Pepinos caseiros crocantes, chucrute aromático e, finalmente, tomates verdes picantes - tudo isso não só desperta o apetite, mas também serve como fonte de vitaminas e de bom humor no inverno sombrio.
Nos tempos antigos, todos esses pickles eram colhidos para o inverno em cubas de madeira ou barris de carvalho, tília ou álamo. Claro, o sabor de tais pickles de barril era indescritível, cada espécie de árvore transmitiu seu aroma para as folhas e garantiu seu armazenamento de alta qualidade e longo prazo. Mas não é apenas o material dos pratos em que é feita a salga que afeta a qualidade dos picles acabados. Antigamente, se conheciam muitos segredos que davam aos espaços em branco seu sabor extraordinário e permitiam que fossem armazenados até o final da primavera. Como cozinhar de verdade tomates verdes em barril em um balde comum e será discutido neste artigo.
Estágio preparatório
Em primeiro lugar, você precisa começar a preparar os próprios tomates para a decapagem. Se você compra tomates no mercado, tudo é simples aqui - você seleciona a quantidade necessária de tomates verde-esbranquiçados de aproximadamente o mesmo tamanho de acordo com a receita, e é isso.
Especialmente se, devido à geada iminente, você for forçado a coletar todas as frutas dos arbustos para que não sejam atingidas pela geada. Nesse caso, sua mesa geralmente está em completa confusão. Existem tomates verdes muito duros, e muitos outros esbranquiçados que estão começando a ficar rosados, também existem Castanhotalvez até alguns vermelhos.
Não é desejável fermentar tomates marrons e completamente verdes no mesmo recipiente. É aconselhável dar uns verdes para deitarem na companhia com vários tomates vermelhos - neste caso ficam um pouco castanhos ou rosados, e depois só podem ser usados.
O fato é que no tomate verde há uma grande quantidade de substância venenosa - a solanina. Mas quando os tomates começam a ficar brancos ou marrons, a quantidade de solanina diminui e, no processo de salga, a solanina desaparece completamente.
Portanto, selecione os tomates que já começaram a clarear, enxágue e seque bem.
Se você preferir tomates macios, primeiro mergulhe-os em água fervente por 2-3 minutos.
Um dos principais segredos para fazer deliciosos tomates verdes em barril é usar o máximo de ervas possível em sua receita. Portanto, não economize, e além do conjunto padrão de temperos para salmoura, tente encontrar e usar ervas mais exóticas como estragão, salgados, manjericão e outras ao seu gosto.
Por exemplo, você pode usar o seguinte conjunto de especiarias:
- Alho - 4 cabeças;
- Erva de endro e inflorescências - 200 gramas;
- Folhas de carvalho, groselha preta e cereja - várias dezenas de peças cada;
- Folhas de louro - 5-6 peças;
- Folhas e raiz de rábano - cerca de 50-100 gramas;
- Salsa e aipo - um cacho cada;
- Ervas e raminhos de manjericão, salgados, estragão - a gosto;
- Sementes de coentro - uma colher de sopa;
- Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto.
É aconselhável cortar o alho em quartos, depois de dividir em rodelas, e cortar a raiz do rábano em pequenos cubos. Todas as outras verduras podem ser usadas inteiras por receita.
Fabricação de salmoura
Quando usado para massa fermentada de tomate um balde esmaltado padrão, você precisará de cerca de 10 litros de água. Outro segredo para criar o sabor extraordinário do tomate de barril é o uso de mostarda na decapagem.
Assim, levamos a água para ferver, adicionamos folhas de carvalho, cereja e groselha, 650-700 gramas de sal-gema, além de 100 gramas de açúcar e mostarda em pó cada. Após 10 minutos, todas as folhas são retiradas e colocadas no fundo do balde. E a própria salmoura resfria a uma temperatura de cerca de + 18 ° C + 20 ° C.
Processo de salga
Antes de colocar no balde não apenas os tomates, mas todas as ervas picantes devem ser bem enxaguadas em água corrente e secas com uma toalha. Depois de preparar a salmoura, já haverá folhas fervidas das árvores no fundo do balde. Você pode adicionar folhas de rábano e inflorescências de endro a eles. Em seguida, os tomates verdes são colocados no balde. De acordo com a receita, devem ser colocados bem hermeticamente, pois é neste caso que a salga vai ocorrer de forma óptima. Caso contrário, os tomates correm o risco de ficarem salgados.
Polvilhe os tomates em cada camada e transfira-os com vários temperos. A camada superior em cima dos tomates são todas as ervas restantes.
Depois que tudo é colocado, a salmoura coada fria é despejada em um balde de tomates. O último segredo de armazenar tomates por muito tempo para que não fiquem bolorentos é que um pedaço de tecido natural polvilhado com uma camada de mostarda é forrado em cima dos tomates. E já está colocada uma tampa ou prato com carga. É este tecido com mostarda que poderá evitar o possível aparecimento de bolor no tomate durante o armazenamento.
Depois de uma ou duas semanas, os tomates preparados de acordo com esta receita podem ser provados. Embora seja melhor esperar mais algumas semanas antes de adquirirem um sabor e aroma ricos.
Se a sua família respeita tomates e pickles verdadeiros, então um prato preparado de acordo com esta receita deve certamente impressionar você e seus entes queridos.
