Tomate verde barril para o inverno

Contente

1 Como preparar um novo barril
2 Características de tomates em conserva em um barril
3 Tomates verdes tradicionais em barril
4 Tomates salgados em um barril com açúcar
5 Tomates verdes em conserva em um barril com suco de tomate
6 Tomates em conserva com mostarda
7 Tomates em conserva com pepinos
8 Tomates em conserva da Bulgária
9 Características de armazenamento de fermentação em barris

Há cerca de cem anos, todos os picles na Rússia eram colhidos em barris. Eles eram feitos de carvalho durável, que só ficava mais forte com o contato com água e soluções salinas. Os taninos contidos na madeira protegem os produtos fermentados da deterioração, evitando que se desenvolvam bolores e bolor. E os taninos conferem-lhes um sabor especial que não se obtém em nenhum outro recipiente. Os vegetais não perdem a suculência, permanecem fortes e crocantes. Os barris da família foram transmitidos de geração em geração e foram armazenados por muito tempo. Um novo barril deve ser preparado para uso.

Como preparar um novo barril

O novo barril deve ser bem lavado da serragem até que a água esteja limpa. Para libertar a árvore do excesso de taninos e deixar a madeira inchar e as juntas ficarem herméticas, colocamos o barril de molho em água quente. Primeiro, encha 1/5 com água quente. Uma hora depois, adicione a mesma quantidade e continue fazendo isso até que o recipiente esteja cheio. Depois de um dia, despeje a água e repita o procedimento.

Conselho! Quando for cozinhar no vapor, é bom adicionar alguns ramos de zimbro. Possui propriedades bactericidas.

Imediatamente antes da salga, o barril deve ser fumigado com enxofre e, em seguida, enxaguado com água fervente.

Conselho! Esfregue bem o barril e o círculo de opressão com um dente de alho cortado ao meio.

Se fermentarmos vegetais em um barril pela primeira vez, mais sal terá de ser adicionado à salmoura, pois as paredes de madeira o absorvem. Barris de madeira não devem ser colocados diretamente no chão de terra. É imprescindível fazer uma estante e polvilhar a serragem no chão por baixo do cano para que absorva a humidade.

Características de tomates em conserva em um barril

Quaisquer vegetais podem ser salgados nesse recipiente. Os tomates verdes em um barril são especialmente saborosos. Os tomates são salgados em casa em pequenos barris, geralmente não mais do que 20 litros. Para a decapagem, são usados tomates de qualquer grau de maturação, folhas de groselha, cerejas, raiz-forte, salsa e raízes de raiz-forte, endro, salsa e manjericão.

Atenção! 1/3 dos temperos são colocados no fundo do barril, a mesma quantidade é colocada em cima dos vegetais, o restante é colocado uniformemente entre os tomates quando são colocados em um recipiente.

Certifique-se de colocar alho. Para pungência, adicione vagens de pimenta. Às vezes, a decapagem é temperada com grãos de pimenta ou folhas de louro moídas. A salmoura só pode ser preparada com sal e água.

Atenção! O sal é usado sem aditivos e em nenhum caso iodado.

Para acelerar a fermentação e melhorar o sabor do tomate, às vezes é adicionado açúcar, que pode ser substituído por mel. A mostarda em pó é frequentemente adicionada à salmoura. Condimenta os tomates e evita que se estraguem. São muitas as receitas de salga, segundo as quais pimentão, repolho, pepino e até frutas: maçãs, uvas, ameixas, entram na empresa com tomates. Vamos começar com uma receita simples, segundo a qual tomates verdes em barril são tradicionalmente salgados para o inverno.

Tomates verdes tradicionais em barril

Para cada 10 kg tomates verdes preciso:

300 g de folhas de endro com guarda-chuvas;
50 g de verduras de estragão e salsa;
100 g de folhas de cereja e groselha;
grande cabeça de alho;
algumas vagens de pimenta;
de salmoura para cada litro de água - 70 g de sal.

Colocamos os tomates lavados em um barril, no fundo do qual parte das folhas e verduras já se colocam.Não se esqueça das cebolinhas e pimentões cortados em pedaços, que devem ser distribuídos entre os tomates. Fazemos o mesmo com folhas e ervas, o resto das quais colocamos em cima dos tomates. Dissolva o sal em uma fonte fria ou em água de poço e despeje a salmoura no barril.

Atenção! Se você tomar água da torneira, ela deve ser fervida e resfriada.

Instalamos a carga e retiramos no frio por um mês e meio.

Pedaços de raiz de raiz-forte, colocados no topo do barril, protegerão os vegetais de danos.

Outra maneira fácil de cozinhar tomates em barril salgados, mas com adição de açúcar.

Tomates salgados em um barril com açúcar

Para cada 10 kg de tomate você precisa:

200 g de verduras de endro;
100 g de folhas de groselha e cereja;
pimenta quente de acordo com sua própria vontade e gosto;
para salmoura para 8 litros de água - 0,5 kg cada de sal e açúcar.

O método de cozimento não difere daquele da receita anterior. Os tomates em um barril do inverno podem cozinhar-se não só na salmoura, mas também no suco de tomate. Como conservar esses tomates?

