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Nas tradições da culinária russa, vários picles desempenharam um papel significativo desde tempos imemoriais. Distinguidos pelo seu sabor delicioso, eles também têm um efeito benéfico na atividade vital do corpo humano. Pickles não são apenas uma fonte de vitaminas no inverno, mas também aceleram os processos enzimáticos durante a digestão. É melhor combiná-los com pratos gordurosos e carnudos, pois os tornam mais fáceis de digerir. Mas o papel dos vegetais salgados e em conserva durante o jejum também é difícil de superestimar.
Os tomates verdes salgados são o exemplo mais típico de picles russos. Na verdade, é na Rússia, por causa de seu clima instável e frio, que no final do verão, nas vésperas do frio do outono, os jardineiros têm que tirar tomates verdes dos arbustos em grandes quantidades e pensar no que fazer com eles próximos. Bem, salgar tomates verdes para o inverno permite que você economize quase qualquer quantidade de tomates sem nenhum custo especial, especialmente se você mora em uma casa com uma adega, onde pode facilmente armazenar qualquer quantidade da colheita de inverno.
Naturalmente, muitos jardineiros novatos têm uma pergunta natural sobre como salgar tomates verdes para o inverno. É a essa pergunta que uma resposta detalhada será dada no decorrer do artigo, e várias receitas para fazer tomates em conserva serão fornecidas. Afinal, esse processo em si pode ser chamado de criativo, porque, selecionando habilmente vários temperos e temperos para decapagem de tomates verdes, você pode modificar significativamente o sabor do prato acabado. Bem, no inverno, você pode colocar na mesa uma salada com tomate salgado, e servi-los como um excelente lanche à parte, especialmente se você temperá-los com azeite e ervas frescas.
Receita "Nas origens da salga"
Talvez, de acordo com esta receita, os tomates verdes também tenham sido salgados por seus tataranimos. E mesmo assim eles sabiam e levaram em consideração muitas sutilezas que podem afetar o sabor e a qualidade das preparações de tomate verde.
Segredos de tomates deliciosos
Embora naqueles tempos distantes eles preferissem usar pratos de madeira exclusivamente para a decapagem de tomates: uma variedade de barris e potes, no mundo moderno os copos de vidro são mais populares. Por ser mais fácil de limpar, lavar e esterilizar. Se você está pensando sobre como fazer picles de tomates verdes em grandes quantidades, podem-se salgar baldes esmaltados e até potes grandes de 20-30 litros.
Bem, se você conseguir um verdadeiro balde de carvalho para fazer decapagem de tomates verdes, ou pelo menos um pequeno barril, o sabor dos tomates acabados será, como dizem, "lamber os dedos".
É verdade que o grau de maturidade e o tamanho dos próprios tomates verdes ainda são importantes. Os tomates que são muito pequenos e verdes escuros provavelmente não são adequados para decapagem. O conteúdo de solanina ainda é muito alto neles - uma substância que é tóxica para os humanos, mas é destruída por água quente e solução salina. A experiência mostra que deliciosos tomates salgados são obtidos a partir de tomates verdes claros, quase brancos ou mesmo acastanhados.
Vários temperos desempenham um papel importante na obtenção do sabor único dos tomates salgados. Eles determinam em grande parte a qualidade do prato acabado. Por exemplo, ervas como groselha preta, cerejeira, carvalho e folhas de raiz-forte aumentam a vida útil dos picles e os tornam crocantes.Manjericão, salsa, endro, estragão e salgados conferem ao aroma de pratos de tomate verde notas peculiares de especiarias, sementes de mostarda, alho, pimenta e raízes de raiz-forte melhoram o sabor, e aipo, pimenta-do-reino, coentro e o mesmo manjericão têm um efeito benéfico na digestão .
Finalmente, existem alguns fatores que são incomuns para a mente racional, que, no entanto, há muito tempo são levados em consideração ao preparar picles. Há muito se constatou que os pickles feitos na lua cheia não são muito saborosos e estragam rapidamente. Por exemplo, os vegetais tornam-se macios e bastante insípidos.
Processo de salga fria
A receita para decapagem de tomates verdes em si é simples e as dificuldades podem surgir apenas em encontrar alguns temperos e temperos. No entanto, você sempre pode usar o que estiver disponível para começar e, se possível, adicionar ervas mais raras.
