Tomates salgados a frio

Tomates salgados a frio permitem que você preserve as vitaminas vegetais para o inverno com o máximo benefício. A fermentação do ácido láctico, que ocorre durante a salga a frio, enriquece a peça de trabalho com ácido láctico útil. É um conservante natural e evita que os tomates estraguem.

Os segredos dos tomates em conserva fria

A salga a frio difere da salga a quente na temperatura da salmoura e no tempo necessário para a salga. Para obter tomates salgados de alto sabor, é preciso levar em conta todas as sutilezas do processo. Comece escolhendo a variedade certa de tomates para decapagem.

• Os tomates são selecionados com o mesmo grau de maturidade.
• Sua polpa deve ser densa, caso contrário, eles simplesmente se desfarão no barril.
• Você pode salgar frutas completamente maduras e verdes com igual sucesso, mas não pode misturá-las em uma tigela - a salga levará tempos diferentes.
  Conselho! Os tomates verdes contêm muita solanina, que é venenosa. Parte dele se decompõe quando salgado, mas muitos tomates verdes salgados não podem ser consumidos imediatamente.
• O tamanho dos tomates também é importante. Para que a salga seja uniforme, eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
• O último ponto é o teor de açúcar. Para uma fermentação completa, ela deve ser alta, então os tomates doces são escolhidos.

Se desejar, é perfeitamente possível adicionar outros vegetais ao tomate, no entanto, o sabor do produto final pode ser incomum. Se isso for importante, apenas tomates são salgados.

Um dos ingredientes mais importantes são especiarias e especiarias. Seu conjunto e quantidade afetam diretamente o sabor da fermentação. Tradicionalmente, ao salgar um tomate para o inverno, eles adicionam:

• folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas;
• endro em guarda-chuvas;
• salsão;
• estragão;
• saboroso.

A última erva deve ser adicionada em pequenas quantidades. De especiarias, todos os tipos de pimentas, botões de cravo, canela em pau são adequados. Às vezes, ao salgar, a mostarda é adicionada em grãos ou em pó.

O sal é consumido grosseiramente e sem quaisquer aditivos adicionais. A salmoura padrão para despejar é de 6%: para cada litro de água, 60 g de sal são necessários. Você pode tomar um pouco menos, mas não pode reduzir muito sua quantidade. Muitas receitas de tomates salgados contêm açúcar a frio - isso melhora o processo de fermentação.

Desde a infância, muitos estão familiarizados com o sabor do tomate em conserva em barril. É neste recipiente que se obtêm os mais deliciosos tomates. Mas nem todo mundo tem barris, é bem possível conseguir um saboroso preparo em uma panela ou mesmo em um balde. Uma jarra de vidro também é adequada, mas grande - pelo menos 3 litros.

O recipiente foi selecionado, tomates selecionados e temperos são preparados - é hora de começar a conservar.

Os tomates em conserva frios ficam prontos em cerca de um mês. É o tempo que leva para o processo de fermentação terminar totalmente, e o produto adquiriu aquele sabor inesquecível e único. As melhores receitas de tomate frio para o inverno são descritas a seguir.

Tomates salgados e frios em uma panela

A receita do tomate salgado na panela é indicada para quem não precisa de muito. É muito conveniente colocar a panela na varanda e usar o preparo até a geada.

Você vai precisar de:

• 4 kg de tomate com a mesma maturação;
• 6 folhas de louro;
• cabeça de alho;
• 10 ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica;
• 6 guarda-chuvas de endro;
• 2 colheres de chá mostarda (pó).

Opcionalmente, você pode colocar duas vagens de pimenta. A quantidade de salmoura depende do tamanho dos tomates, devem ser cobertos com ela. Para cada litro de água, você precisará colocar 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado.

Preparação:

1. Os vegetais lavados são colocados em uma panela junto com especiarias, ervas e alho descascado.
2. Prepare a salmoura adicionando mostarda.
3. Despeje em uma panela, deixe repousar na sala por cerca de 5 dias.
   Importante! Para evitar que os tomates flutuem, um círculo de madeira ou uma tampa de panela é colocado em cima, colocando um pedaço de pano de algodão branco por baixo.
4. Eles são retirados no frio, mas não no frio.
5. Depois de um mês, você pode tirar uma amostra.

