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Via de regra, o repolho é fermentado, salgado e em conserva para o inverno. Existem receitas nas quais maçãs, mirtilos, cranberries, pimentas doces búlgaras e quentes e beterraba são usados como ingredientes adicionais. Todos esses componentes aumentam as propriedades benéficas do repolho.
Hoje vamos contar como ficou repolho salgado com beterraba em pedaços. Várias receitas serão oferecidas a sua atenção, inclusive a tradicional maneira da avó, salgados em georgiano e muito mais. Não há nada difícil em preparar a colheita de vegetais para o inverno, mas dicas úteis nunca farão mal.
Dicas: como fazer picles deliciosos de repolho
- Para salgar repolho em pedaços com a beterraba, é necessário usar recipientes de vidro, cerâmica ou esmalte sem lascas ou rachaduras. Você também pode usar recipientes de plástico de qualidade alimentar. Mas é melhor nem tocar nos pratos de alumínio. Durante a oxidação, os álcalis entram em contato com o alumínio e estragam não apenas a aparência do repolho, mas também o seu sabor.
- Antes de salgar o repolho, processe a bancada, pratos para dobrar legumes, um recipiente para decapagem, uma tábua e um desfibrador com solução salgada quente (uma colher de sopa por litro de água). Muitas donas de casa limpam a panela ou jarro em que a casca com beterraba será salgada com vodka ou vinagre de cidra de maçã.
- Se você decidir fazer picles de repolho com beterraba, não use sal iodado. O iodo contido nele torna os vegetais macios. Além disso, o sabor do aditivo altera o sabor da beterraba e do repolho. O sal grosso é considerado a melhor opção.
- Apesar de salgar o repolho com beterraba propiciar o fatiamento, o ar ainda precisa ser liberado, perfurado com um pedaço de pau ou mexido.
- Repolho salgado com beterraba deve ser armazenado a uma temperatura não inferior a -2 graus. O congelamento é indesejável, os vegetais param de triturar e amolecem quando descongelados.
- Para a salga, escolha cabeças de variedades tardias, com folhas brancas. Presente mais adequado, inverno em Moscou, Cabeça de pedra, Kolobok, Slava e outros. Quanto às beterrabas, devem ser marrons sem listras brancas.
E o principal trunfo é um ótimo humor.
Receitas para escolher
O repolho framboesa chama a atenção por sua cor viva, e o sabor, em geral, é incrível: crocante e aromático. As receitas propostas contêm não apenas os ingredientes principais, mas também alguns temperos. Você pode usar qualquer opção para salgar a casca. Melhor ainda, faça uma pitada de repolho e pedaços de beterraba para cada receita para escolher aquela que sua família vai adorar.
Opção um - do jeito da avó
Aqui está uma receita para salgar com beterraba, que nossas avós usavam. Todos os componentes estão disponíveis para qualquer dona de casa. Teremos que estocar:
- um garfo de repolho branco de tamanho médio;
- 500 gramas de beterraba e cenoura;
- uma colher de sopa de vinagre:
- uma colher de sopa de óleo vegetal refinado;
- 60 gramas de sal-gema;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 ou 3 folhas de louro.
Características de salga
Cabeças de repolho, descascadas das folhas verdes, primeiro cortadas ao meio e, em seguida, cada parte em mais 4 pedaços. Teremos 8 peças. Não se esqueça de remover o coto.
Corte as cenouras em tiras grandes.
Fatias de beterraba.
Colocamos vegetais em uma jarra um por um: repolho, cenoura, beterraba. E então enchemos todo o frasco até o topo.
Despeje sal, açúcar granulado, pimenta-do-reino, louro e óleo vegetal em água fervente (um litro). Deixe ferver novamente e despeje o vinagre. Enquanto a salmoura estiver quente, despeje o repolho com a beterraba e a cenoura.
Colocamos a opressão no topo. Os legumes em conserva da vovó estarão prontos em oito horas. Uma saborosa preparação de vegetais é guardada na geladeira, fechada com uma tampa de náilon ou rosca. Embora ela não possa ficar lá por muito tempo - ela sai rapidamente.
Opção dois - repolho picante
Outra receita interessante para salgar repolho com pedaços de beterraba. Para cozinhar, leve:
- repolho - 4 kg;
- beterraba - 3 peças;
- cenouras - 1 peça;
- alho - 1 cabeça;
- raiz de rábano - 1 ou 2 peças (tudo depende do gosto).
A salmoura (em dois litros de água) será preparada a partir dos seguintes ingredientes:
- sal grosso - 3 colheres de sopa redondas;
- açúcar granulado - meio copo;
- folha de louro - 4 peças;
- pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
- pimenta preta - 10 ervilhas.
Procedimento de cozimento passo a passo
- Passo um. Segundo esta receita, começamos a salgar o repolho com pedaços de beterraba fazendo a marinada. Dissolva o sal e o açúcar em água fervente, acrescente os botões de cravo, a lavrushka e a pimenta. Deixe ferver novamente, ferva por 5 minutos, enquanto trabalhamos com vegetais, a salmoura vai esfriar.