Para uma média de 10 kg de tomates verdes, você precisará cozinhar:
- Várias dezenas de folhas de cereja e groselha preta;
- 5-6 folhas de louro e carvalho;
- 200 g de inflorescências e ervas de endro;
- Diversas variedades de ervas condimentadas, 100 gramas cada (salsa, aipo, manjericão, estragão, manjerona, salgado);
- Várias folhas de raiz-forte;
- Se desejar, raiz de raiz-forte, cortada em pedaços pequenos, algumas vagens de pimenta, algumas colheres de sopa de sementes de mostarda e algumas cabeças de alho;
- 10 pimenta da Jamaica e pimenta preta cada.
Para a decapagem de tomates verdes na primeira forma, apenas os próprios tomates, especiarias e sal são necessários, os quais são despejados no recipiente com tomates pelados e lavados com ervas no processo de embalagem densa. Ao mesmo tempo, o consumo de sal por 10 kg de tomate verde é de aproximadamente 1,1-1,2 kg.
A maneira mais fácil de salgar os tomates é assim. No topo, basta colocar a opressão na forma de uma pedra ou de uma jarra cheia de água. Se depois de alguns dias o suco que sai das frutas não for suficiente para cobrir completamente todos os tomates, então a quantidade necessária de 7% de salmoura deve ser adicionada ao topo do recipiente (ou seja, 70 g de sal deve ser usado por 1 litro de água). Na sala, esses tomates não devem ser mais do que três dias, após o qual eles precisam ser movidos para um local fresco e escuro. O sabor dos tomates salgados cozidos em seu próprio suco sem derramar, é claro, não pode ser comparado com os em conserva e, em termos de utilidade, tal produto supera as preparações em que o vinagre é usado.
Para salgar tomates verdes a frio, prepare primeiro uma salmoura com um teor de pelo menos 7%.
Tomates verdes bem embalados em um recipiente adequado, dispostos com especiarias por todos os lados, despeje a salmoura fria e deixe na cozinha por 5-6 dias. Além disso, a peça de trabalho também deve ser movida para um local fresco.
Os tomates colhidos de qualquer uma dessas formas podem ser degustados em 2 a 3 semanas, mas adquirem um buquê completo de sabor e aroma em 5 a 6 semanas.
Tomates "Lamba os dedos"
Em um ambiente urbano, a maneira mais fácil de cozinhar tomates verdes salgados é uma receita com o nome tentador de "Lamba os dedos". Na verdade, de acordo com essa receita, os tomates são cozidos imediatamente em potes de vidro, por isso ocupam pouco espaço e podem ser armazenados em uma geladeira comum. Além disso, adiciona-se às especiarias açúcar granulado e mostarda em pó, o que torna o tomate verde muito saboroso.
Apesar do nome delicioso, a receita é bem simples e você precisa encontrar para ela:
- 2 kg de tomates verdes;
- 4 pedaços de folhas de groselha e 6 pedaços de folhas de cereja;
- 80 gramas de endro;
- Algumas folhas de carvalho e raiz-forte;
- Uma colher de sopa de sementes de coentro;
- 50 gramas de alho;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 cravos;
- 2 litros de água;
- 40 gramas de sal e açúcar;
- 10 gramas de mostarda em pó.
Todas as especiarias e ervas com legumes devem ser bem lavadas e secas um pouco. Em uma jarra limpa, cubra totalmente o fundo com folhas de plantas picantes, acrescente meia porção de alho, coentro e pimenta.
Em seguida, coloque os tomates verdes bem no meio do frasco, adicione outra camada de especiarias, mais tomates e cubra com todas as especiarias e ervas restantes. De acordo com a receita de salmoura, acrescente sal e açúcar à água, ferva e quando a salmoura esfriar um pouco acrescente a mostarda em pó.
Despeje a salmoura coada e resfriada nos frascos com os tomates empilhados de forma que fiquem completamente cobertos com ela. Coloque uma tampa ou prato com peso por cima. Após 3-4 dias de salga, você pode enviá-lo para a geladeira.
Os brancos de inverno de acordo com esta receita podem até ser armazenados em condições normais de ambiente, se você despejar os tomates em salmoura quente, deixe-os repousar por 15 minutos, escorra a salmoura, ferva novamente e despeje novamente. Basta repetir este procedimento 3 vezes, após o que as latas podem ser simplesmente enroladas.
Depois de tentar salgar até mesmo uma pequena quantidade de tomates verdes uma vez para o inverno, você verá que eles desaparecem mais rápido do que todos os outros picles cozidos para o inverno. E, talvez, no próximo ano você esteja pronto com antecedência para grandes volumes de espaços em branco.