Como fazer picles de tomates em um balde

Tomates salgados em um balde são outra maneira descomplicada de preservar vegetais saudáveis ​​para o inverno. É verdade que você não pode colocar tal recipiente na geladeira. É aconselhável ter um porão fresco. Antes de salgar o tomate no balde, é preciso saber do que ele deve ser feito: a melhor opção são os pratos esmaltados, a decapagem de boa qualidade também se obtém no plástico, mas só nos alimentos.

Para cada 3 kg de tomates, você precisará de:

• 5 g de aipo e salsa cada;
• 25 g de folhas de groselha;
• 50 g de endro com guarda-chuvas.

A salmoura para esta quantidade de tomates é preparada com 3,5 litros de água e 300 g de sal.

Para ficar picante, você pode cortar 1-2 vagens de pimenta em um balde.

Salga:

1. Ferva a água com sal e deixe esfriar.
2. As verduras lavadas são derramadas com água fervente. Divida-o em três partes: uma é colocada no fundo, a segunda na parte do meio, o resto é derramado de cima.
3. Coloque as ervas e os vegetais em um balde. Passe uma toalha limpa ou um pedaço de gaze e espalhe sobre os tomates. Uma placa de cerâmica lavada é colocada sob uma pequena carga.
4. Um dia é o suficiente para iniciar a fermentação. Depois disso, a peça é levada para o porão.

Receitas de tomate para o inverno em um balde permitem que você faça pickles e frutas completamente verdes. Esta é uma ótima maneira de preparar uma preparação saborosa e saudável a partir de "ativos ilíquidos" de tomate.

Você vai precisar de:

• tantos tomates verdes quantos cabem em um balde;
• 5-6 pimentas quentes;
• endro, fresco ou seco, mas sempre com guarda-chuvas;
• 1-2 cabeças de alho;
• grãos de pimenta e folhas de louro.

Para cada litro de salmoura, é necessária água, art. eu. açúcar granulado e 2 colheres de sopa. eu. sal grosso.

Salga:

1. Os tomates verdes são mais densos do que os vermelhos - é imperativo perfurá-los no caule.
   Conselho! Frutos maiores requerem uma incisão cruciforme no caule.
2. A camada inferior de picles é composta de tomate e alho, ela é substituída com ervas e especiarias.
3. As camadas se alternam, os temperos devem ficar por cima.
4. A fermentação é feita com salmoura preparada, a opressão é ajustada, colocando-se um guardanapo fino e um prato de cerâmica por baixo.
5. Depois de alguns dias, o balde é levado para o frio.

Tomates em conserva fria em potes

É possível e necessário salgar os tomates a frio em potes. É este método que permitirá a quem só o guarda no frigorífico degustar um produto tão delicioso. Para que os tomates em conserva em barril em potes tenham a nitidez necessária, a receita prevê a utilização de vinagre: 1 colher de sobremesa por boião de três litros.

Você vai precisar de:

• tomate vermelho denso 2 kg;
• cabeça de alho;
• Arte. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Especiarias podem ser qualquer coisa, mas você não pode ficar sem folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro.

Salga:

1. Os bancos, neste caso, não só devem ser bem lavados, mas também esterilizados.Verdes puros são colocados na parte inferior deles.
2. Os tomates devem ser furados no caule e colocados em potes. Entre eles devem estar pedaços de folhas de raiz-forte e dentes de alho, cortados em fatias finas.
   Atenção! Ao empilhar os tomates, deixe um espaço vazio de 5 a 7 cm no gargalo do frasco.
3. O sal e o açúcar granulado são despejados diretamente em cima dos tomates, o vinagre também é despejado ali.
4. Os bancos estão cheios até a borda com água fervida fria.

Os tomates em barril no frasco, cuja receita é dada acima, são armazenados no frio. Se, 3 dias após o início da fermentação, a salmoura das latas for drenada, fervida e devolvida, o molde pode ser enrolado com tampas de metal e armazenado no quarto.

Os tomates parecem barris em uma panela

Tomates salgados em uma panela tipo barril podem ser preparados de acordo com a seguinte receita. A quantidade de ingredientes depende do volume do recipiente e das suas preferências de sabor. Para quem gosta de tomates "vigorosos", pode colocar mais raiz de raiz-forte, alho e pimenta. O que deve estar na salga:

• tomates;
• folhas e raízes de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro com haste;
• Pimenta;
• alho;
• folhas de groselha.

Você também pode adicionar especiarias - pimenta e louro.

