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Muitas pessoas sabem que as mais deliciosas preparações para o inverno são obtidas a partir do repolho, não é à toa que esse vegetal em particular há muito é considerado o mais popular na Rússia, e seus pratos ocupavam até 80% do cardápio principal no inverno . Talvez não haja uma de todas as vitaminas conhecidas no momento que não seja encontrada no repolho. E se você pegar as inúmeras variedades deste vegetal, como couve de Bruxelas, couve-flor, brócolis, couve roxa, couve chinesa e outros, então a quantidade de nutrientes e nutrientes que eles contêm é tal que é perfeitamente possível se abastecer com um dieta abundante, comendo apenas seus vários tipos. Na verdade, por exemplo, a couve de Bruxelas contém até proteínas com aminoácidos. E brócolis pode realmente desempenhar um papel decisivo na luta contra o câncer tão difundido hoje.
No mundo moderno de vida em rápido desenvolvimento, receitas rápidas para cozinhar pratos estão se tornando cada vez mais populares. É por isso cozinhar repolho de forma rápida não pode deixar de interessar às donas de casa modernas. E talvez tenha acontecido com o uso do ácido acético para salgar o repolho. Além disso, para os adeptos de um estilo de vida natural, também há uma saída - nas receitas em vez da sala de jantar usual vinagre, você pode usar cidra de maçã ou vinagre de vinho. Nesse caso, ninguém pode questionar a utilidade de seus espaços em branco. Existem até receitas para fazer repolho em conserva rápido em apenas algumas horas. Isso é conseguido principalmente despejando marinada quente sobre os vegetais. Condição adicional repolho instantâneo nessas condições, o método de corte é o único - quanto menores e mais finos os pedaços do vegetal, mais rápido ele vai marinar.
Receita variada simples e deliciosa
De acordo com esta receita decapagem de repolho dura apenas 24 horas. Quase no dia seguinte, você pode presentear sua família com este prato. E como é muito bonito, é bom preparar este aperitivo antes de qualquer festa. De acordo com esta receita, você pode marinar não só o repolho branco, mas também qualquer uma de suas outras variedades.
Se você levar repolho com peso de cerca de 2 kg, além disso, você precisará de:
- Pimenta búlgara, de preferência vermelha - 1 pc;
- Cenouras médias - 2 peças;
- Pepino - 1 peça;
- Cebola Bulbo - 1 pc.
Provavelmente, não é necessário dizer que todos os vegetais precisam ser bem lavados. Mas o repolho branco não precisa ser lavado, o principal é tirar várias folhas externas do garfo, mesmo que pareçam completamente limpas à primeira vista.
É melhor cortar a pimenta em tiras finas, ralar as cenouras e o pepino em um ralador coreano e picar a cebola em rodelas finas.
O repolho branco é melhor picado com um ralador especial. Mas se você não encontrou um, então afie uma faca de cozinha e corte as cabeças do repolho em macarrão fino com ele. Se possível, evite a área do pedúnculo e de 6 a 8 cm ao redor dela, já que na base da couve a couve costuma apresentar um sabor amargo, que pode afetar o sabor do prato acabado.
Couve-flor e brócolis são divididos em pequenos botões e couves de Bruxelas são divididos em cabeças. Os maiores podem ser cortados em 2 ou 4 peças.
Agora, todos os vegetais picados devem ser colocados em um recipiente e misturados à mão. Observe que você não deve esmagar ou esmagar o repolho, basta misturá-lo bem com todos os outros vegetais.
Depois de misturados, os vegetais podem ser reservados temporariamente e você pode começar a fazer a marinada. Para um litro de água purificada, adicione 30-40 gramas de sal e 100 gramas de açúcar e, em seguida, aqueça a mistura até ferver. A pedido da anfitriã, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de endro e coentro e cominho podem ser adicionados à marinada a gosto. Freqüentemente, alguns dentes de alho picados finamente também são adicionados à marinada.
Após a fervura, o aquecimento sob a marinada é removido e uma colher de sopa incompleta de essência de vinagre 70% é despejada nele. Depois disso, os legumes que estão na frigideira são despejados com uma marinada ainda quente. A couve assim preparada estará completamente pronta no dia seguinte. Se você quiser fazer um vazio para o inverno, precisa fazer diferente.
