Tomates em conserva para o inverno em potes

Os tempos mudam, mas os tomates em conserva, como aperitivo russo ideal para a mesa, tanto nos dias de semana quanto nos feriados, permanecem os mesmos. Na antiguidade, os pratos não eram muito variados, por isso os tomates eram fermentados exclusivamente em barris de madeira. Hoje, as condições de vida não são muito adequadas a volumes tão volumosos e a imaginação das donas de casa não tem limites - para fermentar tomates, elas usam potes, potes, baldes e até sacos plásticos.

Como fermentar tomates em casa

Existem duas abordagens fundamentalmente diferentes para a decapagem de tomates. A primeira, tradicional, está mais próxima das ações que nossas bisavós fizeram para conservar vegetais para o inverno, usando barris de madeira. Sua principal vantagem é o fato de uma grande quantidade de nutrientes ser preservada e até multiplicada nas hortaliças. Bem, o sabor, assim como o aroma dos pickles feitos de forma semelhante, merecem as notas mais altas. Não é à toa que muitas receitas modernas de chucrute são chamadas de "barris semelhantes". Mas a principal desvantagem deste método de fermentação é o longo tempo de produção - pelo menos 20-30 dias. Mas os tomates em conserva são armazenados em condições favoráveis ​​por muito tempo - até a primavera.

Outras receitas também merecem atenção, até porque acaba fermentando os tomates rapidamente - em apenas 3-4 dias você já pode experimentar os tomates. E de acordo com algumas receitas, eles estão prontos para uso um dia após o preparo.

Apesar de algumas diferenças significativas, ambas as abordagens têm regras gerais de fabricação que devem ser seguidas para que os tomates em conserva tenham um sabor agradável e possam ser armazenados por um tempo suficientemente longo.

1. Os tomates, bem como todos os outros vegetais e ervas que são usados ​​para a decapagem, devem ser cuidadosamente separados, removendo todas as frutas, mesmo com pequenos danos.
2. Tomates azedos de vários graus de maturidade: de maduro a completamente verde... Mas em um recipiente, a fermentação é permitida apenas de frutas homogêneas na maturidade, uma vez que o tempo de fermentação depende da maturação do tomate. Os tomates maduros fermentam muito mais rápido, em 20-30 dias sob condições adequadas.
3. A cor dos tomates não desempenha um papel especial na decapagem. Mas, como os frutos amarelos e laranja, via de regra, têm maior teor de açúcares, é um pouco mais rápido fermentá-los.
4. Todos os componentes devem ser bem enxaguados várias vezes em água fria, mesmo com uma escova, e depois enxaguados com água morna.
5. Ao fazer a salmoura, é aconselhável fervê-la em qualquer caso, depois esfriar e coar para remover todos os contaminantes contidos no sal.

6. A limpeza dos pratos em que os vegetais são fermentados também desempenha um papel importante. Todos os baldes, barris e panelas devem ser enxaguados com uma solução de refrigerante e depois enxaguados com água a ferver.
7. Não hesite em usar uma variedade de especiarias e ervas aromáticas para a decapagem, lembrando que elas não só melhoram o sabor do tomate em conserva e aumentam seu valor nutritivo, mas também aumentam sua vida útil.

Como fermentar tomates em uma panela

Na cozinha moderna, a panela talvez seja o prato mais conveniente para fermentar o tomate da maneira tradicional. Já que baldes, e ainda mais barris, podem simplesmente não caber no espaço apertado da cozinha. E para decapagem de tomates em latas, uma tecnologia diferente é freqüentemente usada.

O mais importante para uma receita de tomate em conserva em uma panela é preparar o conjunto mínimo necessário de especiarias, embora, como mencionado acima, quanto mais ervas e sementes aromáticas forem usadas, mais saboroso será o tomate em conserva.

Portanto, para uma panela de 10 litros você precisará de:

• Tomates - quantos cabem em uma panela, em média cerca de 7 a 8 kg;
• 3-4 folhas de raiz-forte;
• 150 g de endro (inflorescências com caule e um pouco de folhagem, bem como sementes);
• 4-5 cabeças de alho;
• 25 folhas de groselha e cereja;
• cerca de 10 folhas de carvalho;

A salmoura é feita adicionando 70-90 g de sal a 1 litro de água.

