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No período mais crucial de preparação para o inverno, as receitas instantâneas são especialmente relevantes para muitas donas de casa. Há muitos espaços em branco a serem feitos e as mulheres ainda têm muitas responsabilidades. Na cozinha tradicional russa, é muito popular repolho salgado... E por um bom motivo. Afinal, ele contém apenas uma enorme quantidade de vitaminas e minerais necessários ao corpo humano. É muito útil comê-lo durante a avitaminose da primavera e do outono.
Na cozinha, é utilizado tanto como salada de vitaminas quanto como componente de primeiro e segundo pratos, recheios de tortas, tortas, zraz e bolinhos. salgando repolho em uma jarra não requer habilidades e habilidades especiais, e os ingredientes necessários podem ser encontrados em quase todas as cozinhas.
Qual repolho é adequado para decapagem
O principal em qualquer receita é escolher e preparar os vegetais certos. Mesmo detalhes como a variedade e o tempo de maturação podem afetar o sabor do prato acabado. E dado que o repolho é salgado nos potes da dona de casa para uso futuro, então esse assunto deve ser tratado com maior responsabilidade.
- É melhor escolher repolho de maturação intermediária ou tardia para decapagem. As primeiras variedades são completamente inadequadas para a decapagem.
- É importante que as cabeças do repolho sejam firmes e firmes.
- Um fator importante é a suculência do repolho. Devem ser reservados secos e ligeiramente suculentos.
- As folhas devem ser duras.
- Em nenhum caso, você deve salgar vegetais congelados.
- As cabeças de repolho devem estar intactas, livres de danos, pragas ou vestígios de doenças.
- Para determinar se um garfo de repolho é adequado para decapagem, aperte-o com as mãos. Se ouvir um ruído característico, significa que escolheu o ingrediente principal certo.
Nós selecionamos e preparamos vegetais
As cenouras são encontradas em todas as receitas em conserva e repolho salgado. É difícil imaginar essa preparação sem cenoura, pois contém açúcares naturais necessários para a fermentação. Embora sua quantidade nas receitas não seja tão grande, a qualidade também pode afetar o resultado. Na hora de escolher as cenouras, o principal é que sejam suculentas. É aconselhável escolher variedades de cenoura de maturação tardia com um teor rico em caroteno para salga.
Prepare os vegetais imediatamente antes de salgar. O repolho é preparado para decapagem e preservação da seguinte forma:
- Remova as primeiras folhas flácidas.
- É aconselhável lavar as cabeças de repolho e passar uma toalha para que o copo fique com excesso de água.
- Cortem todos os danos, buracos de minhoca.
- Corte o repolho de diferentes maneiras: em tiras (finas ou largas), cubos. Você pode cortá-lo manualmente ou com um processador de alimentos. É importante seguir as recomendações fornecidas na receita.
O resto dos ingredientes são preparados assim:
- Meça a quantidade estritamente prescrita de vegetais de acordo com a receita.
- Lave, limpe e remova todos os danos e buracos de minhoca. Os vegetais devem ser cortados conforme indicado na receita.
- As especiarias devem ser extremamente frescas. Temperos e aditivos estragados são inadequados para preservação. Eles tendem a absorver odores e, após alguns meses de armazenamento, são praticamente inadequados para a conservação.
- Sal, açúcar, vinagre devem ser preparados em uma quantidade estritamente especificada. É preferível tomar sal grosso, sem iodo e aditivos de branqueamento.
Prepare frascos e tampas com antecedência. Eles devem ser bem enxaguados e esterilizados.Você só precisa colocar o repolho em potes secos.
Depois que todos os vegetais estiverem preparados, você pode começar a salgar.
Salga rápida a frio de repolho em potes
Salgar o repolho de forma rápida e saborosa em uma jarra e sem muito aborrecimento irá ajudá-lo com a seguinte receita. Poucos ingredientes são necessários para este método de salga. Mas o sabor é excelente.
Ingredientes
Não é necessário medir uma quantidade estritamente definida de ingredientes para esta receita. É importante observar aproximadamente as proporções. Tudo o que você precisa é de repolho no valor de 10 kg e cenouras de 400 a 500 gramas.
Método de cozimento
- Corte o repolho em tiras finas e coloque em um recipiente grande. Uma grande bacia ou panela é ideal para isso.
- Rale as cenouras em um ralador grosso e acrescente à tigela.
- Mexa a mistura de vegetais delicadamente. Não é necessário triturar e esmagar os componentes para a separação do suco!
- Martele os potes de 3 litros preparados com a mistura nos ombros, batendo levemente.
- Adicione 2 colheres de sopa a cada frasco. eu. sal com um slide.
- Encha as latas cheias com água da torneira até o topo.
- Sele a salga com tampas de náilon e coloque-a imediatamente no porão.
Preste especial atenção ao fato de que você não precisa deixar repolho em potes dentro de casa. E mais uma nuance. Considerando que as latas são enchidas com água da torneira, é importante que esteja limpo, livre de impurezas e sujeira. Se a água da torneira estiver suja, não é adequada para este método de decapagem rápido. Neste caso, deve-se filtrar antes de despejar em potes ou usar água mineral sem gás adquirida.
