Fileiras em conserva para o inverno: receitas simples e deliciosas

As linhas são toda uma família de cogumelos, que inclui mais de 2 mil espécies. Recomenda-se coletar e marinar o remo para o inverno apenas de espécies familiares. Isso se deve ao fato de que os cogumelos aparentemente venenosos e não comestíveis são muito semelhantes aos que são adequados para consumo.

É possível conservar cogumelos ryadovka

Os representantes comestíveis mais comuns desta família são os de base, púrpura, ganso ou bicolor, fileiras gigantes ou porcos e fileiras de maio.

Os cogumelos deliciosos são obtidos preparados na hora e enlatados. No entanto, vale lembrar que a decapagem das fileiras em casa só é possível após imersão prolongada e tratamento térmico profundo. E se você abordar o processo com cuidado, enxágue completamente e prepare as matérias-primas, processe as latas, então os cogumelos ryadovki em conserva se tornarão uma adição deliciosa à mesa de inverno.

Preparando fileiras para decapagem

Em primeiro lugar, após a colheita, os cogumelos devem ser limpos dos restos de terra, erva e folhagem, cortada a parte inferior da perna, uma vez que não é adequada para alimentação. Então, basta seguir um algoritmo simples:

1. Enxágue bem a fileira em água corrente e separe por tamanho. Os cogumelos pequenos podem ser colhidos inteiros, os grandes devem ser cortados em vários pedaços.
2. Após a separação, os cogumelos devem ser colocados em um recipiente, enchido com água fria e deixado de molho em um local escuro e fresco. Dependendo do tipo, a imersão pode durar de 3 horas a 3 dias. Assim, por exemplo, as várzeas ficam encharcadas por 2-3 dias, e é o suficiente para manter o pé azul na água por 3-5 horas. A água deve ser trocada a cada 2 horas.
3. Depois de imersas, as fileiras são lavadas novamente em água corrente, limpas, retiradas da tampa e verificadas novamente para que não haja terra ou agulhas em qualquer lugar.
4. Os cogumelos lavados e descascados são derramados com água filtrada, o sal é adicionado na proporção de 1 colher de chá. 1 litro de água e coloque no fogo. É necessário cozinhar por pelo menos meia hora, certifique-se de retirar a espuma.

Quando todos os cogumelos na panela tiverem afundado, eles podem ser removidos do fogo. Escorra o caldo, enxágue novamente com água. Deixe o excesso de líquido escorrer livremente.

Como conservar linhas

Antes de conservar cogumelos ryadovki descascados e cozidos, você deve esterilizar os frascos e as tampas e preparar a marinada.

Dependendo da receita, a composição pode incluir a quantidade mínima de ingredientes (água, vinagre, sal, açúcar e especiarias) e ingredientes específicos, como pasta de tomate ou casca de limão.

Receitas de cogumelos em conserva ryadovok

Existem muitas opções para a colheita desses deliciosos cogumelos para o inverno. A receita clássica com um picles simples é ótima para podpolnikov e pintassilgos verdes. E para o roxo, é melhor escolher a opção com noz-moscada. Abaixo estão as receitas passo a passo para fileiras em conserva, com fotos. Se a descrição não indicar uma espécie específica, então ela se encaixa na maioria dos remos comestíveis.

Uma receita simples para linhas em conserva

A receita de marinada de cogumelos mais simples inclui um mínimo de ingredientes. Com base em 1 litro de água, você precisará de:

• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• ácido acético, 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 3 unid .;
• cravo - 6 unid .;
• pimenta preta - 3 unid.

Essa quantidade de marinada será suficiente para 1 kg de cogumelos. Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, mexa e leve para ferver.
2. Preparado, isto é, cogumelos descascados, lavados, picados e cozidos, adicione à água fervente, misture, deixe ferver um pouco.
3. Adicione as folhas de louro, o cravo e a pimenta. Ferva por um quarto de hora, depois acrescente o ácido e misture bem novamente. Deixe ferver por mais 10 minutos.
4. Coloque os cogumelos junto com a salmoura em potes preparados. Feche hermeticamente com uma tampa.
5. Coloque firmemente a comida enlatada pronta de cabeça para baixo, embrulhe bem e deixe esfriar gradualmente.

Esta receita de decapagem é adequada para remo com folhas verdes e cinzas, mas você pode experimentá-la com outros tipos de cogumelos.

A receita clássica para linhas em conserva

Esta opção difere da anterior nas proporções dos ingredientes da marinada e na adição em forma de ervas. Adequado para várzeas e pintassilgos. Para 1 litro de água você vai precisar de:

• sal de mesa grosso - 1,5 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de mesa - 0,5 colher de sopa;
• alho - 8 dentes;
• pimenta preta - 6 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;

Para marinar as linhas para o inverno em latas de acordo com esta receita, você deve seguir os seguintes passos.

