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No verão, quando começa a temporada dos pepinos, os pepinos salgados crocantes ocupam um lugar especial em nossas mesas. São apreciados pelo seu sabor e conservam o excelente aroma dos pepinos frescos. Existem muitas receitas culinárias e, recentemente, as donas de casa vêm compartilhando os segredos da salga rápida que não afetam o sabor de um lanche popular. Vamos falar sobre como cozinhar pepinos crocantes levemente salgados em casa de uma forma fria e quente.
Segredos de cozinha
Hoje, você pode cozinhar pepinos levemente salgados de várias maneiras:
- em um grande recipiente (por exemplo, em uma panela);
- no banco (inclusive para o inverno);
- em um pacote e assim por diante.
Como regra, a estação de amadurecimento em nossas camas de pepinos frescos começa em junho. São consumidos frescos, em saladas e certamente salgados. Apesar da simplicidade das receitas tradicionais, a preparação de pepinos crocantes levemente salgados é uma arte. Alguém gosta de pepinos picantes, alguém, pelo contrário, não tolera muitos temperos.
Considere várias opções para salgar pepinos:
- embaixador seco;
- frio;
- quente.
Vamos descobrir qual deles é considerado o mais rápido e não afetará as propriedades crocantes dos pepinos. Vamos falar sobre os segredos, pois são muito importantes no processo de cozimento:
- para que os pepinos sejam salgados o mais rápido possível, escolha vegetais pequenos, não grandes;
- também é apropriado cortar a fruta ao meio e em quartos e fazer furos com um garfo;
- os legumes para salgar devem ter o mesmo tamanho, para que tenham um sabor uniforme;
- duas horas antes de cozinhar, é melhor colocá-los em água limpa e fria, para que continuem a triturar;
- ao salgar em uma jarra, não aperte muito, pois isso afetará as propriedades crocantes;
- as pontas são sempre aparadas antes do cozimento;
- ao cozinhar pepinos levemente salgados em salmoura, não é necessário fechar o pote ou a panela com força, interrompendo o processo de fermentação.
Usando esses truques, as anfitriãs podem facilmente lidar com a tarefa.
Especiarias e aditivos para pepinos
Vamos falar sobre os ingredientes. Isto é muito importante porque deles depende a qualidade e o sabor do prato. Portanto, os pepinos devem ser pequenos e frescos. É aconselhável recolhê-los na horta logo antes da salga.
Quanto à água ao usar salmoura, deve ser limpa e melhor engarrafada ou água de nascente. Muito pouco dele é necessário, mas a qualidade da água afetará o sabor do produto acabado.
Vamos falar sobre vegetação. As receitas clássicas tradicionalmente usam:
- aneto;
- folhas e raiz de raiz-forte;
- folhas de cereja;
- salsinha;
- folhas de groselha preta.
Você também pode adicionar estragão, guarda-chuvas de anis, folhas de carvalho a esta lista. A combinação harmoniosa permitirá que a anfitriã, experimentando, crie sua própria receita única de pepinos levemente salgados.
Quanto às especiarias, esta lista tradicionalmente inclui:
- Folha de louro;
- alho;
- pimenta picante;
- cravo.
Você pode adicionar pimenta da Jamaica e outras especiarias, fazendo experiências com o lanche picante. E, claro, não se pode deixar de falar sobre sal. Este é o principal componente dos pepinos ligeiramente salgados e depende muito da sua qualidade. O sal deve ser grosso e não iodado.É melhor usar sal marinho de boa qualidade, pepinos como este.
Além disso, ao preparar pepinos em conserva, você pode usar maçãs ácidas, tomate cereja, abóbora, aipo e até lima.
Receitas instantâneas de pepino com sal
Considere várias receitas interessantes para pepinos instantâneos levemente salgados. Depois de analisá-los, você pode usar os que quiser ou levar em consideração algumas dicas.
Caso contrário, os pepinos logo ficarão muito salgados.
Ao usar salmoura fria
Ao usar esta receita, os pepinos levemente salgados estarão prontos no máximo dois dias depois. Este método é considerado clássico, mas, infelizmente, não o mais rápido. Sua essência reside no fato de que os pepinos são servidos com picles frios com especiarias. É feito de água e sal nas proporções corretas antes de servir.
Então, para cozinhar você vai precisar de:
- um quilo de pepinos;
- uma cabeça de alho (pequena ou média);
- pimenta preta - 8-10 ervilhas;
- folhas de groselha - 6-8 peças;
- folhas de cereja - 3-4 peças;
- um monte de salsa e endro (você pode usar uma mistura grande ou pequena de cada vez).
Você também pode adicionar 2 maçãs ácidas. Pepinos são mantidos em água fria por uma ou duas horas, e então as pontas são cortadas. Eles acumulam nitratos, por isso é melhor se livrar deles. Os verdes para pepinos são cortados finamente, o alho é espremido na prensa ou picado finamente. Agora tudo cabe em potes. Se você fizer este aperitivo com maçãs, deverá primeiro cortá-los em quatro partes.