A mistura picada de vegetais é colocada em potes de vidro esterilizados e primeiro vertida com água fervente comum.
Ao mesmo tempo, a marinada é preparada e fervida em potes de vegetais, que são imediatamente torcidos com tampas esterilizadas. A seguir, os potes devem ser virados e guardados embrulhados até esfriarem completamente. Essa preparação de vegetais é armazenada melhor em local fresco.
Repolho "provençal"
Entre as receitas instantâneas, o repolho provençal é especialmente popular. E isso não é por acaso, já que normalmente é uma salada de legumes muito bonita, entre os quais o repolho toma o lugar principal. A principal característica de fazer um repolho rápido com um nome francês tão poético é a obrigatoriedade do uso de óleo vegetal no processo de confecção da marinada. E a seguir será descrita em detalhes a receita do repolho provençal, cuja produção pelo método de recheio a quente levará de várias horas a um dia.
Para uma porção mínima para 3-4 pessoas, você precisará de 1 kg de repolho, 1 beterraba média, 1-2 cenouras, 1 pimentão e 4 dentes de alho. Se você tiver a oportunidade de obter ervas frescas, seria útil adicionar um ramo de coentro ou salsa à salada.
Salgar o repolho de acordo com esta receita é melhor feito usando vinagre de maçã, e geralmente este prato não é preparado para o inverno, mas guardado na geladeira por cerca de duas semanas.
Todos os vegetais, incluindo o repolho, são mais fáceis de cortar em tiras finas e pique o alho usando uma trituradora especial. Corte as verduras em pedaços de 1 cm, enxágue bem as passas e escalde com água fervente antes de usar.
Misture todos os ingredientes para o repolho provençal em um recipiente grande. A marinada para esta receita inclui uma quantidade mínima de água. Portanto, é necessário que o repolho seja suculento. Se você tiver dúvidas sobre sua suculência, pode tomar uma porção dupla de água.
Portanto, dissolva 60 gramas de açúcar e 30 gramas de sal em 125 ml de água por aquecimento. Quando a marinada ferver, adicione algumas ervilhas pimenta da Jamaica, cravo e algumas folhas de lavrushka. Retire do fogo, acrescente 75 ml de óleo vegetal e 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
Para cozinhar repolho maneira quente Despeje todos os componentes originais com a marinada, sem esperar que esfrie. Nesse caso, o repolho ficará pronto em 3-4 horas. Você só precisa cobrir os legumes com um prato e colocar qualquer carga.
Apenas certifique-se de que o nível de caldo de couve, que emergiu após despejar a marinada e colocar a carga, ultrapassa o prato e os legumes que estão sendo cozidos estão totalmente cobertos com ele.
Se você derramar os legumes com a marinada já resfriada, o prato vai demorar um pouco mais para cozinhar - cerca de 24 horas. E em qualquer caso, em um dia terá que ser escondido para guardar na geladeira.
Repolho em conserva: dicas úteis
Cada empresa tem suas sutilezas e características próprias, sem as quais às vezes é impossível alcançar um resultado sensato.
- Para que o sabor do prato acabado em conserva não o decepcione, nunca economize na qualidade dos produtos iniciais - use apenas vegetais e frutas frescas, fortes e difíceis de tocar.
- Você pode cortar o repolho de qualquer forma e a preferência por uma ou outra forma de fatia depende do seu gosto. Mas lembre-se de que quanto maiores forem os pedaços de marinada, mais tempo você levará para cozinhá-los.
- Para diversificar e realçar o sabor do repolho em conserva, ameixas, maçãs, mirtilos e cranberries são frequentemente adicionados a ele. Ao mesmo tempo, os frutos silvestres não só têm um efeito positivo no sabor, mas também melhoram a conservação dos vegetais enlatados.
- Se você quiser experimentar, tente realçar o sabor do seu prato de vegetais adicionando temperos como cominho, gengibre, coentro, alecrim, raiz de raiz-forte e pimenta à marinada.
- Em vez de vinagre de mesa comum, você pode usar cidra de maçã, vinho, arroz e outros tipos de vinagre natural, bem como suco de limão ou apenas ácido cítrico diluído.
O repolho em conserva preparado de acordo com essas receitas não só terá o papel de um excelente lanche, mas também poderá servir de base para uma variedade de saladas, primeiros pratos aromáticos, assim como recheio para tortas.