Fermentar tomates de acordo com a receita é fácil, mas existem vários truques que ajudam a tornar o preparo ainda mais saboroso.

1. No fundo da panela cozida, coloque 2/3 das folhas de rábano, cereja e groselha, alguns dentes de alho, bem como caules, inflorescências e sementes de endro.
2. Em seguida, eles começam a colocar os tomates bem, polvilhando-os com o restante das ervas, alho e especiarias.
3. É melhor colocar tomates grandes no fundo, para que os menores possam fechar os vazios resultantes.
4. Cubra os vegetais colocados por cima com as folhas de rábano restantes e outras verduras.
   
5. Prepare uma solução fervendo água e sal e resfriando-a à temperatura ambiente.
6. Os tomates postos são derramados com salmoura. Deve cobrir completamente todos os vegetais.
7. Se de repente não houver salmoura suficiente, você pode adicionar água fria limpa de cima.
8. Cubra a panela de cima com gaze ou pano de algodão limpo e, em seguida, cubra com uma tampa.
9. Se não houver tampa ou se ela não se ajustar bem, os tomates definitivamente precisam de opressão para formar uma camada de líquido que restrinja o acesso do ar aos vegetais.
   
   Atenção! Recorde-se que sem carga, os tomates de cima sobem e, em contacto com o ar, oxidam-se e ficam inutilizáveis.
10. Para minimizar o esmagamento de frutas sob opressão, deve-se lembrar que a pressão de opressão deve ser em torno de 10% (1 kg de carga por 10 kg de tomate). Você pode usar um prato com uma jarra de água colocada sobre ele.
11. Então a diversão começa. Na verdade, é na primeira semana que ocorre o processo mais básico de fermentação do tomate.
12. Durante os primeiros 2-3 dias, os tomates são mantidos em uma sala relativamente quente e, em seguida, enviados para um local fresco, mas não frio.
13. O processo de decapagem de tomates deve ser monitorado, sempre que possível, todos os dias. Se a gaze estiver coberta com um molde branco, ela deve ser bem enxaguada com água fria e coberta novamente com vegetais.
14. Em um local muito frio (de 0 ° a + 4 ° + 5 ° C), o processo de fermentação será muito lento e os tomates só estarão prontos depois de um ou dois meses. Se você não tem para onde se apressar, esta será a melhor saída.
15. É melhor esperar até que o processo de fermentação principal seja concluído (após cerca de 8-10 dias) em um local relativamente fresco (cerca de + 15 ° C) e, em seguida, enviar os tomates em conserva para um local frio (você pode até ir para o sacada).
16. Os tomates fermentados de acordo com esta receita podem ser servidos 30-40 dias após a produção.

Tomate em conserva em uma panela com pimentão

Os amantes de pimentão doce podem muito bem torná-lo um dos componentes da receita ao fazer pickles de tomates. Esse aditivo enriquece o aroma do prato acabado e o sabor adquire notas adocicadas adicionais.

Para 10 kg de tomate, geralmente são adicionados 1-2 kg de pimentão.

Nesta receita, os vegetais são fermentados usando uma tecnologia ligeiramente diferente.

1. Os tomates, como de costume, são colocados junto com ervas e especiarias em uma panela.
2. Pimentas também são colocadas lá, retiradas das câmaras de sementes e cortadas em metades ou quartos.
3. Em seguida, polvilhe os legumes com sal e mexa ligeiramente.
4. Por último, mas não menos importante, a água fria purificada é simplesmente despejada no recipiente quase até as bordas.
5. Os tomates, assim fermentados numa caçarola com água fria, são deixados à temperatura ambiente durante vários dias, após os quais são retirados a frio.

Tomates em conserva para o inverno em um barril

Hoje em dia quase ninguém fermenta tomates em barricas de madeira para o inverno, mas com muita vontade e espaço em casa (adega ou varanda), pode-se tentar fermentar tomates em barricas de plástico de qualidade alimentar.

Em geral, a tecnologia de fermentação de acordo com esta receita praticamente não difere daquela que foi descrita em detalhes acima. Acontece que a quantidade de todos os ingredientes aumenta proporcionalmente ao aumento do tamanho do barril, em comparação com uma panela de 10 litros.

