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Cada país tem suas próprias receitas para cozinhar preparações de repolho. Na Rússia e na Alemanha, costuma-se fermentar. E na Geórgia esse vegetal é tradicionalmente em conserva. Este prato é picante, como é habitual na cozinha georgiana, pelo que se juntam sempre pimenta, alho e outras especiarias, bem como muitas verduras. A cor rosa especial do repolho em conserva georgiano deve-se à adição de beterraba, geralmente crua e às vezes cozida. A intensidade da cor depende de sua quantidade.
Assim como toda família russa tem sua receita favorita de repolho em conserva, na Geórgia ela é preparada à sua maneira, em cada casa.
No entanto, existem regras gerais para a preparação deste prato, que são seguidas por todos.
Dicas para cozinhar repolho em conserva da Geórgia
- A cabeça do repolho para cozinhar não deve ser muito grande, muito menos solta.
- Não corte os vegetais muito finos. Idealmente, a cabeça do repolho é cortada em vários setores e o toco é cortado. O tamanho das peças depende da densidade da cabeça. O repolho mais apertado é cortado em pedaços menores.
- A beterraba pode ser cortada de qualquer forma: em rodelas, tiras ou ralada.
- O alho é geralmente colocado em fatias inteiras, com exceção dos cravos grandes - eles são cortados ao meio.
- A raiz do aipo é cortada em rodelas. As folhas de aipo são simplesmente amassadas com as mãos.
- Pimentas são cortadas em duas metades longitudinais. Se você quiser um prato mais picante, pode deixar as sementes.
- É melhor usar vinagre de maçã - é mais útil.
- A peça de trabalho deve ser totalmente coberta com salmoura, caso contrário, o produto pode se deteriorar.
- Guarde a peça de trabalho no frio.
Quando você conhece as técnicas de preparo dos produtos, vamos direto às receitas.
O repolho em conserva preparado de acordo com esta receita é produzido com moderação. agudo... É cozido com cenoura, junto com uma grande quantidade de açúcar, a cenoura lhe confere um sabor picante. Este repolho em conserva ao estilo georgiano é instantâneo. Depois de ficar 24 horas na geladeira, está pronto para comer.
Repolho georgiano com cenoura
Ingredientes para um repolho médio:
- 3 cenouras;
- 5 pequenas beterrabas cozidas;
- 2 grandes cabeças de alho;
- um copo de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de pimenta do reino moída fresca, você pode substituí-la por pimenta em grão, você precisa de 15 peças;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso;
- um copo de vinagre a 9%;
- 0,5 xícaras de óleo vegetal;
- 5 folhas de louro;
- 2 litros de água.
Encha os quadrados de repolho preparados com sal grosso e deixe-os salgar por algumas horas. Corte a beterraba fervida e a cenoura crua em tiras. Colocamos vegetais em uma grande jarra de vidro em camadas:
- abaixo da beterraba;
- lavrushka e alho;
- repolho;
- cenoura.
Prepare a marinada: ferva a água com especiarias, sal e açúcar por 5 minutos. Reduzimos o fogo, adicionamos vinagre e óleo vegetal. Após 2 minutos, desligue o fogo. Encha o repolho quando a salmoura esfriar para um estado quente.
O repolho preparado de acordo com a receita a seguir tem um sabor picante, especialmente se você usar a quantidade máxima de pimenta malagueta. Lembre-se - nenhum açúcar é adicionado a ele.
Se o ácido do repolho for atraente para você, use vinagre de maçã para cozinhá-lo.
Repolho georgiano picante
Ingredientes para um repolho médio:
- 1 beterraba;
- 1 a 5 vagens de pimenta;
- cabeça de alho;
- um monte de verduras, a receita clássica usa folhas de aipo;
- um litro de água fervida;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.
Vamos cozinhar em uma jarra de 3 litros. Colocamos os produtos em camadas: a camada inferior de beterrabas frescas cortadas em tiras, depois as ervas amassadas em nossas mãos.
Basta esfregar um pouco nas mãos para que ela esteja pronta para derramar o suco e dar na salmoura.
Coloque as metades da pimenta e do alho sobre as verduras. Repita as camadas mais uma vez. Prepare salmoura com água e sal e despeje em uma jarra.
Certifique-se de colocar uma carga, por exemplo, uma garrafa de água de plástico de pequeno diâmetro, de forma que ela caiba no gargalo da lata. Nós o mantemos aquecido por 2 a 3 dias. Em seguida, levamos para o frio.
É impossível expor demais o repolho ao calor, caso contrário, ele não ficará tão crocante quanto requer a receita. Este repolho georgiano pode ser preparado para o inverno. Você precisa armazená-lo no frio.
Repolho georgiano com raiz-forte
O rábano adicionado ao repolho georgiano, preparado de acordo com a seguinte receita, confere um sabor e um cheiro especiais. Os verdes são representados por salsa não convencional.
Ingredientes para uma cabeça de repolho de 1,5 kg:
- 2 beterrabas, raiz de rábano, pimenta;
- salsinha;
- cabeça de alho;
- 0,5 xícaras de óleo vegetal e 9% de vinagre;
- um copo de açúcar;
- litere de água;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.
É mais conveniente deixar em branco em um banco. Tomamos beterraba crua para esta receita, cortamos em rodelas. Três rábano em um ralador grosso. Misturamos todos os ingredientes. Preparamos salmoura com água, sal, óleo e açúcar. Ferva e deixe esfriar, mas bastante. Despeje o vinagre na salmoura e despeje em uma jarra. Coloque a peça de trabalho resfriada na geladeira.
O delicioso repolho georgiano será um bom complemento para pratos de carne em dias de semana. Um elegante aperitivo brilhante vai decorar a mesa festiva. E o consumo regular deste valioso vegetal trará grandes benefícios à saúde, enriquecerá o corpo com as vitaminas necessárias para o inverno.