1. Dissolva o sal e o açúcar em um pouco de água. Os cristais devem se dissolver completamente. O resto da água deve ser despejado em uma panela e levado para ferver.
2. Delicadamente, jogue os cogumelos preparados em água fervente e deixe ferver por não mais do que um quarto de hora. Adicione a solução de sal e açúcar, alho, pimenta, louro e endro, misture bem e deixe ferver por mais 10-15 minutos.
3. O ácido é introduzido por último. Depois de adicionar, cozinhe por mais 10 minutos.
4. Disponha as fileiras em bancos pré-preparados, despeje a marinada fervente sobre elas e enrole.

Como na receita anterior, as peças de trabalho devem ser bem embaladas para que o processo de resfriamento leve cerca de um dia.

A receita mais deliciosa para linhas em conserva com pasta de tomate

A peculiaridade da comida enlatada com tomate é que eles são servidos como um lanche à parte e como parte de um ensopado de legumes. Você pode usar pasta de tomate pronta ou purê de tomate fresco moído no liquidificador.

Para 1 litro de água você vai precisar de:

• cogumelos - 3 kg;
• pasta de tomate - 250 g;
• sal - 3-4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• ácido acético - 7 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 5 pcs .;
• açafrão - 1/3 colher de chá;
• pimenta preta - 10 unid.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje a água em uma panela funda, adicione a pasta de tomate, sal, açúcar, especiarias e misture bem. Coloque a panela no fogo.
2. Depois de ferver, adicione os cogumelos, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
3. Despeje o ácido e ferva por mais um quarto de hora.
4. Coloque a mistura fervente preparada em frascos pré-esterilizados, despeje a salmoura por cima e feche bem com as tampas. Coloque a comida enlatada de cabeça para baixo, embrulhe bem e deixe esfriar.

Fileiras em conserva com noz-moscada

Noz-moscada adiciona um sabor sofisticado ao produto. Esta receita de marinada às linhas, preparada para o inverno, vai diversificar a mesa do Ano Novo com um petisco bem inusitado.

Por litro de água você precisará de:

• filas - 2 kg;
• noz-moscada moída - 3-5 g;
• sal-gema - 40 g;
• açúcar - 40 g;
• ácido acético - 70 ml;
• alho - 5 dentes;
• pimenta preta - 5-7 pcs .;
• folha de louro - 3 unid.

Método de preparação da marinada:

1. Despeje os cogumelos previamente preparados com água, adicione sal e açúcar e deixe ferver por 15 minutos.
2. Adicione a folha de louro, a pimenta, o ácido e a noz-moscada moída. Misture bem e deixe ferver por cerca de um quarto de hora em fogo baixo.
3. Corte os dentes de alho em rodelas finas e coloque no fundo dos frascos esterilizados preparados.
4. Arrume os cogumelos cozidos em potes e regue com a marinada a ferver, enrole bem, embrulhe e deixe arrefecer.

A noz-moscada enlatada é um ótimo ingrediente nas saladas de inverno.

Linhas picantes em conserva

Pimenta vai adicionar um sabor picante a esta receita. Deve-se ter em mente que a pungência dependerá de sua quantidade e do tempo que os cogumelos permanecerão na marinada. Se estiver preparando um lanche rápido, coloque mais pimenta. Se você planeja enrolar os potes para o inverno e armazená-los por cerca de seis meses, então uma vagem é suficiente para 2 kg de cogumelos.

Para preparar filas pontiagudas, você precisará de:

• água - 1 l;
• açúcar - 60 g;
• sal - 50 g;
• pimenta - 1 pc .;
• folha de louro - 5 pcs .;
• cravo - 5 unid .;
• pimenta preta - 10 unid .;
• vinagre de mesa, 9% - 70 ml;
• alho - 8 dentes;

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Despeje os cogumelos preparados para decapagem com água. Adicione o açúcar, o sal, misture bem, leve para ferver.
2. Adicione o cravo, as folhas de louro e os grãos de pimenta à água fervente, reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos.
3. Pique os dentes de alho descascados. Pique a vagem de pimenta.
4. Despeje o ácido em uma panela para os cogumelos, acrescente o alho picado e a pimenta, misture.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada e coloque em uma panela com água fervente. Esterilize em banho-maria por mais 15-20 minutos, enrole bem, vire e embrulhe bem com um cobertor.

Após o resfriamento completo, os frascos devem ser transferidos para uma sala fria e escura.

Filas em conserva estilo coreano

O tempero coreano permite preparar um aperitivo muito saboroso, perfeito para a mesa de festas.