Os tomates da camada superior são colocados 3-4 cm abaixo do nível superior do barril, de modo que fiquem completamente cobertos com salmoura. De cima, é melhor cobrir os vegetais com grandes folhas de raiz-forte e, se possível, de carvalho.

Como o barril é difícil de mover de um lugar para outro, ele é imediatamente instalado em uma sala relativamente fria, por exemplo, na varanda no outono.

Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação será mais rápido ou mais lento, mas em um mês e meio a dois meses, em qualquer caso, estará concluído. Tradicionalmente, atenção especial é dada aos tomates em conserva nas primeiras duas semanas do processo - eles removem e lavam o pano com que estão cobertos. No futuro, os tomates em conserva não requerem mais atenção especial.

Tomates em conserva para o inverno em um balde

Exatamente de acordo com a mesma receita tradicional, pode-se fermentar tomates em baldes, e usando não só baldes esmaltados, mas também baldes plásticos de vários formatos e tamanhos de 5 a 12 litros, muito comuns nos últimos anos.

Além disso, pequenos baldes também podem ser usados ​​para fermentar tomates de uma maneira diferente e rápida.

Tomates em conserva instantâneos

Esta receita de tomates em conserva está se tornando cada vez mais popular, uma vez que os tomates aromáticos podem ser degustados 3-4 dias após a decapagem.

Os seguintes produtos são obrigatórios:

• 3 kg de tomates elásticos e fortes de tamanho pequeno;
• um pequeno ramo de coentro, salsa e endro;
• 5 dentes de alho;
• 1 colher de chá de erva seca de orégano;
• 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 2 folhas de louro;
• 2 cravos.

De acordo com esta receita, você pode fermentar os tomates tanto em uma panela quanto em potes de vidro.

1. Coloque os tomates em uma tigela de sua escolha e regue com água fria de forma que os frutos fiquem completamente cobertos. Isso é feito para determinar quanta salmoura será necessária para a fabricação.
2. A água é escoada, seu volume é medido e uma salmoura é preparada, com base no fato de que para um litro de água são necessários 60-70 g de sal.
   
   Comente! Isso equivale a cerca de 2 colheres de sopa redondas.
3. A salmoura é aquecida a 100 ° C e então ligeiramente resfriada.
4. Enquanto a salmoura esfria, os tomates, junto com as ervas e os temperos, são colocados em recipientes preparados.
5. Após o enchimento, são despejados em salmoura ainda quente.
6. Os contêineres são cobertos com gaze e, se possível, a carga é colocada em cima.
7. Se a carga não puder ser colocada, o contêiner deve ser pelo menos bem coberto com uma tampa.
8. Dependendo do tamanho dos tomates, eles fermentam de 4 a 7 dias.

Após esse período, os tomates em conserva devem ser armazenados na geladeira ou em outro local frio.

Tomate em conserva com alho e ervas

Na verdade, todos os componentes desta receita podem ser retirados da anterior. Mas a tecnologia de fabricação é um pouco diferente.

1. O alho é picado com uma prensa e as verduras finamente picadas com uma faca afiada. Misture bem as ervas com o alho.
2. Um corte cruciforme é feito em cada tomate na área onde o pedúnculo é fixado e recheado com uma mistura de alho e ervas.
3. Os vegetais desfiados, cortados para cima, são colocados em recipientes preparados, alternando como de costume com especiarias e ervas.
4. Prepare uma solução salina e deite os tomates ainda quentes, para que desapareçam completamente.
5. Cubra e deixe em local aquecido por 24 horas.
6. Depois disso, os tomates em conserva podem até ser colocados em uma mesa festiva e guardados na geladeira.

Receita de tomate em conserva com pimenta quente

Quando os tomates são fermentados de acordo com esta receita, 2-3 vagens de pimenta por 10 kg de fruta são adicionadas às especiarias tradicionais.

Além disso, você pode experimentar tomates em conserva prontos no dia seguinte após a produção, se aplicar o seguinte truque. Antes de colocar os tomates no recipiente de decapagem, é feito um pequeno corte em forma de cruz em cada um deles, ou são furados em vários lugares com um garfo. E então os tomates preparados são despejados com salmoura ainda quente, a uma temperatura não inferior a + 60 ° C.

