Contente
- 1 Eu preciso ferver manteiga
- 2 Qual a aparência do boleto fervido
- 3 Como preparar manteiga para cozinhar
- 4 Como cozinhar manteiga
- 5 Preciso salgar a manteiga ao cozinhar
- 6 Quanto cozinhar cogumelos boletus até ficarem macios
- 7 Preciso enxaguar o óleo de manteiga depois de cozinhar
- 8 Conteúdo calórico da manteiga fervida
- 9 Conclusão
Os cogumelos de manteiga são quase os cogumelos mais populares encontrados em quase toda a zona da floresta. É difícil confundi-los com outros representantes da família dos cogumelos, porque eles têm uma estrutura de capa tubular e uma superfície superior úmida e viscosa. Você pode cozinhar quase qualquer prato com eles, em qualquer lugar e em tudo, esses cogumelos irão surpreendê-lo com seu sabor e aroma atraentes. Eles são tão fortes e agradáveis que aos novatos na colheita de cogumelos podem parecer que não é necessário cozinhar manteiga. Na verdade, nos processos de processamento culinário desses cogumelos, existem muitas nuances que todo amante da caça "tranquila" deve conhecer.
Eu preciso ferver manteiga
Muita gente sabe que o boleto, em termos de valor nutritivo, pertence à segunda categoria de cogumelos, bastante apreciada no mundo dos cogumelos. Além disso, são cogumelos tubulares, entre os quais praticamente não existem venenosos, e os iniciantes no ramo dos cogumelos podem pensar que não há necessidade de fervê-los. De fato, em alguns casos, se os cogumelos forem submetidos a outro tratamento térmico, eles não podem ser fervidos.
Mas no mundo moderno existem muito poucos lugares realmente limpos do ponto de vista ambiental. E qualquer cogumelo da floresta tem a propriedade, como uma esponja, de absorver todas as substâncias contidas no ar, água e solo. E é a fervura que ajuda a transferir todas as substâncias nocivas para o caldo de água e obter não só cogumelos saborosos, mas completamente seguros na saída.
Portanto, na maioria dos casos, é necessário ferver a manteiga, e isso deve ser feito da maneira correta.
Qual a aparência do boleto fervido
Butterlets, especialmente cogumelos jovens, são muito fortes e atraentes na aparência. O diâmetro da tampa pode variar de 1 a 14 cm, dependendo da idade.A cor de uma tampa úmida e oleosa pode variar dependendo da quantidade de luz que incide sobre ela, do amarelo escuro ao marrom.
Mas o boleto fervido difere porque diminui significativamente em tamanho e, conseqüentemente, em volume. Se uma pitada de ácido cítrico ou uma colher de chá de vinagre for adicionada à água durante o cozimento, os cogumelos permanecerão claros e atraentes em um bege leitoso.
Quando fervido em água comum, o óleo pode adquirir uma cor marrom-acinzentada.
Como preparar manteiga para cozinhar
Não é à toa que o óleo recebeu um nome tão específico. Seu chapéu, como se coberto com um líquido oleoso, atrai uma grande variedade de detritos da floresta. Além disso, é na película oleosa superior que existem substâncias que podem conferir algum amargor aos cogumelos e até mesmo prejudicar o sabor do prato acabado. Portanto, colhedores de cogumelos experientes recomendam retirar a película oleosa da superfície das tampas desses cogumelos. Assim, a maior parte da contaminação é removida deles ao mesmo tempo.
Não é difícil remover a película dos cogumelos, mas você não deve mergulhá-los especialmente para isso. Eles ficarão ainda mais escorregadios e o processo só ficará mais complicado.Normalmente eles fazem o oposto - colocam os cogumelos coletados na superfície de uma assadeira plana ou mesmo em uma grelha rasa e os secam levemente por meia hora em um forno levemente aquecido ou ao sol.
Depois, basta pegar levemente a casca com uma faca, que é facilmente removida de toda a superfície da tampa do cogumelo.
Mas depois que a pele oleosa é removida, os cogumelos podem ser transferidos para um recipiente com água fria. No entanto, às vezes eles são adicionalmente lavados em água corrente e só então são colocados no líquido de cozimento.
Se os cogumelos não foram colhidos com muito cuidado na floresta, às vezes ainda é necessário cortar adicionalmente a parte inferior da perna ou pelo menos atualizar o corte existente.
Se cogumelos maduros com gorros forem coletados, cujo diâmetro exceda 8 cm, eles podem ser cortados em várias partes. Já depende mais das preferências gustativas da anfitriã, com que tamanho de cogumelos é mais agradável para ela lidar. Na maioria das vezes, o boleto é cortado em fatias, cubos ou tiras antes de preparar os primeiros pratos. E para decapagem e salga, são usados cogumelos inteiros de pequeno porte.
Como cozinhar manteiga
Os experientes colhedores de cogumelos aconselham ferver a manteiga em duas águas, porque após a primeira fervura, as restantes saem facilmente dos cogumelos, mesmo por lavagem meticulosa das partículas de terra ou areia.
Na primeira imersão em água fria, adiciona-se um pouco de sal e ácido cítrico, aquece-se até à fervura e esgota-se a água, jogando-se os cogumelos numa peneira. Porém, durante o primeiro cozimento, você nem precisa adicionar sal.
