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Uma variedade de picles há muito servia como o principal complemento do cardápio de inverno, quando era muito difícil encontrar legumes e frutas frescas à venda. Agora os tempos mudaram e em qualquer pequeno supermercado você pode encontrar uma variedade bastante grande de frutas, frutas vermelhas e vegetais em qualquer época do ano. É verdade que isso é na cidade, e na aldeia, a maioria dos moradores ainda está tentando estocar picles saborosos e saudáveis para o inverno: repolho, pepino, tomate, maçã. Felizmente, em condições rurais, há sempre uma adega onde pode facilmente guardar todas essas guloseimas até a primavera. Mas mesmo na cidade, uma dona de casa rara ficará indiferente à oportunidade de preparar um prato tradicional para a família: legumes em conserva ou salgados. Afinal, se quiser, sempre há um lugar para guardá-los: tanto na varanda quanto na geladeira.
Tomates verdes em conserva pode ser chamado de aperitivo tradicional russo, porque no verão frio, os tomates raramente têm tempo de amadurecer completamente. Portanto, no final do verão, a maioria dos jardineiros tem muitos arbustos com tomates ainda verdes nos canteiros. Mas os donos zelosos não devem perder nada - é com tomates verdes que você pode preparar um prato de sabor e aroma incríveis, que não se parecerá em nada com tomates vermelhos maduros. Sua receita com foto é descrita em detalhes a seguir.
Uma receita simples e antiga
Para decapagem de tomates verdes para o inverno, todas as nuances são importantes, então você precisa desmontar tudo em etapas.
Preparação das principais matérias-primas
Tomates de maturação variada são adequados para decapagem - rosa, marrom, branco e até mesmo completamente verde. Mas antes da fermentação, eles devem ser divididos de acordo com as variedades e o grau de maturação.
Os próprios tomates devem ser bem enxaguados com uma escova, primeiro em água fria e depois enxaguados em água morna. Em seguida, os tomates são secos sobre uma toalha e liberados dos talos.
Utensílios de fermento
Nas condições da casa moderna, raramente alguém tem um barril de carvalho verdadeiro, mas um balde esmaltado e, em casos extremos, uma panela esmaltada é provavelmente para todos. Uma vez que as lojas agora têm uma seleção muito grande de uma grande variedade de pratos para todos os gostos - se você gosta de fermentar vegetais, você pode comprar recipientes separados para pepinos, tomates e repolho para o futuro.
Se você vai salgar tomates verdes pela primeira vez, então, pela primeira vez, você pode usar potes de vidro comuns de três litros.
Seja qual for o recipiente que você escolher, ele deve ser bem lavado e escaldado com água fervente antes de colocar os tomates dentro.
Sal e especiarias
O que mais você precisa para fermentar tomates verdes? Claro, sal, e deve ser pedra, sem aditivos.
Se você contar com o fato de coletar 5 kg de tomate para decapagem, para a salmoura precisará de 5 litros de água e 350-400 gramas de sal. O preparo da salmoura deve ser abordado com toda a atenção: afinal, a segurança do tomate em conserva depende diretamente de sua qualidade.
Adicione a quantidade necessária de sal à quantidade de água exigida pela receita e leve a salmoura para ferver. Depois de se certificar de que o sal está completamente dissolvido, resfrie a salmoura.
Agora é necessário dizer algumas palavras sobre temperos e ervas. São eles que enchem o prato acabado com o mesmo aroma e sabor incríveis, graças aos quais os tomates verdes em conserva são tão populares.
De acordo com esta receita, o conjunto mínimo necessário de especiarias consiste em:
- Dill (verdes e inflorescências) - 100 g;
- Alho - 1-2 cabeças;
- Folhas de raiz-forte - 3-4 pcs;
- Folhas de cereja e groselha preta - 10-15 peças cada;
- Folhas de carvalho - 5 peças;
- Estragão - 20 g;
- Basílica - 20 g;
- Pimenta vermelha picante - meia colher de chá.
É aconselhável enxaguar os temperos em água corrente, secar e misturar numa tigela.
Processo de fermentação
Agora você tem tudo de que precisa para fermentar os tomates verdes como faziam antigamente. Coloque cerca de um terço de todas as especiarias em um prato escaldado no fundo. Em seguida, os tomates são empilhados por cima.
Depois de colocar várias camadas de tomates, recheie-os novamente com o segundo terço de todos os temperos. Volte a colocar os tomates e cubra-os com as restantes folhas picantes e especiarias. Despeje a salmoura por cima, deve cobrir todos os tomates.
Agora é necessário repousar os tomates cozidos por 5-6 dias em condições ambiente, após o que é imperativo colocá-los no frio. Após 20-30 dias, o prato pode ser degustado, embora os tomates só possam fermentar completamente após 2 meses. Em uma adega ou em uma varanda sem gelo, os tomates em conserva de acordo com esta receita podem ser armazenados até a primavera.
Tomates recheados
Existe outra receita interessante e simples para tomates verdes com massa azeda, que usa frutas cortadas em duas metades. Será interessante para iniciantes, pois permite cozinhar um prato muito interessante e saboroso em pequenas quantidades, podendo simplesmente guardá-lo no frigorífico.
Para 2 kg de tomates verdes, você precisará de:
- 5 vagens de pimentão doce;
- 2 cabeças de alho;
- 50 gramas de endro;
- 50 gramas de salsa ou coentro;
- 50 gramas de manjericão.
A salmoura pode ser preparada da mesma forma - 50 gramas de sal dissolvem-se em 1 litro de água.
Primeiro, todos os ingredientes, exceto os tomates, são passados por um moedor de carne.
Em seguida, os tomates são cortados ao meio e ordenadamente empilhados em uma camada em um recipiente de fermentação, cortado. Polvilhe com especiarias picadas e cubra com as outras metades de tomate por cima. Polvilhe novamente com especiarias e corte os tomates novamente e assim por diante até que todos os produtos acabem.
Todas as camadas são derramadas com salmoura fria e um prato com uma carga é colocado em cima. Os tomates verdes permanecem na sala cerca de 3 dias, após os quais é aconselhável transferi-los para um local frio. Um delicioso lanche de tomate estará pronto em 15-20 dias. Ele pode ser armazenado na geladeira por vários meses.
Tente recriar em sua família a atmosfera de uma velha festa com uma variedade de picles naturais e as receitas descritas acima irão ajudá-lo nisso.