Ingredientes necessários:

• cogumelos - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras médias - 2 peças;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• tempero seco para cenouras em coreano - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre de mesa - 90 ml;

Processo de cozimento:

1. Lave as cenouras, descasque e corte em rodelas finas.
2. Descasque as cebolas e corte-as ao meio.
3. Numa panela coloque as carreiras ensopadas e fervidas, acrescente o sal, o açúcar, a água e leve para ferver.
4. Adicione vegetais picados, coentros, temperos secos e vinagre. Deixe ferver por mais 10 minutos e desligue o fogo.
5. De uma panela, coloque os cogumelos em potes esterilizados e coloque em banho-maria.
6. Passe a marinada por uma peneira, despeje em potes, deixe repousar em banho-maria por mais 10 minutos e feche hermeticamente com as tampas.

Vire a comida enlatada pronta, embrulhe e deixe por um dia. Os mais adequados para esta receita são matsutake e bluefoot.

Receita para fazer cogumelos em conserva com alho

O alho confere à fruta um sabor original, ligeiramente picante. Para 2 kg de cogumelos para a marinada você vai precisar de:

• água - 1 l;
• vinagre 9% - 5 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 13-15 dentes;
• folha de louro - 4 unid .;
• pimenta preta - 10 unid .;

O processo de decapagem é o seguinte:

1. Despeje os cogumelos cozidos preparados com água, adicione sal, açúcar, misture bem e leve para ferver.
2. Corte os dentes de alho ao meio e coloque na panela.
3. Adicione o vinagre, a folha de louro e os grãos de pimenta, deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Coloque os cogumelos junto com a marinada em potes esterilizados, enrole hermeticamente, vire, embrulhe bem e deixe esfriar completamente.

Fileiras em conserva com mostarda

Outra receita de lanche quente é com mostarda. Para uma marinada de 2 kg de cogumelos, você precisará de:

• água - 1 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• mostarda seca - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de mesa - 4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta - 6 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid .;

Depois que os cogumelos são limpos, embebidos e fervidos, você deve:

1. Despeje a água em uma panela e adicione sal, açúcar, mostarda. Misture bem e, quando o sal e o açúcar se dissolverem, coloque os cogumelos, coloque no fogo.
2. Leve para ferver, adicione pimenta-do-reino e endro, cozinhe por 10 minutos.
3. Em seguida, despeje o ácido, deixe ferver por alguns minutos e coloque os cogumelos em potes pré-preparados.
4. Despeje a salmoura até o topo, feche hermeticamente com as tampas.

As linhas preparadas de acordo com esta receita no inverno podem ser usadas como um lanche à parte e como um ingrediente para saladas picantes.

Fileiras em conserva com ervas provençais

As misturas prontas podem diferir ligeiramente na composição, mas todas conferem à comida enlatada um sabor incomum. Para 2 kg de cogumelos para a marinada você vai precisar de:

• água - 1 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal-gema - 2 colheres de sopa. eu .;
• ervas provençais - 1 colher de sopa. eu .;
• uma mistura de pimentão e ervilha - 1 colher de chá;
• vinagre de mesa - 70 ml;
• folha de louro - 5 pcs .;

Uma receita de culinária passo a passo é a seguinte:

1. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, despeje 800 ml de água, coloque no fogo.
2. Dissolva o sal e o açúcar nos 200 ml restantes, despeje a solução em uma panela. Adicione ervas, pimenta, folha de louro ali. Leve para ferver, cozinhe por 10 minutos.
3. Depois disso, adicione ácido, deixe suar por mais 5 minutos.
4. Distribua em potes esterilizados, despeje a marinada quente, cubra com as tampas e leve ao banho-maria por 20 minutos.
5. A seguir, retire com cuidado as latas uma a uma, enrole bem, vire, embrulhe e deixe esfriar completamente.

Receita de linhas em conserva para o inverno em potes com gengibre

Outra opção de marinada não padrão é ryadovki com gengibre. Você vai precisar de:

• cogumelos - 2 kg;
• água - 1 l;
• raiz de gengibre - 10 g;
• açúcar - 40 g;
• sal - 50 g;
• ácido acético - 90 ml;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 5 unid .;
• raspas de um limão.

Método de cozimento:

1. Adicione sal, açúcar, pimenta, louro e raspas de limão à água. Ferver.
2. Coloque os cogumelos em uma marinada fervente e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
3. Adicione o ácido, deixe ferver por 2 minutos.
4. Rale a raiz de gengibre, adicione aos cogumelos, deixe ferver por mais um quarto de hora.
5. Arrume os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada por cima, enrole ou feche com tampas de náilon, deixe esfriar.

O sabor será específico, por isso não é recomendável cozinhar esses alimentos enlatados em lotes grandes pela primeira vez.