- Etapa dois - preparar os ingredientes para salga. Corte o pellet em pedaços grandes, conforme exigido pela receita. Passe o alho e o rábano por um moedor de carne usando uma grade grande. Corte a beterraba em cubos.
- Passo três. Amassamos a massa, adicionamos alho, raiz-forte, combinamos os componentes. Colocamos a mistura resultante em um recipiente, deslocando as camadas com beterraba.
- Etapa quatro. Encha com salmoura gelada, cubra com um prato e cubra com uma jarra de água. Colocamos o recipiente com repolho salgado em um local quente. Mexemos os vegetais duas vezes ao dia para liberar gases.
Determinamos a prontidão da salga pelo sabor. Se for salgado, você ainda pode mantê-lo aquecido. E, em geral, os vegetais são salgados após no máximo 3 dias. Se você salgou repolho com pedaços de beterraba, pode colocá-lo em potes, encher com salmoura até o topo e colocá-los em qualquer lugar fresco.
Opção três
Como você pode ver, não é necessário cortar o pellet em tiras. De acordo com esta receita, salgar repolho com beterraba envolve cortar a casca em pedaços grandes. Este aperitivo encontra-se em perfeita harmonia ao ser refogado com carnes e peixes. Com o repolho rosa, você pode assar tortas abertas, cozinhar sopa de repolho, borscht, cozinhar saladas de vitaminas.
Nós vamos precisar:
- repolho - um garfo apertado de um quilograma para três;
- beterraba - 1 kg;
- 9% de vinagre de mesa - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- sal-gema - 60 gramas;
- açúcar - 30 gramas;
- pimenta preta - 3-4 ervilhas;
- lavrushka - 2 folhas.
Para a preparação de salmoura 1 litro de água limpa.
Corte a cabeça do repolho descascada e esticada com as folhas brancas em pedaços grandes. Lavamos a beterraba, descascamos, enxáguamos novamente e cortamos em cubinhos. Passe o alho por uma prensa. Misturamos todos os vegetais em uma tigela grande, não murmuramos muito. Você pode salgar o repolho com a beterraba em uma panela ou jarro, como quiser.
Despeje um litro de água em uma panela pequena e leve para ferver. Agora a marinada precisa ser sal, açúcar, acrescente especiarias, óleo refinado, vinagre e ferva por cinco minutos. Se você encher os vegetais com água de nascente, não é necessário fervê-lo. Basta ferver os temperos em um pouco de água, despejar na massa e adicionar a água de nascente.
Cubra a massa vegetal derramada, coloque a carga por cima. Se você salgar o repolho em pedaços em uma panela, cubra com um prato. Se estiver em um frasco, abaixe a tampa de náilon nele.
Marinamos vegetais por dois dias. Em seguida, enviamos para armazenamento no porão ou na geladeira em potes de vidro com tampas de plástico.
É assim que você pode de forma rápida e saborosa o repolho salgado com pedaços de beterraba:
Opção quatro - em georgiano
Muitos russos adoram picles saborosos. Vamos lhe contar como salgar o repolho com beterraba no estilo georgiano. Nesta versão, como nas receitas anteriores, cortamos o repolho em pedaços.
Prepare-se com antecedência:
- três quilos de repolho branco:
- 1600 gramas de beterraba marrom;
- duas cabeças de alho;
- três quilos de pimenta vermelha picante;
- dois cachos de aipo com pedúnculos;
- 90 gramas de sal não iodado.
Como cozinhar
Antes de salgar o repolho com pedaços de beterraba ao estilo georgiano, prepare primeiro uma salmoura com dois litros de água e sal especificados na receita. Despeje gelado.
Corte os garfos em pedaços juntamente com o coto. Beterraba - em pequenas fatias. Alho - em fatias. Corte as pimentas em rodelas.
Enxágüe bem o aipo em várias águas, seque-o com uma toalha. Você não precisa cortar, precisamos de galhos inteiros. Coloque os vegetais em xícaras separadas, pois a receita georgiana assume um arranjo em camadas:
- repolho;
- beterraba;
- dentes de alho;
- raminhos de aipo;
- pimenta quente.
Nesta ordem, encha o recipiente até o topo. A beterraba deve ser a última da jarra.
A massa de vegetais preparada, depois de despejada, é coberta com uma tampa solta. Coloque em um local escuro e quente. Experimente a salmoura após três dias. Se você acha que não há sal suficiente, adicione um pouco de sal. Depois de mais alguns dias, o repolho salgado em pedaços georgianos pode ser colocado na geladeira.
Conclusão
Conversamos sobre algumas receitas para salgar repolho com pedaços de beterraba. Embora existam muitas opções de salga. Esperamos que nossos leitores complementem nossa pequena coleção de receitas, pois toda dona de casa tem segredinhos e passas. Colheitas bem-sucedidas de repolho (bolinhos). Estamos aguardando suas cartas.