Salga:

1. A panela é escaldada com água fervente. O fundo é coberto com metade da folhagem.
2. Disponha os tomates: mais duro - para baixo, mais macio - para cima. Cubra com as ervas restantes.
3. Ferva a água e dissolva o sal na proporção de 70 g por 1 litro. A salmoura resfriada é despejada em uma panela.

Você pode tentar salgar não antes de um mês depois.

Tomates em barril em um balde

É mais conveniente salgar os tomates em um balde se tiver dez litros. É para esse volume que a receita foi elaborada. Se o recipiente for menor, você pode ajustar a quantidade de ingredientes, o principal é observar as proporções.

Precisaria:

• tomates - cerca de 10 kg - dependendo de seu tamanho;
• 10 folhas de cerejeira, carvalho e groselha;
• 1 cabeça de alho grande ou 2 cabeças de alho de tamanho médio;
• raiz e folha de rábano;
• 6 guarda-chuvas de endro com ervas e caules.

5-7 folhas de louro e alguns grãos de pimenta serão úteis.

Para a salmoura, ferva 10 litros de água com 1 copo de açúcar e 2 copos de sal.

Salga:

1. Os tomates maduros são picados na área do pedúnculo.
2. Coloque-os sobre uma camada de folhagem, lembrando-se de adicioná-la à medida que o balde for enchendo. Temperos e alho também são distribuídos. Deve haver vegetação no topo.
3. O conteúdo do recipiente é derramado com salmoura resfriada e um prato com uma carga é colocado, sob o qual uma gaze limpa ou guardanapo de algodão é colocado.
4. Eles são retirados no frio depois de algumas semanas.

Receita sobre como salgar tomates em um barril

Os tomates em um barril para o inverno são uma conserva clássica. Neste caso, criam-se as melhores condições para a fermentação e a árvore confere ao tomate um sabor e aroma únicos. Salgar tomates em um barril não é mais difícil do que em qualquer outro recipiente - a única diferença está no volume.

Será necessário para um barril de 20 litros:

• 16-20 kg de tomates;
• folhas de cereja, carvalho, groselha e uva - 20-30 unidades;
• guarda-chuvas de endro com hastes - 15 unid .;
• 4 cabeças de alho;
• 2 raízes grandes de raiz-forte e 4 folhas;
• raminhos de salsa - 3-4 pcs .;
• 2-3 pimentas.

1,5 kg de sal é diluído em 20 litros de água.

Salga:

1. Cubra o fundo do barril com folhas de endro. Coloque a cada 2 camadas de tomate com alho, pedaços de raiz de rábano e pimenta malagueta.
2. Deve haver ervas por cima.
3. Os tomates recheados com salmoura são cobertos com gaze e carga.
4. Após 5 dias de fermentação, os tomates em barril são levados ao frio.

Tomates em barril em um balde de plástico

Esta opção de salga não é pior do que outras. Você pode salgar os tomates em um balde de plástico se for para uso alimentar. Se você estiver tomando um prato de 10 litros, você precisará de:

• 5-6 kg de tomates de tamanho médio;
• 2 raízes de rábano;
• um monte de salsa e endro;
• 2 pimentas
• 4 pimentões;
• 2 cabeças de alho;
• 2-4 folhas de louro;
• Pimenta.

Um copo de açúcar e 1,5 xícaras de sal são dissolvidos em 10 litros de água fervida.

Salga:

1. A raiz e a pimenta do rábano são cortadas em tiras verticais.
2. Coloque algumas verduras e tomates, cobrindo-os com alho, pedaços de pimenta e raiz-forte.
   
3. O topo é coberto com vegetação.
4. Depois que a salmoura é derramada, o recipiente é colocado em um local fresco para a fermentação. Os tomates ficam prontos em 2-3 semanas.

Decapagem fria de tomates para o inverno com alho

É difícil imaginar tomates salgados sem adicionar alho. O sabor e o aroma não são iguais. Mas tudo precisa de uma medida. Muito alho pode estragar o sabor dos picles. Nesta receita de tomates salgados em latas de 3 litros, acertou.

Precisaria:

• tomates - conforme necessário;
• meia cenoura pequena - cortada em arruelas;
• raiz de salsa - cortada em rodelas;
• um pequeno pedaço de raiz de rábano e pimenta;
• salsa - um par de galhos;
• dentes de alho e grãos de pimenta - 5 unid.

Para a salmoura, você precisará diluir st. eu. sal com uma lâmina em 1 litro. agua. Uma lata deste volume exigirá um pouco mais de 1,5 litros.

