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Os tomates verdes georgianos são um aperitivo original que permite adicionar variedade à sua dieta de inverno. Pimentas, alho, ervas, nozes e temperos especiais (lúpulo-suneli, orégano) ajudam a dar às preparações usuais um sabor georgiano. Esses petiscos são picantes e ricos em sabor.
As peças de trabalho destinadas ao armazenamento no inverno são distribuídas entre latas esterilizadas. Para isso, os recipientes são tratados com água fervente ou vapor quente. Em seguida, os potes cheios de vegetais são colocados em uma panela com água fervente para serem esterilizados. O período de processamento depende da capacidade das latas e varia de 15 minutos a meia hora.
Receitas de tomate verde georgiano
Você pode cozinhar tomates verdes no estilo georgiano de diferentes maneiras. Normalmente, os tomates são recheados com ervas, alho ou mistura de vegetais. A marinada quente ou fria é usada como recheio.
Você pode fazer adjika picante com tomates verdes, que podem ser armazenados por muito tempo, mesmo sem esterilizar as latas. Se houver tomates vermelhos disponíveis, então um recheio de salada incomum é obtido com base neles.
Tomates Recheados
Um aperitivo original feito de tomates verdes recheados com um recheio especial. Tomates verdes recheados em georgiano são preparados de acordo com a seguinte receita:
- Dos tomates verdes, você precisa escolher cerca de 15 frutas de tamanho médio. Incisões em forma de cruz são feitas neles.
- Pique uma cenoura e um pimentão no liquidificador.
- A cabeça do alho é dividida em dentes e colocada sob uma prensa.
- A vagem de pimenta deve ser picada finamente e adicionada à massa vegetal total.
- As especiarias são derramadas no recheio resultante a gosto: lúpulo-suneli e orégano.
- Os tomates devem ser recheados com a massa cozida e colocá-los em potes de vidro.
- O recheio da marinada é preparado em água a ferver. Para cada litro, é necessário adicionar 20 g de sal de cozinha e 80 g de açúcar granulado.
- Na fase de fervura, 70 ml de vinagre devem ser adicionados à marinada.
- O líquido quente é despejado em potes, que são pasteurizados em recipientes com água fervente por no máximo 20 minutos.
- Os recipientes são selados com tampas de estanho.
Tomates em conserva
Em combinação com ervas picantes, obtêm-se tomates em conserva, que se distinguem por um sabor picante. A receita para sua preparação sem esterilização é a seguinte:
- Nos tomates verdes, o pedúnculo é cortado, e nas próprias frutas faço pequenos cortes.
- Para o recheio prepara-se uma mistura de alho picado (0,1 kg), endro, estragão e salsa (toma-se 10 g de cada ingrediente).
- A raiz ajudará a tornar o lanche mais nítido. raiz-forte, que é enrolado em um moedor de carne.
- O recheio é preenchido no local da incisão no tomate, após o que os frutos são colocados em um prato de madeira ou esmaltado.
- Vários grãos de pimenta, groselha ou folhas de cereja também são colocados no frasco.
- Para a salmoura, é necessário ferver um litro de água e adicionar 60 g de sal de cozinha.
- Os tomates são servidos completamente com salmoura resfriada, um prato invertido e a carga são colocados em cima.
- Durante uma semana, fermentamos os vegetais à temperatura ambiente.
- Os tomates verdes picantes são então colocados na geladeira para armazenamento no inverno.
Receita com alho e ervas
Para preparar um delicioso lanche georgiano para o inverno, eles escolhem pequenos tomates verdes. A receita para cozinhar posteriormente tomates verdes em conserva com alho e ervas é mostrada abaixo:
- Cerca de um quilo de tomate deve ser lavado e feitos cortes longitudinais nas frutas com uma faca.
- Para o recheio, pique finamente ou triture no liquidificador cinco dentes de alho e uma vagem de pimenta.
- Certifique-se de picar as verduras: salsa, endro, manjericão, coentro, aipo.
- Os ingredientes são misturados para formar uma massa homogênea com a qual os tomates são recheados.