Tomates em conserva de inverno com aipo

Esta receita difere apenas pela adição de 50 g de aipo por 5 kg de tomate à composição das especiarias obrigatórias para decapagem. Os tomates podem ser fermentados usando métodos tradicionais e rápidos.

Tomate para o inverno, em conserva com maçãs

É muito saboroso e útil adicionar maçãs de acordo com a receita ao fazer decapagem de tomates. Esta combinação não é incomum, visto que nos tempos antigos, quase todos os vegetais e frutas disponíveis eram fermentados juntos em um barril. Nesse caso, a receita de tomates em conserva implica que 1 kg de maçãs será usado para 5 kg de vegetais.

Tomates em conserva em potes de raiz-forte, como barris

Para qualquer dona de casa, o mais comum é fermentar tomates para o inverno em uma jarra comum de três litros. E isso não é nada difícil de fazer, mesmo de acordo com a receita tradicional, quando, como resultado, o sabor dos tomates em conserva será igual ao de um barril de madeira.

Uma lata vai precisar dos seguintes produtos de salga:

• 1500 g de tomates em creme;
• um buquê de ervas incluindo: folhas de rábano, groselha preta, cerejas, caules de endro e inflorescências;
• 1 pequena raiz de rábano;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• Folha de louro;
• 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2-3 cravos-da-índia.

Os tomates enlatados se parecerão com tomates em barril se cozidos de acordo com a receita a seguir.

1. O fundo do frasco é colocado com os caules e as folhas das ervas cortadas em pedaços de 6 cm de comprimento. Temperos e rizomas de raiz forte cortados em pequenos pedaços também são adicionados lá.
   
2. Em seguida, é preparada uma solução salina: cerca de 60 g de sal são dissolvidos em 250 ml de água fervente.
3. Despeje as ervas e temperos com salmoura quente.
4. Depois de começarem a colocar os tomates, coloque mais algumas ervas picantes no meio e no final.
5. Depois de encher a jarra com tomates, despeje água fria comum por cima sob o pescoço.
6. Cubra com uma tampa de plástico e enrole suavemente por algum tempo para que o sal se espalhe mais uniformemente pelo volume.
7. Em seguida, são colocados em local aquecido por 3 dias, evitando-se a luz solar direta.
8. Em seguida, o frasco deve ser movido para a geladeira e deixado sozinho por pelo menos 2-3 semanas.
9. Ao final desse período, os tomates em conserva já revelam todo o seu bouquet de sabores.

Receita de tomates em conserva para o inverno em potes

Os tomates em conserva preparados de acordo com qualquer uma das receitas aqui descritas requerem uma condição de temperatura de 0 ° + 3 ° C para armazenamento. Se não houver tais condições, é mais fácil conservar os frutos em conserva para o inverno.

Para fazer isso, proceda da seguinte forma:

1. Fermentar os tomates de acordo com a receita de sua preferência.
2. 3-5 dias depois de manter em um lugar quente, despeje a salmoura em uma panela separada e aqueça até ferver.
3. Lave os tomates temperados em uma peneira com água quente fervida.
4. Despeje a salmoura quente sobre os tomates, espere 5 minutos e escorra.
5. Aquecer novamente a salmoura a 100 ° C e regar com os tomates.
6. Repita essas operações três vezes no total.
7. Pela terceira vez, gire imediatamente os tomates em conserva para o inverno.

Tomates em conserva de inverno com mostarda

A receita é antiga, mas é tão popular que muitos pratos modernos nunca sonharam. E tudo devido ao sabor inesquecível do lanche acabado.

A quantidade de ingredientes é calculada para um balde ou pote de 10L:

• 5 litros de água;
• Cerca de 6-7 kg de tomates (dependendo do tamanho);
• 50 g de mostarda seca;
• 150 g de sal;
• 250 g de açúcar;
• 8 pedaços de folhas de louro;
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• folhas de rábano e groselha preta.

Kvass é totalmente tradicional:

1. Coloque os tomates condimentados em um balde, polvilhe com folhas de raiz-forte, groselha e especiarias.
2. Ferva a água com sal e açúcar. Após o resfriamento, misture bem o pó de mostarda na salmoura.
3. Deixe a salmoura fermentar e despeje sobre os tomates.
4. Cubra o topo com gaze limpa com o peso necessário.

