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Em nossas condições, o repolho é cultivado em todos os lugares, até no Extremo Norte. Talvez seja por isso que os preços nas lojas e no mercado estão disponíveis para todos. O vegetal fica armazenado por muito tempo, quase até a nova colheita, e não perde nutrientes. Claro, as primeiras variedades devem ser usadas imediatamente para preparar saladas e primeiros pratos, mas os posteriores podem ficar por muito tempo na adega, no porão e até na varanda envidraçada.
Antigamente, o chucrute era sempre preparado em barricas em todas as casas, e não apenas para o inverno. Hoje, a casa de uma família comum não é chocante em tamanho, e simplesmente não há lugar para armazenar tamanha quantidade de suprimentos. Portanto, fazemos os espaços em branco de uma maneira diferente. Preparar rapidamente um produto para servir nos ajudará salgando repolho sem vinagre.
Qual é a diferença entre salgar, decapagem e decapagem
Em primeiro lugar, notamos que apenas as variedades médias ou tardias de repolho são adequadas para qualquer peça de trabalho. Suas densas cabeças brancas quebram quando pressionadas e são perfeitas para o processamento. Vamos ver como as diferentes formas de colheita são diferentes. Não entraremos nos meandros do curso das reações químicas, mas de forma breve e clara contaremos apenas o que toda dona de casa precisa saber.
Decapagem
O chucrute é preparado sem salmoura. É picado, esfregado com sal, colocado em recipientes preparados, compactado em camadas. Além disso, na maioria das vezes são utilizadas cenouras ou maçãs de variedades azedas. Eles podem ser misturados com o ingrediente principal ou em camadas. A opressão é instalada no topo.
A fermentação ocorre durante a fermentação do ácido láctico. O repolho libera suco que o cobre completamente. Todos os dias, recolha a espuma da superfície com uma escumadeira e fure várias vezes o produto da cozinha no fundo do prato com uma vara de madeira aplainada.
Chucrute é sem dúvida o mais saudável. Durante a fermentação, adquire novas propriedades e é recomendado em dietas para pessoas com doenças gastrointestinais acompanhadas de baixa acidez, para diabéticos. Chucrute melhora a microflora e a função intestinal, promove a eliminação do colesterol, a secreção biliar. Até a salmoura é útil e contém muitas vitaminas e microelementos. Recomenda-se beber pela manhã após uma refeição farta.
Acontece que tal produto já está sendo preparado há muito tempo, mas é preciso armazená-lo em temperatura baixa.
Decapagem
Todas as receitas para preparar legumes em conserva incluem salmoura com adição de vinagre. Isso não adiciona utilidade ao produto. Deve ser consumido com cautela por pessoas com hipertensão ou doenças gastrointestinais, mas aqueles com alta acidez não são recomendados de forma alguma.
Mas o repolho em conserva tem firmemente tomado seu lugar em nossa dieta devido ao fato de que pode ser cozido rapidamente, em 2 a 3 horas. Se você derramar muito vinagre indesejável para o nosso corpo, o prato pode ser comido em 30 minutos.
Salga
O repolho salgado ocupa uma posição intermediária entre o chucrute e o em conserva. É preparado com adição de salmoura, mas sem vinagre. O sal desempenha o papel de conservante. Vegetais salgados não são tão saudáveis quanto vegetais em conserva, mas cozinham rapidamente e podem ser armazenados em temperatura ambiente.Comparados aos em conserva, eles certamente ganham, mas depois de algumas horas ainda é muito cedo para servi-los na mesa, isso levará pelo menos alguns dias.
A maioria das donas de casa, especialmente em ambientes urbanos, prepara uma variedade de receitas de repolho salgado. Não é preciso esperar tanto para estar totalmente preparado e é mais conveniente armazená-lo.
Receitas de repolho salgado
Existem muitas receitas para salgar repolho sem vinagre... Cada dona de casa pode adaptá-los ao seu gosto, adicionando e retirando ingredientes.
Dicas úteis
Antes de passar para as receitas, deixe-me dar algumas orientações simples:
- apenas as variedades de maturação tardia e média são adequadas para a salga;
- para conservar vegetais, nunca use sal iodado;
- certifique-se de colocar algum recipiente sob o frasco para que a salmoura flua para ele;
- fure os pickles diariamente com uma vara de madeira aplainada, atingindo o fundo dos pratos em vários pontos;
- a espuma formada durante a fermentação deve ser removida com uma escumadeira;
- o repolho deve ser totalmente coberto com solução salina.