Salga:

1. Tudo, exceto os tomates, é colocado no fundo do prato.
2. Os tomates estão bem empilhados.
3. Despeje a salmoura por cima, feche com tampas de plástico.
4. Deixe-o vagar na geladeira ou no porão por 10 dias.
   Conselho! O fim do processo de fermentação pode ser determinado pela turvação da salmoura.
5. A arte é derramada em cada frasco. eu. óleo calcinado para que não haja bolor.
6. O produto fica pronto em 1,5 meses.

Como resfriar tomates de sal com ervas
São os verdes que conferem à salga um sabor e aroma tão incríveis. A escolha dela é prerrogativa da anfitriã. Nesta receita de tomates verdes salgados, está abaixo do padrão. Sal numa panela ou balde grande.

Você vai precisar de:

• tomate verde - 12 kg pequeno ou 11 kg médio;
• 15 folhas de louro;
• hortelã, endro, salsa - 350 g;
• folhas de cereja e groselha - 200 g;
• pimenta preta moída - 2 colheres de sopa. eu.

Polvilhe os tomates com açúcar - 250 g. Para uma salmoura para 8 litros de água, é necessário 0,5 kg de sal.

Salga:

1. Os vegetais são colocados em camadas: verduras, tomates polvilhados com açúcar.
2. Despeje em salmoura.
3. Defina a opressão e guarde no frio por cerca de 2 meses até ficar macio.

Como fazer picles de tomates em um balde com raiz-forte

O rábano é um excelente anti-séptico, pois evita que o tomate estrague. Com tanto, eles permanecem levemente salgados até a primavera. Para uma capacidade de 10 litros, você precisará de:

tomates;

• 6-8 dentes de alho;
• 6 folhas de groselha e louro,
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 xícaras de raiz-forte ralada ou picada.

Salmoura de 8 litros de água, 400 g de sal e 800 g de açúcar.

Salga:

1. Os tomates e as verduras são colocados em camadas, deve ser a primeira e a última camada.
2. Polvilhe os tomates com raiz-forte picada.
3. Despeje com salmoura e defina a opressão.
4. Leve para o frio.

Receita de tomates em barril em um balde com folhas de raiz-forte, cereja e groselha

Os tomates de barril frio não podem ser obtidos sem a adição de folhas de rábano, cerejas e groselhas. Eles vão adicionar vitaminas e preservar o produto.

Você vai precisar de:

• tomates - quantos cabem no balde;
• guarda-chuvas de endro com hastes 6 unid .;
• raminhos de salsa e aipo - 3-4 pcs .;
• 2 cabeças de alho;
• 10 folhas de groselha e cerejas;
• 3 folhas de raiz forte.

Ervilhas e folhas de louro são adicionadas a partir das especiarias. Um pouco de tudo.

Salmoura de 10 litros de água, 1 copo de sal e 2 - açúcar.

Salga:

1. O fundo do balde está coberto com verduras.
2. Os tomates são postos, misturados com alho, raminhos de ervas e endro.
3. Despeje com salmoura e coloque opressão, não esquecendo de colocar gaze.
4. Pronto em 3-4 semanas.

Regras de armazenamento para tomates salgados

De acordo com o GOST, os tomates salgados são armazenados em temperaturas de -1 a +4 graus e umidade relativa de cerca de 90%. Em casa, esses parâmetros de armazenamento são difíceis de cumprir, mas desejáveis. É bom se você tiver um porão onde seja legal.Se não estiver lá, e houver apenas uma varanda, muitos vegetais são salgados para comê-los antes da geada. Em outros casos, eles sobrevivem com uma geladeira.

É muito importante prevenir o crescimento de fungos. Para isso, uma gaze ou um guardanapo de linho são trocados uma vez por semana, lavados e passados.

Conclusão

Os tomates salgados a frio são fáceis de cozinhar, armazenar bem e comer rapidamente. Todos podem escolher uma receita culinária de acordo com seu gosto e capacidade.

Entradas recomendadas

Salsa para o inverno

Como fritar cogumelos de leite preto

Tomates levemente salgados com alho em um pacote: 6 receitas

Receitas de tomate com repolho em uma jarra

Decapagem rápida de tomates

Ameixa em conserva com mostarda

Como salgar cogumelos com mel de uma maneira quente

Como salgar tomates verdes

Como salgar tomates verdes em uma panela