A operação bancária é feita com ingredientes alternados. O endro e a salsa podem ser colocados por cima. A salmoura é preparada de forma muito simples: o sal (1,5 colheres de sopa) é misturado com água fria (1 litro). É melhor cozinhar um pouco mais de salmoura de uma vez e despejar os pepinos por cima. Os bancos não fecham com tampas, pode-se cobrir com gaze e retirar por dois dias. Após este tempo, os pepinos serão salgados e tornar-se-ão uma decoração da sua mesa!
Ao usar salmoura quente
Esta receita permite à dona de casa preparar um delicioso aperitivo de pepino levemente salgado em apenas 8 horas. Isso é conveniente, porque você pode deixá-los cozinhar durante a noite e de manhã para agradar a família. Portanto, para esses pepinos levemente salgados, você precisará de:
- um quilo de pepinos;
- mel - 10 gramas;
- pimenta amarga fresca de cor vermelha ou verde - 1-2 pedaços a gosto;
- folha de louro - 2 peças;
- cabeça de alho - um tamanho médio;
- sal;
- endro com guarda-chuvas - 1-2 peças;
- folhas de cereja - 5-10 peças;
- folhas de groselha - 5-10 peças;
- folhas de raiz-forte - 10-15 peças;
- vodka - 20-40 ml.
Todas as verduras são bem lavadas e secas em um guardanapo. Nesta altura, os pepinos são embebidos em água fria. Os pepinos são aparados e colocados em uma panela ou jarra de vidro. Se usar uma panela, mantenha-a esmaltada. Pimentas devem ser cortadas em 3-4 partes, passe o alho por uma prensa. Todas as verduras são cortadas grosseiramente e colocadas em uma panela ou jarro. Os greens podem ser colocados no fundo ou distribuídos proporcionalmente.
Agora todos os ingredientes precisam ser preenchidos com salmoura. Vai estar quente, mas não vai ferver. Ferva 1 litro de água, acrescente uma colher de sobremesa de mel. Agora adicione sal na quantidade de 3-4 colheres de sopa rasas.
Alguns grãos de pimenta-do-reino, cravo e sementes de tomilho podem ser adicionados para realçar o sabor picante. Pimentas dão um pouco de amargor. Se alguém não gosta da pungência no sabor, você deve passar sem pimenta.
Da mesma forma, pepinos levemente salgados são preparados para o inverno. Para isso, prepare primeiro uma salmoura fria na seguinte proporção: 3-4 colheres de sal para dois litros de água. Antes de despejar a salmoura nas margens, deixe ferver e desligue.Nesse caso, é importante observar as proporções, pois os pepinos ficarão mais tempo na salmoura e será necessário salgá-los levemente, não salgados.
Receita de pepino salgado a seco
Ainda não se sabe quem exatamente inventou pepinos em conserva em um saco, mas este método em particular é o mais simples e rápido. Dependendo do tamanho da fruta, se cortada em pedaços ou não, você pode obter pepinos prontos em 20-30 minutos.
Este método também é conveniente se você decidir sair da cidade e passar algum tempo na natureza. Salgar pepinos lhe dará rapidamente um delicioso lanche de verão.
Pepinos, pepinos instantâneos crocantes levemente salgados, cuja receita será apresentada a seguir, serão obtidos em 2-3 horas se não forem perfurados com um garfo. Nós precisamos:
- 1,5 kg de pepinos;
- 6-8 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- um monte de endro - 1 peça;
- guarda-chuva de endro - 1 peça;
- cal - 4 peças;
- 1 colher de chá de açúcar
- Raminhos de erva-cidreira - 5 peças;
- 3,5 colheres de sopa de sal.
Os pepinos podem ser colocados na água com antecedência, se possível. Paralelamente, você precisa preparar um curativo. Para fazer isso, moa os dois tipos de pimenta em um pilão, 2 colheres de sopa de sal, açúcar e as raspas de todos os limões.
Agora pique finamente as verduras, a hortelã junto com os galhos. Esprema o suco do limão. Agora você pode passar para os pepinos. As pontas são cortadas, certifique-se de furar a fruta com um garfo em três ou quatro lugares. Se quiser fazer um lanche pronto em 20-30 minutos, você precisa cortá-los ao meio ou em quartos. Assim, os pepinos serão salgados mais rapidamente. Agora as frutas são colocadas em um saco, colocam verduras lá, mistura de um pilão, o saco é fechado e tudo é bem misturado, sacudindo. A bolsa é reaberta, o suco de limão é derramado e o sal restante é adicionado. Em seguida, o saco é fechado novamente e seu conteúdo é misturado por agitação. Você pode virar o saco a cada 10 minutos.
Para evitar que o suco pingue dos pepinos, você pode usar dois sacos. Claro, esta não é uma receita clássica para pepinos levemente salgados. Se você deseja obter um sabor que é familiar para muitos, você precisa levar apenas pepino, endro, pimenta em grão, sal e alho. Abaixo está um vídeo detalhado com essa receita:
Conclusão
Nesse caso, você pode experimentar, porque, como você sabe, não existem companheiros de gosto e cor.
Se você conhece estes segredos simples de cozinhar pepinos levemente salgados, pode deliciar seus amigos e toda a família com um delicioso lanche instantâneo durante todo o verão. Desfrute de sua refeição!