Fileiras em conserva com ácido cítrico

Você pode usar ácido cítrico em vez de vinagre para adicionar acidez aos cogumelos prontos.

Ingredientes:

• filas - 3 kg;
• água - 750 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta preta - 20 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• cravo - 5 unid .;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá.

A receita de decapagem será a seguinte:

1. Despeje a água em uma panela, adicione ácido cítrico, sal, açúcar, folhas de louro, cravo, mexa e leve para ferver.
2. Coloque os cogumelos preparados na marinada e cozinhe por 15 minutos.
3. Distribua em potes esterilizados, despeje sobre a marinada fervente, cubra com as tampas e leve ao banho-maria por mais 15 minutos.
4. Feche bem os potes com as tampas, vire-os, envolva-os numa manta e deixe arrefecer.

Esta versão da marinada é usada principalmente para várzeas.Eles armazenam fileiras marinadas com ácido cítrico, como qualquer outro alimento enlatado.

Fileiras em conserva com vinagre de vinho

O vinagre de mesa às vezes é substituído por vinagre de vinho. Os ingredientes para a marinada de cogumelos de 1,5-2 kg serão os seguintes:

• vinagre de vinho - 0,5 l;
• água - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 2 colheres de chá;
• cenouras - 1 un .;
• cebola - 1 unidade;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta em grão - 5 unid .;
• Raspas de 1 limão.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Descasque e pique as cebolas e as cenouras.
2. Água e vinagre de vinho são misturados em uma panela, legumes, pimenta, louro, raspas de limão são adicionados e a mistura é levada para ferver.
3. Os cogumelos são colocados na marinada e fervidos durante 10 minutos.
4. Espalhe os cogumelos em potes esterilizados e deixe a marinada ferver por mais 10 minutos.
5. Regar com a marinada a ferver e enrolada hermeticamente com tampas de metal ou fechadas com tampas de náilon. Embrulhe os potes e deixe esfriar lentamente.

O aperitivo acaba sendo incomum também porque você pode adicionar qualquer erva familiar ou favorita a ele.

Fileiras em conserva com raiz-forte

A raiz de rábano dá um sabor picante e picante especial.

Para uma marinada de 2 kg de cogumelos, você precisará de:

• água - 1 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• raiz de rábano (ralado) - 1 colher de sopa. eu .;
• ácido acético - 70 ml;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 7 unid.

Processo de cozimento:

1. Rale a raiz de rábano ou moa em um moedor de carne, misture com cogumelos preparados para decapagem, deixe descansar por 10-15 minutos.
2. Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal, pimenta em grão, folhas de louro e vinagre, leve para ferver.
3. Arrume os cogumelos com raiz-forte em potes esterilizados, despeje delicadamente a marinada fervente e coloque em uma panela separada com água morna.
4. Esterilize os frascos em fogo baixo por cerca de meia hora, retire, enrole firmemente e cubra com um cobertor quente. Deixe esfriar.

As mais saborosas com raiz-forte são os pés azuis, os porcos e as várzeas. No entanto, a receita também é ótima para conservar uma linha com enxofre.

A receita para linhas em conserva em uma panela elétrica

Você também pode preparar comida enlatada usando uma multicozinha. Para 1 kg de cogumelos, os seguintes ingredientes são necessários:

• água - 500 ml;
• ácido acético - 70 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• folha de louro - 2 unid.

O processo de cozinhar cogumelos em uma multicooker é o seguinte:

1. Coloque as linhas preparadas para marinar na tigela multicooker, despeje a água, defina o modo "Cozinhar" por 20 minutos e feche a tampa.
2. Após o sinal sonoro, adicione sal, açúcar, pimenta em pó e louro, misture bem e adicione ácido.
3. Defina o modo "Cozinhar" novamente, mas por 10 minutos e feche a tampa.
4. Assim que soar o sinal de conclusão, coloque tudo em potes esterilizados, despeje a marinada, enrole, vire e deixe esfriar embaixo de um cobertor.

Termos e condições de armazenamento

A forma de guardar alimentos enlatados prontos depende da capacidade da anfitriã e do tipo de tampa. Bancos com tampas de náilon são colocados apenas na geladeira, e com tampas de metal retorcidas ou rolantes - no porão, adega ou despensa.

As latas enroladas não são armazenadas por mais de um ano e os alimentos enlatados podem ser mantidos na geladeira por apenas 3-4 meses.

Conclusão

Existem muitas receitas de como conservar um remador para o inverno, e a maioria delas são universais e adequadas para qualquer um dos representantes comestíveis desta família. Para efeito de comparação, você pode fazer vários pequenos lotes com marinadas diferentes, saborear e usar apenas as opções que são mais do seu gosto do que outras.

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