- A água fervente age como uma marinada aqui, na qual duas colheres de sopa de sal e uma colher de açúcar granulado são dissolvidas.
- A água fervente é retirada do fogo e uma colher de chá de vinagre é adicionada.
- Os tomates são colocados em potes, que são servidos com a marinada.
- Por 25 minutos, os recipientes devem ser colocados em água fervente e, em seguida, preservados com uma chave inglesa.
- É melhor colocar tomates verdes em um lugar fresco do inverno.
Salada de legumes com nozes
Uma salada muito saborosa para o inverno é feita de tomates verdes com nozes e outros vegetais, que são colhidos no final da temporada. Graças às nozes e especiarias, o lanche adquire um sabor e aroma brilhantes.
Você pode preparar uma salada de vegetais georgiana de acordo com a receita:
- Os tomates verdes (2 kg) devem ser esmagados em rodelas, cobertos com sal e mantidos em ambiente ambiente por 3 horas.
- Meio quilo de cebola deve ser descascado e frito em uma frigideira.
- Meio quilo de cenoura é desintegrado em barras estreitas e depois frito em uma panela após a cebola.
- Um quilo de pimenta doce é cortado em meias argolas e cozido em óleo em fogo baixo.
- Metade de uma cabeça de alho é dividida em dentes, que são prensados na prensa.
- As nozes (0,2 kg) devem ser picadas em pilão.
- O suco é drenado dos tomates e misturado com o resto dos ingredientes.
- 1/2 colher de sopa de pimenta vermelha seca, lúpulo suneli e açafrão são adicionados à massa vegetal. O sal é adicionado a gosto.
- Os vegetais são preparados para ferver por um quarto de hora.
- A salada quente é distribuída entre os potes, que são tampados com tampas esterilizadas.
- Coloque os potes em uma panela funda, despeje água e esterilize-os por 20 minutos.
- O próximo passo é preservar os espaços em branco com uma chave.
Adjika crua
Adjika instantâneo picante com alho e raiz-forte é obtido a partir de tomates verdes. Este aperitivo vai bem com churrasco e vários pratos de carne.
O processo mais simples para fazer adjika verde inclui as seguintes etapas:
- Primeiro, os tomates verdes são selecionados. No total, serão necessários cerca de 3 kg. Locais de danos e degradação devem ser eliminados.
- Também se prepara pimenta chilena (0,4 kg), da qual se retira o pedúnculo.
- A raiz do rábano (0,2 kg) deve ser descascada e cortada em pedaços grandes.
- O alho (0,2 kg) é dividido em fatias.
- Os ingredientes são passados por um moedor de carne e bem misturados.
- Se desejar, você pode adicionar um pouco de sal e um punhado de coentro picado à massa.
- Adjika verde é colocado em potes, rolhados com tampas e colocados na geladeira.
Tomate Adjika
O adjika picante pode ser usado como marinada para tomates verdes. A receita para tomates verdes em conserva é a seguinte:
- Primeiro você precisa cozinhar um adjika picante. Para ela, leve 0,5 kg de tomate vermelho e pimentão. São moídos em moedor de carne com adição de 0,3 kg de alho.
- Na massa resultante, é necessário adicionar uma colher de sopa de lúpulo-suneli e sal.
- Tomates verdes (4 kg) são cortados em rodelas e colocados em recipientes com adjika.
- Ponha a massa no fogo e, depois de ferver, refogue em fogo baixo por 20 minutos.
- No estágio de preparação, salsa finamente picada e endro são adicionados à salada de tomate verde.
- As peças quentes são distribuídas entre os potes, esterilizadas e fechadas com tampas.
- Salada enlatada é mantida fria.
Conclusão
Os tomates verdes georgianos são marinados com pimenta, raiz-forte, nozes, especiarias e ervas. A culinária georgiana envolve o uso de ervas, cuja quantidade e variedade podem ser ajustadas a gosto. Coentro, manjericão e salsa são os mais comumente adicionados.
O aperitivo resultante é muito picante, por isso é usado com pratos de carne ou peixe. Para armazenamento de longo prazo, recomenda-se remover as peças de trabalho em uma adega ou geladeira.
