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De ano para ano, o verão mima-nos com vários vegetais e frutas frescas. Pepinos frescos e crocantes, colhidos apenas no jardim, são especialmente bons. Quando a primeira emoção passa sobre eles, você começa a querer algo especial, picante e salgado. E aqui muitas pessoas se lembram de pepinos ligeiramente salgados - um excelente aperitivo para muitos pratos. Existem várias maneiras e receitas para cozinhar pepinos levemente salgados. A seguir, falaremos sobre o mais fácil e rápido deles - o método frio.
Benefícios da salga fria
A decapagem a frio é uma maneira fácil e rápida de preparar vários picles usando salmoura fria. Este método tem muitas vantagens sobre o método clássico de preparar pepinos levemente salgados usando salmoura quente. Considere-os:
- o sabor dos pepinos assim preparados é mais intenso;
- a crocância natural dos vegetais é preservada;
- ao usar salmoura fria, pepinos não perdem vitaminas e minerais úteis;
- você não precisa cozinhar a salmoura por muito tempo;
- tecnologia de cozimento simples que não leva muito tempo.
Tendo listado todas as vantagens do método frio de cozinhar pepinos levemente salgados, não se pode deixar de mencionar a única desvantagem - você pode armazenar um lanche pronto apenas na geladeira e não por mais de 1 semana. Mas, devido ao sabor dos pepinos prontos, levemente salgados, você não precisa se preocupar com a possibilidade de eles se deteriorarem.
Mas você ainda precisa armazená-los em um local fresco.
Critérios que influenciam o resultado final
Pepinos
Antes de cozinhar pepinos levemente salgados em casa com salmoura fria, você precisa escolher frutas adequadas. O resultado final da salga vai depender disso. Pepinos para um lanche futuro devem obedecer aos seguintes critérios:
- Seja uma variedade de decapagem... Esses pepinos são pequenos e apresentam pequenas saliências na pele. Frutos lisos e grandes não funcionarão de forma alguma para esses fins. Muitos jardineiros falam bem da variedade de pepinos em conserva de Nezhinsky.
- Ser do mesmo tamanho... É importante lembrar que quanto menor o tamanho dos pepinos, mais rápido eles serão salgados.
- Seja fresco e crocante... Para a preparação de pepinos ligeiramente salgados, pepinos frescos, retirados apenas da horta, são ideais, mas também podem ser usados os comprados. O principal é que eles não mentem e são moles.
Sal
Apesar de cozinharmos pepinos levemente salgados, o sal é um ingrediente muito importante. Ao preparar qualquer decapagem, seja pepino levemente salgado ou outros petiscos, você deve escolher apenas sal grosso.
O sal finamente moído, bem como o sal iodado, não são adequados para esses fins. Quando usados, os pepinos perdem a crocância e ficam moles.
Pratos
Uma condição importante para a obtenção de saborosos pepinos levemente salgados são os utensílios de cozinha. Claro, quem tem uma panela esmaltada em casa e não tem em que pensar - deve levar. Mas para quem não tem essa frigideira em casa, a escolha dos pratos de salga pode ser um problema.
Além do pote de esmalte, você pode usar qualquer recipiente de vidro ou cerâmica. O principal é que seja suficientemente profundo. Uma jarra de vidro comum é perfeita para esses fins. Mas você deve se abster categoricamente de usar utensílios de plástico ou metal.
Basta enxaguar bem. Mas para torcer pepinos levemente salgados sem esterilizando potes insuficiente. O vídeo contará mais sobre os métodos de esterilização:
As melhores receitas
Essas receitas há muito são consideradas clássicas para preparar esse lanche levemente salgado com salmoura fria. Não vai demorar muito para cozinhar e o resultado não demorará a chegar.
Isso permitirá que eles mantenham sua consistência e densidade.
A receita mais popular e versátil
Para prepará-lo, precisamos:
- pepinos - quanto caberá no recipiente selecionado;
- aneto;
- alho;
- folhas de raiz-forte, cereja e groselha;
- vagens de pimenta - podem ser substituídas por grãos de pimenta;
- agua;
- sal - 70 gramas para cada litro.
Esta é uma lista completa de ingredientes, mas se algo não estiver disponível, você não deve atrasar o cozimento. Mesmo que haja apenas pepinos, água, sal e pimenta na cozinha.
Antes de cozinhar, os pepinos devem ser lavados e embebidos por 2 horas em água fria.
Enquanto os pepinos ficam de molho, vamos fazer o resto dos preparativos. Para fazer isso, é necessário lavar todas as verduras disponíveis e descascar o alho. Em seguida, todos os ingredientes devem ser divididos em duas partes, e uma delas colocada em um recipiente de salga limpo. Depois disso, os pepinos são colocados no recipiente, e só então o restante dos ingredientes.
A salmoura agora pode ser preparada. Provavelmente não há nada mais simples do que isso. Para isso, basta dissolver o sal em água fria. Para acelerar o processo, você pode mexer vigorosamente.
Despeje todas as frutas com a salmoura preparada. É muito importante que os pepinos fiquem completamente cobertos com salmoura. Agora, o recipiente com pepinos pode ser deixado sozinho em temperatura ambiente por um dia ou um pouco mais, dependendo do grau de preparação.
Determinar a prontidão de pepinos levemente salgados é muito simples.
Além disso, o critério de prontidão é o cheiro característico de sal leve. Pepinos prontos devem ser armazenados apenas na geladeira, caso contrário, eles se transformarão em salgados comuns.
Pepinos salgados apimentados
Esta receita é perfeita para os amantes “picantes”. Para prepará-lo, você precisa:
- um quilo de pepinos;
- suco de meio limão;
- uma colher de sopa de mostarda;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- meia colher de chá de sal.
Como na receita anterior, os pepinos devem ser lavados e deixados em água por 1-2 horas. Depois disso, eles devem ser cortados em círculos. Não corte muito fino. A espessura aproximada das fatias deve ser de 0,5 a 1 centímetro.
Agora você precisa preparar a salmoura. Não há água nesta receita, então misture sal e açúcar no suco de meio limão. A mostarda também deve ser adicionada lá.
Depois disso, você pode adicionar a salmoura aos pepinos. Mas deve-se ter em mente que o picles preparado não será capaz de cobrir completamente todos os pepinos. Portanto, o recipiente com eles deve ser coberto com uma tampa e bem agitado para que a salmoura seja distribuída uniformemente entre as fatias. Resta apenas colocar o recipiente na geladeira.
Pepinos levemente salgados e picantes preparados de acordo com esta receita podem ser servidos por 24 horas. Se você precisar de um lanche pronto mais cedo, pode deixar as frutas em conserva em temperatura ambiente por um período de 1 a 6 horas. No entanto, é importante garantir que não fiquem muito salgados.
Conclusão
Pepinos levemente salgados preparados de acordo com essas receitas não vão deixar ninguém indiferente. Em tão pouco tempo, ficam muito saborosos e crocantes. Mas, para que permaneçam tão saborosos por mais tempo, devem ser guardados apenas na geladeira.
