Não é à toa que vários pratos de repolho são considerados a base da festa russa - afinal, desde seu surgimento na Rússia, tanto em fazendas principescas quanto em cabanas de camponeses, ninguém jamais desprezou chucrute ou repolho salgado. Em nosso tempo apressado, nem toda dona de casa tem um minuto a mais para colocar o repolho na massa fermentada com sentimento, com sentido e alma, e até mesmo esperar o tempo concedido de várias semanas a vários meses até o momento em que você possa desfrutar de um chucrute crocante perfumado lanche.
No mundo moderno, as receitas rápidas estão ganhando cada vez mais popularidade, então cozinhar repolho em conserva rápido irá acima de tudo despertar o interesse das donas de casa. Afinal, é a decapagem que permite saborear um prato de couve em poucas horas, e em um dia poderá adquirir um sabor e um aroma completamente acabados. Em conserva repolho com beterraba O cozimento instantâneo é considerado um dos pratos mais elegantes e saborosos que se podem fazer a partir do repolho. É bastante adequado tanto para um menu diário como para uma festa festiva.
O que é necessário para fazer pickling de repolho
Como conservar o repolho com beterraba será discutido neste artigo. Mas antes de mergulhar nas complexidades das receitas, é necessário que chefs inexperientes entendam o que exatamente faz o repolho em conserva.
É ele quem permite acelerar o processo de fermentação às vezes e no menor tempo possível para conseguir uma deliciosa salada, que tem um sabor um pouco diferente de pratos fermentados e salgados.
Mas, por outro lado, nem todo mundo gosta do sabor do vinagre em pratos prontos, e muitas pessoas que levam um estilo de vida saudável geralmente se recusam a usar vinagre de mesa comum em seus preparativos, por princípio. Que conselho você pode dar nesses casos?
Em primeiro lugar, é preciso ter em mente que, além do vinagre de mesa tradicional, existem muitas variedades de vinagre natural no mundo. O seu uso é até bom para a saúde, mas o sabor é muito mais suave e pode satisfazer os requisitos mais exigentes dos verdadeiros gourmets. Afinal, os vinagres naturais são obtidos a partir da fermentação de líquidos contendo álcool como vinho de uva, cidra de maçã, mosto de cerveja e outros. Devido à rica composição dos componentes iniciais dos produtos acabados, além do ácido acético, também se encontram os ácidos málico, láctico, cítrico, ascórbico, além de ésteres, substâncias pectínicas e muitos outros compostos orgânicos que conferem ao vinagre natural um agradável aroma e sabor suave.
Na maioria das vezes, os seguintes tipos de vinagre natural são usados para decapagem:
- vinagre de maçã, que é feito à base de cidra de maçã. O repolho em conserva com vinagre de maçã obtém um delicado aroma de maçã e um sabor adocicado. Se você tem maçãs crescendo em seu jardim, a maneira mais fácil é fazer vinagre de maçã com as próprias mãos e usá-lo para uma variedade de saladas e preparações.
- Vinagre de vinho pode ser preparado com vinho branco ou tinto.É capaz de conferir um sabor ácido e único e um aroma ligeiramente amadeirado ao repolho em conserva com beterraba. Também existe o vinagre balsâmico, mas graças a muitos anos de envelhecimento em condições especiais, é tão valioso que só os verdadeiros gourmets podem se dar ao luxo de usá-lo para decapagem.
- Vinagre de arroz é muito popular entre os amantes da culinária asiática. Sua riqueza em aminoácidos o torna uma das variedades mais saudáveis de vinagre. Se está a pensar em conservar o repolho com a sua utilização, um leve toque de exotismo oriental está garantido.
- Vinagre de malte feito de mosto de cerveja fermentado e é mais amplamente utilizado nas ilhas da Grã-Bretanha. Raramente é encontrado fora de suas fronteiras, mas se você tiver a sorte de obtê-lo ou mesmo prepará-lo você mesmo, o repolho em conserva terá um sabor delicado e suave com um aroma frutado.
Receitas de cozinha rápida
Existem muitas receitas rápidas de repolho em conserva com beterraba, mas entre elas estão as que se preparam em poucas horas e as chamadas receitas do dia-a-dia. A diferença entre os dois está principalmente na forma como as cabeças do repolho e outros vegetais são cortados nas receitas. Para uma produção super rápida de repolho em conserva com beterraba, as cabeças de repolho são geralmente cortadas em pedaços estreitos ou em fatias finas de até 4x4 cm. Cenouras e beterrabas são raladas de maneira mais conveniente.
Mas, ao fazer diariamente o repolho em conserva, o tamanho do corte e seu método não importam, além disso, pequenas cabeças de repolho são freqüentemente cortadas em apenas 6 a 8 partes. E cenouras e beterrabas costumam ser cortadas em fatias finas.
Esses métodos também diferem na composição dos ingredientes da marinada, mas são tão insignificantes que a receita do método mais rápido pode ser usada para cozinhar o repolho em um dia e vice-versa.
A tabela abaixo mostra a diferença na composição dos ingredientes para os dois métodos de cozimento.
Componentes necessários | Repolho em 4-5 horas | |
Repolho | 2 Kg | 2 Kg |
Cenoura | 2 pedaços | 2 pedaços |
Beterraba | 1 grande | 1 grande |
Alho | 3-4 cravos | 1 cabeça |
Água purificada | 200 ml | 1 litro |
Sal | 1 Colher de Sopa. a colher | 2 colheres de sopa. colheres |
Açúcar | 100g | 100g |
Vinagre de mesa 9% | 100 ml | 150 ml |
Óleo de girassol | 130 ml | 150-200 ml |
Pimenta da Jamaica e pimenta quente | — | 3-5 peças |
Folha de louro | — | 2-3 peças |
O próprio processo de cozimento do repolho é muito simples. Misture os vegetais picados de forma adequada com os pedaços de alho picados em um recipiente separado. Reserve e prepare a marinada.
Para preparar a marinada, misture água com sal, açúcar, leve ao fogo até ferver, despeje o óleo de girassol e acrescente especiarias, se necessário. Espere até a mistura ferver novamente e retire do fogo. No final, adicione a quantidade necessária de vinagre.
Com o método mais rápido, coloque todos os vegetais em uma jarra de vidro e gradualmente encha-os com a marinada fervente. A princípio, pode parecer que a marinada não é suficiente para cobrir todos os vegetais. Você precisa esperar cerca de 20 minutos até que o suco saia. Então, deve haver líquido suficiente. Cubra o frasco com uma tampa solta e deixe esfriar em temperatura ambiente normal. Após cerca de 5 horas, o repolho pode ser servido. Durante este tempo, vai adquirir um belo tom de beterraba e sabor e aroma levemente salgado.
Se você preferir uma receita para cozinhar repolho por um dia, então é melhor deixar os vegetais em uma panela, despeje também a marinada fervente sobre eles, pressione em cima com uma tampa ou prato e coloque uma pequena carga.Nessas condições, o repolho estará completamente pronto para servir após um dia.
Utilizando as receitas acima e experimentando diferentes variedades de vinagre, poderá surpreender os seus convidados e a sua casa com os variados sabores deste lindo prato de couve.
