação, mais sal é usado na salga. Todo o processo de cozimento leva menos tempo (aprox. 3 dias). Devido ao sal e aos ácidos que são liberados dos vegetais, as bactérias nocivas são mortas. Como resultado, o tempo de armazenamento dos espaços em branco aumenta.
Receitas de repolho em salmoura
Ao salgar o repolho, você pode usar vinagre ou prescindir desse componente. A maneira mais conveniente é usar potes de três litros, que são enchidos com os ingredientes preparados e deixados para salgar. Com o método rápido, legumes em conserva podem ser obtidos após algumas horas. Receitas mais originais incluem raiz-forte e beterraba.
Receita sem vinagre
A versão clássica do preparo do repolho salgado não envolve o uso de vinagre. Neste caso, a decapagem de repolho com salmoura é realizada da seguinte forma:
- Uma ou várias cabeças de couve, com peso total de 2 kg, devem ser picadas em tiras finas.
- Descasque e moa as cenouras (0,4 kg).
- O alho (5 cravos) passa por uma trituradora ou ralado em um ralador fino.
- Os componentes vegetais são misturados, 4 grãos de pimenta são adicionados a eles.
- A salmoura é obtida dissolvendo o sal e o açúcar em água fervente (3 colheres de sopa cada). Após 3 minutos, a salmoura é retirada do fogão, após o que os legumes preparados são vertidos.
- O frasco é coberto com uma tampa esterilizada e deixado esfriar em condições ambiente.
- Legumes em conserva são servidos após 4 dias.
Receita de vinagre
Adicionar vinagre pode ajudar a estender a vida útil de seus produtos caseiros. Na salga do repolho, utiliza-se vinagre a 9%. Na sua ausência, é necessário diluir a essência do vinagre na proporção necessária.
Repolho salgado o uso de vinagre inclui várias etapas:
- Cabeças de repolho com um peso total de 5 kg são divididas em partes e picadas da maneira que for conveniente.
- Em seguida, 0,6 kg de cenouras são picados.
- Os vegetais preparados são colocados em um recipiente.
- A salmoura é obtida fervendo 2 litros de água, na qual se dissolvem 4 colheres de sopa. eu. açúcar e sal. Após a fervura, é necessário complementá-lo com 4 colheres de sopa. eu. vinagre.
- Os ingredientes são vertidos com um líquido quente para serem imersos em água.
- Após 5 horas, o repolho esfria completamente, depois é retirado e guardado no frio.
Receita de salmoura quente
Para repolho salgado salmoura quente, você precisa aderir à seguinte tecnologia:
- Uma grande cabeça de repolho pesando 2 kg é cortada em pedaços e depois picada.
- As cenouras no valor de 0,4 kg são raladas com um ralador.
- Os componentes são combinados em um recipiente, sementes de endro secas (2 colheres de chá) e 7 ervilhas de pimenta da Jamaica são adicionadas.
- Despeje um litro e meio de água em uma panela separada, dissolva o sal (2 colheres de sopa) e o açúcar (1 copo). Após a fervura, despeje vinagre (40 ml) no líquido.
- Antes que a salmoura esfrie, é necessário despejar junto com ela os legumes preparados.
- A salga é realizada à temperatura ambiente durante 3 dias. Recomenda-se refrigerar o repolho antes de usar.
Salgando em uma jarra
É mais conveniente salgar o repolho em uma jarra. Para encher uma jarra de três litros, você precisará de cerca de 3 kg de repolho.
O processo de salgar vegetais em uma jarra de vidro inclui várias etapas:
- Cabeças de maturação tardia devem ser cortadas em tiras.
- As cenouras (0,5 kg) precisam ser descascadas e picadas.
- Os componentes são misturados e colocados em um frasco de 3 litros. A massa não precisa ser compactada. Folhas de louro e grãos de pimenta são colocados entre suas camadas.
- A salmoura é preparada em uma tigela separada. Primeiro, 1,5 litro de água é colocado no fogão, que é fervido, depois 2 colheres de sopa de cada um são colocados nele. eu. sal e açúcar.
- O recipiente é despejado com salmoura para que os pedaços de vegetais fiquem completamente imersos nele.
- Nos 2 dias seguintes, o pote permanece na cozinha, após o que é retirado e guardado no frigorífico.
Via rápida
Você pode obter brancos em algumas horas usando uma receita rápida. Em termos de sabor, esse repolho não é inferior aos picles envelhecidos por mais tempo.
A salga rápida do repolho requer uma série de ações:
- Uma couve de 2 kg deve ser picada.
- Faça o mesmo com as cenouras, que exigirão 0,4 kg.
- Quatro dentes de alho devem ser passados em uma prensa.
- Todos os componentes são misturados e colocados em um recipiente separado.
- O recipiente é enchido com 0,3 litro de água e colocado no fogo. Após ferver, adicione 0,1 kg de açúcar e 1 colher de sopa. eu. sal. Para a salga rápida do repolho, são necessários dois componentes adicionais: vinagre (50 ml) e óleo de girassol (100 ml), que também fazem parte da marinada.