Esses espaços em branco são armazenados por muito tempo, quase até o verão. Tirando um pote de salga do porão, observe que o repolho parece ter sido salgado ontem - por tanto tempo ele retém suas qualidades e sabor.
Salga rápida a quente de repolho em uma jarra
Aqui está outra receita para conservar o repolho de forma rápida e saborosa em uma jarra. Este método para cozinhar repolho em conserva fácil de executar e ajuda a economizar significativamente o tempo e o esforço das donas de casa. É armazenado em local fresco por até 3 meses.
Ingredientes
- 2 garfos de repolho pesando 3,7-4 kg;
- 300-400g cenouras;
- 1 vagem de pimenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de dill.
Interessante! Pela primeira vez, o chucrute apareceu na China: era embebido em vinho azedo e dado aos construtores que ergueram a Grande Muralha da China, o que está registrado na crônica do século III aC. e.
marinado
Para um litro e meio de água você vai precisar de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. vinagre 9%;
- 0,5 colher de sopa. óleo vegetal.
Preparação
- Corte o repolho em tiras largas ou em quadrados de 3x3 cm.
- Corte as cenouras em tiras.
- Pique a pimenta.
- Todos os ingredientes devem ser misturados em uma tigela grande, mas sem muito esforço. Você não precisa amassá-los.
- Tempere com sal e misture novamente.
- Divida a mistura em potes preparados.
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver.
- Adicione os ingredientes da marinada e misture bem.
- Ferva por 1 minuto e retire do fogo.
- Encha os potes com salmoura quente.
O repolho instantâneo pronto deve ser lacrado com tampas de náilon e, depois de totalmente resfriado, enviado à geladeira ou adega. A vida útil de tal peça é de até 4 meses.
Você aprenderá a conservar o repolho em uma jarra com o vídeo:
Repolho com cebola e alho
Cada dona de casa tem sua receita própria para salgar rapidamente o repolho em uma jarra. E toda vez ela ainda reabastece o cofrinho com ideias novas e interessantes. Talvez esta receita diversifique o seu sortimento e agrade você e sua família com seu sabor e aroma incomuns e requintados. Com a adição de cebola e alho, esta salada se tornará mais valiosa e saudável.
Ingredientes:
- 5 kg de repolho;
- 1 kg de cebolas;
- 300 gr. salsinha;
- 100g alho;
- 200 g de óleo vegetal;
- 50 gr. sal.
Preparação de salada
- Corte o repolho em pedaços grandes - um garfo em vários pedaços.
- Dobre as fatias em uma panela grande e despeje água fervente sobre ela. Feche a panela com a tampa e deixe esfriar completamente.
- Nesse ínterim, a cebola deve ser descascada e picada finamente.
- Separe a salsa, enxágue e pique finamente.
- Despeje o óleo de girassol em uma panela pré-aquecida, coloque a cebola picada e a salsa. Passe até o concurso.
- Descasque o alho e pique finamente com uma faca.
- Escorra a água resfriada do repolho.
- Adicione a cebola resfriada com salsa, alho picado e sal. Misture bem a massa vegetal. Cubra com uma placa plana e coloque a opressão.
Em temperatura ambiente, a alface deve ser mantida por três dias. No terceiro dia, a mistura de vegetais deve ser misturada e colocada em potes preparados. Sele com tampas de náilon.
Você pode armazenar repolho salgado instantâneo em potes em um local fresco por 1-1,5 meses.
É bom adicionar esta salada às tortas, sopa de repolho, relatar como componente do vinagrete.
Repolho no suco de beterraba com ameixas
A couve em conserva em conserva segundo esta receita tem um sabor delicado, agridoce e um aroma agradável. Com a adição de uma pequena quantidade de óleo e cebola, obtém-se uma deliciosa salada. Também vai bem com pratos de carne.
É aconselhável escolher uma ameixa ligeiramente verde para esta receita. Deve ter um gosto azedo. Certifique-se de que os ossos saem facilmente.
Ingredientes necessários:
- 5 kg de repolho;
- Ameixas de 5 kg;
- 250 g suco de beterraba espremido na hora;
- 8 grãos de pimenta-do-reino;
- 100g sal;
- 2-3 pçs. cravos.
Receita
- Lave a ameixa e retire as sementes, deixando-as ao meio. Pique o repolho.
- Coloque os vegetais picados e as frutas descascadas em um recipiente grande e adicione o restante dos ingredientes. Misture bem toda a massa.
- Despeje o suco de beterraba e repita o procedimento novamente.
- Ponha a opressão no topo e leve para um lugar fresco por um dia. Após 12 horas, misture tudo novamente.
- Após outras 12 horas, misture e arrume em potes e feche com tampas de náilon. Coloque os espaços em branco em uma área de armazenamento fria e escura.
Você pode guardar esse repolho em uma jarra na geladeira por no máximo dois meses, desde que a salada não tenha sido tratada termicamente e esterilizada.
Conclusão
É difícil superestimar os benefícios e o valor do salgado e do chucrute. Além de fazer parte de muitos pratos e ser usado ativamente como recheio, seu suco é usado na cosmetologia e na medicina popular. Portanto, salgue o máximo de repolho possível e não adoeça!