Tomates em conserva com aspirina para o inverno

Como já foi observado, a fermentação é um processo totalmente natural, para o qual nenhum ácido adicional é necessário, mas apenas vegetais e sal. Às vezes, o açúcar é adicionado para dar sabor.

Mas, para muitas donas de casa, as receitas usadas por suas mães e avós, incluindo tomates em conserva com aspirina, ainda são valiosas.

É muito simples fermentar os tomates desta forma - três comprimidos de aspirina amassados ​​são colocados em um frasco de três litros com vegetais e ervas e derramados com salmoura. Em seguida, os potes são cobertos com tampas de plástico e colocados em local fresco. Os tomates em conserva ficam prontos em média em 2 a 3 semanas, mas são armazenados por muito tempo - até a primavera.

Tomates em conserva para borscht para o inverno

Provavelmente, quase ninguém vai cozinhar tomates em conserva especialmente para borscht. Mas se os tomates feitos alguns meses atrás parecerem peroxidados, então eles podem ser triturados em um moedor de carne, e este será um molho borsch maravilhoso.

Tomate em conserva para o inverno: uma receita com manjericão

Você pode fermentar tomates de acordo com outra receita curiosa, sem usar água.

Você precisa se preparar:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de sal;
• 150 g de açúcar;
• 50 g de folhas de manjericão e estragão;
• folhas de groselha e cereja - a olho.

Souring tomates de acordo com esta receita é bastante simples.

1. Os tomates são lavados, secos e picados com um garfo em vários lugares.
2. Colocado em um recipiente preparado, polvilhando com uma mistura de sal, açúcar e ervas picadas.
3. Cubra com gaze limpa e coloque a carga em um prato.
4. Mantenha em local aquecido até que as frutas produzam suco suficiente para cobri-las inteiras.
5. Em seguida, eles são removidos para a adega ou geladeira.
6. Você pode desfrutar de tomates em conserva em cerca de um mês.

Tomate para o inverno, em conserva com coentro e cravo

Quanto mais especiarias e ervas você colocar nos tomates em conserva, mais rico será seu sabor e mais benefícios eles podem trazer ao corpo humano. Nesta receita, a composição das especiarias é apresentada da forma mais rica possível.

Com base no volume de um frasco de 3 litros, é aconselhável encontrar:

• 50 g de endro;
• 1,5 cabeças de alho;
• 1 folha de rábano;
• 3 raminhos de manjericão;
• 1 haste de estragão;
• 2 hastes de cabeça de cobra da Moldávia;
• 50 g cada de aipo, coentro, erva-doce, salsa e salgados;
• 2-3 raminhos de tomilho e hortelã;
• 10 folhas de groselha e cereja;
• 3 folhas de carvalho;
• meia vagem de pimenta vermelha;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 3 pedaços de cravo e pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• 10 sementes de coentro.

E o processo de fermentação do tomate é padrão:

1. Os vegetais são colocados em potes, alternando com ervas e especiarias não muito finamente picadas.
2. Despeje o usual 6-7% (60-70 g de sal por 1 litro de água) de soro fisiológico e, fechando com as tampas, coloque em local fresco.

Regras de armazenamento para tomates em conserva

Recomenda-se armazenar tomates em conserva exclusivamente no frio, caso contrário, eles não viverão muito. Mesmo estando em uma temperatura negativa, não é tão prejudicial aos alimentos fermentados quanto estar em condições normais de ambiente. Quem não tem espaço suficiente no frigorífico e não tem cave pode ser aconselhado a usar a varanda. Apenas certifique-se de protegê-los com algo da luz.

No caso mais extremo, os tomates em conserva podem ser enlatados em potes. Depois disso, eles já podem ser facilmente armazenados até a primavera em uma despensa comum. Mas o acesso à luz solar direta para eles em qualquer caso deve ser limitado.

Conclusão

Os tomates em conserva podem ser preparados tanto para armazenamento no inverno quanto para o consumo atual, enquanto ainda estão amadurecendo nos arbustos, ou podem ser adquiridos de forma barata nos mercados. Em qualquer caso, este aperitivo não pode deixar ninguém indiferente.

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