Depois disso, despeja-se água doce na panela, adiciona-se sal na proporção de 2 litros de água, 2 colheres de sopa. Qualquer sal pode ser usado: sal de mesa, rocha ou sal marinho. Adicione também uma pitada de ácido cítrico ou 10 gotas de suco de limão fresco.
Coloque uma panela de cogumelos em fogo alto. Após a fervura, o fogo é reduzido e a espuma resultante começa a se remover. O boleto fresco é fervido após fervura por pelo menos 30 minutos. Este tempo será suficiente para que os cogumelos sejam comidos diretamente ou colocados em outro processamento culinário.
Preciso salgar a manteiga ao cozinhar
Qualquer que seja a receita de manteiga fervida usada no futuro, é melhor adicionar sal à água durante o cozimento. Isso fará com que os cogumelos tenham um sabor melhor.
Quanto cozinhar cogumelos boletus até ficarem macios
O tempo de cozimento dos cogumelos pode ser determinado por vários fatores. Além da idade e do tamanho, a duração do cozimento é influenciada pelo cozimento de quais pratos o boleto será usado posteriormente.
Quanto para cozinhar manteiga para decapagem
Para a decapagem, utilizam-se principalmente cogumelos pequenos com tampa, cujo diâmetro não excede 5-6 cm.
Para se preparar para a decapagem, é melhor usar a tecnologia de cozimento duplo. A primeira água após a fervura é drenada. E no segundo boleto eles fervem por exatamente 20 minutos.
Se de repente, por algum motivo, foi decidido usar cogumelos grandes para fazer decapagem, cortados em pedaços, então o tempo de cozimento deles deveria ser aumentado pela segunda vez para meia hora.
Depois de ferver a manteiga, é aconselhável enxaguar em água fria e secar para que retenham a força na marinada.
Quanto cozinhar a manteiga antes de congelar
Teoricamente, se foi decidido manter o boleto congelado para o inverno e não há tempo para processamento, então os cogumelos não podem ser fervidos de jeito nenhum. Mas neste caso, após a descongelação, será necessário efectuar um processamento completo dos cogumelos, incluindo limpeza, enxaguamento e fervura.Com corpos de frutas descongelados, isso não é tão conveniente quanto com os frescos. Por isso, fica ainda mais fácil ferver a manteiga para congelar, para depois obter um produto quase acabado para cozinhar qualquer prato.
Além disso, com um grande volume de cogumelos coletados, a fervura ajudará a reduzir seu tamanho várias vezes. E isso vai economizar espaço para armazená-los no freezer.
Antes de congelar, não há necessidade de ferver a manteiga em duas águas. Basta derramar os cogumelos preparados com água para que desapareçam completamente por baixo. Aqueça a água até ferver e cozinhe por um quarto de hora.
Em seguida, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira para drenar o excesso de líquido e esfriam à temperatura ambiente.
O boleto resfriado é distribuído em sacos porcionados, neles são feitas as assinaturas apropriadas e colocados para armazenamento no congelador.
Quanto cozinhar manteiga congelada para sopa
Cogumelos de manteiga são cogumelos de sabor muito rico, portanto, um caldo espesso e aromático é obtido a partir deles. Não há necessidade especial de cozinhar em duas águas. Mas se você quiser um primeiro prato mais leve e menos rico, pode drenar a água original. Posteriormente, os cogumelos são fervidos para a sopa por pelo menos 30 minutos, depois todos os outros ingredientes exigidos pela receita são colocados em uma panela.
Quanto cozinhar óleo de manteiga antes de fritar
O mais polêmico é o tempo que leva para ferver a manteiga antes de fritar. Muitas donas de casa, confiantes na qualidade dos cogumelos recolhidos, e também lidando apenas com corpos frutíferos jovens, preferem não os ferver antes de os fritar.
Isso é bastante aceitável, especialmente para quem prefere uma consistência mais densa de cogumelos em pratos prontos. Mas se o boleto foi coletado em local desconhecido ou houver dúvidas sobre sua qualidade, a melhor opção seria fervê-lo.
Isso é especialmente necessário para cogumelos maduros e grandes com um tamanho de tampa de mais de 8-10 cm.
Para fritar ainda mais, ferva a manteiga apenas por cerca de 15-20 minutos, e não há necessidade de fazer isso duas vezes. Basta uma fervura.
Quanto cozinhar cogumelos boletus para fazer conserva
Ao salgar, muitas vezes as pernas e as tampas do óleo de manteiga são separadas umas das outras e fervidas, e também salgadas em recipientes separados. Assim como na marinada, o tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos. As pernas podem ser cozidas por mais 5-10 minutos.
Preciso enxaguar o óleo de manteiga depois de cozinhar
Não é necessário enxaguar os cogumelos após o cozimento. Este procedimento é extremamente desejável apenas ao ferver cogumelos para decapagem e salga. Em todos os outros casos, enxaguar ou não a manteiga após a fervura é uma questão de escolha da anfitriã.
Conteúdo calórico da manteiga fervida
Os vegetais de manteiga não são apenas um produto muito saudável e saboroso, mas também têm um teor calórico relativamente baixo. Quando fervidos, 100 g de cogumelos contêm apenas 19 kcal.
Conclusão
Ferva a manteiga antes do processamento culinário posterior e a colheita para o inverno, na maioria dos casos, é necessária. Mas esse processo não leva muito tempo e qualquer dona de casa pode lidar facilmente com isso.