- Até que a salmoura comece a esfriar, eles colocam a massa vegetal e deixam por 4 horas.
- Quando os vegetais esfriarem, eles precisam ser colocados na geladeira por uma hora. Após o resfriamento, os picles estão prontos para comer.
Salga em pedaços
Para obter produtos caseiros, não é necessário cortar os legumes em tiras. Para acelerar o processo de cozimento, as cabeças da couve são cortadas em pedaços grandes.
O procedimento para salgar o repolho em pedaços é dividido em várias etapas:
- Uma ou mais cabeças de couve com um peso total de 3 kg são preparadas da maneira usual: as folhas murchas são retiradas e cortadas em vários pedaços em forma de quadrados ou triângulos. As peças têm cerca de 5 cm de tamanho.
- Um quilo de cenoura deve ser descascado e ralado nos vegetais.
- Os vegetais são combinados, 3 pedaços de pimenta da Jamaica são adicionados a eles.
- Em seguida, passam para a salmoura, que é obtida fervendo 1 litro de água, onde se dissolvem 75 g de sal e açúcar cada. Depois de ferver, adicione uma colher de vinagre.
- Coloque os vegetais cortados em uma jarra ou outro recipiente adequado. Despeje os vegetais com salmoura quente e feche o frasco com uma tampa.
- Pelos próximos 3 dias, os pickles são armazenados em um local escuro e quente. Em seguida, eles são transferidos para a geladeira. Depois de uma semana, o lanche está completamente pronto para uso.
Receita de raiz forte
Quando o rábano é adicionado, os picles ficam crocantes e aromáticos. Para salgar o repolho com raiz-forte, siga um determinado procedimento:
- Uma cabeça de repolho de 2 kg deve ser picada.
- Raiz de rábano (30 g) é enrolada em um moedor de carne.
- O alho (20 g) é esmagado com uma prensa.
- Para obter uma salmoura, ferve-se 1 litro de água, à qual se junta 20 g de sal e açúcar.
- No fundo do recipiente onde será feita a salga, colocam-se folhas de groselha, aipo picado e salsa. Sementes de endro e pimenta vermelha são usadas como especiarias.
- Repolho e outros componentes são colocados em um recipiente, que é preenchido com salmoura.
- A salga do repolho em potes ou outros recipientes leva 4 dias.
Receita de beterraba
Preparações especialmente saborosas são obtidas a partir de repolho, ao qual são adicionadas beterrabas. Com este conjunto de ingredientes, a receita assume a seguinte forma:
- Uma cabeça de repolho pesando 3,5 kg é cortada em pedaços grandes.
- Meio quilo de beterraba deve ser cortado em cubos.
- Raiz de rábano (2 unid.) É descascada e depois picada. Se o rábano for enrolado em um moedor de carne, é recomendável usar um saco, onde a massa picada cairá.
- 4 dentes de alho são passados por uma prensa.
- Despeje 2 litros de água em um recipiente esmaltado, leve para ferver. Você precisa colocar 0,1 kg de sal, meio copo de açúcar, 7 grãos de pimenta-do-reino, 6 folhas de louro, 2 pedaços de cravo seco na água.
- Verduras picadas são derramadas com marinada e, em seguida, a opressão é colocada sobre eles. Para isso, leve uma pequena pedra ou uma garrafa de água.
- A couve salgada é mantida neste estado durante 2 dias, após o que é colocada em potes e guardada no frio.
Salga coreana
A culinária coreana é conhecida por seus pratos picantes, portanto, o repolho em conserva não é exceção. Para um lanche, você vai precisar de chili fresco ou pimenta vermelha moída.
Você pode preparar um aperitivo coreano seguindo a sequência de ações especificada:
- Uma couve de 2 kg é cortada em pedaços grandes.
- Cenouras (4 unid.) Devem ser raladas em um ralador coreano.
- Duas cabeças de alho são descascadas e esmagadas sob uma prensa.
- Todos os ingredientes estão bem misturados.
- A próxima etapa é a preparação da salmoura. Para fazer isso, é necessário ferver 1 litro de água, adicionar 1 copo de açúcar e 4 colheres de sopa. eu. sal. Como temperos, você precisa de folha de louro (3 peças) e pimenta (meia colher de chá).
- Após ferver, adicione 1 colher de sopa à salmoura. eu. vinagre de mesa.
- Despeje o repolho com a salmoura, que é deixado por várias horas até que esfrie completamente.
- Recomenda-se refrigerar o aperitivo preparado antes de servir.
Conclusão
Salgar o repolho com salmoura é um tipo popular de preparação caseira. Este método requer um aumento da quantidade de sal, devido ao qual aumenta o tempo de armazenamento das peças de trabalho. O repolho pode ser picado com cenoura, beterraba, raiz-forte e alho. O resultado final é um prato delicioso que serve para fazer acompanhamentos e saladas.
