Parece que é possível melhorar a receita de chucrute ou repolho em conserva se este delicioso aperitivo de salada foi preparado na Rússia desde tempos imemoriais e nenhum outro povo pode se orgulhar de uma atitude igualmente reverente para com este vegetal. Mas acontece que também é útil adotar a experiência de outros povos. Ou seja, os georgianos foram os primeiros a pensar em adicionar beterraba ao salgar o repolho. E, como resultado, temos um prato, igual em beleza ao qual é difícil inventar algo. E graças ao uso de ervas picantes e pimentas tradicionais georgianas, o sabor do repolho preparado de acordo com esta receita é capaz de conquistar qualquer amante de petiscos picantes por muito tempo.
Receita clássica para fazer repolho em conserva com beterraba em georgiano, ou em Gurian, como às vezes é chamado, não envolve o uso de vinagre. A fermentação ocorre da forma mais natural, mas dura bastante tempo, pelo menos 5-7 dias. Para quem gostaria de saborear esta iguaria o mais rápido possível, existe outra receita com vinagre - este artigo lista as duas opções mais populares.
Clássicos testados pelo tempo
Se falamos dos componentes principais, então na versão clássica não há tantos deles.
Os principais ingredientes que você precisa encontrar são:
- Repolho branco - 3 kg;
- Beterraba - 1,5 kg;
- Folha de aipo - 1,5-2 cachos;
- Alho - 2 cabeças;
- Pimenta picante - 1-4 vagens;
- Água - 2,5 litros;
- Sal - 3 colheres de sopa.
Ingredientes adicionais:
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa;
- Pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
- Folha de louro - 3-4 peças;
- Cilantro - 1 cacho;
- Coentro - 1-2 colheres de chá de sementes;
- Salsa - 1 cacho;
- Manjericão - 1 cacho.
Ao escolher um repolho, fixe seu olhar nas pequenas e resistentes cabeças de repolho. Se você usar repolho grande, há boas chances de que se esfarelem ao marinar. E um componente estético adicional desta receita consiste precisamente em pequenos pedaços densos de repolho. Você precisa escolher beterrabas maduras, suculentas e que exalem bem a cor. O alho pode ser qualquer, mas sem danos visíveis.
As cabeças de repolho são cortadas em 6 a 8 pedaços para ficarem densas peças... A beterraba é melhor cortada em fatias finas com um descascador. Depois, será possível banquetear-se com beterraba no mesmo nível do repolho - elas ficam muito saborosas no prato acabado. Use pimenta ao seu gosto - se você não é um grande fã de pratos picantes, então apenas uma vagem é o suficiente. Corte a pimenta em tiras ou rodelas finas. O alho não deve ser muito picado. Depois de limpar o cravo da casca externa, corte cada cravo em 2 a 4 partes.
O aipo não pode ser picado, apenas dividido em galhos.
É melhor preparar com antecedência a salmoura para verter, pois de acordo com a receita deve ser usada fria. Dissolva o sal na água, aqueça e esfrie.
Da quantidade de vegetais especificada na receita, obtém-se cerca de 6 litros do prato acabado. Com base nisso, prepare um recipiente de esmalte de tamanho adequado e comece a colocar os vegetais fatiados nele em camadas.Primeiro colocam-se pedaços de repolho, cobrem-se com rodelas de beterraba, depois salpicam-se com pedaços de alho e pimenta picante e, por fim, colocam-se alguns ramos de aipo. Esta sequência é repetida tantas vezes quanto houver vegetais colhidos suficientes. Do topo deve haver uma camada de beterraba.
Se a salmoura estiver fria, despeje com cuidado os legumes colocados em camadas com ela, pressione levemente por cima para que fiquem completamente imersos na salmoura. Em seguida, feche a panela com uma tampa e deixe em condições normais de ambiente por 3 dias. Após o tempo previsto, abra a tampa e experimente a salmoura. Se desejar, coloque mais sal na panela de cima e mexa um pouco. No quinto dia, você já pode experimentar o repolho e outros vegetais e retirar a panela com eles para um local mais fresco.
Mas, via de regra, o repolho em conserva ganha totalmente seu sabor e aroma após mais 2 dias. Esse espaço em branco pode ser armazenado por até vários meses na geladeira.
Receita de fast food
É claro que no repolho preparado de acordo com a receita anterior, todas as vitaminas e outras substâncias úteis encontradas nos vegetais e ervas usadas para a decapagem são preservadas e até multiplicadas ao máximo. Mas às vezes há situações em que é necessário cozinhar rapidamente repolho georgiano com beterraba e aí a receita abaixo vem para o resgate.
É importante manter apenas as proporções exatas do conteúdo de repolho e beterraba, 1,5 kg de beterraba são considerados para 3 kg de repolho. Você pode experimentar com o resto dos vegetais e ervas, mas de acordo com a receita, sua composição deve ser a seguinte:
- Alho - 2 cabeças;
- Aipo - 2 cachos;
- Kinza, Salsa - 1 cacho cada;
- Pimenta vermelha picante - 2 vagens;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Pimenta doce - 0,5 kg.
Todos os vegetais são selecionados e cortados exatamente da mesma forma que na versão anterior. É melhor ralar as cenouras em um ralador coreano e picar grosseiramente as verduras.
A principal diferença estará no preparo da marinada. De acordo com a receita, para 2,5 litros de água, acrescenta-se 100 g de sal, 60 g de açúcar, meia colher de chá de sementes de coentro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, bem como pimenta do reino e 3-4 folhas de louro. Tudo é aquecido até ferver, retirado do fogo e 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinho são adicionadas à marinada.
A marinada pode ser resfriada um pouco e despejada sobre os vegetais e ervas em camadas. O repolho assim feito é mantido em uma sala aquecida por 24 horas e, em seguida, colocado em local fresco. Em um dia, pode-se provar o repolho georgiano com beterraba, e em 2-3 dias estará completamente pronto.
A couve preparada segundo estas receitas deve ser mantida na marinada de forma a cobri-la completamente em local fresco. Embora, como mostra a prática, esse repolho não endureça por muito tempo e mesmo quantidades significativas dele sejam consumidas muito rapidamente.
