Tomates verdes em um balde

Contente

1 Princípios gerais de salga
2 Receitas de tomate salgado
3 Conclusão

Anteriormente, os vegetais eram salgados em barris... Hoje, as donas de casa preferem baldes ou panelas. O motivo é a falta de adegas. Se ainda houver porões, então há apenas uma geladeira em um apartamento na cidade. E você não pode colocar um barril nele.

Ideal - um balde com um volume de 10 ou 5 litros. Você pode levar esmalte ou plástico, destinado à alimentação. Se você decidir fazer picles de acordo com a receita selecionada tomates verdes em um balde, primeiro você precisa preparar o recipiente: enxágue e vaporize. Como fazer picles de tomates será discutido no artigo.

Princípios gerais de salga

Independentemente de quais tomates você vai salgar (verde ou vermelho), você precisa seguir alguns princípios:

Para tornar a salga do inverno saborosa e aromática, o uso de verduras é obrigatório. Via de regra, endro, salsa ou aipo equivalem a um quilo de fruta. Um total de 30 gramas. Menta (5 g), folhas de rábano (15 gramas), vagens de pimenta (3 peças), alho (15 g), cereja e folhas de groselha não fazem mal.
Como nem todo tomate pode ser colocado em uma jarra sem deformá-la, é melhor usar baldes para salgar. Legumes de maturação técnica diferente - verdes e marrons, sal em recipientes diferentes.
Para tomates em conserva do inverno em casa, escolha frutas densas sem danos, rachaduras e apodrecimento.
O sabor dos tomates salgados dependerá de como eles são empilhados. Quanto mais apertado você colocar os tomates no balde, melhor serão salgados.

Comente! Frutas "penduradas" livremente em recipientes são sempre muito salgadas.

Receitas de tomate salgado

Você pode salgar tomates verdes para o inverno de acordo com diferentes receitas. Se feito da maneira correta, o resultado é um lanche delicioso.

Opção 1

Para salga, você precisa estocar os seguintes produtos:

tomates verdes;
Pimenta;
sal;
aneto;
açúcar;
Pimenta preta;
alho.

Conselho! Tome sal sem aditivos, porque o iodo "liquidifica" os tomates.

Processo de salga

E agora sobre como sal:

Depois de separar e embeber os tomates verdes em água, é necessário secá-los. Você também precisa lavar os outros ingredientes.
Cubra o fundo de um balde limpo com tomates, endro e ervas. Em seguida, polvilhe com círculos de pimenta e dentes de alho. Em seguida, as etapas são repetidas até que o balde esteja cheio. Deve haver 10-15 centímetros restantes no balde para o processo de fermentação.
Encha os tomates verdes preparados para o inverno com salmoura fria. É feito de água, açúcar e sal. Pegue 30 gramas de sal e 45 gramas de açúcar granulado por litro de água. Se a salga for feita em um balde de 10 litros, serão necessários 5 litros de água. Ou seja, o líquido é a metade do volume do balde.
Se você quiser obter tomates em conserva rapidamente, encha-os com salmoura quente (não ferva!). Tomates verdes picam mais rápidose você fizer pequenos cortes neles com uma faca afiada.
Cubra os vegetais com um prato, coloque uma jarra com água e cubra com uma toalha para evitar que entre pó. Nós o mantemos aquecido por vários dias, depois colocamos o balde em um lugar fresco. Determine a prontidão dos tomates pela cor: assim que eles mudarem de cor, você pode tentar.

opção 2

Para salgar os tomates de acordo com a receita abaixo, você precisará preparar um grande número de ingredientes:

3 kg de tomates verdes;
60 gramas de sal e 80 gramas de açúcar (para cada litro de água);
5 folhas de raiz-forte;
15 folhas de cereja;
10 folhas de groselha preta;
endro com folhas e guarda-chuvas - 3 ramos;
100 gramas de raiz de rábano;
um pequeno ramo de salsa, hortelã;
5 folhas de lavrushka;
3 setas verdes de alho;
um pequeno vagem de pimenta;
10 ervilhas de pimenta vermelha ou rosa;
10 sementes de mostarda.

Receita culinária passo a passo

Passo 1

Preparamos recipientes e ingredientes. Nós os lavamos e secamos.