Tomates verdes em conserva em um barril com suco de tomate

Para 10 kg de tomates verdes, você precisará de:

200 g de ervas de endro com guarda-chuvas;
10 g de folhas de cereja e groselha, uma grande folha de raiz-forte;
6 grandes cabeças de alho;
100 g de raiz de rábano;
h. colher de pimenta vermelha moída;
para derramar: 6 kg de tomates vermelhos, você pode tomar tomates maduros, 350 g de sal.

Os temperos são divididos em 2 partes. Um é colocado na parte inferior e o outro em cima dos tomates verdes. Para servir, os tomates são passados por um moedor de carne ou picados no liquidificador. O suco resultante deve ser fervido dissolvendo o sal nele e imediatamente despejado nos tomates. Instale opressão e leve para um lugar frio. A fermentação fica pronta em um mês e meio.

Outro simples receita de tomate verde barril para o inverno.

Tomates em conserva com mostarda

Para 10 kg de tomates verdes:

100 g de raízes de rábano;
50 g de folhas de groselha e cereja;
verduras de endro e salsa, 100 g cada;
30 g de sementes de endro;
5 cabeças de alho;
para salmoura: para 10 litros de água, um copo de sal e mostarda em pó, açúcar - 2 copos.

Corte a raiz de rábano descascada em tiras finas. Refrigere um pouco as verduras. Ferva as folhas de cereja e groselha em água fervente por 7 minutos. Tiramos da água e dissolvemos todo o sal e o açúcar do caldo. Depois de esfriar, mexa a mostarda no caldo.

Conselho! A salmoura deve assentar bem e clarear.

Despeje no tomate com ervas, raiz-forte e alho colocados em um barril. Nós o armazenamos sob opressão no frio. Preparar tomates em conserva em cerca de um mês.

Você pode fazer tomates em conserva com outros vegetais. Salgá-los não é difícil, e o prato acaba sendo muito mais saboroso e saudável.

Tomates em conserva com pepinos

Eles exigirão:

5 kg de pepinos e tomates verdes;
10 folhas de groselha e cereja;
6 cabeças de alho;
150 g de verduras de endro;
2 folhas grandes de raiz-forte;
10 grãos de pimenta;
para salmoura: para 8 litros de água - 0,5 kg de sal.

Se o barril estiver velho e sua integridade estiver em dúvida, você pode colocar dois grandes sacos plásticos de alimentos, um em um. No fundo colocamos parte das folhas e endro, em seguida, todos os pepinos lavados, polvilhando com alho e pimenta em grão, novamente uma camada de endro e folhas, coloque os tomates sobre eles. Cobrimos tudo com folhas e endro. Não se esqueça de adicionar alho e pimenta aos tomates.

Conselho! Para a decapagem, é melhor escolher pepinos pequenos e fortes e sempre variedades em conserva.

Dissolva o sal em água fervente e despeje os vegetais com salmoura resfriada. Instalamos opressão. Após 2 meses de armazenamento no frio, a salga estará pronta.

pode fermentar tomates verdes com pimentão, repolho, cenoura e pepino. É assim que eles são salgados na Bulgária.

Tomates em conserva da Bulgária

Para 2 kg de tomates verdes, você precisa de:

2 kg de variedades tardias de repolho;
de 3 a 5 kg de pimentão;
2 kg de pequenas cenouras;
2 kg de pepinos;
0,5 kg de ervas diferentes: endro, aipo, salsa;
para salmoura: para 10 litros de água - 0,6 kg de sal.

Lave bem todos os vegetais.Corte o repolho em rodelas junto com o talo, pequenas cabeças de repolho em 4 partes e as grandes em 8 partes. Limpamos as cenouras, picamos os pimentos na zona do talo, deixamos os pepinos de molho em água durante 3 horas. Colocamos metade das verduras no fundo, depois os vegetais em camadas, por cima do resto das verduras. Ferva e resfrie a salmoura. Enchemos de fermentação, ajustamos a opressão, deixamos fermentar no calor por 2 a 4 dias. Em seguida, levamos para o frio. Após 3 semanas, a fermentação está pronta. Armazene-o em temperaturas próximas de zero.

Características de armazenamento de fermentação em barris

Eles são armazenados em 1-2 graus de calor. É impossível congelar a fermentação. Um pano de algodão branco e limpo deve ser colocado sob a opressão. Deve ser embebido em vodka ou polvilhado com mostarda seca. A cada 3 semanas, o tecido é lavado e a impregnação é renovada ou polvilhada com mostarda. Se aparecer mofo na superfície da salmoura, ele deve ser removido e o tecido substituído.

Os tomates em conserva em barril são um produto saudável. Com o uso sistemático, eles podem melhorar a função intestinal, aumentar a imunidade. Isso é facilitado pelo ácido láctico - ele é encontrado em todos os alimentos fermentados. Muitas vitaminas, que são totalmente preservadas com este método de preparo, ajudam a prevenir a fome de vitaminas, especialmente porque a fermentação é bem conservada até a primavera.

Como salgar tomates verdes em um barril