Chutney de ameixa

A cozinha contemporânea é internacional há muito tempo. A cozinha tradicional russa e ucraniana inclui muitas receitas de países orientais e ocidentais. Ao mesmo tempo, os pratos são adaptados ao gosto habitual de todos, menos frequentemente a receita estrangeira é deixada inalterada. O chutney de ameixa chegou às mesas dos países pós-soviéticos da distante Índia.

Molho de chutney de ameixa indiana

O molho de chutney tradicionalmente aparece nas mesas indianas durante casamentos e outros eventos importantes. O molho picante tem sabor e cor brilhantes. Especiarias azedas e saborosas devem destacar os pratos principais. O chutney é usado para temperar pratos secundários, vegetais, cereais. Apesar de haver uma receita tradicional, o povo da Índia a adaptou para si. Assim, outras frutas como maçãs, pêras, melões e muitas outras apareceram nele.

As especiarias também dependiam da riqueza e da capacidade da família. Mas normalmente as ameixas são cozidas no fogo, obtém-se uma massa homogênea com pequenos pedaços, depois são acrescentados temperos, que devem se tornar a base do sabor. Mas as variedades também são obtidas de maneira muito diferente. Como a receita da Índia foi seguida para a Inglaterra, e só depois para outros países, ela recebeu algumas modificações.

Receita tradicional de chutney de ameixa

Para quem acaba de decidir experimentar um molho apimentado pela primeira vez, recomenda-se começar por uma receita considerada tradicional.

Receita:

• óleo vegetal - 1 colher;
• cebolas - 4-5 peças;
• folha de louro seca - 3 folhas;
• pau de canela;
• cravo - 5 peças;
• meia colher de chá de pimenta da Jamaica;
• meia colher de gengibre seco;
• 1 kg de ameixas maduras;
• açúcar mascavo - 400 g;
• vinagre de maçã - 40 ml.

Preparação:

1. O óleo é aquecido em uma frigideira.
2. Cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas ou douradas.
3. A folha de louro, junto com os temperos, é colocada sobre a cebola, depois de um minuto as ameixas são adicionadas, logo o açúcar está marrom.
4. Despeje em vinagre.
5. O chutney é cozido em uma frigideira até que o líquido evapore e fique um molho grosso.
6. O prato acabado é dividido em bancos.

Chutney de ameixa amarela picante

Se não houver ameixas vermelhas ou azuis, não importa. O amarelo tem sabor próprio, mais doce e mais brilhante. E a cor desse molho é bem viva, leve e ensolarada.

Ingredientes para a receita do chutney de ameixa amarela:

• pimenta amarela - 3 peças;
• ameixa amarela - 300 g;
• 2 dentes de alho;
• anis asterisco;
• gengibre - 2 colheres de sopa;
• açafrão - 1 colher;
• açúcar - 50-60 g;
• sal na ponta de uma faca;
• vinagre de maçã - 50 ml.

A receita é simples:

1. Pimentas e ameixas são descascadas e sem caroço. Junto com o alho, eles são rolados por um moedor de carne.
2. A massa resultante é transferida para uma panela ou frigideira, adicione todos os temperos.
3. O molho é cozido lentamente até que a umidade se evapore.
4. O molho de chutney em potes deve estar frio antes de servir.

Chutney de ameixa com maçãs

Para um sabor mais interessante, eles propuseram cortar maçãs em chutney tradicional. O resultado é um tom mais doce. É desejável escolher uma variedade de maçãs doces e azedas.

Ingredientes:

• ameixas - 500 g;
• maçãs - 500 g;
• limão pequeno;
• recomenda-se que o gengibre seja o mais fresco possível, como um polegar;
• duas cebolas vermelhas;
• 2 dentes de alho;
• sementes de mostarda;
• sementes de funcho;
• cravo-da-índia;
• pimenta da Jamaica;
• anis estrelado;
• canela;
• noz-moscada;
• açúcar branco - 300 g.

Sequência de cozimento:

1. As frutas são preparadas, o suco de limão é derramado nelas.
2. Pique a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
3. Todos os ingredientes são cozidos.
4. Quando muito pouco líquido permanece, temperos são adicionados.
5. Traga à prontidão total.

Chutney de ameixa sem cozinhar

Os chutneys são divididos em dois tipos: crus e cozidos. Suas receitas não são diferentes. Mas, no primeiro caso, geralmente todos os ingredientes são misturados no liquidificador até a obtenção de uma massa homogênea. Se a receita tiver cebola, é melhor fritar previamente. O vinho também não é usado, pois o álcool evapora durante o cozimento, o que não acontece com o chutney "cru".

Chutney de ameixa apimentado

O chutney tem um sabor brilhante e interessante, especialmente com os segundos pratos. Ele se destaca muito de sua formação. Como a receita contém ameixas, ela tem um sabor agridoce. Mas pode ser mais nítido.