Passo 2

Distribuímos tomates, ervas e temperos (pimenta e alho) em 3 partes, já que os colocaremos em camadas. Primeiro, ervas com especiarias, depois vegetais firmemente no "travesseiro".

Atenção! Antes de colocar os tomates, fure com um palito no local de fixação do pedúnculo.

etapa 3

Em seguida, adicione a mostarda. Este ingrediente adiciona pungência aos vegetais, mas, mais importante, protege a decapagem do mofo.

Passo 4

Encha os tomates verdes com água limpa (não da torneira), escorra e meça. Despeje em uma panela limpa e coloque no fogo. De acordo com a quantidade de água, adicione sal e açúcar, lavrushka, pimenta preta e vermelha (se não houver, não se preocupe), guarda-chuvas de endro. Leve a salmoura para ferver e cozinhe por 5 minutos.

Etapa 5

Para despejar (de acordo com esta receita de salga) tomates verdes, é necessária salmoura quente. Como drenamos a água do balde onde estavam os temperos, nós os enviamos da salmoura de volta aos tomates. Não se preocupe se tomates verdes em conserva são preparados em um balde de plástico. Os vegetais baixarão a temperatura, o recipiente não terá tempo de derreter. O principal é não derramar diretamente nas bordas do balde.

Etapa 6

Cobrimos os vegetais com um pires, opressão por cima. Certifique-se de que a salmoura está acima do nível dos tomates. Depois de um dia, a espuma se forma no balde - um sinal de que a fermentação começou. No início, a salmoura ficará turva, esta é uma reação natural.

Quando a fermentação parar, o líquido ficará mais leve e os tomates em conserva encolherão um pouco.

Vamos transferir o balde para uma sala arejada, e após 30 dias começaremos a tratar nossa família e amigos. Tomates verdes salgados têm gosto de versão em barril. É um ótimo complemento para batatas ou carne. Bom apetite.

Opção 3 - em georgiano

Os fãs de pratos picantes podem usar a seguinte receita para salgar vegetais para o inverno. eu gosto especialmente Tomates verdes georgianos a metade forte da humanidade.

Atenção! Como este prato é nativo da Geórgia, muitos vegetais serão necessários.

Então, quais componentes precisamos:

2.000 gramas de tomate verde;
uma ou duas cabeças de alho;
meio cacho de salsa, endro, manjericão, coentro, aipo;
2 pimentas;
5 guarda-chuvas de endro;
Vários ramos de salsa;
Sal de mesa sem aditivos - 30 gramas.

Prepararemos a salmoura com um litro de água e 60 gramas de sal.

Os ingredientes da receita são indicados para um balde de três litros, e é ele que usaremos para fazer pickle de tomates verdes para o inverno.

Como salgar tomates verdes em georgiano:

Pique as ervas preparadas, pimenta, alho finamente, adicione uma colher de sal e misture bem. Este será o recheio.
Cortamos cada tomate, afastamos ligeiramente as abas e as enchemos com uma colher de chá da massa perfumada.
Espalhamos os tomates verdes recheados firmemente um no outro em um balde, entre eles guarda-chuvas de aipo e endro.
Cozinhamos salmoura com água e sal. Quando esfriar um pouco, despeje em um balde de tomates verdes para o inverno.

Se você não calculou a quantidade de salmoura, adicione água fervida comum.
Deixamos o balde na cozinha por 5 dias, depois colocamos em um lugar fresco. Você pode transferir a peça de trabalho para frascos e cobrir com tampas de náilon. Você pode armazená-lo na geladeira por até 60 dias. Embora seja improvável que os tomates verdes salgados de acordo com esta receita cheguem a este tempo, porque podem ser degustados após duas semanas.

Tomates verdes em conserva também são deliciosos:

Conclusão

Qualquer que seja a receita de decapagem de tomates verdes em um balde para o inverno, o resultado é sempre excelente. Os vegetais são aromáticos e crocantes. Eles têm gosto de tomates em barrilque eram vendidos em lojas nos tempos soviéticos.

Como a decapagem não usa vinagre e a fermentação ocorre naturalmente, os próprios vegetais e os picles são saudáveis.Eles melhoram a digestão e o metabolismo do corpo humano. De qualquer forma, é um excelente complemento para carnes, peixes, aves e até mesmo para batatas cozidas comuns.

Como salgar tomates verdes em um balde