Salga rápida em uma jarra
Talvez esta seja a maneira mais fácil de cozinhar o repolho rapidamente. A velocidade de salga é alcançada devido à grande quantidade de açúcar que estimula a fermentação. Além disso, os vegetais picados em recipientes não são compactados, por isso ficam mais em contato com a salmoura. É improvável que esse repolho seja crocante e muitos vão achar que tem um sabor adocicado. Em um apartamento na cidade, é conveniente cozinhá-lo em latas com capacidade para 3 litros.
Você vai precisar de:
- repolho - 5 kg;
- cenouras - 1 kg;
- açúcar - 300 g;
- água - 2,5 l;
- sal - 70 g.
Esterilize os frascos. Ferva a salmoura de água, sal, açúcar, deixe esfriar completamente.
Pique o repolho, descasque as cenouras, rale, misture, misture.
Arrume os legumes em potes, mas não aperte, apenas compacte-os ligeiramente. Encha com salmoura fria.
Coloque o frasco em uma tigela grande ou panela baixa e reserve em local aquecido por 3 dias.
A salga instantânea está pronta. Você pode comê-lo na hora, mas é melhor colocá-lo na geladeira por 2 dias - terá um sabor melhor.
Salga rápida com legumes
Esta receita pede salmoura quente sobre os vegetais. Por isso, cozinham rápido, mas não ficam crocantes.
Você precisa:
- repolho - 1 kg;
- cenouras - 200 g;
- pimentão - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher com uma lâmina;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 1 l.
Primeiro, prepare um recipiente para salgar, pique o repolho, corte a pimenta em tiras, misture com a cenoura ralada.
Mexa bem, coloque bem em potes.
Ferva a salmoura, resfrie a cerca de 80 graus, despeje os vegetais.
Feche o pote com tampa de náilon, espere esfriar completamente, coloque na geladeira.
Uma salga tão rápida do repolho permitirá que você o sirva na mesa após 2 dias.
Com especiarias
Embora esta receita utilize produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha, os pickles vão revelar-se inusitados, com um sabor rico.
Você precisa:
- repolho - 5 kg;
- cenouras - 1 kg;
- pimenta preta - 20 unid .;
- folha de louro - 10 unid .;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 2,5 litros.
Prepare a salmoura - ferva a água, o sal e o açúcar.
Pique o repolho, rale as cenouras, acrescente a folha de louro e a pimenta, misture bem.
Misture bem, aplicando força, vegetais com especiarias. Quanto mais suco o repolho liberar, melhor.
Coloque os vegetais em potes e tampe bem, camada por camada, com os punhos cerrados.
Encha com salmoura fria, cubra com gaze, coloque em uma tigela grande e coloque em um lugar quente por 3 dias.
Lembre-se de furar os picles em vários lugares todos os dias.
Com beterraba
O repolho cozido com beterraba não será apenas saboroso, mas também lindo.
Você vai precisar de:
- repolho - 3 kg;
- beterraba - 600 g;
- cenouras - 600 g;
- pimenta preta - 10 unid .;
- folha de louro - 5 pcs .;
- alho - 2 dentes;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
- água - 3 litros.
Descasque e rale as beterrabas e as cenouras, pique o repolho. Combine e mexa bem.
Esmague os dentes de alho e coloque no fundo de frascos limpos. Coloque os vegetais picados neles, calçando bem.
Ferva a água, acrescente açúcar, sal, pimenta, louro.
Quando esfriar para 80 graus, coe e despeje sobre os vegetais.
Conclusão
Cada dona de casa tem suas próprias receitas de salga de repolho. Esperamos que você goste do nosso também. Desfrute de sua refeição!
Mas e se o repolho em conserva durasse 3 dias e se tornasse "rançoso"? Como economizar comida?
Boa tarde, Olga!
Você pode tentar salvar seu repolho. No entanto, este método não garante um resultado de 100%. Para remediar a situação, é necessário enxaguar bem a couve e voltar a enchê-la com salmoura. Para um litro de água, adicione 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar e 2-3 pcs. folha de louro. Importante!!! O sal para decapagem deve ser retirado da pedra, não iodado. Após a fervura, a salmoura deve ser resfriada e o repolho lavado derramado. Depois de alguns dias, você pode provar o repolho.