Receita:

• ameixas - 1 kg;
• manteiga pode ser tomada e manteiga - 3 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de erva-doce;
• pau de canela;
• Chile;
• meia colher de noz-moscada;
• cravo-da-índia;
• meia colher de açafrão;
• sal;
• açúcar - 150 g

Passos de cozimento:

1. As frutas são preparadas antes do cozimento. Retire os ossos, corte bem fininho para que depois a consistência do molho fique quase uniforme.
2. Também é importante preparar especiarias. A quantidade necessária é medida.
3. Açafrão, canela e nozes são misturados em uma mistura.
4. Coloque a erva-doce em uma frigideira com óleo aquecido, depois a pimenta-malagueta, depois o cravo-da-índia e depois tudo o mais.
5. A mistura frita é espalhada sobre as ameixas.
6. Em seguida, coloque o açúcar e o sal, ferva até a água evaporar.

Receita de chutney de ameixa e manga

Se a ameixa é um produto bastante comum, a manga não é tão comum. E adicionar ao chutney de ameixa abrirá um sabor mais interessante e novo ao molho.

O que você precisa levar de acordo com a receita:

• 1 manga;
• 150-200 g de ameixas;
• 5 cebolas;
• vinho branco - 70 ml;
• um pedaço de gengibre;
• sal e açúcar;
• um pouco de óleo vegetal para uma frigideira;
• canela, anis estrelado, pimenta, cravo.

Prepare o molho:

1. As cebolas são fritas até dourar. Dividido em duas partes. Ameixa é adicionada a uma, manga à outra.
2. Tudo isso é frito por alguns minutos.
3. Adicione o açúcar, depois de um vinho minuto.
4. Em seguida, temperos são adicionados.
5. Cozinhe até que o líquido evapore.

Chutney de ameixa com especiarias e laranja

A laranja dá ao molho um sabor azedo. Para brilho, mais especiarias são adicionadas, um aroma memorável é obtido.

Ingredientes:

• 250 g de ameixas;
• 250 g de laranja;
• 400 g de cebola;
• 150 g de açúcar;
• vinagre - 170 ml;
• gengibre fresco picado - 2 colheres de sopa;
• meia colher de mostarda;
• cardamomo - 5 caixas;
• Pimenta preta;
• cravo - 5 botões;
• anis estrelado - 1 asterisco;
• noz-moscada - um quarto de colher de chá;
• açafrão;
• óleo para a panela.

Preparação:

1. As frutas são lavadas, cortadas e as sementes removidas. Adormecer com açúcar e deixar durante a noite em local frio.
2. As especiarias são moídas com um moedor de café ou pilão.
3. As especiarias são aquecidas em óleo.
4. Adicione a cebola e frite por alguns minutos.
5. Despeje a fruta com a calda resultante em um recipiente.
6. Coloque o gengibre e o pau de canela na mistura.
7. Despeje o vinagre no molho.
8. Cozinhe até que o líquido evapore.

É aconselhável deixar o molho sozinho e esfriar por um mês antes de usar.

Radha-red - chutney de ameixa com nozes e coentro

Radha-red é um molho de chutney ao qual se juntam coentros, nozes e até coco. O gosto mais sofisticado pode até ser intimidante. Mas o molho acaba sendo muito incomum, torna qualquer prato mais brilhante.

Receita:

• frutas - 4 xícaras, picadas;
• coco fresco picado - 3 colheres de sopa;
• óleo de ghee - 2 colheres de sopa;
• sementes de cardamomo - 1 colher;
• um copo e meio de açúcar;
• coentro.

Preparação:

1. Todos os temperos e coco são picados, aquecidos em óleo e fritos por 1 a 3 minutos.
2. Adicione as ameixas e cozinhe até engrossar.
3. Despeje o açúcar e deixe-o ficar pronto.
4. Você não tem que esperar e usá-lo para as refeições imediatamente.

Chutney de ameixa com passas

Passas adicionam uma doçura extra ao chutney. Você pode usar ameixas de mel amarelas e laranja para esta receita.

Ingredientes:

• ameixas - 2 kg;
• passas - 300 g;
• vinagre - 500 ml;
• vinho branco (de preferência seco) - 300 ml;
• cebolas (de preferência doces) - 2 peças;
• açúcar - 300 g;
• gengibre - 2 colheres de sopa;
• Pimenta;
• 3 estrelas de anis;
• uma colher de coentro;
• cravo - 4 peças;
• sal a gosto;
• óleo vegetal;
• canela - 1 colher.

Preparação:

1. Primeiro, frite a cebola até ficar transparente.
2. Adicione gengibre, especiarias e passas.
3. Despeje o vinagre e o vinho.
4. Tudo isso é cozido por cerca de meia hora.
5. Em seguida, as ameixas são adicionadas, elas não podem ser muito cortadas, mas mesmo as metades podem ser deixadas. Cozinhe por cerca de duas horas, até a mistura esticar e engrossar mais tarde.

Conclusão

O chutney de ameixa é um prato tradicional na Índia. O molho é preparado e de maçãs, manga, pêra e outras frutas. O molho é um complemento a qualquer prato principal. Sombras seu sabor e adiciona brilho. Os chutneys prontos são despejados em latas, enlatados e usados ​​durante todo o ano.

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